辐照食品保鲜技术的现状及前景

辐照食品保鲜技术的现状及前景梁燕君辐照食品保鲜技术是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫、灭菌、调节熟度保持食品鲜度和卫生、延长货架期和储存期从而达到减少损失保存食品目的的一项技术。从１８世纪初，法国科学家阿培尔发明了热处理法后，低温、干燥、糖...     

食品真空冷冻干燥技术进展

食品真空冷冻干燥技术进展倪静安张墨英无锡轻工大学化学工程系，无锡，２１４０３６真空冷冻干燥技术是将真空技术和冷冻技术结合起来的一种综合性技术，亦称真空冷冻升华干燥技术。采用该技术生产的食品称为真空冷冻干燥食品。真空冷冻干燥食品能最大限度地保持新鲜食品...     

冻干技术在食品领域应用的研究进展

随着食品加工工艺的不断发展和人们生活水平的进步,人们愈发关注加工后食品所具有的营养价值、质量安全和风味感官,这在一定程度上对食品加工技术起到了促进作用,冻干技术应运而生。冻干技术又称真空冷冻干燥技术,是一种通过相变进行的干燥技术。相较以往的干燥技术,该技术能让产品在被冻结条件下完成干燥过程,可以最大限度地保留产品中易挥发、热敏性成分,有利于保存加工后食品中原有的营养成分。本文概述了冻干技术的发展历程、原理及其所具备的优势,综述了冻干技术在食品加工、食品机械领域的应用,并针对其现存问题对冻干技术在食品领域未来的发展提出了展望。     

微波·微波食品·冷冻食品

微波·微波食品·冷冻食品陈洁（无锡轻工大学，无锡，２１４０３６）０前言微波是频率在３００ＭＨｚ至３０万ＭＨｚ之间的电磁波。微波技术应用于食品起源于第二次世界大战，当时首先在美国军队的随军厨房中应用。６０年代开始用于工业化生产，作为干燥技术的单元操作装...     

微波技术在食品加工中的应用研究

随着公众对食品的安全卫生和质量要求日益严格,以及对健康营养食品的青睐,先进合理的食品加工技术也越来越多地被人们所关注和推崇。微波技术是近年来食品行业应用的先进技术。对微波技术在食品中的各种应用,如加热、干燥、萃取等及对食品营养成分维生素、蛋白质等造成的影响做了综述。     

冻干技术在食品加工中的应用

冻干技术作为一种高新的干燥技术广泛应用于食品干燥领域,在食品加工过程中起到重要作用,使食品原料快速干燥。此外冻干技术还应用于生物、医药、化工等领域。文章主要综述了冻干技术原理及其在食品加工中的应用,以期为今后对冻干技术进一步的研究和在食品加工中的应用提供参考。     

食品包装材料及包装技术新发展

食品包装材料及包装技术是食品保质保鲜的关键。为此,国内外食品界、科技界都对此进行多方面的研究和开发,以使包装适应现代人类生活的需要。现将国内外在开发和研究食品包装材料和包装技术所取得的新进展概述如下。     

日本开发新型低温干燥的远红外干燥设备

近日，日本新开发成功了低温干燥设备——ViVi-9远红外干燥设备。该远红外干燥设备具备在低温下干燥，能确保食品材料的酶活性，不使食品在加工中损失营养成分，卫生、安全，制成的干食品色泽、香味质优等特点。该干燥技术是当今能保持原料营养成分和酶成分不受损害的食品加工方法之一，能生产符合现代潮流需要的各种优质食品.     

美国食品技术学会年会上的加工设备与技术服务

美国食品技术学会 (ＩＦＴ)的食品博览会通常被认为是配料的展示 ,因为大部分的展示是与配料有关的。然而实际情况却并非如此 ,它还包括其它类型的展示如加工设备、包装材料、仪器仪表以及各种各样的技术服务。本文对 2 0 0 0年ＩＦＴ食品博览会上加工设备与技术服务领域中值得关注的展示项目进行了简要的介绍 ,以供国内食品企业和科教机构参考。1　提供干燥服务的中试工厂国家干燥机械公司 (ｗｗｗ .ｎａｔｉｏｎ ａｌｄｒｙｉｎｇ .ｃｏｍ)推广使用它的实验设施 ,这些设施用于评估新产品和新工艺以及确定干燥参数使现有设备提高能力并满足…     

几种食品干燥新技术的进展与应用

随着社会的发展 ,人们对食品的要求越来越高 ,食品干燥高新技术起到越来越大的作用。除了高技术的干燥方法和方式不断得到创新外 ,一些传统干燥方法也不断推陈出新。真空冷冻干燥技术、吸附冷冻干燥技术、微波干燥技术、红外加热干燥技术等都是目前世界先进的干燥技术。本文主要介绍了几种食品干燥新技术的进展及应用。     

