窖池营养液在浓香型大曲酒生产中的应用

窖池营养液配方:水１００、大曲粉０．０１、磷酸铵０．０２、黄粘土１、豆饼粉０．００５、黄水０．１、磷酸氢二钾０．００５、酒精０．２、己酸菌培养液２。窖池营养液使用方法:每窖酒醅出完后,将窖内残醅打扫干净,用８０～９０℃热浆水喷洒窖壁及窖底。每个窖池用１５ｋｇ窖池营养液均匀地喷洒窖壁及窖底,再把留作双轮底酒醅入到窖池中,其他米查醅按常规入窖发酵。使用窖池营养液后,再在窖壁表面撒２～３ｋｇ曲粉,养窖效果更好。窖池营养液只能延缓池口退化,不能完全预防池口退化,原来每３年换一次窖泥,使用窖池营养液后１０年才换一次…     

浅谈提高白酒优级品率的几点体会

１．适当提高制曲温度 ,最高为６２～６４℃。２．７０%的清茬曲与３０%的中高温曲混合使用。适当增大大曲粉碎度 ,量水温度不低于８０℃。３．控制入窖酸度１．２～１．７,低温入窖。４．选择母糟发酵正常、骨力强、香味正的窖池做“双轮底”。５．提高窖泥质量 ,确保己酸菌优良的生态环境。６．将新鲜黄水用酒尾稀释后 ,加大曲粉和适量劣质酒 ,２８～３０℃保温２０～３０天得酯化液。将酯化液与粮糟串蒸 ,或将酯化液在主发酵结束时 ,入窖再发酵。７．回酒发酵 ,每甑２～４ｋｇ。８．夹泥发酵 ,即用优质窖泥做成条饼状 ,装入编织带 ,平放…     

窖泥功能菌—己酸菌的分离纯化及其在加速新窖老熟上的应用

窖泥功能菌──己酸菌的分离纯化及其在加速新窖老熟上的应用周玉伟，周玉广（山东枣庄市酿酒总厂）一己酸菌的分离与纯化１．试验材料（１）曲酒发酵窖底泥（２）己酸菌分离培养基：Ｋ２ＨＰＯ４０．０４％，（ＮＨ４）２ＳＯ４０．０５％，ＣＨ３ＣＯＯＮａ０．５％，Ｃ...     

浅谈黄浆水的综合利用

黄浆水是浓香型曲酒发酵的副产物，含有丰富的醇、醛、酸、酯等香味物质，还含有糖分、固形物及经长期驯化的己酸菌、丁酸菌、酵母菌等有益微生物。处理后可用来改善白酒风味，提高酒质；可应用酯化技术生产酯化液，酯化液直接蒸馏后用于生产新型白酒，提高产品质量，降低生产成本，或串蒸糟醅提高优级品率；应用于窖泥的培养，提高窖泥质量。     

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵，赵吕均酿酒，１９９４（６）：２９～３１双洋酒厂在大曲中分离出一株红曲霉菌，经筛选，培养出产酯能力极强的红曲酯化霉。在黄水中加入红曲霉帘子曲７％，酒精１０％，己酸０．５％，优质大曲粉２％，优质窖泥３％，放入大...     

黄浆水的综合利用探索

黄浆水为棕黄色、粘稠混合物。因其含有丰富的有机物,故黄浆水的综合利用大有可为。黄浆水在简单处理后进行勾调酒、黄浆水在强化窖泥保养、利用黄浆水中的大量有机酸生产饮料、黄浆水沼气发酵、利用黄浆水生产单细胞蛋白饲料、利用黄浆水制作人工窖泥、利用黄浆水生产酯化液、利用黄浆水强化粮醅发酵、己酸菌液驯化培养以及利用黄浆水制作香醅等方面均可开展应用,上面的应用全面体现黄浆水的综合利用价值。     

黄浆水的综合利用探索

黄浆水为棕黄色,胶体混合物.因其含有大量丰富的有机物,故黄浆水成为综合利用关注的必然.文中介绍了黄浆水在简单处理后进行勾调酒,利用其强化窖泥保养和粮醅发酵,制作人工窖泥,己酸菌液驯化培养以及制作香醅等;利用黄浆水中的大量有机酸生产饮料、生产单细胞蛋白饲料、生产酯化液;利用黄浆水进行沼气发酵等的应用,较全面体现了黄浆水的综合利用价值.     

