血肠的加工与研究

猪屠宰后可获得活体重量３％～５％的血液,据有关专家测定,１００ｇ猪血含有蛋白质１８．９ｇ,而且含多达１８种氨基酸,其中人体所必需的８种氨基酸全都具备;其次,猪血还含有铁、铜、锌、钙等多种人体必要的矿物元素;另外,猪血含脂肪少,１００ｇ仅含０．４ｇ,且多磷脂。随着人民生活水平的提高,人们将会对猪血的收集及其在食品加工中的利用越来越感兴趣。猪血可用来加工食用的浅色或深色血粉,也可制作食品添加剂和医药制剂,现介绍一种利用猪血加工血肠的方法。１原料配比 猪血 ２．２ｋｇ、猪皮 ４．８ｋｇ、肥膘 １．９５ｋｇ…     

“灌肺”千年

自从1994年,美国哈佛大学医学系等研究机构发表了肯定中国传统的“吃什么补什么”的观念,即“以脏补脏”学说,并且说“这种治疗是通过肠子种疫苗,是一种非常简单的可靠的方法”之后,对于仿佛已经消失的‘灌肺”就更令我兴趣盎然了。 肺,是猪、牛、羊等动物的呼吸器官,质地柔软得像海绵一样,泡泡囊囊的,历来不大被注意,价格也便宜,清洗加工却挺麻烦,人们对它不那么热倩,熟食摊上极难见到它。烹行用肺做的菜肴也     

这些蔬果有点“妙”

吃什么补什么,源于中医古老的食疗理论———以形补形。大自然其实是一座无穷尽的宝藏,也是上天赐予人类的天然药库。以形补形除了指吃什么补什么之外,还有一种说法,就是吃一些长相跟人体器官类似     

怎么看“吃啥补啥”

“吃啥补啥”,是说可通过食用动物脏器来调补身体相同脏器的功能。此说法很不准确,它是对“以脏补脏”、“以形补形”的一种扩大化误读。现代医学虽也有以脏补脏的做法,如将猪胃黏膜加工制成胃膜素,有保护人的胃黏膜作用,用于治疗胃或十二指肠溃疡;用动物睾丸制成的睾丸片,可治性功能减退症;     

食物的营养与选择

生活中,人们不断的从各种食物中摄取多种营养,也有人说缺什么补什么,可是,哪些食物含有哪些营养,到底应该怎么吃,怎么补,你知道吗？     

这些蔬果有点“妙”

“吃什么补什么”，源于中医古老的食疗理论——以形补形。大自然其实是一座无穷尽的宝藏，也是上天赐予人类的天然药库。“以形补形”除了指“吃什么补什么”之外，还有一种说法，就是吃一些长相跟人体器官类似的食物，也能起到“补”的作用，当然，     

创新川菜猪血肴四款

猪血营养很高,国际上称它为“液体肉”。据科学分析：猪血血浆除水分外每１００克含蛋白质１８．９克,脂肪 ０．４克,碳水化合物０．６克,以及多种无机盐和微量元素。猪血含铁量相当丰富,每１００克猪血含铁达４５毫克,而且是高价铁,高价铁对治疗“贫血病”有显著的疗效。猪血含钙９０毫克,相当于猪肝含钙量的１０倍。猪血还含微量元素铬,除含有人体需要的８种必需氨基酸外,还含有精氨酸、组氨酸多种氨基成分。猪血脂肪含量低,常吃猪血不会患“肥胖症”。 特别需要说明的,猪血进入人体消化道被消化酶分解产生一种解毒、润肠的分…     

双汇“瘦肉精”事件

编者按：当今时代,健康是人们生活中最重要的主题,不少人为了少吃油腻,在买肉的时候都会选择瘦肉而不选肥肉,于是有一种顺应潮流的“瘦肉型”健美猪诞生了,和普通的猪肉相比,健美猪几乎没有什么肥肉。在宰杀过程中,这些猪的猪肉脂肪层很薄,有的部位薄得几乎只剩下猪皮。但健美猪非但不美,而且深藏安全隐患。屠宰户介绍,这种瘦肉型猪体形较好,一个个拱背收腹,屁股浑圆,肌肉结实。杀猪的工人透露,这种猪之所以体形健美、瘦肉多,是因为在养殖的时候,吃了一种特殊的饲料——瘦肉精。     

