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在每年5、6月份 ,将出池母糟进行调整 ,可平稳度夏 ,出酒率提高2% ,优质率提高4.27 %。1.使用材料 :度夏前出池母糟(50天发酵期) ,玉米酒精 ,30度左右梢子酒 ,中温曲和高温曲混合制成回沙液(泼洒酒醅与窖壁 ,干酵母(经复水活化)。2.工艺方法 :粮粉润料后 ,与出池母糟分别单独堆放 ,母糟预先不配料 ,与清蒸后的稻壳拌匀过细。装甑时 ,底锅加入预先调好酒度的酒精与梢子酒混合液 ,再装料上甑 ,作母糟串蒸。母糟蒸酒后 ,降温、拌粮再装甑蒸粮 ,出甑降温加浆、加曲、入池。酒醅入池后 ,酒醅及窖泥作滴酒回沙调整母糟安全度… 相似文献
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在每年五、六月份 ,将出池母糟进行调整 ,可平稳度夏 ,出酒率提高2 % ,优质率提高4.27 %。1.使用材料 :度夏前出池母糟(50天发酵期) ,玉米酒精 ,30度左右梢子酒 ,中温曲和高温曲混合制成回沙液泼撒酒醅与窖壁 ,干酵母(经复水活化)。2.工艺方法 :粮粉润料后 ,与出池母糟分别单独堆放 ,母糟预先不配料 ,与清蒸后的稻壳拌匀过细。装甑时 ,底锅加入预先调好酒度的酒精与梢子酒混合液 ,再装料上甑 ,作母糟串蒸。母糟蒸酒后 ,降温、拌粮再装甑蒸粮 ,出甑降温加浆、加曲、入池。酒醅入池后 ,酒醅及窖泥作滴酒回沙。(全文2800… 相似文献
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将压排度夏酒醅出池后加少许糠拌匀 ,在蒸馏的同时 ,用质量较差的三级酒对母糟串蒸(每池用200kg曲酒 ,分4甑串蒸)。把出池酒醅与串香糟(串香车间串香后扔糟)以6∶1比例作为本窖入池酒醅 ,加料加糠配醅 ,然后上甑清蒸 ,出甑后泼量水 ,摊凉、拌曲 ,入窖发酵。两次蒸馏均保证蒸酒和糊化时间 ,其他操作不变。该工艺既能提高三级酒质量 ,又可顺利转排 ,每年可新增效益200万元利用串香工艺搞好秋季转排@徐希望$山东苍山县兰陵美酒股份有限公司!277731
@谢春涛$山东苍山县兰陵美酒股份有限公司!277731… 相似文献
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1.适当提高制曲温度 ,最高为62~64℃。2.70%的清茬曲与30%的中高温曲混合使用。适当增大大曲粉碎度 ,量水温度不低于80℃。3.控制入窖酸度1.2~1.7,低温入窖。4.选择母糟发酵正常、骨力强、香味正的窖池做“双轮底”。5.提高窖泥质量 ,确保己酸菌优良的生态环境。6.将新鲜黄水用酒尾稀释后 ,加大曲粉和适量劣质酒 ,28~30℃保温20~30天得酯化液。将酯化液与粮糟串蒸 ,或将酯化液在主发酵结束时 ,入窖再发酵。7.回酒发酵 ,每甑2~4kg。8.夹泥发酵 ,即用优质窖泥做成条饼状 ,装入编织带 ,平放… 相似文献
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双轮酿酒工艺特点 :1.粳高粱破碎成6~8瓣 ,42℃水润料1~2h。延长蒸煮时间 ,用90℃以上浆水施入酒醅中。2.糠粮比为25%~30% ,稻壳预蒸3~5h。3.春季入池淀粉16%~17% ,冬季18%~20%。4.春季入池水分头甑在54%~55% ,以后各甑都比前甑提高0.5%。5.入池酸度在1.3~1.7之间。6.入池温度13~16℃。7.双轮发酵 ,即在第一轮酒醅发酵成熟后 ,采用回酒翻拌方法 ,注入特制的优质曲(一甑酒醅用8kg左右的特制高温曲)和提高产品质量的微生物菌种进行二轮发酵 ,总发酵期100天左右。双… 相似文献
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1.配料 ,稻糠用量20 %左右 ,使用前大汽清蒸60min ,装甑醅料上、下层用糠量多于中层。2.装甑动作轻快 ,材料疏松、平整 ,上汽均匀 ,醅料薄撒 ,上汽盖料准确 ,见潮就撒。3.装甑用汽“两大一小”。开始装甑汽压0.05MPa,近串甑时调至0.06~0.08MPa,甑口时0.05MPa,装甑时间35~45min。4.开始流酒时压力0.05MPa,正常流酒时0.06MPa ,酒下完后 ,调汽压0.08~0.1MPa追尾。5.流酒温度25~30℃ ,流速2.5~3.0kg/min。做到“掐头去尾、量质接酒”。(全文3… 相似文献
