黑小麦主食挂面加工技术的研究

以黑小麦面粉为主要原料，通过添加荞麦粉、黑米粉等，按传统挂面加工工艺和参数制作黑小麦挂面。试验结果表明：黑小麦挂面吸水率明显增大，较普通小麦挂面烹调时间延长，烹调损失较普通小麦挂面有所减少；在感官评价中，黑小麦挂面样品除了在色泽上比普通小麦挂面分略低外，其它指标分均比其略高。95％的黑小麦粉中添加5％的荞麦粉的挂面样品其表观状态、适口性、粘性和评价总分都最高，其光滑性也较好，而95％的黑小麦粉中添加5％的黑米粉的挂面样品其韧性、光滑性和食味却最好。另外，实验表明，90％的黑小麦粉中同时添加5％的荞麦粉和5％的黑米粉其各项指标几乎趋于中间。     

黑小麦复合营养挂面加工技术研究

对以黑小麦粉为主要原料，添加荞麦粉、黑米粉，按传统挂面生产工艺制作黑小麦复合营养挂面技术进行了研究，并对其进行测定，找到了最佳的配方比例。     

黑玉米汁饮料的加工工艺

本文通过对黑玉米的营养价值的研究以及黑玉米汁饮料的加工工艺的探讨，论述了黑玉米产业及黑玉米深加工技术的前景。     

健康食品超市

优质保健果蔬——黑玉米 黑玉米是近年来消费者青睐的一种保健果蔬玉米。据检测其蛋白质含量比普通的黄糯玉米高1．3倍，粗纤维含量高16．5％，铜、锰、锌含量高2～8倍，钾、钙含量高3倍，抗癌营养剂“硒”的含量高8．5倍；17种氨基酸中有13种高于黄玉米。其丰富的水溶性黑色素90％为多酚类化合物，具有很强的抗氧化作用。     

黑玉米糕点的研制

以桃酥和蛋糕为例进行了黑玉米糕点的研制。结果表明,随着黑玉米添加量的逐渐增加,桃酥和蛋糕的质量逐渐降低。通过添加取代度为0.6984的玉米淀粉磷酸酯可提高桃酥和蛋糕的质量。黑玉米桃酥和蛋糕中玉米淀粉磷酸酯的最佳添加量分别为7％和5％。     

黑玉米的营养价值与保健作用

黑玉米是玉米的一个变种，其籽粒呈黑色，营养丰富。从黑玉米中提取的花青素具有多种保健功能。主要介绍了我国黑玉米的品种资源；黑玉米粒色的遗传特点；以及黑玉米的营养成分、保健功能及其开发前景。     

黑玉米汁饮料的加工工艺

本文通过对黑玉米的营养价值的研究以及黑玉米汁饮料的加工工艺的探讨,论述了黑玉米产业及黑玉米深加工技术的前景.     

黑玉米中花色苷的提取工艺条件初探

黑玉米色素的主要成分为花青素,又称花色苷。本文以成熟的黑玉米为试验材料．研究了黑玉米花色苷色素的提取工艺,通过单因素试验和正交试验得到最佳提取工艺：以80％乙醇与0．4mol/L柠檬酸混合物为提取剂,料液比为1：10（w／v）,60℃下提取2h。结果表明,黑玉米花色苷的提取率可达到92．6％。     

黑玉米中花色苷的提取工艺条件初探

黑玉米色素的主要成分为花青素,又称花色苷。本文以成熟的黑玉米为试验材料．研究了黑玉米花色苷色素的提取工艺,通过单因素试验和正交试验得到最佳提取工艺：以80％乙醇与0．4mol/L柠檬酸混合物为提取剂,料液比为1：10（w／v）,60℃下提取2h。结果表明,黑玉米花色苷的提取率可达到92．6％。     

黑玉米的营养优势及开发应用

黑玉米为玉米的变种,籽粒呈黑紫色,营养价值丰富。该文主要介绍黑玉米的起源,将其营养成分及功能性成分与其他作物对比,并对目前我国黑玉米开发应用现状进行概述,对未来开发前景进行展望。