定量描述分析(QDA)在葡萄酒感官评定中的应用研究

采用定量描述分析（QDA）方法对以普通葡萄和冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒进行感官上的定性和定量评定,探讨了QDA的原理及应用。通过QDA方法对冰冻葡萄酒和普通葡萄酒进行感官分析表明,以冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒在色泽、留香、芳香度、透明度和香气等感官特性都明显强于普通葡萄酒。     

定量描述法在食醋感官评定中的应用

采用定量描述法(QDA)对三种食醋进行了感官评定,并建立了三种食醋的QDA数据的蜘蛛网图,结果表明,此方法能区别三种食醋的感官特性,适用于食醋感官品质的评价。     

定量描述分析法在果糕感官评定中的应用

采用定量描述分析法对5种果糕进行感官评定分析,建立5种果糕的感官风味剖面图。结果表明,定量描述分析法能区分5种果糕的感官特性指标,适用于果糕产品的感官品质评定。     

绿茶茶汤中主要滋味成分及滋味定量描述分析的研究

通过主要滋味成分化学分析和滋味定量描述分析相结合技术对绿茶茶汤的滋味进行研究。结果表明,绿茶茶汤中各主要滋味成分含量差异较大;对于同一滋味成分而言,不同茶汤中的含量也有一定差异。茶多酚(TP)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、咖啡喊(Caf)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、芦丁(Rutin)、D-儿茶素(D-C)、表儿茶素(EC)、氨基酸(AA)等9个成分对绿茶茶汤滋味的贡献较大,各滋味间强度关系为涩味>苦味>鲜味>甜味。通过主成分分析提取出的2个主成分数据、绿茶茶汤滋味定量描述结果对35个绿茶样品分别进行聚类,结果表明绿茶茶汤中各滋味成分之间存在着协同作用。     

定量描述分析（QDA）在酸奶开发感官评定中的研究

运用定量描述分析法对酸奶开发阶段的产品进行了定性和定量的评定,确定了产品构思及产品改进的方向、初步建立部分酸奶的感官语言并探讨了定量描述分析（QDA）的原理和应用。     

定量描述分析法感官评定红曲黄酒

运用定量描述分析法对干型、半干型、半甜型和甜型4类共12种市售福建红曲黄酒进行感官鉴定,得到描述红曲黄酒香气和滋味的香气轮和滋味轮,并确定了由20个主要感官指标及其定义、参照物、参照标度组成的红曲黄酒感官特征语言库。在此基础上通过QDA定量分析红曲黄酒的共同感官特征以及不同类型红曲黄酒的感官特征之间的差异。研究发现:红曲黄酒具有馥郁的醇香和酯香,明显的酱香,适当的药香、米香、曲香和焦香,总体香气协调且留香明显,余香悠长,几乎没有异香。在口味方面,具有一定辣麻感,较明显的酸涩味,酒体丰满协调,绵延度好,余味悠长;不同类型的红曲黄酒具有各自的风味特性。     

啤酒感官特性定量描述分析

采用定量描述分析法(QDA)对3种啤酒进行感官评定,并建立了3种啤酒的QDA数据的蜘蛛网图。结果表明,此方法能区别啤酒的感官特性,适用于啤酒感官品质的评价。     

定量描述分析法(QDA)在澄清型蓝莓汁饮料感官评定中的应用

采用定量描述法(QDA)对三种市售澄清型蓝莓汁饮料进行了感官评价,并绘制了此三种饮料QDA数据的蜘蛛网图,结果表明,此方法能区别三种澄清型蓝莓汁饮料的感官特性,适用于澄清型蓝莓汁饮料的感官品质评价。     

定量描述分析法结合T检验法在香菇牛肉酱感官评定分析中的应用研究

应用定量描述分析法(QDA)对2种市售香菇牛肉酱进行感官分析,建立了2种样品的QDA图,并结合T检验法对样品的感官特性进行分析.结果表明:2种香菇酱的色泽、香菇味、组织状态的感官强度上无显著差异,但在口感、牛肉味和粘稠度的感官强度上有显著差异.该法适用于香菇牛肉酱感官品质评价.     

