辐照对蛋白质及过敏原的影响研究进展

我国辐照食品技术发展迅速,是世界上辐照食品产量最大的国家。辐照技术具有处理效率高、处理时间短、处理量大、非热加工、易于产业化生产等优点,被广泛用于水果、蔬菜、海产品等的保鲜过程中,随着研究深入也被用于食品有害物质的降解、品质改善等过程中。尽管国际卫生组织(World Health Organization,WHO)强调低剂量辐照(小于10 kGy)对食品加工具有安全性,可以大量推广应用,但由于消费者对辐照食品的加工过程及其作用机制缺乏了解,普遍对其比较谨慎,往往担心产生辐射残留、生成新的危害物、破坏营养组分等。为了揭示辐照对食品组分及其营养安全性的影响,近年来国内外学者开展了大量研究,本文结合课题组前期研究成果及国内外相关研究进展,就辐照对食品组分中蛋白质及过敏原的影响研究进行简要综述。     

电离辐射对食品品质的影响

电离辐射处理食品可以减少食品贮藏期间的损失、延长货架期、提高食品卫生质量,采用合理的辐照工艺还可以提高谷物、豆类、酒类、果蔬茶和肉类的食用及工艺品质。指出应重视电离辐射影响食品品质的机理、辐射降解食品中的药物残留、提高不同种类食品的食用及工艺品质的辐照工艺及辐射技术与其它的食品加工工艺相结合提高食品品质的研究。随着研究工作的不断深入,辐射技术将进一步拓宽应用领域,加速向食品工业的渗透,在提高食品品质中发挥更重要的作用。     

中国研究不同剂量辐射处理对鲜肉及其贮藏过程中脂质氧化、颜色和挥发性风味物质变化的影响

<正>辐照是一项能够有效维持食品微生物安全性的非热加工技术,但是当食品经辐照处理后,会有自由基的产生,这些自由基会导致脂肪和蛋白质等肉制品食品组分的变化,因此,在肉制品加工中的应用有很大的局限性。已有研究表明,辐照食品的化学和品质变化与自由基反应相关,如脂肪和蛋白质的氧化,会导致肉制品的颜色和风味的变化。中国科学家对不同剂量辐射处理对鲜肉及其贮藏过程中脂质氧化、颜色和挥发性风味物质的影响,进行研究。实验设计辐照剂量为0、3、5、7 kGy,贮存条件为4℃,测定参数包括辐照变味程度、     

泡酸菜辐照杀菌应用评价

辐照杀菌作为一种新型冷杀菌技术,逐渐被运用于食品生产中.为探讨辐照杀菌对泡酸菜品质的影响,将泡酸菜在辐照剂量分别为0、2、4、6、8、10 kGy下杀菌处理后,通过感官及风味品质分析,确定不同照射剂量对酸菜贮藏后品质及其微生物数量及种类的影响,最后对耐辐照微生物进行特性分析.结果表明,与对照组相比(0 kGy辐照处理)...     

研究表明长期食用辐照处理的食品不会对健康造成不利影响

近日，有关辐照技术在食品保鲜加工中应用的问题引起了一些消费者的关注，也由此产生了一些疑惑。专家指出：几十年来国际国内大量研究与实践均表明，按照国家有关规范进行辐照处理的食品是安全的，长期食用不会对健康造成任何不利影响。食品辐照技术是利用钴-60、铯-137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束对食品和其他农副产品进行加工处理，通过电离辐射抑制生物中酶的活动，     

辐照对肉品品质的影响

目前,随着高能电子加速器的发展,辐照在食品保鲜中的应用被越来越多的科研人员及辐照加工单位所关注。在肉品杀菌保鲜方面的研究逐渐深化,研究学者在研究辐照对肉品有良好杀菌效果的同时,也在不断研究辐照对肉品品质的影响。文中对辐照技术进行了简要的介绍;对大量有关辐照后肉品品质变化研究进行了简单概述;并总结了辐照对肉品中微生物的杀灭作用情况,在此基础上对辐照保鲜技术在肉品中的应用前景进行了简单的总结。     

