世界饮料新动向

<正> 目前世界饮料市场竞争日益加剧,据业内人士透露,日、美和欧盟等开发饮料新产品的趋势是: 在可乐和软饮料中加入果汁,在各种含碳酸气的饮料中加入各种鲜果汁,成为含碳酸气的饮料新品种。如美国可口可乐公司在新加坡推出的樱桃清凉低度酒中加入果汁。 重视开发具有热带风味的果汁饮料。最近新推出的热带风味如椰子汁、芒果汁、菠萝汁等,深受消费者欢迎。     

跨世纪的饮料发展趋势

目前,世界饮料市场竞争日益加剧,日、美和欧共体等国近年开发饮料新产品的趋势是: 1.在可口可乐中加入天然果汁 在传统含碳酸气的饮料中加入各种鲜果汁,成为含碳酸气的饮料新品种。如美国可口可乐公司在新加坡推出樱桃可口可乐。还有在汽葡萄酒、啤酒等清凉低度酒中加入鲜果汁制成的饮料,其果汁浓度一般在3％～10％左右。     

饮料新产品的开发

目前,在激烈的市场竞争中,欧美、日本等一些国家更注重对饮料新产品的开发,其产品趋势导以下几种。1在可乐和汽水中加入果汁如美国的可回可乐公司在新加坡推出的樱桃清凉低度酒中加入鲜果汁而制成的饮料,其果汁浓度一般在3％－10％。2具有热带风味的果汁饮料欧洲一些国家最近推出的带热带风味的饮料如芒果汁、椰子汁、西番莲汁等,深受包括中国在内的广大消费者的欢迎。3保健减肥饮料一种果皮芳香饮料由德国研制而成。饮料呈玫瑰色,是一种保健减肥饮料。另外还有日本产的大米发酵饮料和米糠饮料2在香港上市的减肥可乐、减肥百事等。4野…     

报刊文摘

目前,市场开发饮料新产品呈现出新趋势.重视天然成分.在传统含碳酸气的饮料中加入各种鲜果汁.重视研制具有热带风味的果汁饮料.如椰子汁、芒果汁、菠萝汁、西番莲汁等.开发保健减肥饮料.如德国研制出的果皮等香饮料;日本研制的香菇饮料和茶饮;美国研制的大米发酵饮料和米糠饮料;香港地区上市的减肥可乐、减肥百事、减肥汽水等.     

能量饮料将走向"绿色化"吗?——揭开美国绿茶能量饮料的面纱

根据英国Canadean公司对能量饮料（EnergyDrink）的定义：能量饮料是一种果汁风味或无果汁风味，能够提供能量的一类软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气以及粉状产品。产品一般含有牛磺酸、咖啡因、葡萄糖和植物萃取物以及矿物质、维生素。     

风行国外的饮料新品

目前，世界饮料正在展开一场大战，战争日益激烈。为了占领下个世纪饮料市场，世界各国都在开发新型的饮料产品，其发展趋势有以下几个特点：具有热带风味的果饮料、传统的果汁饮料大多为橙汁，欧洲一些国家以苹果汁为主。而最新推出的热带风味饮料如椰子汁、芒果汁和菠萝汁等，都深受消费者欢迎。蔬菜饮料将蔬菜加工成蔬菜汁饮料，是近年来国外兴起的饮料新潮流。因蔬菜中含有生理活性物质——酶，可直接参与人体内的新陈代谢，这种特殊作用是一般水果所没有的。近几年来，各国开发的此类饮料包括菠菜、胡萝卜、芦笋、白菜、白萝卜和大蒜制…     

鱼蛋白水解液系列饮料的制作

利用鱼蛋白水解液和乌龙茶叶及各种水果原汁配制风味(茶)果汁复合饮料．添加不同的遮蔽剂以藏少鱼蛋白水解液的不良风味和口感，加入一定量的稳定剂保持饮料的均匀、稳定．以饮料的风味、澄清度、稳定性等为指标选取适宜的工艺配方．结果表明用菠萝原汁调配的菠萝、鱼蛋白水解液复合饮料．风味和口感最佳。     

果汁保鲜包装技术的应用及开发相关介绍

鲜果汁的保鲜一起是个难题.一般的做法是对果汁进行高温处理后进行密封包装.但经高温处理后,果汁的营养会受到很大破坏,同时还会降低口感.因此,如何将刚从水果中榨出的鲜果汁进行保鲜包装,尽可能保持其风味和营养,已经成为果汁制造业研究工作的热点话题.     