QDA在火腿肠感官评定中的应用

采用定量描述法（QDA）对三种火腿肠进行了感官评定,并建立了三种火腿肠的QDA数据的蜘蛛网图,结果表明,此方法能区别三种火腿肠的感官特性,适用于火腿肠感官品质的评价。     

描述性分析在食品感官评定中应用进展

该文简介食品科学领域所应用几种描述性分析方法,如定量描述性分析、蛛网描述性分析、属性引用次数法、时间―强度曲线描述性分析法、自由选择描述法等,举例其应用,并分析描述性分析发展趋势。     

藤茶感官特征定量描述分析与风味轮构建

采用感官定量描述分析法研究藤茶的感官风味特征,并绘制藤茶风味轮.研究结果表明,经培训的评茶小组确定了藤茶的5个外形描述词、5个汤色描述词、7个香气描述词、10个滋味描述词及其定义,之后通过方差分析(P<0.05)结合主成分分析(贡献率>80％),确定所列的27个藤茶感官描述词均可较好评价藤茶样品的感官品质,结合聚类分析...     

阿克苏红富士苹果感官定量描述分析方法的构建

目的从外观、质地、滋味、香气方面构建阿克苏红富士感官评价体系。方法根据定量描述分析方法,进行招募与筛选优选评价员、收集感官描述词、确定对应的参照物。结果获得7位优选评价员,获得15个评价参数,及适宜的参数评价程序与5点标度。结论为阿克苏红富士苹果特征的全面分析提供科学工具,为后续测定理化指标奠定基础。     

不同茶饮产品的抗氧化能力分析及感官评价

以总还原能力、DPPH·自由基清除率、·OH清除率、O2-·清除率作为指标,评价了不同茶饮产品的抗氧化能力,并按照《GB/T 23776-2009茶叶感官评审方法》的冲泡方法进行10种茶饮产品的感官评价,以讨论其在消费人群中的接受程度。结果表明,总还原能力由强到弱依次为绿毛峰>坨藏茶>竹叶青>昆仑雪菊>康砖>杭白菊>苦荞胚芽茶>干柠檬>苦荞全株茶>鲜柠檬;对DPPH·自由基清除率最高的为干柠檬,达到了93.58%,最低仅为30.13%（鲜柠檬）;对·OH清除率最高的为干柠檬95.87%,最低的为苦荞全株茶17.64%;对O2-·清除率最高的为坨藏茶85.86%,最低的为苦荞全株茶9.08%。在感官评价中,对总分以及汤色、香气、滋味三种因子分别分析,竹叶青分值均最高。结果表明,利用不同抗氧化指标表明的抗氧化能力有所区别,总体而言,干柠檬、竹叶青2种茶饮产品表现出较高的抗氧化活性,而苦荞茶较低。此研究结果可为消费者提供对保健茶饮的消费参考。      

食品感官评价技术在茶叶品质评价中的 应用研究进展

食品感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、味觉、触觉以及听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的一种科学方法,已经建立了科学的评价程序与方法,已广泛应用于产品的感官特征评价及产品鉴别、产品开发、市场调查等方面的研究。我国茶叶品类多样,产品风味独具特色。我国茶叶感官质量评价方法仍然是定级评价,采用食品感官评价技术建立更客观、更有效的产品感官质量评价体系十分必要。本文介绍了食品感官评价定义、方法及其在茶叶风味化合物研究,对典型茶叶(绿茶、红茶和乌龙茶)感官描述分析、典型茶叶感官术语及参考物、茶叶及茶产品消费者测试中的研究进展进行了综述,并提出了食品感官评价技术在茶叶感官品质评价研究发展方向。