新疆马铃薯主产区农村居民主食消费现状分析

目的:旨在通过对新疆南北疆不同马铃薯主产区域、不同民族主食消费情况进行调研分析,了解新疆农村居民主食消费现状及马铃薯消费习惯,从而为国家马铃薯主食化战略在新疆地区整体推进提供决策依据。方法:采用入户访谈、集中调研等面对面询问的方式调查了南疆泽普县、疏勒县,北疆吉木萨尔县、奇台县农村居民220户。调查内容包括农户家庭近一年的早中晚一日三餐的主、辅食食用情况以及马铃薯的食用方式。获得有效调查问卷共192份。采用统计分析的方式,归纳总结了三餐主食食用率,小麦面粉、大米及玉米的人均食用频次以及马铃薯的食用方式。结果:新疆南北疆农村居民对于谷物(小麦面粉和大米)的人均食用频次差异不大,但对小麦面粉与大米的消耗量差异较大,小麦面粉是大米的1.6倍。马铃薯在新疆已基本达到全民消费,但在南疆地区消费量不高,且食用方式单一,仅作为菜用食用。北疆地区食用广泛,既可以做粮,也可以做菜。结论:新疆南北疆农村居民的主食消费以小麦面粉为主,对马铃薯主食化发展而言可替代性强,马铃薯主食化在新疆具有推广前景。     

主食加工知识问答——基础知识

什么叫主食？主食一般是指供应人们一日三餐消费,满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品。传统主食营养组成上一般以碳水化合物为主,如以淀粉为主要成分的米饭、馒头、面条或者其它谷类、薯类制品等。现代主食还包括以畜禽、水产品、果蔬、豆类等为原料、含多种营养成分的菜肴等家庭餐桌食品。我国主食食用习惯有什么地域特点？受自然环境、农作物种植结构、生产生活方式、文化传统及民族等因素影响,我国主食消费存在非常明显的地域性差异。总的特点是：南方主产大米,以米制品为主;北方主产小麦、玉米等,以面制品为主,而东北、华北部分地区也将大米作为主食之一。     

如何正确使用面粉增白剂

如今，面粉市场竞争十分激烈，人们的食品消费开始由量的满足转向质的提高。大家除关心面粉白度等外在感观印象外，还更关心面粉中添加剂的食用安全问题。今年 1～ 2月份卫生部组织 27个省、自治区、直辖市卫生厅对食用植物油、面粉、葡萄酒等进行抽检，面粉抽检合格率为 87.88     

规范食粮安全 造福亿万人民

我国是世界上生产和消费粮食的大国。大米和面粉是我国人民的主要食粮 ,规范其质量和食用的安全性涉及到亿万人民的切身利益。我国政府历来十分重视大米和面粉等成品粮的质量、卫生与安全 ,在各个不同历史时期 ,根据当时的粮食生产情况 ,制订和颁布原粮和成品粮的国家标准。一直把提高成品粮的纯度作为质量标准的主要指标 ,目的是为了使广大人民吃到质量好又安全的大米和面粉。随着我国国民经济的快速发展和人民生活水平的日益提高 ,人们对主食大米、面粉的外观质量、食用品质及食用安全性的要求越来越高 ,为了满足广大消费者的要求 ,改革开…     

中国主食面制食品及其对小麦品质的要求

以面粉为原料的中国主食品种类繁多,其中主要是蒸煮食品,如馒头、包子、面条、水饺,占面制食品总量的80％以上。此外,还有煎炸类和面点等传统面制食品,如油条、油饼,煎饼和月饼等其它中式面点占10％以上,而世界上许多国家作为主食的焙烤食品,如面包、饼干、蛋糕等,在我国则处于次要地位,总量<10％,其中面包只占3％左右。因此,加强对我国主食蒸煮面制食品的制作工艺、食用品质要求以及与之相适应的小麦品质、加工工艺及面粉添加剂的研究,是一项非常重要的工作。 1 中国主食面制蒸煮食品的特点就蒸煮食品而言,主要是馒头、包子、面条和水     

