甘草及活性成分对面包防腐作用的研究

研究了甘草及活性成分对面包的防腐作用。结果表明,甘草酸对面包的防腐作用较小,而甘草黄酮的防腐作用较大,由于甘草粉中含有甘草酸和甘草黄酮,因此其对面包也具有防腐作用。甘草多糖对面包无防腐作用。因此,甘草黄酮是对面包具有防腐作用的主要活性成分。甘草活性成分添加量低于5%时,对面包感官品质影响较小。     

甘草活性成分对馒头保鲜作用的研究

研究了甘草活性成分对馒头的保鲜作用。研究结果表明:甘草粉对馒头具有较小的保鲜作用,甘草酸对馒头具有较小的保鲜作用,甘草黄酮对馒头具有较大的保鲜作用,而甘草多糖对馒头无保鲜作用。     

浅议大蒜的保健作用

大蒜具有极高的食疗保健作用,其主要功能成分是大蒜素,大蒜素对多种细菌、真菌、病毒具有抑制和杀灭作用。此外,大蒜还具有抗癌、抗氧化作用及对心脑血管病等都有抑制和防止作用。     

植物性来源抗疲劳功能成分的研究进展

综述了具有抗疲劳作用的植物性来源的食品原料及功能成分研究进展,并对这些成分在抗疲劳作用的负重游泳时间、血清尿素氮含量水平、肝糖原含量等衡量指标作了比较。     

蔬菜抗癌成分及其作用

蔬菜成分丰富，营养价值高，具有抗癌等多种生理功能，本文对蔬菜的主要抗癌的成分及其作用作一简介。     

白柠檬果皮油特征香气成分的评价

用客观方法 ,评价了白柠檬果皮油的特征香气成分。用溶剂萃取法提取白柠檬果皮的精油 ,并用硅胶柱将精油分成碳氢化合物和含氧化合物两大部分 ,由于含氧化合物部分具有果皮油的特征香气 ,利用各成分的香气值对该部分进行了评价 ,明确了香叶醛、橙花醛、沉香醇以及一些脂肪族醛等 2 5种成分对白柠檬果皮油香气起着重要作用。用这些成分按着在果皮油中的含量比调配成的混合液具有白柠檬果皮的香气。由此可知 ,利用香气成分的香气值 ,能够筛选出对食品的香气起重要作用的成分。     

莲藕品种对莲藕汁抗氧化性的影响——莲藕汁的抗氧化性研究之一

莲藕中含有多种抗氧化作用与保健功效的活性成分,具有预防心血管疾病和抑制癌症发生等作用。本研究测定了4个莲藕品种果汁中主要抗氧化活性成分的含量,分析了不同品种对抗氧化性的影响。     

不同品种山药的健康功效研究进展

目的：对不同品种山药的功能成分、功效作用及机制的研究进展进行综述,以期为相关功能性产品开发和研究提供科学依据。方法：以山药、品种、功能成分、功效作用机制等为检索词在古籍以及中国知网、万方数据库、维普数据库、PubMed、Web of Science等数据库查找相关文献进行归纳、整理和分析。结果：山药作为一种具有悠久药用历史的天然的传统中药材,功能活性成分十分丰富,包括多糖类、皂苷类、多酚类、尿囊素等,具有抗衰老、降血糖、降血脂、增强免疫等作用,对功效作用机制以及活性成分之间相互作用机制还不明确。结论：山药在药用和健康食品开发方面具有较好的应用前景,应加大对其结构、功效作用及机制和相关产品的研究。     

地椒精油中主要成分及其作用分析

地椒为唇形科百里香属植物,其所含的精油属于天然香料,具有较高的经济价值,但很少有文献对百里香属植物精油中各种成分的作用进行详细分析。本文分析了不同地区百里香属植物精油成分的差异及其在食品中的应用,同时以陕西榆林地区的地椒为试材,利用GC-MS对各种挥发性成分的含量进行测定,得出其所含的苯、烯、酚、烷和醇类物质分别为48.54%、23.69%、13.13%、1.76%和0.5%,这些成分的存在使百里香属植物具有特殊的香气,并且在抑菌、抗氧化方面都发挥了重要作用。通过对地椒精油中各个组分作用的分析,有助于加强对地椒叶中各个挥发性成分的综合利用。     

莲主要部位功能活性成分概述

综述了莲各部位所含活性成分及其它们各自所具有的作用,着重介绍了荷叶中所含的荷叶碱及荷叶黄酮这两种活性成分,同时简单对其活性成分提取分离纯化方法进行了简单总结。     

黑果枸杞生理活性成分研究进展

综述了黑果枸杞的主要功能成分及其提取与测定,以及生理活性作用。黑果枸杞含有多种生理活性成分,具有抑菌、保肝护肾、抗氧化、抗疲劳、提高机体免疫力、对心脑血管疾病防治等多种生理活性作用。     

