不同生长发育阶段几种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐及维生素C的含量

测定了荠菜、泥胡菜和多头苦荬菜等3种野菜不同发育阶段叶中的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C的含量。参考蔬菜中硝酸盐含量分级评价标准，参考我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量限量标准（以NaNO2计≤4．0mg／kg），考虑到各种野菜的维生素C的含量，对这3种野菜评价如下：泥胡菜和多头苦荬菜的各个时期的叶，硝酸盐含量低于轻度污染水平444mg／kg，亚硝酸盐含量低于我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准，所以，它们属于一级野菜，可以安全食用；果期荠菜的叶，硝酸盐含量低于807mg／kg，属于中度污染水平，亚硝酸盐含量低于我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准，属二级蔬菜范围，不宜生食，煮熟或盐渍可安全食用：荠菜的期于各期叶的硝酸盐含量高于807mg／kg而低于1268mg／kg，亚硝酸盐含量低于我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准，属于三级蔬菜，不可生食和盐渍，可熟食。     

不同生长发育阶段菜蕨中硝酸盐、亚硝酸盐及维生素C的含量

测定了菜蕨不同发育阶段不同部位硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C的含量。结果表明:菜蕨的硝酸盐含量很低、亚硝酸盐含量较抵,符合我国无公害蔬菜限量标准,维生素C含量又较为丰富,为品质上乘的野菜。     

子午岭林区常见野生蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐及维生素C含量的测定

测定了子午岭林区常见19种野生蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C的含量,比较蔬菜中硝酸盐分级评价标准和我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐限量标准及维生素C的含量发现,香椿硝酸盐含量处于安全水平,但亚硝酸盐含量高于我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐的限量标准,且维生素C含量小于50 mg/100g,不属于无公害蔬菜的范畴,建议少量食用或经过特殊处理后再食用;其余17种野生蔬菜均属于安全无公害蔬菜,且维生素C的含量高,可放心食用.     

黄鹌菜中硝酸盐、亚硝酸盐及VC的含量

本文测定分析了不同生长发育阶段黄鹌菜中硝酸盐、亚硝酸盐和VC的含量,以及漂烫对其影响。结果表明:在各个不同发育阶段,黄鹌菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量变化不大,除了花期属于二级野菜外,其余各期均为一级野菜;随着漂烫时间的加长,其硝酸盐、亚硝酸盐和VC的含量逐渐降低。     

几种常见野菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量

几种常见野菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量韩涛，马红梅，李丽萍，黄万荣北京农学院食品科学系１０２２０８近年来，野生蔬菜因其营养、保健、无污染等优点日益受到人们的关注。杨恩孚等人［１］曾具体分析过７２种野菜中的维生素含量，其中胡萝卜素的含量只有７种低于胡萝卜；...     

晋南野菜和蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C含量分析

目的对山西南部的10种野菜和4种常食用蔬菜的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C含量进行测定。方法硝酸盐含量测定采用镉柱法;亚硝酸盐含量测定采用盐酸萘基乙二胺法;维生素C含量测定采用2,6-二氯酚靛酚滴定法。结果苜蓿、黄瓜和西红柿的硝酸盐含量低于轻度污染水平,亚硝酸盐含量低于亚硝酸盐含量的限量标准,维生素C的含量较低,属于一级蔬菜,可以安全生食;马齿苋、荠菜、蒲公英的硝酸盐含量低于中度污染水平,亚硝酸盐含量低于或相当于亚硝酸盐含量的限量标准,维生素C的含量高或较高,属于二级蔬菜,不宜生食,可盐渍和熟食;苣荬菜、车前草、苦菜、胡萝卜的硝酸盐含量过高,低于重度污染水平,不宜生食和盐渍,可以熟食;藜菜、菠菜、白蒿、地肤的硝酸盐含量高于1234mg/kg,属于高度污染水平,亚硝酸盐含量超过或相当于亚硝酸盐含量限量标准,维生素C的含量高或极高,不宜食用或限量食用。结论大多数供试野菜的各个指标含量均高于栽培蔬菜。     

不同生长发育阶段三种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐及Vc的含量

测定菜蕨、刺苋、苣荬菜等3种野菜不同发育阶段叶中的硝酸盐、亚硝酸盐和Vc的含量,实验结果分析可知:提琴头期、幼叶期、成熟叶期的菜蕨和幼苗期、营养生长期、果期的苣荬菜为一级蔬菜,可生食、盐渍和熟食;半成熟叶期的菜蕨、初花期的苣荬菜为二级蔬菜,不可生食,可盐渍和熟食;盛花期的苣荬菜,幼苗期、营养生长期、初花期和果期的刺苋属于三级蔬菜,不可生食、盐渍,可熟食;初果期(盛花期)的刺苋属于四级蔬菜,应避免食用或限量熟食。     

蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的污染

综述了硝酸盐和亚硝酸盐的危害、污染来源、蔬菜中的污染现状、蔬菜中硝酸盐积累机理及控制措施。     

几种叶菜储藏中硝酸盐、亚硝酸盐含量及硝酸盐还原酶活性研究

对小白菜,大白菜、包菜、菠菜等4种蔬菜在室温储藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量及硝酸盐还原酶活力进行分析。结果表明,储藏前后小白菜NO-3含量均超出国家标准;储藏3d后小白菜和菠菜中NO-2含量超标,该2种菜不适宜储存后食用。对4种叶菜储藏中NRA进行检测,其变化无一定规律。对4种蔬菜储藏3d内的NO-3含量的降解速率及其相应的NRA进行分析,4种蔬菜NO-含量的变化与NRA变化未呈现一定相关性。     

几种叶菜储藏中硝酸盐、亚硝酸盐含量及硝酸盐还原酶活性研究

对小白菜,大白菜、包菜、菠菜等4种蔬菜在室温储藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量及硝酸盐还原酶活力进行分析。结果表明,储藏前后小白菜NO-3含量均超出国家标准;储藏3d后小白菜和菠菜中NO-2含量超标,该2种菜不适宜储存后食用。对4种叶菜储藏中NRA进行检测,其变化无一定规律。对4种蔬菜储藏3d内的NO-3含量的降解速率及其相应的NRA进行分析,4种蔬菜NO-含量的变化与NRA变化未呈现一定相关性。      

京郊主要蔬菜产品器官硝酸盐与亚硝酸盐含量分析与评价

对京郊52种蔬菜产品,以及同一种类不同品种、同一品种产品的不同部位的硝酸盐、亚硝酸盐和VC含量等进行测定。结果表明：供试蔬菜产品器官的硝酸盐含量在不同种类、品种及其不同部位间存在明显差异。以蔬菜鲜质量器官中硝酸盐含量均值计算,根菜类(420.66mg/kg)＞叶菜类(281.24mg/kg)＞茎菜类(279.54mg/kg)＞果菜类(176.54mg/kg)＞花菜类(157.93mg/kg);同种蔬菜品种间的硝酸盐含量相差1.13～5.48倍;产品器官不同部位的硝酸盐含量也有较大差异,如结球叶菜硝酸盐含量外叶＞中叶＞内叶,叶柄＞叶片,黄瓜果实顶部、基部＞中部,果肉＞果心,萝卜根皮＞根肉。各供试蔬菜产品器官的亚硝酸盐含量多在1mg/kg以下,个别蔬菜种类如茼蒿可达6.74mg/kg,不同蔬菜种类、品种和部位间亚硝酸盐含量差异不如硝酸盐含量差异明显。果菜类、叶菜类和花菜类蔬菜产品器官的VC含量普遍较高,如辣椒可达146.56mg/100g,但品种间VC含量差异不显著。由此可见,目前京郊蔬菜产品器官中的硝酸盐和亚硝酸盐含量多在安全范围内,但仍建议消费者科学合理进行蔬菜种类搭配以保障人体健康。     

Prevalence of Nitrite and Nitrate Contents and Its Effect on Edible Bird Nest's Color

Edible bird nests (EBNs) are important ethnomedicinal commodity in the Chinese community. Recently, But and others showed that the white EBNs could turn red by vapors from sodium nitrite (NaNO₂) in acidic condition or from bird soil, but this color‐changing agent remained elusive. The aim of this study was to determine the prevalence of nitrite and nitrate contents and its affects on EBN's color. EBNs were collected from swiftlet houses or caves in Southeast Asia. White EBNs were exposed to vapor from NaNO₂ in 2% HCl, or bird soil. The levels of nitrite (NO₂^?) and nitrate (NO₃^?) in EBNs were determined through ion chromatography analysis. Vapors from NaNO₂ in 2% HCl or bird soil stained white bird nests to brown/red colors, which correlated with increase nitrite and nitrate levels. Moreover, naturally formed cave‐EBNs (darker in color) also contained higher nitrite and nitrate levels compared to white house‐EBNs, suggesting a relationship between nitrite and nitrate with EBN's color. Of note, we detected no presence of hemoglobin in red “blood” nest. Using infrared spectra analysis, we demonstrated that red/brown cave‐EBNs contained higher intensities of C‐N and N‐O bonds compared to white house‐EBNs. Together, our study suggested that the color of EBNs was associated with the prevalence of the nitrite and nitrate contents.     

蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐提取与测定的研究

目的:研究蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐对保障人类健康具有重要意义.方法:本实验选择用简便、高效的超声波提取技术提取蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐,用紫外分光光度法测定其含量.结果:研究表明,利用紫外分光光度法同时测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的方法简单、快速、选择性好.结论:硝酸盐测定的相对误差在-2.52％～1.14％之间,亚硝酸盐测定的相对误差在1.98％～4.26％之间,符合定量测定要求.     