黄浆水的综合利用探索

黄浆水为棕黄色,胶体混合物。因其含有大量丰富的有机物,故黄浆水成为综合利用关注的必然。就黄浆水在简单处理后进行勾调酒、黄浆水在强化窖泥保养、利用黄浆水中的大量有机酸生产饮料、黄浆水沼气发酵、利用黄浆水生产单细胞蛋白饲料、利用黄浆水制作人工窖泥、利用黄浆水生产酯化液、利用黄浆水强化粮醅发酵、己酸菌液驯化培养以及利用黄浆水制作香醅等方面的利用,进而较全面介绍黄浆水的综合利用价值。     

己酸菌、液体窖泥的发酵罐混合培养及应用的进一步研究

对己酸菌、液体窖泥的混合培养进行了工艺调整以及应用的研究，其结果表明了：采用优质老窖泥一次性获得大量液体窖泥菌种的工艺调整是可行的；采用己酸菌、液体窖泥混合培养液进行窖泥养护的用量是有一定限制的；采用己酸菌、液体窖泥混合培养液进行退化窖泥的养护具有一定的效果，但要彻底改善退化窖泥有一定的难度。     

浓香型窖泥功能菌的培养工艺改进试验

对提高窖泥功能菌生长及代谢产酸的方法进行了研究。结果表明,菌种复壮能有效增强菌种产酸能力,JZ-80复壮两轮、JZ-79和优质老窖泥富集液复壮一轮效果最好;经过热处理的窖泥和大曲粉,能够促进己酸菌的生长及产酸,同时还能为己酸菌快速适应窖池内环境奠定一定的基础;采用己酸菌和酵母菌混合培养以及多种己酸菌混合培养的方式,产酸情况均优于单一己酸菌培养。     

窖池高产己酸菌营养液的制备及培养条件优化

从优质老窖泥中分离出高产酸己酸菌，确定影响己酸生成和己酸菌生长的各因素并通过单因素试验确定最佳发酵条件，温度为35℃、接种量10%、pH6.5～7.5、容积系数90%，在此条件下制备己酸菌液并与老窖池中过滤的混合菌过滤液按照1∶1的比例混合培养作为窖池营养液，通过正交试验确定营养液最佳培养基成分及含量为乙醇浓度1.5%，乙酸钠浓度0.25%，硫酸铵浓度0.05%，磷酸氢二钾浓度0.15%，硫酸镁浓度0.01%，经过7 d无氧发酵培养，己酸产量达到5.7 g/L。本研究为窖池养护液的制备及培养等提供了理论基础。     

80年代前己酸菌及窖泥培养的回顾

对１９８０年以前国内对己酸菌及窖泥培养分７个部分进行论述：（１）己酸菌的源起；（２）日本北原氏对己酸菌的研究；（３）１９６４年茅台试点对己酸乙酯香气的发现与己酸菌发酵试验；（４）１９７９年老龙口酒厂与辽大合作对己酸菌进行的研究；（５）对国内进行窖泥研究的情况作了评介；（６）１９９５年以来，人工培养窖泥发酵试验的情况；（７）窖泥老化的研究。     

产己酸细菌的研究（Ⅲ）用于提高固态发酵白酒窖泥中的己酸含量

用亨格特（Ｈｕｎｇａｔｅ）厌氧技术，在不同窖泥中添加产己酸细菌克氏梭菌Ｍ２菌株，在３５℃培养后，窖泥中己酸含量是对照的１～５倍，窖泥中丁酸与己酸含量之比明显降低。     

应用窖泥泥种、己酸菌种混合培养人工老窖泥

应用窖泥泥种、己酸菌种混合培养人工老窖泥苏富贵江苏泗洪县双洋酒厂（２２３９０７）取优质老窖泥，加入无菌水，杀菌后摇匀打碎。于８０℃水浴中加热１５分钟后冷却作原料。原料接入一级培养基中（葡萄糖３％，蛋白胨２％，牛肉膏１．５％，碳酸钙２％，ｐＨ６．８），...     