专家解读食物带皮吃是否有营养

正动物皮脂肪太多,要少吃猪皮、鸡皮、鸭皮是人们吃得较多的动物皮,很多人认为吃猪皮可以美容,但专家提醒,猪皮中的胶原蛋白并不会被皮肤直接吸收,大量食用反而会给身体积累过多的脂肪。而且鸡皮、鸭皮因其油脂多,口感相当美味,有人吃烤鸭时还要单独吃上一盘鸭皮解馋,但它们脂肪和胆固醇含量很高,血脂高和肥胖的人一定要注意适量食用。此外,虽然鱼皮的胆固醇含量低,但鱼皮上可能会附着重金属,因     

猪皮的乳化技术

猪皮中由于含有较高的优质胶原蛋白 ,常被添加到肉制品中以改善产品的弹性 ;同时由于猪皮资源丰富 ,价格低廉 ,添加到产品中可以降低产品的成本 ;并且由于它自身是动物蛋白 ,适度添加不会影响肉制品的风味和口感 ,所以猪皮是一种良好的肉制品填充物。但是猪皮只有以完全乳化状态添加到肉制品中才能发挥作用 ,由于猪皮自身较强的韧性和硬度 ,用斩拌机很难将猪皮完全乳化。下面介绍的两种猪皮乳化技术 ,简单易操作 ,很好地解决了这一难题。1　熟皮乳化技术1 1　配料猪皮 5 0ｋｇ ,肥膘 12 0ｋｇ ,热水 12 0ｋｇ ,酪朊酸钠10ｋｇ ,食盐 6ｋｇ。…     

健康食品盒装猪血

提起猪血,食用过的人可能不多,而盒装猪血这一新产品识之者当然更少了,不过如果你最近到上海的超市去寻找一下,可能会发现这种新的健康食品了,它是由上海龙华食品公司和上海市食品研究所共同研制成功的新产品,97年8月刚刚面市。 为什么说盒装猪血是一种健康食品呢?首先是因为猪血的营养十分丰富,尤其是蛋白质的含量高达18.9％,与瘦肉相当,难怪在国际上它有“液体肉”之美称。猪血中含有     

真空采血,安全可靠

<正>中国每年要宰杀数亿头生猪,会产生大量的猪血,这些猪血一部分被加工成食品而得到利用,其余大部分则当成废品处理掉。猪血具有较高的食用价值。猪血中含有大量部分人体所需要的氨基酸,含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等微量元素。1食用猪血的好处医学研究证明,常吃猪血能延缓机体衰老,提高免疫功能,清洁人体新陈代谢所产生的"垃圾",有人体"清道夫"的美称,在全国雾霾天气越来越严重的今天显得尤为重要。而常吃猪血既价廉物美,又有益健康。特别是老年人循环系统的机能减弱,许多     

关于“吃啥补啥”

吃啥补啥(即以脏补脏)这一说法由来已久。至于这种说法是否科学,目前尚无定论,但就我个人而言,我认为这种说法有一定的可信性、合理性、科学性、实用性。下面不妨浅显的论证探讨一下。 明代医药学家李时珍的《本草纲目》一书中有“以胃治胃,以心归心,以血导血,以骨入     

我们应该怎样吃--访营养专家齐玉梅教授

讲“吃”，中国是世界的No．1。我们的饮食史有着几千年的文化积淀。中国经济的快速发展，人民生活水平的提高，可以说是翻天覆地，也可以说是改天换地。生活条件好了，解决了温饱问题的人们，自然地就要讲究吃好。何谓吃好？一些人开始吃大鱼大肉，有的还加上了口服液．一味地进行大补。这些人认为，食品的价格越高营养就越丰富，富裕了就要选购高价食品来补身体，想吃什么就吃什么，     

