TH－AADY在浓香型双沟大曲酒生产丢糟中的应用

ＴＨ－ＡＡＤＹ在浓香型双沟大曲酒生产丢糟中的应用苏慧玉，唐现洪，钟雨，谢旭（江苏双沟酒厂）一前言国家名酒厂江苏双沟酒厂是国家的大型企业，其产品浓香型双沟大曲深受消费者喜爱，双沟酒厂是我国名优白酒的骨干企业和科研基地，先后完成了大曲酒生产机械化、大容器...     

向广大读者、消费者新春致意

江苏双沟酒厂向全国广大消费者及《中国食品》杂志的广大读者恭贺新春!江苏双沟酒厂是生产浓香型双沟大曲酒的国家名酒厂,创建于清代雍正10年(公元1732年),已有二百多年历史.现有职工3500多人,年产双沟大曲酒1.7万     

全国浓香型白酒标准工作座谈会在京召开

二月二十五至二十九日,在北京召开了“全国浓香型白酒标准工作座谈会”。参加会议的有:五粮液酒厂、泸州酒厂、双沟酒厂、金州曲酒厂、北京酿酒总厂、天津酿酒工     

“大容量贮酒容器研究”技术鉴定会

“大容量贮酒容器研究”系1980年轻工业部的重点科研项目。两年多来,由于各有关领导部门的关心,各协作单位的相互配合和努力,研究试验取得了一定的成绩,为此,轻工业部于1982年12月16日至19日在江苏双沟酒厂召开了本课题的技术鉴定会。会上一方面对已完成工业性试验研究的双沟酒厂浓香型国家优质白酒进行技术鉴定;一方     

双沟大曲 双沟特液

双沟牌双沟大曲酒和双沟特液是江苏省双淘酒厂生产的浓香型大曲酒。双沟大曲酒系选用优质高粱为原料,采用先进工艺和技术精心酿制而成。1955年全国第一届酿酒会议上,被评为甲等一级佳酒,在全国第二、三届评酒会议上均被评为国家优质酒。双沟大曲酒无色透明,香气浓郁,绵甜甘洌,香味协调,尾净     

全国首届浓香型白酒勾兑训练班在成都举办

四川省糖业烟酒公司受轻工业部的委托,于去年六月十日至七月五日在成都市举办了全国首届浓香型白酒勾兑训练班。有23个省、市、自治区的46名学员参加学习,训练班收到了较好的效果,达到了予期目的。轻工业部食品工业局派员到训练班参加了具体领导。学员们不但对浓香型白酒勾兑、调味的意义有了明确的认识,而且基本上掌握了浓香型白酒勾兑、调味的方法,弄清了不同酒基用不同的调味酒能提高产品质量的概念,以及不同酒基相互混合起什么作用的原因和出现问题的处理方法。     

双沟酒厂领导班子调整

新成立的中共宿迁市委、市政府(地市级)11月8日决定:陈长风同志任江苏双沟酒厂党委书记,潘家洲同志任江苏双沟酒厂厂长,陈森辉同志因工作需要不再担任     

窖泥培养是提高浓香型曲酒基酒的关键

窖泥培养是提高浓香型曲酒基酒的关键李占争，郑战军，李进安，梅文星（河南省汝阳杜康酒厂科研所）我们汝阳杜康酒厂在提高优质酒质量上过去曾走过一些弯路，在一段时间内单纯从培养窖泥的己酸菌着手，在增加酒香和提高酒质上下了不少功夫，结果功倍事半，使酒质香而不醇...     

浓香型大曲酒窖池设计初探

浓香型大曲酒窖池设计初探范文来（江苏洋河酒厂）一前言随着对泥窖认识的逐步深化，人们对窖池的设计愈益重视。“千年老窖万年糟”，道出了老窖对酒质的巨大影响；窖泥中己酸菌的发现，人工培养窖泥技术的成熟、完善，使浓香型大曲酒的生产取得了突破性的进展。然而，在...     

TH-AADY在浓香型磁化酒生产中配套应用

ＴＨ—ＡＡＤＹ在浓香型磁化酒生产中配套应用韩祥兵周长久郑英豪潘广佐山东博兴酒厂（２５６５００）在浓香型白酒生产中添加安琪ＴＨ—ＡＡＤＹ，并辅以配套措施，如磁化水复活干酵母，新窖老熟工艺、甑桶蒸馏辅助器的应用，提高了出酒率和酒质，缩短了发酵周期，降低了...     

影响浓香型白酒总酸总酯变化的主要因素

浓香型固态法白酒添加比例不同的白酒,浓香型固态法白酒相同比例添加勾兑酒精度不同的白酒,货架期浓香型白酒酒质的变化.通过对酒质的理化分析及感官品评进行评价.结果表明固态法白酒添加比例大及酒精度高更有利于酒质的稳定.     