辐照技术在我国烟草中的应用研究进展

辐照技术是一项绿色高新技术,已经广泛应用于食品加工、化工材料等领域,并产生了巨大的经济与社会效益。辐照技术应用于烟草可以达到杀虫、防霉、加速醇化、改善吸食品质、降解有害成分等多重作用。综述了辐照技术在烟草中的应用研究现状及辐照对烟草成分的影响,介绍了烟草辐照的安全性,指出了辐照技术在烟草中应用存在的问题,对其应用前景进行了展望,提出了今后烟草辐照研究工作的重点。     

辐照食品,你了解多少

利用γ射线或电子射线对物质具有穿透性的特点,对食品进行辐照处理,杀死食品中的寄生的昆虫和致病菌,提高食品的卫生质量和延长食品的保藏期的技术工艺过程叫食品辐照加工。     

γ-辐照处理对谷物储藏及品质特性的影响研究进展

辐照作为一种低能耗、安全、有效的加工方式在食品工业上得到广泛应用。辐照对储藏谷物的主要作用包括:适宜剂量的辐照可杀害储粮中的害虫,且不会影响谷物品质;控制谷物中常见的致病菌,产毒菌素的生长,降解致病霉菌;通过作用于淀粉颗粒,提高谷物的营养品质和食用品质;另外,辐照还可延缓谷物老化,劣变的过程,提高保鲜期,提高谷物成品的生产效率。本文综述了辐照对谷物食品品质和营养的影响,分析评价了食品辐照的优劣及国际机构对辐照食品的认可进程,并对消费者的接受度等辐照领域的相关问题提出建议。     

辐照杀菌技术对食品品质的影响及控制研究进展

辐照杀菌作为一种高效的“冷”杀菌技术，能有效杀灭食品中的绝大多数有害微生物，最大限度地保持食品原有的品质，保障食品安全，故辐照杀菌将会成为延长食品保质期和保障食品品质的重要技术之一。因此，该文介绍了辐照杀菌的原理和特点，总结了辐照杀菌对食品品质、营养成分的影响及控制措施，并提出了辐照杀菌技术在食品行业应用中存在的问题及解决措施。     

农副产品辐照保鲜技术及其应用

随着我国人口的不断增加,对农副产品的保鲜需求越来越高。农副产品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术,是以辐射加工技术为基础,运用电离辐射产生的射线(如γ射线)与物质作用产生的物理效应和生物效应对食品进行加工,进而达到杀虫、杀菌、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的,经过这种保质技术处理的食品即为辐照食品。一、农副产品辐照保鲜技术的特点目前使用的γ射线主要是由金属钴经中子反应堆处理后发生放射线蜕变产生的,它实际上是一种看不见的射线;它同紫外线、微波、无线电波一样都是一种电离辐射,只不…     

食品辐照对食品品质的影响及其安全性

简要综述食品辐照对食品营养品质的影响。低剂量辐照食品对食品糖粉、蛋白质、脂肪和维生素没有影响,适当的剂量辐照食品可以降解食品中农药残留,减轻食品过敏,杀死有害微生物,提高食品品质。因此辐照食品也是安全的。     

辐照食品的卫生安全性研究和管理现状

为促进食品辐照技术的商业化应用，给我国食品辐照管理部门提供借鉴，综述了食品辐照的目的、经电离辐照加工后食品的变化、食品辐照加工的优势、食品辐照技术的历史回顾。介绍了美国、加拿大、欧盟等世界主要贸易国对辐照食品的管理和应用及其辐照方法的发展前景。辐照方法加工食品是一种安全、卫生、经济的新型技术。食品辐照技术既保护环境，又以很少的能量防止了粮食等食物的损失，还可保证食品的安全卫生。     

辐照杀菌技术在调味香辛料中的应用进展

辐照技术是一项安全、卫生、方便、经济、有效的食品加工新技术。本文主要从食品辐照加工概述、调味香辛料微生物污染状况、辐照灭菌在调味香辛料灭菌处理中的应用及其优势等方面,介绍了辐照杀菌技术在调味品中的应用进展,并展望了辐照调味香辛料商业化前景及其发展方向。     

辐照技术在猪肉加工制品中的应用

详细阐述了辐照技术对猪肉加工制品的感官和成品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等成分的影响.并对辐照技术在猪肉加工制品中,延长保存期和安全性等关键作用方面做了论述.用10kGy以下辐照剂量处理过的食品,其风味、色泽,内部的蛋白质、脂肪和维生素等基本保持稳定,同时可以有效地延长猪肉加工制品的保存期.     

