米粉五花肉新肴两款

单纯用净肉做菜现在已难以适应食客的要求,笔者在传统的基础上辅以板栗、南瓜创制出“栗子荷香肉”、“南瓜米粉肉”两款新肴,很受食客青睐,您不妨一试。     

蒸制肉类菜肴秘笈（二）

四、蒸制“米粉肉”的奥秘米粉肉又称为粉蒸肉,是从民间发展起来的菜肴。它是将带皮猪五花肉切件,加调汁稍腌,再拌匀五香米粉,上笼蒸熟,然后翻扣在碟中。其色泽红润,味浓不腻,是很好的一道菜。其烹制的奥秘:1.选料应用带皮的猪五花肉,这种肉肥瘦相间,成菜后既好看,口感又嫩滑。     

棉籽蛋白的食品用途

美国食品与药物管理局已认可棉籽蛋白为食品添加剂。液体离心法生产的棉籽浓缩蛋白已应用于几种肉制品,如牛肉饼、肉丸和肉汤、米粉肉、牛肉汤、鲜香肠及法兰克福香肠型制品、并对此作了评价。浓缩棉籽蛋白在牛肉饼中占8%的用量,降低了煎炸损失,增加了非常理想的风味和组织。同样,给香肠加进浓缩蛋白后,增强了脂肪和水的保持力、食品结构及风味也得到改善。在肉丸、肉汤、米粉肉的制造     

苜蓿菜肴两款

一、香苜蓿肉锅贴 苜蓿自古就有家、野之分。二者虽形同而味迥异。家苜蓿又称香苜蓿,特别是凉干后浓香四溢,人们像使用花椒一样,将苜蓿粉末当做调料。蒸米粉肉时,佐以香苜蓿,尤为馨香扑鼻,味美可口。焖肉、炒葱花、炒蒸饭亦佳。 自古以来,陕西丹凤县龙驹寨人向外地亲朋敬呈土仪(土产     

柴火腊肉

在我故乡邵阳,乡亲们过去一年只杀一头猪,堆起来,是一座小肉山。吃不了,大部分自然是卖了。剩下的,一部分切碎,糯上米粉,腌在坛子里做米粉肉;一部分搓一层盐,挂在梁上做腊肉,让它自然干,更多     

飞鸽、金品牌肴肉

镇江是著名的历史文化名城,地处长江三角洲,已有3000多年的历史,镇江肴肉素称镇江“三怪”之第一怪,已有300多年的制作历史。江苏省镇江市食品总公司是国家中型企业,所属江城食品经营部和肉制品厂是专门从事各类肉食熟制品加工的企业,所产飞鸽、金晶牌肴肉是企业的龙头产品。该品结合了传统工艺和科学     

赣南晒米粉肉

赣南晒米粉肉是颇具特色的大众化佳肴,既有新鲜猪肉的鲜味,又有腊肉的香味.这种晒米粉肉,无论是炎热的夏日,还是寒冷的冬天,都可晒制,且都不会发臭.现将制法介绍如下:     

福州肉燕：棍头打出美食

中国地大物博，南北殊俗．即便猪肉一物，南北吃法大异．笔上大学的时候．皖南的同学不解北方：“好好的猪肉，干嘛要剁碎包饺子？麻烦大了!”在他们看来，米粉肉是最好的东西：大块，省事，解馋。若让他们看到肉燕的制作过程，更难免是大摇其头了![第一段]     

叉烧米粉肉的制作

本文着重阐述了叉烧米粉肉的工艺要点和工艺配方。     

信誉与质量的保障——集美沙发

集美家具公司生产的“集美牌沙发”,以其合理的设计、美观的造型、考究的用料、精心的制作,深受广大消费者的青睐。 “集美牌沙发”主体框架采用全烘干木料,榫卯结构,面料采用进口优质牛皮,无硬伤,无异味,座垫采用高回弹海绵,坚固耐用,美观大方。 “集美牌沙发”经天津质检中心全性能检测,认定为A级产品。     