碳酸气在饮料工业中的应用

<正> 二氧化碳气体(碳酸气)、液体或固体,在化工、农业、制冷及食品保藏方面均有广泛用途,本文仅涉及碳酸气在饮料工业中的应用。饮料中的碳酸气能带走人体内的部分热量,起清凉消暑止渴作用。目前世界上,碳酸饮料的品种已非常多,有汽水类型碳酸饮料(包括各种透明的和着色的果味汽水,苏打水),果汁碳酸饮料,可乐型碳酸饮料,乳品碳酸饮料,含气矿泉水,以及汽酒等其他碳酸饮料。要生产高质量的碳酸饮料,一定要充分掌握碳酸气的有关性质,并根据碳酸气的不同来源,制订出合理的净化工艺和饮料的碳酸化工艺,正确操作,才能保证产品质量,并确保生产安全。     

用途广泛的食品香精

许多食品和饮料中如热带甜点、果汁、蛋糕粉和糖霜糕点等,都含有热带水果香精。业内人士认为,组合香味特别受到青年消费者的欢迎。这种香精可以多至四种风味掺和在一起,产生新的不寻常的口味感受。     

杀菌条件对果奶饮料保存期的影响

1．前言果汁酸奶饮料是一种调配型酸味蛋白质饮料，它不经过产酸微生物发酵，而是直接利用食用酸化剂和稳定剂配制而成，生产工艺简便，风味突出、酸甜可口、营养全面，颇受广大消费者的青睐，是近年来国内外新开发的一种营养饮料。调配后的果汁酸奶饮料其pH值一般为3.5～5．0，而饮料中主要蛋白质酪蛋白的等电点为4．6，当果汁酸奶饮料在pH值下降为4．5～4．6，接近酪蛋白等电点时，便发生凝聚沉淀现象。另外，对于酸性较高的蛋白饮料，在加热过程中，亦易发生凝聚沉淀现象。通常采用添加稳定剂的方法使其在调酸和杀菌过程中保持稳定而不…     

利乐创意升级版包装“利乐峰”

利乐公司推出了全新的IL装无菌利乐峰包装（Tetra Brik Aseptic Edge）（如图3所示），非常适合包装纯奶、维生素强化奶、风味奶、大豆饮料、果汁、果肉饮料等需长保质期产品的常温包装。     

冰凉清爽来自果蔬汁

目前市场上，各式各样的果汁产品令人眼花缭乱，铺天盖地的广告宣传也让人无所适从。也许你手里的这杯声称富含水果的饮料中，纯果汁的含量还不到10%，怎样才能放心地得到一杯100%的纯果汁呢？不如亲自动手来做一杯果汁，果汁冰过之后口感甚佳，但是鲜果汁中的维生素容易随着时间逐渐被破坏掉。因此果汁做成之后应立即饮用，制作果汁时不妨将原材料提前放进冰箱内，     

加奶碳酸饮料的生产工艺

一、概述加奶碳酸饮料是近年来迅速发展的饮料，也是日本特有的饮料，该饮料外观白沙包，有发泡性，泡沫类似啤酒，稳定性能好，有爽快的风味。二、工艺流程和工艺要点1．工艺流程2工艺要点（1）加奶碳酸饮料的生产工艺与碳酸饮料大致相同，但在技术上要求较高，困难也较大，主要是奶类带来的风味和在碳酸性条件下乳蛋白质的稳定性问题，同时，由于部分乳蛋白质海化，灌装碳酸气后会大量发泡，给灌装工艺带来一定的困难，因此要等待乳蛋白稳定后再灌装。（2）生产一般碳酸饮料是先制成浓缩原液，加3～4倍的水，灌装碳酸气后即成制品。但加奶…     