辐照技术在食品加工中的应用

<正>作为一种新兴的科学技术，辐照技术在各行业中的应用较为广泛，是食品、药品以及化工等行业加工使用的重要技术之一；就食品加工行业中的辐照技术来说，需要严格规范辐照技术流程，根据国家以及行业制定的有关标准执行，不断优化食品加工的辐照技术流程，以此保障食品安全。同时辐照技术也是一种综合性的加工技术，使用范围较广，包括食品科学、物理化学、经济学以及营养学等等。食品辐照技术得到了世界卫生组织的食品标准认可，因此逐渐在食品加工中得到广泛的应用。辐照技术在西欧国家中被广泛应用在鸡肉、虾等食品上，主要发挥食物杀菌的效果；同时也对其他佐料进行消毒；     

非热杀菌技术在即食肉制品中的应用研究进展

即食肉制品在生产和消费环节极易受到微生物污染,严重影响其品质和安全。传统热杀菌技术虽然能有效灭活微生物,但会对即食肉制品的营养和感官品质产生不良影响。近年来,非热杀菌技术逐渐受到关注,该技术处理温度低,对食品的风味、色泽和营养成分影响较小,避免了传统热杀菌技术造成的食品品质劣变问题。目前,在即食肉制品中应用较为广泛的非热杀菌技术主要有超高压、辐照、紫外照射、脉冲光照射和冷等离子体。本文综述上述5 种非热杀菌技术对即食肉制品的杀菌作用及对其品质的影响,以期为非热杀菌技术在即食肉制品加工中的应用提供参考。     

信息之窗

食品辐照加工前景广阔辐照食品贮存保鲜经过50多年世界性的研究，现已被证明是一种安全、卫生、方便、经济有效的保存食品和农产品的新方法。专家建议，鉴于我国能源紧缺，农产品、食品在产、运、藏、销中损失巨大的状况，应大力发展辐照加工业，以防止和减少其虫害霉变造成的损失。食品辐照已是一项十分成熟的加工技术，是减少食品损失、防止食源性疾患、提高食品品质的重要手段之一。我国从1958年开始此项研究，到目前为止，全国有28个省市区的200多个单位分别对粮食、肉类、水产品、干鲜果品、蔬菜等多种农副产品和食品进行辐照保鲜、杀…     

辐照对肉品品质影响及控制研究进展

辐照是一种非常高效的冷杀菌技术,在食品保鲜领域具有很好的应用前景,特别是像肉品等易腐败食品。但是到目前为止辐照杀菌技术在肉制品实际生产中的应用还很少,其主要原因是辐照对肉制品品质会造成一定程度的破坏,如颜色、风味、质构的劣变,这些直接影响到消费者对辐照肉制品的可接受度。本文系统综述了辐照处理对肉品色泽、风味、质构以及营养成分的影响及国内外相关研究进展,并对其控制的可行性进行了探讨,以期为辐照技术在肉制品保鲜领域的研究及实际应用提供理论指导。     

辐照对食品营养成分的影响研究

辐照技术作为一项新型食品保藏技术,目前已经在多个国家及国际组织的食品安全检测工作中得到了高度关注与广泛推广。为进一步加强对辐照技术的应用研究,本文主要结合食品辐照技术的应用原理以及优势特点,阐明辐照技术对食品营养成分产生的作用和影响,并结合实际情况,对辐照技术在食品加工生产中的实际应用进行简单分析,以期为食品行业内部人员提供参考。