我国主食加工业发展现状特征和思路对策

￡食是人类赖以生存的基本需求，在历史的长河中，人们对主食的认识在不断的深化和调整，随着经济的发展和社会的进步，主食的概念也在不断完善和升级之中。目前，大家对主食的概念已经取得了基本共识，即：一般是指供应人们一日三餐消费、满足人体基本能量需求和营养摄人需求的主要食品。     

深入开展提升行动 大力推进我国主食加工业持续健康发展

主食是供应人们一日三餐消费,满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品,是保证国民身体健康的基本食物。现代主食包括传统面米主食和预制菜肴食品。随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,主食制作方式正在由家庭自制为主向社会化供应转变。主食加工业的发展,对于满足城乡居民日益增长的消费需求、带动农民就业增收、保障食物质量安全具有重要作用。进一步理清发展思路,明确目标任务,加快推进主食加工业发展,对于促进农产品加工业持续健康发展,实现农业强起来、农村美起来、农民富起来具有重要而深远的意义。     

生产专用粉应注意的一些问题

1 我国专用粉生产现状 市场对面粉产品的需求是多元化的。目前．市场形成了专用粉和通用粉、高档次和低档次面粉共存的格局。据估算,我国制粉行业生产的面粉（商品面粉）有35％用于家庭和餐饮店加工馒头、包子、饼类等主食,25％用于家庭和餐饮店加工面条、水饺等主食,10％用于生产方便面．10％用于生产饼干和速冻食品,8％用于面包房或饼屋生产面包和蛋糕．7％用于工业化生产挂面．5％用于加工其它食品。随着人们生活水平的提高．专用粉的需求量与日俱增．     

谷物液乳化生产及市场前景分析

<正>我国是粮食生产和消费的大国,其中大米的年产量1.7亿吨以上,玉米的产量达到1.3亿吨,还包括了大量其它的俗称五谷杂粮的粮食作物,如小麦,高粱等。目前国内粮食作物基本上还是进行浅层次加工,如脱皮、磨粉等,然后作为人们的主食进行蒸煮食用,这种食用方式占了粮食作物消费总量的80%以上。其它的加工方式也主要在固体食品方向加工、消费,如饼干、膨化小吃等。但在粮食液态化方面进行加工和消费方面涉及很少。将粮食进行液态化加工,生产液乳化快速消费食品是加速粮食消费的一条重要也是主流途径之一,也是开拓液态食品品种门类的重要途径。     

溴酸钾替代品前景广阔

面食是中国13亿人口一日三餐的主要品种,特别是在北方地区.全年城乡消费小麦1.1亿多t.由于我国粮食的商品率较低,大部分小麦在农村由农民自产自销,所以全国预计消费面粉7000万t以上.但全国由面粉加工企业生产的面粉产量约3000万t,而且主要集中在城镇地区.随着人民生活水平的提高,城市消费者直接采购面粉在家庭制作面食的比例逐渐下降,作为面食的主要品种,如馒头、面条、饺子等在超市已经有大量的商品上市.北京市面粉消费中,馒头,面条、烙饼等制成品约占60%以上.随着经济的发展,生活节奏的加快,作为主食的面食品,其品种和数量将不断增加,溴酸钾作为面粉品质改良剂,功不可没.     

方便面生产的新路子

方便面生产的新路子张忠林“民以食为天”，方便面作为一种主食早已进入千家万户。但随着人们食物结构的变化，对食品的发展提出了更高的要求。人们对各种食品食用，已不单纯是为了充饥的需要，而需要的是在食用时的一种享受感。方便面作为一种食品同样不例外，这就需要我...     

