怎样选择速冻食品

随着生活水平的提高 ,冷冻食品已越来越多地走进普通百姓的生活 ,速冻水产品、速冻畜禽肉、各种速冻蔬菜及速冻调理食品对人们已不再陌生。但对这类食品的卫生状况及营养价值 ,很多人还存有不少疑虑。首先 ,我们应该区分三个概念 ,即“冷冻食品”、“速冻食品”和“一般冻结食品”。我国 1 988年批准的《速冻食品技术规程》中规定 ,冻结温度低于 - 30°C的食品称为速冻食品 ,而冻结温度在 - 1 8°C—- 2 3°C的食品称为冷冻食品。一般说来 ,冷冻过程中产生的冰晶是影响冷冻食品品质的主要因素 ,冷冻食品及速冻食品就是将经预处理过的食品 …     

猪肉原料对速冻调制食品中过氧化值影响的探讨

以速冻调制食品过氧化值为研究对象,通过添加不同氧化程度的原料猪肉加工的速冻调制食品,检测其在加工贮存过程中过氧化值的变化,探讨不同氧化程度的猪肉对速冻调制食品加工贮存过程中过氧化值的影响。结果表明:不同氧化程度的猪肉加工的速冻调制食品初始过氧化值显著不同;同时,不同的猪肉添加比例与产品过氧化值显著正相关。同一储存条件下,产品过氧化值随着储存时间的延长而发生改变。速冻调制食品的过氧化值变化很大程度上取决于原料肉的氧化程度,食品加工企业可以将畜禽肉的该项指标纳入验收范围,同时也建议食品安全国家标准考虑对非深加工原料的过氧化值作出限量规定。     

速冻汤圆的生产过程管理

速冻汤圆的生产过程管理冰锋０引言近年来，我国冷冻食品产业随着市场需求的增加而迅速发展，前景看好。速冻汤圆是深受人们喜爱的传统中式点心之一。作者就速冻汤圆的加工制作与贮存等工艺过程作一概述。１原辅料的验收与保存１．１操作要求和程序１）货物进仓前索取供方...     

影响速冻食品质量的关键因素

我国速冻食品发展迅速，速冻食品有广阔的市场前景。但必须在现有基础上提高速冻食品的质量，加强卫生，才能确保冷冻食品健康发展。     

中国冷冻冷藏食品与冷链发展

20世纪80年代后期,我国市场开始出现冷冻调制食品,90年代随着大城市超市连锁业的蓬勃发展,零售终端实现各式冷藏设施(柜),大大促进冷冻食品业的兴起.近二十年来,冷冻调制食品连同以前包装水产,畜肉,家禽和果蔬五大类冷冻食品一起,品种超过600种,年产销量估计在1000万吨以上,出口量也逐年增加,其中速冻蔬菜外销日本、欧美等地,每年达40万吨以上.     

速冻包子试验报告

速冻食品是将食品原料加工为成品或半成品后,急冻而成的食品,只需经过简单加工或加热即可食用。第二次世界大战,为提供战争需要,促进了速冻食品的发展,六十年代以来,美日及西欧各国速冻食品愈加受到重视和欢迎,无论就数量和品种均有明显增加。近十年来,美、日、西欧各国速冻食品均以10～30%速度增长。美国速冻食品发展最早,产量和销量最大,生产速冻方便食品的工厂已发展到140家。在日本市场一千多种冷冻食品,其中速冻食品就占70%,生     

速冻食品的品质管理

速冻食品的品质管理石瑞（无锡轻工大学，无锡，２１４０３６）由于在低温冻结状态下，可以延长食品的保藏期，而速冻技术对食品的品质影响最小，因此目前国际上对食品的冷冻加工已普遍采用了先进的快速冻结，故欧美地区把冷冻食品称作“速冻食品”。日本称冷冻食品为“急...     

速煮冷冻通心面的制作

速煮冷冻通心面的制作杨发军（安徽省宿州液糖厂，宿州，２３４００００前言随着我国国民经济不断发展和人民生活水平不断提高，冰箱、冷冻柜等已经普及，冷冻食品随之发展成为方便食品中重要的一种。但我国速冻食品生产的品种仍较为单一，主要为点心类如速冻饺子等。而符...     

国外的食品冷冻工艺及速冻设备

国外的食品冷冻工艺及速冻设备陈绍桥（武汉食品有限公司生产技术设备部，武汉４３００６２）９０年代以来，国外对改进食品的冷冻工艺，延长食品冷藏期的研究和新技术的推广，给予了较大的关注，现分述之。１肉、禽、蛋和水产品、果蔬的冷藏１．１肉、禽国外肉、禽供应，...     