《新京报》:“以形补形不科学”应成常识

<正>2月17日,在2019年亚布力中国企业家论坛年会上,某医疗科普平台创始人现场辟谣称,吃何首乌头发不会变黑,吃核桃不补脑,而有买燕窝阿胶的钱还不如吃鸡蛋。尽管该创始人的批驳没有深入展开,但不是吃什么补什么,更不会是以形补形,这应该成为人们的常识。人的生长发育和维持生命功能需要40-50种营养素,主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、纤维素等。任何食     

客家美食二题

客家猪血汤客家人喜欢吃猪血。在客家圩场(即集市——编者注)上,每天都有许多豆腐般大小——漂在瓦钵里边的猪血出售,也有烹调好的,随时可以吃的猪血卖,价格都很便宜。在寒冷的季节里,畅快地吃上一碗滑嫩的猪血汤,齿颊留香之余,真的是觉得暖到心窝里了。客家话把制猪血叫做"成猪血"。在杀猪时,先将猪血装入木盆中,然后再添盐巴和水,搅拌至起泡,等猪血凝固后,切成豆腐块大小,倒入已添水的铁锅煮,边煮边用光滑的瓠勺在猪血表面轻拍,使猪血在锅内若浮鱼般轻轻浮动。煮熟后,再将     

脆肚的发制关键及应用

我国民间素有“以脏补脏“之说,故猪肚在脏补系列菜中以补脾胃、益中气之功效而为人们所看重.有名的特色猪肚菜有:粤菜中的“油爆双脆“、鲁菜中的“汤爆肚头“、京菜中的“芫爆肚丝“以及川菜中的“火爆肚头“等等.但我们在加工处理猪肚时,稍有不当,便会多少留下一些异味,而使成菜令人食之不能,弃之不忍.不过,有一种简单易行的将猪肚制成脆肚的方法,可以除净猪肚的异味,并使成菜鲜嫩爽脆,色香味俱佳.下面就介绍这种脆肚的发制方法.……     

浅谈畜禽肝脏的综合利用

从古到今,民间流传这一句老话“吃什么,补什么”,吃肝补肝的说法,而听起来是有一定的道理。从畜禽生前的生理功能来说,肝是体内最大的贮存“血库”及促进新陈代谢的消化器官,并且肝细胞分泌的肝汁有助于消化吸收和解毒的作用;从营养素来说,肝细胞含有丰富的蛋白质结合一起成为核蛋,经分离蛋白质提取核糖酸(RNA),在人体内可以复制健康的细胞,具有延缓细胞的衰老和生产抗癌细胞的作用;据悉,人体内细胞中核酸的耗损是人体衰老的主要原因,人体     

细数可以补铁的6大食物

正补铁的食物有哪些呢?哪些食物中含铁元素比较丰富,你知道吗?很多朋友经常会遇到缺铁问题,那么,吃什么可以补铁?1.黑木耳黑木耳含有蛋白质、糖,尤其富含钙、磷、铁,每100 g生黑木耳含铁100 mg,每100 g干黑木耳含铁185 mg,是猪肝含铁量的7倍。2.猪血血中含有人体不可缺少的无机盐,特别是铁的含量丰富,每100 g中含有铁45 g,比猪肝几乎高一倍(每100 g     

盘点可以点燃的食物

正网络上经常可以看到类似《××竟然能点燃,还能吃吗》的视频,主角有面条、饼干、薯片、腐竹、粉丝、粉条等。不少人怀疑食物能燃烧是因为其中添加了什么有毒有害物质,这完全是误解。食物为何能燃烧燃烧是一种发光、发热的化学反应,一般是可燃物与氧气反应,但也有例外,比如中学化学课里的氢气在氯气中燃烧。食物能燃烧是因为它含有大量可燃物,最主要的是脂肪、蛋白质和碳水