小面粉厂如何参与市场竞争

农村小型面粉厂生产的面粉占我国面粉总产量的80％以上,基本能够满足市场对低档面粉的需求。在人们消费水平不算太高的过去,这些小面粉厂尚能生存下去。但随着生活水平的不断提高,人们的膳食结构发生很大变化,食用面粉由原来的标准粉发展到精制面粉,现在则倾向于消费高档专用粉。小型面粉厂越来越显得不适应市场的需求,特别是加入WTO后,农村面粉厂普遍出现开工不足、生产力过剩、     

粮食大省河南加快主食产业化进程

河南省是农业大省，粮食资源丰富，产量大，品质好，推进主食产业化具有独特的优势。同时，河南本身就是食品消费大省，市场潜力巨大，发展要素较完备，交通区位优势显著，加上人们的消费习惯和理念逐渐转变，更加注重食品的质量、营养、口感、安全和多元化，这些都为主食产业化的加快发展提供了机遇。     

玉米淀粉在干脆类食品专用粉生产中的应用

食品加工业需求低面筋、低灰分、高白度的专用面粉。在专用粉生产中利用食用玉米淀粉做出有益的尝试。结果表明,在面粉中添加食用玉米淀粉能有效地降低面筋含量、灰分,提高面粉白度。     

关于减少面粉中含砂量和麸星的探讨

小麦区别于其他禾谷类作物的一个独特之处,是其面粉蛋白质水合后能够形成面筋,赋予面团弹性和延展性,能制作多种食品,如烘焙食品(面包、饼干、酥饼等)、蒸煮食品(面条、馒头、饺子等)和油炸食品,其再制品数量之大,花样之多均居各类农作物之首。小麦面粉是我国食品的主要原料之一,用小麦面粉制作的面条、馒头、面包以及各种快餐食品,在人们日常生活中有着极其重要的地位。因此,由小麦加工出的面粉质量不仅关系到主食地区人民的食物满足程度和食品多样化水平,而且与人民的健康息息相关。面粉不论通用粉还是专用粉,都是人类的主食之一,也是食品…     

面粉的增白与危害

改革开放给城市经济带来了生机,老百姓的生活日益改善,一日三餐馒头成为主食。少数不法商贩见利忘义,瞅住了面粉这一商机,迎合消费者馒头爽滑可口,越白越好的消费心理.往面粉中添加国家禁用的食品添加剂.目前面粉安全出现忧患,主要存在以下几个方面,提醒消费者注意:1 食品添加剂超标问题     

谈谈淀粉回生问题

速煮米,速煮面,主食面包等,都是以淀粉为主的原料如大米、面粉加工而成的方便主食,普遍存在淀粉回生。新煮得米饭又软又好吃,热饭冷久后就变得又硬又不好吃。主食面包随放置时间加长,愈来愈硬失去原有食品风味,这种现象叫做老化或回生。回生淀粉不易被人体所消化,淀粉的回生直接关系到方便主食的食用品质和人体对食品消化吸收能力。下面谈谈淀粉回生是如何形成的。     

德国人面包消费需求增加

据德国食品、市场和营养研究所日前发布的一项统计报告,2003年德国人均消费面包、糕点86.9公斤,比2002年增加600g,平均每人每天消费面包238g。面包是德国人的主要食品,据说德国大约有300多种面包供人们选择。统计报告说,2003/2004年度德国的面粉加工业仅供面包食品的加工就用去面粉560万吨。德国人面包消费需求增加     

引进面粉生产线的现状及发展趋势

通过对引进生产线现状及存在问题的分析,提出小麦加工的重要是主食工业化。而引进面粉生产线在主食工业化进程中,通过食品专用小麦粉生产有力推动面粉加工业和食品添加剂工业的发展,为现代化食品工程的管理体系的建立奠定了基础。     

进入一日三餐的方便营养的食品

我国大量的食品还是以原始方式进入家庭，加工比例不大，例如：1992年全国大米加工产量1800多万吨，面粉产量是2600万吨，合计主食为4500万吨，只占当年全国粮食总产量44266万吨的10％。应该说大米、白面仅仅是初级加工且不能成为直接食用的食品，目前全国方便面已经过人家庭，全国约有近1000＄条生产线，产立约100gr万吨，这个只有面粉总量的州．肉类199po总产量是2940万吨，但加工量作为工业产品统计的只有罐头、肉肠类、熟肉等合计2则多万吨，占肉类总量的10％．所以研究进人家庭直接消费的加工食品，可做的文章不少，潜力十分巨大．1993…