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1.配料 ,稻糠用量20%左右 ,使用前大汽清蒸60min,装甑醅料上、下层用糠量多于中层。2.装甑动作轻快 ,材料疏松、平整 ,上汽均匀 ,醅料薄撒 ,上汽盖料准确 ,见潮就撒。3.装甑用汽“两大一小”。开始装甑气压0.05MPa,近串甑时调至0.06~0.08MPa,甑口时0.05MPa,装甑时间35~45min。4.开始流酒时压力0.05MPa,正常流酒时0.06MPa,酒下完后 ,调气压0.08~0.1MPa追尾。5.流酒温度25~30℃ ,流速2.5~3.0kg/min。做到“掐头去尾、量质接酒提高优质比率和… 相似文献
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川法糯高梁小曲酒操作法的蒸馏工序操作包括放黄水、装甑、蒸酒、配糟管理;工艺操作控制参数:泡粮、初蒸复蒸时间,出甑粮醅水分,用曲量,配糟比例。川法包谷小曲酒操作工序包括:蒸粮、培菌、配糟入窖发酵和蒸馏。川法薯干小曲酒操作法工序有:泡粮、蒸粮、培菌、发酵、蒸馏等。(孙悟) 相似文献
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1.入窖温度最适为13~17℃ ,夏季略高于地温1~2℃ ,应保证总的升温幅度在15℃左右为宜。2.适宜的入窖淀粉浓度17%~20% ,若气温高 ,入窖淀粉可低些(14 %~16%) ,反之则高些 ;发酵期长的也高些。3.适宜的入窖水分为53%~56 % ,夏季多些 ,冬季少些 ;糠多 ,水大 ,反之亦然。母糟残余淀粉高 ,多用水 ,反之少用水。4.入窖酸度1.2~1.9,出窖酸度2.5~3.5。入窖淀粉高 ,发酵期短 ,可低些 ,反之则高些。5.用曲范围 :18 %~22%(对粮) ,入窖温度高 ,减少用曲量 ,反之增加用曲量 ;母糟残余淀粉高增… 相似文献
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1.入窖温度最适为13~17℃ ,夏季略高于地温1~2℃ ,应保证总的升温幅度在15℃左右为宜。2.入窖淀粉浓度17 %~20 % ,若气温高 ,入窖温度、淀粉可低些(14 %~16 %) ,反之则高些 ;发酵期长的也可高些。3.入窖水分为53 %~56 % ,夏季多些 ,冬季少些 ;糠多 ,水大 ,反之亦然。母糟残余淀粉高 ,多用水 ,反之少用水。4.入窖酸度1.2~1.9,出窖酸度2.5~3.5。入窖淀粉高、发酵期短 ,可低些 ;反之则高些。5.用曲范围 :18 %~22%(对粮) ,入窖温度高 ,减少用曲量 ,反之增加曲量 ;母糟残余淀粉高 ,增… 相似文献
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浓香型曲酒安全度夏措施徐希望山东苍山县兰陵美酒股份有限公司(277700)1.尽量做到缓慢发酵。采取措施为:减曲、料、糠,增大配醅比,并适当增加高温曲比例;回酒发酵;粮糟入窖后适当踩窖。2.避开中午及下午气温高时上班,尽可能降低入池温度。3.尽量降低... 相似文献
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为保证出酒率,河南四五酒厂每年4月份均要对发酵期45天的窖池进行一次小调整。1.适当调整母糟用量。根据母糟质量和黄水感官判断,用糠量由原来的20%增加到22%。2.控制入窖温度。调整作业时间,控制入窖温度在20℃以下。3.调整入窖水分。加浆时用90℃左右水,打成梯度水补足水分,入窖水分控制在55%、56%、57%,回糟不再加浆。4.控制入窖酸度。①接完酒尾后,敞盖大汽蒸糟排酸10~15分钟。②尽量缩短摊凉时间,避免杂菌感染。③甑米查入窖后,适当踩窖,特别是四周。④封窖泥由原来的8~10cm加厚到… 相似文献
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采用优质高粱 ,利用生香ADY、AADY、糖化酶制备发酵酒醅用于调香酒串蒸 ,可提高酒质。方法 :①每班次投粉碎的高粱200kg,稻壳(清蒸)60kg,糖化酶0.5kg,生香ADY0.2kg,AADY0.24kg,配醅比为1∶5。糟醅配入高粱、稻壳后蒸料 ,凉后将糖化酶浸泡液及两种ADY活化液与浆水一同泼入 ,打匀 ,入池发酵6天后用于串蒸。②优质食用酒精(95% ,v/v)降度至60度 ,加入活性炭充分搅拌 ,24h后过滤 ,加入定量的高锰酸钾与氢氧化钠 ,充分搅拌 ,静置8h,再用香精勾调。③将发酵糟醅入甑锅 ,低于甑口5… 相似文献
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浓香型大曲酒生产操作十字诀稳准细净匀透适低勤严1.稳:在一定的季节,根据上轮发酵糟醅的情况。保持配料、入窖条件的相对稳定。2.准:心中有数,准确掌握。对上轮发酵糟醅的质量好坏认准,以便对症下药,准确掌握糟温、水温、入窖温度,准确配料。3.细:指整个工... 相似文献