淮安瓶装麻油红椒丝的制造

山阳牌淮安瓶装麻油红椒丝,是江苏省淮安市酱菜厂著名的精制酱菜产品之一,选料精良,制作细致,是用淮安地产色红、鲜嫩、肉厚的圆锥形全红辣椒为原料,沿用传统生产工艺,经选料洗涤,开片去籽,腌制切丝,拔淡去成,再经双酱后,配以白糖,味精、甜酱汁、麻油制作而成的卤性酱菜,实为美味的副食佐餐佳品,素以形、色、香、味俱佳而畅销国内,深受消费者的欢迎。     

“兰亭牌”浙江火腿质量下降的原因浅析

“兰亭牌”浙江火腿是由绍兴市食品公司生产(监制)的;一九八一年生产的火腿曾因原料:薄皮细脚、腿心饱满、肉质新鲜;制作:精心加工、形似竹叶、爪弯脚直、刀工光洁;成品:皮色发亮,肉呈桃红色、香气醇郁、味美可口等优势,在八一、八二年全省肉食制品质量评比会上均获省优     

发酵肉传统制作工艺参数优化研究

采用发酵肉传统制作工艺,考察了糖添加量、微生物接种量和发酵温度对发酵肉pH的影响,并通过正交实验得到了发酵肉传统制作工艺的最佳工艺参数为:腌制阶段,食盐6%、复合磷酸盐0.5%、硝酸钠0.02%、亚硝酸钠0.003%、抗坏血酸0.04%;发酵阶段,糖4%、微生物接种量0.036%、发酵温度36℃、发酵时间96h。      

干炸响玲

做法 1.将猪肉放入装有“东胜牌”或“东胜牌”电机的搅拌器中,打成肉泥,加入大葱末、姜末、蛋清、白胡椒粉和盐搅拌均匀,腌制10分钟上。     

发酵肉传统制作工艺参数优化研究

采用发酵肉传统制作工艺,考察了糖添加量、微生物接种量和发酵温度对发酵肉pH的影响,并通过正交实验得到了发酵肉传统制作工艺的最佳工艺参数为:腌制阶段,食盐6%、复合磷酸盐0.5%、硝酸钠0.02%、亚硝酸钠0.003%、抗坏血酸0.04%;发酵阶段,糖4%、微生物接种量0.036%、发酵温度36℃、发酵时间96h.     

擒雕牌冰淇淋粉的生产

擒雕牌冰淇淋粉是家庭使用电冰箱制作冰淇淋的理想原料,也适用于商店、工厂制作冰淇淋。本品以新鲜牛乳、稀奶油、白砂糖、食品添加剂为原料,采用“百好”特有工艺干燥而制成的粉末状产品。用本品制作冰淇淋时,用溶化于约二倍重量热开水的方法还     

推行全面质量管理 不断提高产品质量

天津市肉类联合加工厂七九年以来,长城牌三鲜肠、迎宾牌火腿肠、长城牌玫瑰肠、长城牌塑料肠衣午餐肠、长城牌塑料肠衣火腿肠、长城牌桂花肠、迎宾牌方头肉、迎宾牌糖排骨等产品先后获得市优、部优称号。八一年以来,迎宾牌火腿肠、长城牌玫瑰肠两种产品蝉联国家银质奖。我厂生产的熟肉制品畅销天津市场,远销香港,享有一定信誉。为     

牛肉干传统制作工艺改进与现代化生产

在牛肉干传统制作工艺中采用腌制原料肉可明显改善肉的颜色和风味; 前期采用烘房（ 箱） 烘烤脱水,后期采用微波脱水可大大缩短干制时间,减少杂菌数量。文中还探讨了如何实现牛肉干的现代化生产途径。     

梅干菜肉的制作和贮藏性能初探

梅干菜肉的制作和贮藏性能初探徐专红（浙江省金华商业学校，金华３２１０００）１前言梅干菜肉是南方民间的一种传统的肉食品，具有诱人的风味，其色、香、味及营养价值可与香肠、火腿媲美，尤其是梅干菜肉的香味能显著提高人的食欲，且梅干菜肉在加工过程中均采用天然原...     

楚都传奇名菜金沙鳝鱼

“米粉肉“或“粉蒸肉”是道极普通的菜,会吃会做的人不能算少,但吃过“粉蒸鱼”的人