真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用

近年来，随着高质量的冷冻食品需求的增长，真空预冷技术被越来越多地应用到食品保鲜领域中。本文在简要介绍了真空预冷的原理、特点和装置的基础上，进行了果蔬真空预冷过程的理论分析，概述了真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用，分析了该技术目前存在的一些问题，以便于真空预冷技术的进一步研究与推广。     

草莓真空预冷及冷藏实验研究

通过实验研究了真空预冷对草莓的低温冷藏的影响作用。主要是测定在不同真空预冷条件下和4℃下冷藏处理后草莓的品质指标。对草莓的内部温度变化及失水情况进行比较,探讨草莓能尽快降温和最少失水的条件,以寻求最佳的环境真空压力和最小能耗。     

花卉真空预冷保鲜技术探讨

花卉是一种活性植物组织，采收后仍在不断发育变化。影响花卉采收后衰老、腐败的因素很多，其中温度是最主要的因素之一。花卉采收后由于呼吸加快，产生大量的附加热，即所谓田间热，田间热对花卉的贮藏和运输十分有害，必须迅速除去，使之达到规定要求的温度，即预冷。真空预冷是最有效的方法。花卉的品种繁多，各生物特性不同，生长环境各异，所以花卉的真空预冷保鲜技术十分复杂，本文详细介绍花卉的真空预冷保鲜的工艺和真空预冷保鲜设备。     

双孢菇真空预冷保鲜实验研究

目的 为了延长双孢菇的保质期、 减少腐烂损失做相关实验研究。方法 采用真空预冷技术对双孢菇进行保鲜实验研究。结果 经不同真空压力预冷处理后的双孢菇, 其失重率、 硬度与对照组相比差异显著, 特别是经1 kPa真空预冷处理的双孢菇质量损失和硬度减少最低。随着预冷终温的降低,双孢菇的质量损失和硬度下降减缓, 经真空预冷终温 5 ℃处理的双孢菇质量、 硬度、 色差变化率最低。结论 经真空预冷处理的双孢菇在贮藏期间各指标明显优于对照组, 真空预冷技术能有效延长双孢菇的贮藏期。     

果蔬真空预冷装置的设计与研究

本文阐明了果蔬真空预冷装置的原理,组成,特性及优点,给出了基本设计参数的确定方法及计算公式,保共专业人员设计参考。     

真空预冷装置的研究

简要介绍真空预冷的工作原理与特点及其装置的结构设计。顺应了食品趋向高营养保鲜的潮流，满足了人们对食用天然食品的需求。     

蔬菜保鲜与真空预冷

本文从分析蔬菜质量下降的原因着手,并通过一定的实例,提出了保持蔬菜鲜度的最好方法就是在蔬菜刚刚采摘下来之时进行冷却,使蔬菜的呼吸作用在最短的时间内得到抑制.通过几种预冷方法的对比,作者认为真空预冷方法是所有预冷方法中预冷效果最好的一种,物别适合于刚采摘下来时呼吸作用很强的叶菜.并通过宜空预冷后冷贮与普遍冷贮保存期的对比,作者认为真空预冷的方法可以使蔬菜的保存期延长一倍左右。     

真空冷藏保鲜技术发展前景初探

一、引　言 时间就是金钱,“新鲜”就是生命。这是日空工业株式会社“日空牌”蔬菜真空冷却机说明书上的原话,是一句实话。随着人类文明的发展,新鲜食品对人类的生活越来越重要。然而世界上的城市越来越多,越来越大,从菜地、果园、鱼场、牧场,到消费者手中的距离越来越远,当日即可吃到新鲜食品的可能性越来越小,保鲜技术就显得越来越重要了。 真空保鲜是一种年轻新技术,1957年由Workman和Hummel等人发现在低压下可明显地延长果蔬的贮藏寿命,其原因是真空条件抑制了细菌的繁殖,同时因减压造成低温,使果蔬等被贮藏物处于休眠状态,进一步降低…     