白酒中微量成分与乙醇协同作用对人体健康的认识

中国白酒成分间具有相互影响、相互作用的特点,这些决定了中国白酒中任何一种单一的微量成分均能对酒体产生效应.要了解中国白酒的复杂性和整体性,必须将微量成分与乙醇协同作用相结合,对白酒微量成分的研究,不仅对阐述白酒的健康作用机制有重要的作用,它还可用于白酒生产工艺条件的优化研究,同时也是生产健康白酒的前提.     

柚皮的综合利用

柚子的内外皮中含有香精油、柚皮甙、黄色素和果胶等多种活性成分,具有较高的食用和药用价值。对柚皮资源进行深加工和综合利用,具有良好的社会效益和经济效益。对柚皮所含成分的作用、应用和提取方法等进行了分析及介绍。     

芦荟生物活性成分及功能研究新进展

芦荟含多种生物活性成分,具有多种生物功能。本文对芦荟中生物活性成分的免疫调节、抗癌、抗病毒功效及作用机理等研究的新生长点进行了论述,探讨了相关活性成分的化学结构及结构与功能之间的关系,提出了芦荟生物活性成分及功能研究的前沿问题。     

金银花的功能性成分及其生物活性研究进展

金银花是忍冬科植物忍冬的干燥花蕾或初开的花,具有清热解毒、疏风散热的作用,功能性成分主要包括挥发油类、有机酸类、黄酮类、环烯醚萜苷类、三萜皂苷类等成分,具有抗炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、免疫调节、降血脂、降血糖、保肝利胆等多种功效,具有较高的食用价值与药用价值,在食品行业和医药行业应用广泛。但目前研究者们对金银花中功能性成分在临床应用中的作用机制的研究尚未深入,其所具有的生物活性也需要更进一步的探究。本文通过查阅近几年金银花的化学成分及其生物活性方面的相关文献,主要综述了金银花的功能性成分、生物活性及功能性成分的变化规律,以期为更多人了解金银花的最新研究进展提供参考,为金银花资源的合理利用提供理论依据。     

植物性烹饪原料活性成分的保健功能与合理膳食

植物烹饪原料中的天然活性成分不仅具有营养价值,同时还具有特殊的生理功能,对预防某些疾病有一定的功效,植物性烹饪原料活性成分的这种保健功能越来越多的受到人们的重视.但是有些成分在烹调过程中会发生化学变化,降低活性,因此要注意合理膳食,使之充分发挥作用.     

猕猴桃抗氧化活性研究进展

猕猴桃起源于中国,其富含维生素C、多酚、黄酮、多糖等多种天然活性成分,历史文献及现代研究表明其具有较高的营养价值和药用价值,广泛研究显示猕猴桃具有较好的抗氧化性能,能有效清除氧自由基。对近年来国内外关于猕猴桃抗氧化作用的研究结果进行总结,旨在归纳总结猕猴桃氧化作用的主要成分、体外抗氧化作用及体内抗氧化作用的进展情况,为猕猴桃抗氧化作用的进一步研究、临床应用及健康产品开发提供参考。     

枇杷的营养及功能成分研究进展

枇杷具有丰富的营养价值，富含人体所需的多种营养成分，枇杷还具有极高的医疗价值，枇杷的果实、种子、花、叶了均可以入药，本文就枇杷的营养成分和医疗作用，枇杷的主要功能成分和现代药理，以及功能成分的提取、分离、纯化技术研究进展进行了综述，并对功能成分的利用前景进行了展望。     

拐枣的功效成分及加工利用

拐枣是中国稀有的野生和半野生食物资源,不仅含有多种营养成分,还含有酚类化合物、三萜皂苷、活性多糖和生物碱等生物活性成分,这些成分具有抗氧化、解酒保肝、降糖减脂的功效,与人体健康密切联系。本文对近年来拐枣的营养活性成分、作用功效及其加工利用等方面进行综述。     

酶法有机溶剂萃取大豆油的综述

使用纤维素酶、果胶酶、蛋白酶等具有较强细胞破壁作用的酶类水解大豆乳液来提取油脂,本文就大豆的组成成分及对大豆各组成成分作为酶的作用底物的性质进行论述,并对大豆水相酶解有机溶剂萃取提油工艺的特点与优点进行评价,讨论其在油脂的工业生产上的可行性。