浓香型白酒出酒率及酒质提升工艺技术创新研究

对于浓香型白酒的工艺创新研究一直是业内研究的重点,其中对于提高出酒率及酒质的研究是科研工作者们共同的研究课题。在原有的传统工艺基础上,充分利用酶工程的先进技术,期间再增大酵母用量,并运用浓醪发酵液,可达到提高出酒率的作用,同时也可以提升产酒酒质。(晓文)     

TH－AADY在浓香型大曲酒新窖立楂中的应用

ＴＨ－ＡＡＤＹ在浓香型大曲酒新窖立楂中的应用丁从千安徽省泾县桃花潭酒厂（２４２６０３）在浓香型大曲酒新窖立中应用ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶，可提高出酒率１０的以上。提高酒质，且在安全度夏方面取得显著效果，提高立头三排的出酒率，产出优级酒。１．试验材料：①...     

谈酿酒窖泥中的铁及其检测

老熟窖泥是生产浓香型大曲酒的关键因素,其质量好坏决定酒质的优劣。而窖泥中乳酸亚铁的形成以及富集结晶是窖泥老化的内因(江南酒厂)及标志。通过对窖泥中铁及亚铁含量的检测可以为预防窖泥老化(乳酸亚铁结晶)提供依据。从窖泥中铁的变化谈防此窖泥老化。     

中国白酒协会浓香型第二协作组成立大会暨第一次会议召开

中国白酒协会浓香型第二协作组成立暨第一次会议于1991年9月11～13日在四川宜宾五粮液酒厂召开。出席成立大会的厂家和单位共33个,代表70人。与会代表用记名投票的方式,民主选举出宜宾五粮液酒厂为组长厂,绵竹剑南春酒厂、陕西西安酒厂、贵州鸭溪窖酒厂为副组长厂;选举宜宾五粮液酒厂总工程师刘沛龙同志为协作组秘书长、剑南春酒厂厂长徐占成同志、陕西西安酒厂副厂长白希智同志和     

逆境催人奋发——记双沟酒厂厂长兼党委书记陈森辉

双沟,是苏北一个偏僻的农村小镇,她虽不那么富裕,却早以双沟大曲闻名于世。一谈到双沟酒厂,就使我想起一个人,他就是全国劳动模范,第七届、第八届全国人大代表、国家有突出贡献的中青年专家、双沟酒厂厂长兼党委书记——陈森辉。 (一) 1960年,从无锡轻工业学院毕业的陈森辉戴着“右派”帽子来到双沟酒厂,开始了他漫长的人生旅程。在那些日子里,这个充满理想和创造精神的知识分子,强忍着精神     

浓香型低度大曲酒生产的几个关键

一提高基础酒的质量浓香型白酒的根本是老窖、香糟及合理执行妤工艺规程,才能使酒质稳定提高。1.已酸菌,老窖泥浓香型白酒的根本是老窖与香糟,而老窖的根本是栖息在泥中的己酸菌等一系列有益于产生使酒质提高的微量成分的菌类,自“老窖”之谜被揭开后,经过多年的努力,己酸菌人工老窖的研究已初具规模,己酸菌的纯种培养及复合培养和人工老窖泥的配方都已基本成熟,且已得到广泛的应用,如洋河酒厂新建窖头3年烧普酒,以后便可产优质酒。就目前来看,己酸菌的培养及人工老窖泥的配方多种多样,没有统一标准,如何     

气相色谱快速测定白酒,黄水,发酵液中的有机酸

现阶段,酒厂测定半成品、成品中的有机酸,多采用10%BDS固定液。这就使得不管怎样改变色谱工作条件都不可能进行快速分析,从而不能满足工厂实际生产的需要。所以许多酒厂反映测酸麻烦、费时间。这是酒中测酸未能在酒厂普及的主要原因。对成品酒的质量控制,若无有机酸量作为依据,仅考虑酯类的话,那就很难使酒的风格完善、谐调。其实有机酸含量的高低是酒质优劣的标志。在浓香型白酒中,微量成份量除     

探讨浓香型白酒中微量成分与酒质的关系

从浓香型白酒中的微量成分—酸、酯、醇类、醛酮类化合物的风味特征及含量对酒质的作用入手,分析其与浓香型白酒酒质的关系,指出同样是浓香型白酒,由于不同地区所产酒中的微量成分具有差异性,所以其风味各有不同,且个性化明显.     

量水温度与用量对母糟形态及酒质影响

量水温度与用量对母糟形态及酒质影响马加军，祝峰山东鱼台酒厂（２７２３００）量水（温度、比例）是浓香型大曲酒生产过程中控制的一个重要工艺多数。它既是微生物生存的重要条件，也是酶活作用介质，还参与发酵产物的丰收过程并最终成为大曲酒成分。现就量水温度与用量...