利用几种不同菌源培养窖泥的探讨

采用几种不同菌源培养窖泥，通过对窖泥的培养液和成品酒的分析，结果以纯种己酸菌与老窖泥混合培养的效果为最好。     

利用酯化液强化酒醅提高酒质

利用酯化液强化酒醅提高酒质李桂海烟台市天府酿酒总厂科研所（２６５２１７）１．己酸菌液制备：取磷酸氢二钾０．０４％、硫酸镁０．０２％、硫酸铵０．０５％、醋酸钠０．５０％、酵母粉０．１％、碳酸钙０．５％、乙醇２％（接种前加入）以自来水调配成ｐＨ７．０～７...     

利用黑曲霉液态发酵制备生物酯化液及其应用

通过液体培养分别获得黑曲霉发酵液、己酸菌液等,再向液态体系中添加酯化混合物料,包括黄浆水、酒尾等,并调整pH、控制液态发酵物料比例、发酵温度、发酵时间等条件培养生物酯化液,将培养成熟的生物酯化液进行灌窖试验。结果表明,通过液态发酵制备的酯化液,可以充分利用黑曲霉产生的复合酶类并有效促进酯化作用,提高了液态发酵体系的酯化效率,在提高酿酒副产物资源综合利用率等方面起到的积极作用,酯化液的灌窖操作有利于提高浓香型白酒的产酒质量。     

黄浆水酯化串蒸提升白酒品质的研究

黄浆水是固态白酒发酵的副产品,内含丰富的营养物质。采用酯化酶催化法制备酯化液,研究黄浆水用量、酯化酶用量、酒精度、己酸含量对酯化液中总酯含量的影响,并通过正交试验优化酯化液酶法制备参数,试验结果表明:黄浆水用量40%、酒精度30%vol、己酸含量0.8%、酯化酶用量0.1%于15℃条件下酯化24h,酯化液中总酯含量最高,可达652mg/100m L。每甑底锅串蒸酯化液用量20L,优级品率、一级品率均提高35%。     

全双轮发酵工艺的应用

在研究双轮底发酵、跑窖循环、滴窖降酸、黄水酯化、底醅接种、回酒发酵等技术的基础上 ,形成了独特的全双轮发酵工艺 ,使优质品率大幅度提高。由于双轮丢糟含有极为丰富的香味物质 ,利用中浓度酒精与醇酸酯化液进行串蒸 ,生产出了高质量的新型白酒。1　材料1 1　人工窖泥　以老窖泥种子液与己酸菌培养液为种源综合培养。1 2　麦曲　采用较高温度温度 58-60℃进行培养 ,糖化力为 50 0 -80 0ｕ/ｇ。1 3　粮食　以高粱为主 ,配有大米、糯米、小麦、玉米。1 4　稻壳　山东省鱼台产 ,新鲜干燥。1 5　糖化酶　江苏省无锡产 ,固体状 ,1 …     

多菌法培养窖泥初探

多菌法培养窖泥初探金星湖北襄樊市酿酒厂（０４１０２１）选用优质老窖泥为泥种，内蒙古轻工所的己酸菌种和汉逊酵母、球拟酵母等培养窖泥。己酸菌种、泥种的一、二级培养基：ＮａＡＣ０．７％、（ＮＨ＿４）＿２ＳＯ＿４０．０５％、Ｋ＿２ＨＰＯ＿４０．０４％，ＭｇＳ...