磷酸盐在速冻水饺中的应用

随着经济的飞速发展,速冻食品的发展也不断加快.在速冻食品的品质和销量得到不断提高的同时,也存在一些问题有待改善和提高.速冻饺子的馅料主要是肉类和蔬菜,速冻水饺冷冻过程中品质会受到损伤,出现冷冻后肉变粗,煮后肉馅变稠等现象.为了解决这个问题,可以在水饺制作过程中添加磷酸盐,以提高速冻水饺的口感.     

凯氏定氮法测定速冻调制食品蛋白质过程探讨

蛋白质含量是判断速冻调制食品营养价值的一项重要指标,为了更好的了解速冻调制食品品质的优劣,对其进行蛋白质含量的检测显得尤为重要。采用国标凯氏定氮法测定速冻调制食品蛋白质含量时,通过对样品处理、消化、蒸馏、滴定等测定过程注意事项的总结和梳理,为今后从事相关食品理化检验人员提供一定的参考价值。     

水果的速冻加工技术分析

正果品的速冻保藏属于食品冷冻保藏的一种,冷冻保藏在19世纪就已开始采用冰-盐系统进行冷冻保存。英国早在1842年就开始了鱼的冷冻保藏,美国在19世纪末发明的机械冷凝系统,为速冻业的发展打下了基础。目前,速冻食品的品种不断扩大,加工深度也逐步深化,产量逐年提高。而水果中含有各种维生素和矿物质,特点是维生素C和碱性矿物质。速冻保藏一些价格高或有特色风味的水果,     

速冻食品行业将迎来黄金发展期

未来5～10年,我国速冻食品行业将迎来黄金发展期。这是在2008-08-30由中国食品报社主办,郑州市冷冻食品业商会、河南中豫食文化传播有限公司协办的首届中国速冻食品产业发展高峰论坛上,与会专家对于未来速冻食品行业发展方向的看法。     

速冻调制食品，Hold住你生活

速食时代，越来越多的美味被“速冻”。速冻调制食品有营养吗？超市五花八门的速冻调制食品该如何挑选？怎样烧煮在不破坏营养的同时保证美味？     

让冷冻食品"冷静"下来

冷冻、冷藏食品产业最早形成于20世纪20年代的日本,那时还仅仅是冷冻鱼的生产流通。历经了80多年的发展,随着社会生活节奏的加快,速冻食品已经成为当今世界上发展最快的食品工业之一,近年来,其贸易量每年以10-30％的速度递增,资料显示,目前世界速冻食品总产量已经超过6000万吨,品种达到了3500余种。     

法国开发出适于超市用冷冻食品保温袋

冷冻或速冻食品是法国家庭的主食品，但从超市冷柜中取出后食品易化冻，且再冷冻往往会造成食品味道改变。为此，法国科研人员开发出适于超市用冷冻食品保温袋。     

速冻食品的加工与市场现状

１市场现状我国速冻食品始于７０年代初期提供出口的速冻蔬菜，目前这类工厂在江苏、浙江省的沿海城市较多。到８０年代初，速冻点心、速冻调理食品也开始有出口。近年来速冻饺子、元宵、馄饨等主食类调理食品发展十分迅速，估计全国速冻食品的总产量在３００万ｔ左右（１...     

浅谈快速结冻机

１速冻食品的关键设备快速结冻机速冻食品始于国外，１９１１年丹麦的安太生发明了利用冷冻机冻结水产品的方法，从此速冻食品工业正式起步。由于速冻加工方法能保持食品原有的新鲜品质，所以速冻食品业已成为目前世界上发展最快的食品工业之一。我国真正发展速冻食品工业...     

速冻专用油脂的研究进展北大核心CSCD

速冻专用油脂是类似于人造奶油的油包水体系的油脂混合物,主要是由基料油、乳化剂、水及其他辅料经乳化、急冷、捏合而成的一种专用油脂。速冻专用油脂是一种风味性油脂,常添加到冷冻面团中,可以改善速冻食品的风味和口感、保证速冻食品在加工和冷冻过程中品质的稳定、增强食品营养性等。分别对速冻专用油脂的概况、目前存在的问题及解决措施、基料油的改性、乳化剂的选择等进行了系统的综述,并展望了速冻专用油脂未来的发展趋势。     

陈泽民:出席日本第38届春季冷冻食品高峰论坛并演讲

<正> 2010年4月26日,中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副理事长兼秘书长陈泽民应日本株式会社水产times社的邀请,出席日本第38届春季冷冻食品高峰论坛,并发表了题为《三全食品成长轨迹与中国速冻食品产业未来发展》的演讲。演讲回顾了中国速冻食品行业从无到有、从小到大、由弱到强的发展脉络,介绍了三全食品的成长轨迹、产品与市场、质量控制体系、战略定位等。