一瓶茶饮料含几片茶叶

茶饮料销量正赶超碳酸饮料茶饮料是近年来发展最快的饮料之一。它迎合了亚洲地区人群的饮食习惯,既具有茶叶的独特风味,又含有天然茶多酚,有一定的营养、保健作用。茶饮料分为茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料和其他茶饮料。茶汤饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料,经加工制成,保持原茶应有的风味;果汁茶饮料是在茶汤中加入水、原果汁     

果汁保存方法

<正>随着我国人民生活水平的提高和旅游事业的发展,我国饮料生产有了较大的发展。目前我国饮料品种、产量、质量均不能适应市场日益增长的需要。尤其夏天,清凉饮料的供应比较紧缺,特别缺少高档的果汁饮料。无论是鲜果汁、浓缩汁、果汁汽水或汽     

热带果蔬复合饮料的研制

本研究是以热带水果和蔬菜为原料进行科学的调配，研制成为天然复合饮料。其工艺特点是先将各种热带果汁和蔬菜汁分别进行造粒，即制成珍珠形的胶囊，然后再接其成分进行调配，加进一种果汁中，成为颗粒型的天然果蔬复会饮料。这种饮料集中了新鲜果蔬营养之精华，使营养保健合为一体，既保持各种新鲜果蔬原有的营养成分和色泽，又具有综合型的果蔬香味和口味，是一种色、香，味俱佳的新型营养、保健天然饮料。本研究着重探讨各种果蔬汁造粒的最佳配方及工艺条件、饮料的稳定佳、饮料为最佳配方以及饮料的保存期。     

我国果汁工业的发展趋势

综观国内外果汁消费市场的趋势，未来果汁的发展包括以下几个方面：1、浓缩果汁浓缩果汁在果汁加工业中占有很大的比例。因其体积小，贮运方便，可以节省大量的费用，降低了产品的成本，故在果汁国际贸易中，仍然是最受欢迎的产品。目前，我国出口的大宗品种有浓缩苹果汁（28°Bx）、菠萝浓缩汁（72°Bx）；内销市场则以柑桔浓缩对（60°Bx）为主。浓缩果对作为果计工业的半制成品，是一种很好的食品配料，它不仅可以加水复原成果汁或配成饮料，还可以广泛地应用于其他食品领域中，如冰淇淋、糕点、水果冰、果冻及一些涂抹食品。2、鲜果汁…     

巴氏灭菌对南香果汁香气成分的影响

采用顶空-固相微萃取法提取南香鲜果汁与巴氏灭菌果汁的香气成分,用气相色谱-质谱进行定性定量分析。试验结果表明：鲜果汁与巴氏灭菌果汁分别鉴定出62和28种香气成分。南香鲜汁中的主要香气成分是己醛、2-辛醇、D-柠檬烯、（4R）-3,4-开环-5α-胆甾炕-3-酸4-羟基-4-甲基-ε-内酯等;灭菌后的南香汁中的主要香气成分为D-柠檬烯和己醛等;灭菌后果汁原有的愉悦的香气成分如内酯物质未检出;2-甲基-6-（2-丙烯基）-吡嗪的出现使果汁呈现烘烤香味,癸酮则使果汁风味变劣。     

番石榴汁饮料的研制

番石榴汁饮料的研制林炜（广州大学，广州５１００９１）１前言番石榴是桃金娘科番石榴属的热带水果，在我国主要分布于广东等地。适合加工果汁的品种主要有胭脂红、花红、沙红、七月熟和新会晚熟等；其形状从圆形到梨形，色泽为黄色到淡红色，风味独特，且含有丰富的维生...