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将200kg啤酒糟、25kg玉米粉、36kg麸皮混匀 ,堆积2~12h(冬长夏短) ,蒸料1.5~2h,再焖30min,40℃时接入As.3.350黑曲霉和As.3.591米曲霉 ,接种量分别为0.35%~0.1%和30~35℃通风培养26~28h。再加入酒母和水 ,使发酵醅含水62%~65% ,品温22~24℃入缸压实、封严 ,当品温过35℃时应倒缸 ,发酵7~8天。再与26kg麸皮、32kg稻糠、80kg水混合 ,入浅缸敞口8~10h ,接上批发酵3~4天的热醋醅1% ,每天倒缸 ,发酵7~8天 ,向醋醅内加盐、拌匀 ,堆… 相似文献
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1.适当提高制曲温度 ,最高为62~64℃。2.70%的清茬曲与30%的中高温曲混合使用。适当增大大曲粉碎度 ,量水温度不低于80℃。3.控制入窖酸度1.2~1.7,低温入窖。4.选择母糟发酵正常、骨力强、香味正的窖池做“双轮底”。5.提高窖泥质量 ,确保己酸菌优良的生态环境。6.将新鲜黄水用酒尾稀释后 ,加大曲粉和适量劣质酒 ,28~30℃保温20~30天得酯化液。将酯化液与粮糟串蒸 ,或将酯化液在主发酵结束时 ,入窖再发酵。7.回酒发酵 ,每甑2~4kg。8.夹泥发酵 ,即用优质窖泥做成条饼状 ,装入编织带 ,平放… 相似文献
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在每年5、6月份 ,将出池母糟进行调整 ,可平稳度夏 ,出酒率提高2% ,优质率提高4.27 %。1.使用材料 :度夏前出池母糟(50天发酵期) ,玉米酒精 ,30度左右梢子酒 ,中温曲和高温曲混合制成回沙液(泼洒酒醅与窖壁 ,干酵母(经复水活化)。2.工艺方法 :粮粉润料后 ,与出池母糟分别单独堆放 ,母糟预先不配料 ,与清蒸后的稻壳拌匀过细。装甑时 ,底锅加入预先调好酒度的酒精与梢子酒混合液 ,再装料上甑 ,作母糟串蒸。母糟蒸酒后 ,降温、拌粮再装甑蒸粮 ,出甑降温加浆、加曲、入池。酒醅入池后 ,酒醅及窖泥作滴酒回沙调整母糟安全度… 相似文献
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采用优质高粱 ,利用生香ADY、AADY、糖化酶制备发酵酒醅用于调香酒串蒸 ,可提高酒质。方法 :①每班次投粉碎的高粱200kg,稻壳(清蒸)60kg,糖化酶0.5kg,生香ADY0.2kg,AADY0.24kg,配醅比为1∶5。糟醅配入高粱、稻壳后蒸料 ,凉后将糖化酶浸泡液及两种ADY活化液与浆水一同泼入 ,打匀 ,入池发酵6天后用于串蒸。②优质食用酒精(95% ,v/v)降度至60度 ,加入活性炭充分搅拌 ,24h后过滤 ,加入定量的高锰酸钾与氢氧化钠 ,充分搅拌 ,静置8h,再用香精勾调。③将发酵糟醅入甑锅 ,低于甑口5… 相似文献
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本公司浓香型优质曲酒生产采用续米查法 ,混蒸混烧老五甑操作工艺。经过试验 ,将沼气污泥水用于优质酒生产 ,虽出酒率略有下降 ,但优质酒率大幅度提高 ,效果较显著。沼气污泥水为本公司酒精糟液治理的中间产物 ,pH为6.9~7.1,腐植酸5 %~6% ,甲烷菌数1000万个以上。当出甑米查加浆后 ,鼓风凉米查温度50℃时 ,加沼气污泥水 ,加入量为100kg/池 ,视米查次水分酌量加入。当鼓风凉米查温度高于入池温度3~4℃时加曲 ,加曲量27% ,入池发酵60天。入池前用10kg回沙酒加10kg沼气污泥水及1.5kg高温曲拌匀 ,调温至20℃时喷洒窖壁。粮米查入池后 ,用回糟盖顶 ,窖帽高度20~30cm ,踩匀 ,封窖发酵 ,并严格管理沼气污泥水(甲烷菌)用于优质浓香曲酒生产@吴军$山东苍山县兰陵集团公司!277731 @李刚$山东苍山县兰陵集团公司!277731 @王艳法$山东苍山县兰陵集团公司!277731 相似文献
