低度白酒低温呈浊常规检测方法及实验室冷冻除浊方法的建立

低温条件下,低度白酒酒体可能会出现浑浊(失光或沉淀)现象。研究利用低温培养箱对市售不同酒度的浓香型白酒进行低温静置,确定出低度白酒呈浊最佳检验温度为0℃,时间为96h。实验室中,硅藻土与低度白酒一同冷冻后经慢速滤纸真空抽滤,可去除或降低酒体中主要呈浊高级脂肪酸酯成分如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等成分浓度,有效解决低度酒呈浊或出现沉淀的问题。     

离子交换法对低度白酒质量影响的研究

白酒在降度过程中极易出现白色浑浊及香味寡淡的问题,如何保持低度白酒"低而不浑、低而不寡"成为人们研究的焦点,本研究采用离子交换树脂对低度白酒进行处理,结果表明,选择合适的离子交换树脂,在保持低度白酒澄清透明及香味物质保留方面效果显著。     

研制低度白酒的几点体会

生产低度白酒有3个主要的技术关键:①低度白酒味寡淡问题,难以保持高度白酒的固有风格;②酒度低了出现浑浊现象;③低度白酒不宜长期贮存,存在着货架期的质量不稳定问题.生产优质的基酒是生产低度白酒的基础;采用多次勾兑调味法是生产低度白酒的关键;科学的低度白酒骨架成分量比是稳定酒体的保证.     

浓香型低度白酒的除浊技术

浓香型低度白酒的除浊技术张国强李志强（安徽淮北市口子酒厂）现在生产低度白酒面临两项主要技术难题，一是降低酒度以后酒味淡薄。二是降低酒度后酒体浑浊。酒的香味物质容易引起混浊，除去浑浊的香味物质就必然淡薄。以致出现“顾此失彼”和“二者不可兼得”的局面。我...     

低度白酒的研究进展

相对于高度白酒,低度白酒具有耗粮低、耗能少、适口度高等特点,符合我国酒类发展政策和世界酒类消费潮流。但低度白酒在生产和贮藏中存在着酸增酯减、沉淀浑浊、风味成分改变等问题。基于此,该文综述低度白酒的生产工艺、降度后酒体出现的问题及相应的解决措施,旨在为未来低度白酒生产提供借鉴和参考。     

冷冻过滤技术解决低度高炉家酒浑浊问题

低度白酒中出现的浑浊或油花成分是白酒中香味成分酯、醇、酸、醛等因溶解度发生变化而析出导致的,传统的吸附过滤法处理白酒消耗大量的能源,处理完成品酒后,活性炭的排放给环境造成了极大的污染,并且劳动强度大,冷冻过滤技术具有高效、保护环境、降低劳动强度、优化工作环境等优势。     

冷冻过滤+树脂净化除浊工艺在青稞酒中的应用研究

为了解决低度青稞白酒在低温下容易出现失光、浑浊或结晶等问题，提高青稞酒质量，研究了冷冻过滤+树脂吸附技术在低度青稞白酒生产中的应用效果和最佳工艺参数，为实际生产提供真实可靠的数据支持。通过冷冻过滤、粉末活性炭吸附处理和树脂净化处理对比实验，证明了冷冻过滤+树脂吸附技术能更有效地减少低度白酒中骨架成分(总酸、总酯)和微量成分(主要是香味成分)在净化处理过程中的损失，使酒体香气馥郁、舒适、入口绵甜柔顺、后味干净且悠长，提高青稞酒的产品质量。     

冷冻过滤技术在特香型白酒中的应用

为了解决低度白酒在低温下容易出现失光、浑浊或沉淀等问题,提高特香型低度白酒的质量,四特酒公司引进了冷冻过滤设备,并研究了冷冻过滤技术在低度白酒生产中的应用效果和最佳工艺参数,为实际生产提供了真实可靠的数据支持。同时,通过冷冻过滤和活性炭吸附过滤的对比实验,证明了冷冻过滤技术能更有效地减小低度白酒中总酸、总酯和微量香味成分的损失,使酒体香气舒适、入口绵甜,从而提高了成品酒的质量。     

关于低度白酒发展的几个问题

白酒是中国的传统产业,随着世界经济与文化的全球化发展,必然加快我国传统产品的世界化接轨,中国白酒要更大规模的走向世界,必须要向低度化发展.要实现中国白酒产品的世界化和低度化发展,首先要对白酒香味成分与风格、香味成分在白酒中的地位和作用、低度白酒贮存过程中的变化及质量问题和白酒低度化的发展趋势等问题有深刻的理解和认识,其次要解决提高低度白酒质量的应用技术.     