食品真空干燥装置及其研究进展

当前,食品加工技术的一个重要发展趋势是最大限度地保持食品的营养和色香味,而干燥工艺和设备的选择对食品产品的营养、色香味有很大影响。食品干燥有很多与＂食品＂相联系的特点,它不同于化工产品的干燥,前者需要考虑食品卫生、营养损失、色香味变化等等,对干燥温度和时间有严格限制;食品干燥又不同于医药产品的干燥,因为食品往往是低附加值产品,而药品一般是高附加值产品,前者必须考虑干燥过程的经济性。     

保存焙烤食品香味的新技术

如何有效地保护好焙烤食品的香味，一直是众多食品生产商面临的一大难题，而美国科学家最新开发了一种延缓香味释放的技术。     

真空冷冻干燥技术--食品加工新趋势

在人类可用的天然食品中,绝大多数食品是由其独特固有物质和水组成的,各种微生物和酶都是通过水起作用,新鲜的食品由于水分存在而很快变质,为了延长其储存时间,人们自古就会利用各种方法使水分从食品中脱出,如依靠阳光、风等自然条件实现.随着科学的发展,人们创造出很多的脱水技术,如:热风干燥、冷风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥等,这些脱水技术各有其不同的特点,针对食品保鲜和保质期而言真空冷冻干燥是佼佼者.     

食品真空冷冻干燥和装置

真空冷冻干燥技术是干燥领域中科技含量高、涉及知识面广的一项综合性技术，是设备最复杂、能耗最大、干燥成本最高的一种干燥方法。真空冷冻干燥的方法，自20世纪初创立以来，真空冷冻干燥(简称冻干)技术有了很大的完善和发展，其应用范围也在逐步扩大，从最初仅用于生物制品和医药行业，已发展到军需、宇航、石油、地质、海洋、食品     

热泵式流化床干燥装置及其应用优势

热泵式流化床干燥装置干燥食品的突出优点是节能和食品干燥质量好。本文对热泵式流化床干燥食品的特点进行了简要介绍，对热泵式流化床的结构性能进行了较深入的分析。对这种新型装备的推广与普及所需解决的问题及其技术思路进行了探讨，并对热泵式流化床食品干燥成套装备的市场应用前景进行了预测。     

2005年《食品研究与开发》杂志订阅通知

由天津市食品研究所、天津市食品工业生产力促进中心主办《食品研究与开发》杂志系中文核心期刊是国内外公开发行食品技术研究开发的专业杂志，双月刊。国内统一刊号CN12—1231／TS；国际刊号ISSN1005—6521。是一本既有基础理论研究，又包括实际性刊物。     

1994～1995——轻工业科技发展项目指南

继续开展食品工业专用优质原料和天然营养食品添加剂的开发；继续开展儿童食品和老年食品的开发，继续开展方便食品和快餐食品的开发；继续进行天然食品、饮料新品种的开发；继续开展功能性(增强体质、增强免疫力、调节生理机能、防衰老)食品的开发。开展食物成分重组技术和工业化生产技术的研究，提高工业食品在我国食品结构中的比例。     

利用冻干技术开发蔬菜及畜禽水产品出口

真空冷冻干燥技术(简称冻干技术)是真空技术与冷冻技术相结合的干燥脱水技术。冻干蔬菜是采用将新鲜蔬菜先进行冻结，再在真空条件下实现升华(冰直接变成汽)脱水而获得的干燥蔬菜，形、色、味、营养成份都与鲜品基本相同，复水性特好。冻干蔬菜生产流程为：前处理→速冻(冻到-20℃以下)→升华干燥(含水率在3％以下)→后处理，在相应设备组成的生产线上实现。生产线的核心设备是升华干燥仓，另配以速冻、真空、加热、制冷、运料、监控诸辅助设备。冻干食品在国际上属高档食品，价格比电加热干     

食品感官分析技术在产品开发中的应用

食品感官分析技术是一门新兴学科和技术，在新产品的开发及改进中具有重要的意义。综述了食品感官分析技术的分类、方法及在产品开发中的应用。     

食品开发及高新技术推广预测

从食品新品种开发和食品加工的高新技术两个方面，预测了我国食品工业发展趋势是开发绿色食品，天然营养食品，营养保健食品，方便食品，食品基础原料，新的食品资源以及在食品加工中推广生物工程技术，微波技术，膜分离技术，真空技术，超临界萃取技术。