真空预冷装置

近年来,随着城市人口集中化,城市近郊农田宅地化的进展,供给本地消费的农作物,已扩大到全国范围,且全年中都有大量的流通。特别是从春天到夏天,在高温潮湿季节里叶类蔬菜的保鲜问题,对生产者与销售者来说,都做为重要的课题进行各方面的研究。     

实施蔬菜产地预冷，完善低温冷藏链

本文讨论了蔬菜产地预冷的必要性，具体介绍了几种常用的预冷方法及其预冷效果，并就我国目前的实际情况提出了切实可行的实施方案，此外，还就预冷技术今后的研究重点进行了初步探讨。     

蔬菜真空冷却工艺的实验研究

真空冷却是一种能提高果蔬贮藏品质并可延长货期的快速预冷方法。本文以卷心菜、大葱、豆角和韭菜为研究对象,利用BSVC5真空预冷机,针对加水、包装、降压和复压等工序进行实验研究。结果表明,真空冷却前对蔬菜加水和包装能够明显加快冷却速度和降低失重率,且加水量应低于6%;采用分阶段降压能使蔬菜降温更均匀,并根据蔬菜自身性质终压应控制在200～750 Pa范围内,采取引入冷空气复压的方法可以避免蔬菜温度回升。     

酸性保鲜包装技术研究

1酸性保鲜原理 酸性保鲜法是利用酸性的环境使细菌和微生物难以存活，而保护所要保存的物质或产品。或者是利用酸性作用来抑制细菌和微生物繁殖，从而达到保鲜的目的。     

真空技术在真空排污系统中的应用

真空排污系统是利用负压管道中的负压梯度将用户处排放的污水逐步输送、收集至真空站后集中处理及排放的污水收集系统。综述了真空排污系统的分类及适用范围,真空的获得及真空检漏测试的标准。介绍了真空排污系统中用户终端的形式和关键阀件。简述了真空排水管网的输送机理。比较了不同的真空罐排放方式及其技术关键。     

Factor affecting the cooling rate of lettuce in vacuum cooling installations

Commercial-scale experiments carried out during the last five years have shown that the cooling time of a head of lettuce, wrapped in PVC film and packed in a carton, can vary from 25 to 65 min, depending on the design of the vacuum installation. Experiments were, therefore, carried out with a commercial four pallet vacuum cooler, provided in accordance with the requirements of the Agricultural Engineering Institute, with three vacuum pumps and two compressors. The influence of pumping speed, cooling unit capacity and initial temperature on the cooling time and on the final temperature of lettuce leaves and butts was investigated. The results were compared with the cooling rate obtained with other vacuum cooling installations. Design data are proposed.     

真空绝热板(VIP)应用技术研究

针对VIP应用技术问题分别建立了简化的使用寿命模型和热桥效应分析模型,对相关影响参数进行了分析和说明,对于指导VIP工程实际应用具有实际参考价值.     

天棚辐射采暖制冷与置换式新风技术的应用

介绍北京某高档住宅天棚辐射采暖制冷及置换式新风技术的实际应用情况,通过对其冬季采暖热负荷指标、新风热负荷指标以及室内动态热舒适条件进行测试,阐述天棚辐射采暖制冷与置换式新风技术在节能及热舒适度方面的优势。     

凝水器对真空冷却效果的影响分析

以水为对象作了多组实验，对真窀冷却机理进行探讨并对盘管热负荷进行了分析，文章指出真空预冷过程中凝水器盘管温度可能升高。研究表明，当凝水器盘管温度很低时可以关闭制冷机以节约能源。     

Effect of pressure on the vacuum cooling of iceberg lettuce

Vacuum cooling is known as a rapid evaporative cooling technique for any porous product which has free water. The aim of this paper is to apply vacuum cooling technique to the cooling of the iceberg lettuce and show the pressure effect on the cooling time and temperature decrease. The results of vacuum cooling are also compared with conventional cooling (cooling in refrigerator) for different temperatures. Vacuum cooling of iceberg lettuce at 0.7 kPa is about 13 times faster than conventional cooling of iceberg lettuce at 6 °C. It has been also found that it is not possible to decrease the iceberg lettuce temperature below 10 °C if vacuum cooling method is used and vacuum pressure is set to 1.5 kPa.