低度酒生产新工艺的研究

一、前言 低度化是近年来饮料酒的发展方向。 优质低度白酒的研制生产对于扩大消费、增加出口、提高经济效益,促进我国白酒的发展,都有极重要作用。 普通低度白酒的生产,一般是将高度曲酒(50～60°)兑水稀释,然后经精细调香而成,但是在兑水过程中,由于原酒中所含的某些高级酯类物质析出而出现白色浑浊。白色混浊物的出现,影响着感观指标,因此,低度白酒生产的关键在于最大限度的减少原酒中风味的损失和最大限度的去除白色浑浊物,近年来,国内外围绕这一课题展开了     

大东牌白酒净化器在浓香型低度白酒生产中的应用

应用大东牌白酒净化器处理低度浓香型白酒 ,工艺简单 ,可有效除去混浊成分 ,酒质稳定 ,香味损失小 ,能够提高低度白酒的透明度和稳定性     

膜超滤技术在低度浓香型曲酒中的应用

采用膜超滤技术可有效除去白酒因高级脂肪酸乙酯含量过高降度后出现的浑浊、失光现象。该法过滤效果好，运行成本低，酒中香味物质损失少，1t酒可节约14．14元，按年产5000t低度粮食酒，可节支39．57万元。（孙悟）     

低度浓香型白酒冷冻处理工艺研究

白酒低度化是当前白酒发展的大趋势,但面临着低温浑浊失光等问题,其原因主要是由原酒中的高级脂肪酸乙酯引起的。采用冷冻处理前调整理化指标、冷冻处理后调味的两步勾调法,即可有效解决低度浓香型白酒浑浊失光问题,又能保持产品原有的风味及质量。鉴定结果:无色透明,窖香浓郁,较绵甜,香味协调,余味较长。     

浅谈浓香型低度白酒中主体香与浑浊的关系

随着低度白酒的发展，浑浊现象一直困扰着众多的白酒生严厂家和许多的白酒过滤设备厂家，低度酒的除依在国内仍是一个难题。在通常情况下，引起低度酒浑浊的主要原因是株相酸乙酯、油鼓动酯、亚油酸乙酯。但我们经过大量实验，采用较为先进的手段，在除去上述三大酯后，进行低温冷冻，低度酒仍会出现诨法，且引起浑浊的主要成分是浓香型白酒的主体香味——已里乙酯，’为此我们用30％～35％的浓香型白酒做低温试验。酒中乙酸乙酯含量和冷冻温度关系见表。＿众所周知，浓香型低度酒中的乙酸乙酯含量过低，会影响酒的风味，但过高，较易产生浑…     

低度浓香型白酒品质提高方法的研究

应用气相色谱法测定了添加有稳定剂低聚果糖、阿拉伯胶、β-CD和HP-β-CD的38%vol浓香型白酒在不同贮存时间后的主要香味成分的含量.结果表明,稳定荆可抑制白酒中舍有的主要酯类化合物的水解,并可提高低度白酒的品质.     

中国白酒的低度化

随着经济的发展，人民生活水平的提高，广大消费者的饮酒习惯有所改变，低度白酒正工来越多的消费者接受，白酒降度后，能否保持原有风味？是白酒低度化的一个重要课题，本文掌握酒基质量，重视“加浆”，浑浊处理和精心勾兑，这四个生产低度白酒的关键环节做了详细的分析论述，并阐明了白酒中主要香味成份与香型风格的关系。认为要白酒低度化以适应白酒工业发展的需要，适应消费者的需要。     

低度白酒品质提升技术研究进展

随着人民生活水平的不断提高,理性饮酒意识的增强,带来饮酒习惯的改变,白酒低度化已成为白酒发展必然趋势,同时也将成为中国白酒国际化的一块"敲门砖"。按照低度白酒生产工序,回顾了低度白酒品质提升技术的研究进展。生产优质白酒的关键是提高高度基酒的质量,高度基酒加浆降度后,会产生浑浊、沉淀,通过选择适宜的除浊技术,再经过勾兑调味,使酒体口感协调,最终生产出优质的低度白酒。     

关于低度浓香型白酒几个问题的探讨

对低度浓香型白酒的研究发现,基础酒的质量、除浊工艺、勾调技术是影响其质量的重要因素;低度浓香型白酒在货架期易水解,增加酒的水味和酸味.采用活性炭吸附法与优质调味酒调味可有效解决低度酒失光、浑浊与酒体寡淡问题;用高酸、高酯白酒及含有丰富微量成分的基酒可提高低度浓香型白酒的稳定性,延长货架期.(孙悟)     

低度浓香型白酒保质期的研究

对低度（38%vol）浓香型成品酒理化指标及主要香味成分进行了7年的跟踪实验研究。结果表明,当优级低度浓香型成品酒贮存到两年半后,其己酸乙酯已达不到标准要求,产品已不合格。因此,提出了低度浓香型白酒是有保质期的观点,并提出了适当延长低度浓香型白酒保质期的措施。     

我国传统低度白酒玉冰烧的生产工艺

发展低度白酒生产是逐步改变高度蒸馏白酒产品结构及引导消费者饮酒习惯的既利国又利民的一项重要工作。低度白酒是指含酒精度40%(v)以下的产品,工厂一般以38～39%酒精度产品为多。这类产品自70年代中期出现以来,其生产方法都是将60度以上的高度酒加水稀释,经除浊、勾兑、调香味而成。就低度白酒而言,国内传统的生产方法则为广东的玉冰烧酒。其生产工艺除了采取南方惯用的半液态发酵外,在低度白酒的除浊澄清、成味方面都有其独到之处。