厦门市售蔬菜重金属、硝酸盐和亚硝酸盐污染研究及评价

为了解厦门市蔬菜中有害重金属、硝酸盐和亚硝酸盐的污染情况,于2004年8月至2005年12月从厦门市各超市、农贸市场、蔬菜批发市场和蔬菜产地上采集46个品种532份蔬菜样品,用国标法(GB/T5009.11-17-1996、GB/T5009.33-2003)分别分析蔬菜中的重金属、硝酸盐和亚硝酸盐的含量。结果表明,检测样品中Pb、Cd、As、Hg、硝酸盐和亚硝酸盐的平均值分别为0.0099、0.083、0.056、0.003、1090.3、0.59mg/kg;根据国家标准1-2,仅部分品种如菠菜、甘蓝、花菜、萝卜的铅超标,有潜在污染风险;大部分蔬菜中砷、汞、镉三种重金属的含量都较低,潜在的污染风险不大。硝酸盐污染程度严重的占36.5%;中、重度污染的占20.2%;轻度的占43.3%,硝酸盐含量依次为嫩茎叶菜类>根茎类>花菜类>瓜菜类>鲜豆菜>茄果类>水生蔬菜类,各样品间含量差别较大;而蔬菜中亚硝酸盐含量相对较低。     

紫外检测离子色谱法测定酱腌菜中的亚硝酸盐与硝酸盐

建立了紫外检测离子色谱法测定酱腌菜中的亚硝酸盐与硝酸盐的分析方法。样品经超声提取后,以1.8 mmol/L Na2CO3+1.7 mmol/L NaHCO3为流动相,经Metrosep A Supp 4-250阴离子交换色谱柱分离,于210nm处紫外检测。结果表明:此法NO2-、NO3-的检出限分别为1.0 mg/kg和2.0 mg/kg,实际样品的加标回收率分别为80.4%~82.1%和93.1%~96.5%,相对标准偏差≤10%。     

A Survey of Nitrate and Nitrite Concentrations in Conventional and Organic‐Labeled Raw Vegetables at Retail

A national survey of the nitrate () and nitrite ( ) concentrations in raw and highly consumed vegetables available at retail in the United States was conducted. A total of 194 samples of fresh broccoli, cabbage, celery, lettuce, and spinach categorized as conventional or organic by label were collected from 5 major cities in different geographic regions of the United States and analyzed to determine and concentrations. There were no differences in the mean values of conventional compared with organic vegetables taken from the 5 metropolitan areas. However, significant differences in mean pairwise comparisons between some conventional and organic vegetables for content were observed. The mean concentration of both conventional and organic vegetables ranged between 0.1 and 1.2 mg/kg of fresh weight (FW) with the exception of conventional spinach that contained 8.0 mg/kg FW. Mean contents of conventional broccoli, cabbage, celery, lettuce, and spinach were 394, 418, 1496, 851, and 2797 mg/kg FW, respectively, while their organic‐labeled counterparts averaged 204, 552, 912, 844, and 1318 mg/kg FW. In most cases, organic vegetables were numerically lower in content than their conventional counterparts. Based on survey results, the finding that low levels were observed in some organic vegetables in different cities may warrant further study to determine if true differences exist, due to production practices, seasonal differences, and the magnitudes of those differences. Furthermore, the geographic differences in content of vegetables may flaw estimates of daily and exposure.     

几种食前处理对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的去除效果

过量摄取硝酸盐超标的蔬菜对人体健康危害严重。以武汉市售典型蔬菜为实验材料,参考国标法采用分光光度法研究浸泡、漂烫和去皮3种食前处理方法对硝酸盐和亚硝酸盐的去除效果。结果显示:采用食用白醋、果蔬洗涤剂或食盐水浸泡能不同程度降低蔬菜硝酸盐含量,其中对小白菜和菠菜的硝酸盐降低率最大可达32.5%和23.4%。叶类蔬菜经短时间漂烫可有效降低其硝酸盐含量,小白菜和菠菜用开水漂烫0.5min后,其硝酸盐含量分别降低了26.9%和14.5%。对根茎类和瓜果类蔬菜进行去皮处理亦可降低其硝酸盐含量或亚硝酸盐含量,白萝卜和黄瓜去皮后其硝酸盐含量分别降低6.5%和15.9%,茄子和白萝卜去皮后其亚硝酸盐含量分别降低12.2%和2.7%。可见,食前对蔬菜进行浸泡、漂烫和去皮的处理方式均能有效降低蔬菜硝酸盐或亚硝酸盐的含量。