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HACCP的原理及在食品生产中的应用 总被引:17,自引:0,他引:17
介绍了危害分析与关键控制点系统的主要原理,讨论了食品加工中物理、化学和生物危害物的分析方法,描述了控制危害发生的工艺过程关键控制点的确定,旨在确保食品安全,提高产品质量。 相似文献
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HACCP的原理程序以及应用和发展 总被引:24,自引:0,他引:24
HACCP的原理程序以及应用和发展徐建英(浙江省衢州市商品进出口检验局,衢州,324002)危害分析与关键控制点(HazardAnalysisCriticalControlPointsystem,HACCP)这个体系是60年代由Pillsbury公司... 相似文献
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张敏娟 《食品安全质量检测学报》2012,3(Z1):210-212
利用HACCP危害分析原理, 分析大米产业链中存在的质量风险, 建立更为完善、全面的质量安全管控体系, 实现质量和食品安全双重管控, 全面提升质量管控能力。 相似文献
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本文研究了ISO22000体系及HACCP原理在液态奶生产中的应用,并以江西阳光生产的酸牛乳为例,描述了该产品特性及工艺流程,对各生产工艺进行了危害分析,确定了CCP点,制定CCP值,建立了CCP点的监视系统、纠正措施、验证程序,以及文件和记录保持系统的建立。 相似文献
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探讨了HACCP体系在出口胡萝卜种植过程中的应用, 对出口胡萝卜的种植过程中各个环节可能造成的危害进行分析, 进而确定关键控制点、监控措施和纠偏措施, 从而为HACCP体系在出口胡萝卜种植过程中的应用提供理论依据。 相似文献
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本文主要探讨了HACCP管理系统在矿泉水生产过程中质量控制方面的应用,为保证矿泉水的安全性和品质提供了科学的管理方法,并为矿泉水生产的规范化和标准化与国际接轨,具有一定的参考和实用价值: 相似文献
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HACCP原理在速冻炸猪扒生产中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
目的针对速冻炸猪扒,建立一套科学合理的HACCP计划,更好地保障生产过程中食品安全。方法通过文献查阅和工厂实地调研,收集建立HACCP体系的预备信息并建立科学合理的HACCP计划。结果对速冻炸猪扒所涉及的14种原辅料、内外包装材料以及终成品进行描述,并绘制了总流程图与分解流程图,对21个工艺步骤进行描述,并基于物料、生产过程、公共设施(服务)以及过敏原进行危害分析。通过科学的危害评估方法,最终确定3个关键控制点(CCP),分别为挂糊、X光机和金属探测工艺,制定了HACCP计划,并对其有效性进行验证。结论采用HACCP体系对速冻炸猪排的生产过程进行控制,更好地保障了食品安全,且为企业降低了管理成本。 相似文献
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HACCP原理在转基因食品安全管理上的应用研究 总被引:2,自引:0,他引:2
介绍了转基因食品加工过程以及HACCP管理体系,运用HACCP原理对转基因食品进行了安全风险分析,并在此基础上提出了转基因食品安全管理的关键控制点及其控制方法,为有关部门进一步分析和制定转基因食品安全管理方面的有效措施提供了一定的科学理论基础和思路。 相似文献
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运用HACCP原理保障大型运动会的食品安全 总被引:3,自引:0,他引:3
周汉文 《中国食品卫生杂志》2000,12(2)
近几年来,我区承担了东亚运动会、弱智人特殊奥林匹克运动会(特奥运会)、第八届全国运动会(八运会)、世界中学生运动会(世中运会)的接待与比赛任务.运动员、教练员、裁判员等住宿、比赛在我区,卫生监督部门为保证国际、国内大型运动会的食品卫生安全,预防食源性疾病与食物中毒,运用HACCP原理,取得了稳定可靠的成效. 相似文献
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HACCP系统的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
HACCP是由食品的危害分析(Hazard Analysis缩写为HA)和关键控制点(Critical Cortrol Point缩写为CCP)两部分组成的一个系统的管理方式。它包括危害的确定,评估及控制。HA就是鉴定从原料的生产阶段经过加工工序、产品最终到达消费者手中这一期间可能发生的所有微生物性及化学性的危害,然后评价这些危害的严重程度及危险性,接着针对不同危害采用不同方法进行控制。HACCP这一系统是目前控制食品卫生质量的最有效手段。笔者根据肉制品加工的现状浅述HACCP系统在肉制品加工中的应用。 相似文献