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巴氏杀菌奶是国际上公认的由生鲜奶低热加工杀菌的风味新鲜纯正、营养全面的牛奶制品,欧美等发达国家和地区90%以上的液体乳产品为巴氏杀菌奶。我国巴氏杀菌奶近年来发展迅速,年增长率保持25%以上,是今后乳业产品结构调整的重要产品类别,将成为城市乳业的主导产品,成为乳品工业发展新的经济增长点。对适合巴氏杀菌奶加工的原料乳选择、加工主要技术、货架期、巴氏杀菌奶中主要腐败微生物及检测、巴氏杀菌奶的鉴别及使用微滤技术提高巴氏杀菌奶品质和货架期等研究进展进行了综述。 相似文献
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在欧洲,无菌奶已经非常普遍,因为它不需要冷藏,保存期比巴氏杀菌奶长。此产品一般用超高温(UHT)杀菌方法杀菌,且在无菌条件下包装于无菌容器内。由美国能源部出钱在马里兰大学所进行的研究,结论认为把无菌奶引入美国是可行的。而且,从巴氏杀菌奶转变为不用冷藏的无菌奶,到2000年约可节约石油185百万桶 相似文献
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随着人们生活水平和经济水平的提高,对可以保留更多营养的巴氏杀菌奶更加青睐,因此巴氏杀菌奶的安全问题也需要引起重视。本文简要介绍了微生物风险评估的程序步骤,并对国内外可能引发巴氏杀菌奶食用风险的金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌的微生物风险评估进行了综述,展望了巴氏杀菌奶的微生物风险评估中的发展前景,以期为巴氏杀菌奶的的安全生产提供理论参考。 相似文献
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本标准给出了巴氏杀菌和均质的定义,并规定了巴氏杀菌奶的规格标准。在沙特阿拉伯,巴氏杀菌奶仅限于由特许的工厂生产。对巴氏杀菌奶的规格要求有:磷酸酶试验为阴性,大肠菌试验为阴性,培养24小时 相似文献
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将从越橘叶中提取的超氧化物歧化酶添加到巴氏杀菌奶、酸奶、干红葡萄酒、白酒等食品中。通过对产品中超氧化物歧化酶的动态监测,结果表明超氧化物歧化酶添加于巴氏杀菌奶、酸奶、干红葡萄酒、白酒中,能够保持其活性和稳定性,从而提高食品的营养功能。 相似文献
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关于巴氏杀菌奶、屋形纸盒保鲜奶和超高温灭菌奶及瓶装灭菌奶四者之差异、特点、品质归纳如下: 风味:巴氏杀菌奶和屋形纸盒保鲜奶都具有良好的奶香味,优于超高温灭菌奶,更优于瓶装二次灭菌奶。 相似文献
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巴氏杀菌乳的IDF-FAO/WHO之有关乳机标准 总被引:1,自引:0,他引:1
前言我国1987年产奶量416万吨,乳制品32万吨,乳制品加工用奶量约250万吨,其余将近166万吨则为巴氏杀菌乳,供城乡居民饮用,根据“七五”计划,1990年巴氏杀菌的消毒奶供消费者直接饮用的产量将为410万吨,所以从乳制品品种的产量来看,巴氏杀菌乳仍将占第一位,而且我国一些大中城市如北京、上海、天津、广州、武汉、西安等都强调首先要满足消毒奶的生产供应,所以巴氏杀菌乳的生产技术水平的提高是至关重要的。下面介绍一些巴 相似文献
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本文从常见的可能引发巴氏杀菌奶食用风险的食源性致病菌——金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌,概述了微生物风险评估的内容,从微生物风险评估程序的四个步骤,即危害识别、危害特征描述、暴露评估及风险描述,分别对国内外金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌进行了综述,并就国内外微生物风险评估在巴氏杀菌奶及其相关乳制品中的研究进展进行了综述,最后对巴氏杀菌奶的微生物风险评估在中国未来的发展方向作了展望。 相似文献
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<正>1.项目简介简要工艺整个流水线分成七个工艺段:收奶,配料,杀菌、发酵、冷却,储存,灌装、CIP清洗。主要设备:收奶/配料缸、巴氏杀菌器、冷却器、发酵缸、灌装机、CIP清洗站(线)。SIEMENS产品可应用在整个流水线中。收奶:从奶牛场运来的新鲜牛奶,由收奶系统收进收奶缸。 相似文献
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赴德国荷兰考察乳品工艺与设备工作报告 总被引:1,自引:0,他引:1
赴德国荷兰考察乳品工艺与设备工作报告1液体奶的生产这次考察中我们见到的液体仍有普通巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、淡炼乳、婴儿配方奶和各种果味酸牛奶,其中包括一种对制型果味酸牛奶。普通巴氏杀菌奶也就是我们说的消毒奶,一般都采用75℃、15s的灭菌,在4℃下... 相似文献
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糠氨酸是美拉德反应的重要产物,其含量可用于评价巴氏杀菌乳的热处理强度。为摸清奶吧巴氏杀菌乳中的糠氨酸含量,实验通过建立并优化高效液相色谱检测糠氨酸方法,对奶吧巴氏杀菌乳中糠氨酸含量定量分析。结果表明,方法最低检出限为2.8 mg/100 g,加标回收率为84.62%~101.4%,RSD≤1.0%,检测方法准确可靠;所采集的44批奶吧巴氏杀菌乳中,糠氨酸含量最高值99.01,最小值5.25,中值10.345,平均值18.99,其中28批次样品含量小于12 mg/100 g蛋白质,6批次样品含量处于12~25 mg/100 g蛋白质,10批次含量大于25 mg/100 g蛋白质。 相似文献
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乳中残留LPS保鲜剂的检测及对乳制品性能的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了生鲜奶中过氧化氢酶系激活剂残留量的检测方法,以及巴氏杀菌或超高温(UHT)处理后该添加剂残留情况.并评价了原奶中添加该添加剂对液态奶产品风味的影响,最后,还考察了酸奶发酵前、后该添加剂的残留情况,并评价了生鲜奶中添加该添加剂对酸奶发酵和酸奶产品风味的影响。结果表明,应用适当的方法可以检测出乳中残留的LPS保鲜剂成分NaSCN(硫氰酸钠),但H2O2(过氧化氢)很快就检不出残留。合理的添加LPS保鲜剂不会影响巴氏杀菌奶、UHT奶和酸奶产品的加工及产品的风味。 相似文献
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旨在分析不同的巴氏杀菌温度及贮存时间对牛奶中脂肪酸组成的影响。分别用65℃、30min和85℃、15s两种方法处理原料奶,并将处理后的巴氏杀菌奶密封放入4℃冰箱贮存,用气相色谱方法分别检测原料奶和巴氏杀菌奶贮存期间的脂肪酸组成。结果表明,不同温度处理间各脂肪酸含量变化不显著(P>0.05)。不同处理温度的牛奶在贮存期间大部分脂肪酸含量变化不显著(P>0.05),在65℃、30min处理后牛奶中脂肪酸C4:0的含量在贮存的第8天显著高于新鲜处理后的含量(P<0.05)。共轭亚油酸(CLA)在加工处理后和贮存期间含量有所下降,但变化不显著(P>0.05)。研究表明了巴氏杀菌方法不影响牛奶中的有益脂肪酸含量,可以作为生产富含CLA牛奶的有效方法。 相似文献
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