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酿酒,1999(3):51~521.缓慢装甑、低压馏酒。装甑时间不小于30~40分钟。汽压控制在0.05~0.06MPa之间,蒸馏时间在30~40分钟,流酒速度在2.8~3.5kg/min,流酒温度7~30℃。2.入窖淀粉浓度旺季18%~19%,淡季15%~16%。3.入窖温度冬季20~21℃,春秋17~18℃,夏季应尽量低。4.提高大曲质量,大曲贮存时间不少于3个月,最长时间不超过6~7个月。用曲量18%~24%。5.强化窖池泥,搞好盖头泥。6.高酒度摘酒,入库酒度不低于63%(v/v)。7.… 相似文献
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在每年五、六月份 ,将出池母糟进行调整 ,可平稳度夏 ,出酒率提高2 % ,优质率提高4.27 %。1.使用材料 :度夏前出池母糟(50天发酵期) ,玉米酒精 ,30度左右梢子酒 ,中温曲和高温曲混合制成回沙液泼撒酒醅与窖壁 ,干酵母(经复水活化)。2.工艺方法 :粮粉润料后 ,与出池母糟分别单独堆放 ,母糟预先不配料 ,与清蒸后的稻壳拌匀过细。装甑时 ,底锅加入预先调好酒度的酒精与梢子酒混合液 ,再装料上甑 ,作母糟串蒸。母糟蒸酒后 ,降温、拌粮再装甑蒸粮 ,出甑降温加浆、加曲、入池。酒醅入池后 ,酒醅及窖泥作滴酒回沙。(全文2800… 相似文献
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芝麻香白酒生产,高粱80%,小麦10%,麸皮10%,料醅比1∶4~4.5;入池水分54%~56%,温度28~30℃;酸度1.5~1.8;入池淀粉18%~22%;河内白曲14%,大曲8%,细菌麸曲3%,酵母5%,发酵期为30天,培菌糖化温度23~50℃。采用一次投料,反复发酵,... 相似文献
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1.配料 ,稻糠用量20%左右 ,使用前大汽清蒸60min,装甑醅料上、下层用糠量多于中层。2.装甑动作轻快 ,材料疏松、平整 ,上汽均匀 ,醅料薄撒 ,上汽盖料准确 ,见潮就撒。3.装甑用汽“两大一小”。开始装甑气压0.05MPa,近串甑时调至0.06~0.08MPa,甑口时0.05MPa,装甑时间35~45min。4.开始流酒时压力0.05MPa,正常流酒时0.06MPa,酒下完后 ,调气压0.08~0.1MPa追尾。5.流酒温度25~30℃ ,流速2.5~3.0kg/min。做到“掐头去尾、量质接酒提高优质比率和… 相似文献
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1.配料 ,稻糠用量20 %左右 ,使用前大汽清蒸60min ,装甑醅料上、下层用糠量多于中层。2.装甑动作轻快 ,材料疏松、平整 ,上汽均匀 ,醅料薄撒 ,上汽盖料准确 ,见潮就撒。3.装甑用汽“两大一小”。开始装甑汽压0.05MPa,近串甑时调至0.06~0.08MPa,甑口时0.05MPa,装甑时间35~45min。4.开始流酒时压力0.05MPa,正常流酒时0.06MPa ,酒下完后 ,调汽压0.08~0.1MPa追尾。5.流酒温度25~30℃ ,流速2.5~3.0kg/min。做到“掐头去尾、量质接酒”。(全文3… 相似文献
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窖池营养液配方:水100、大曲粉0.01、磷酸铵0.02、黄粘土1、豆饼粉0.005、黄水0.1、磷酸氢二钾0.005、酒精0.2、己酸菌培养液2。窖池营养液使用方法:每窖酒醅出完后,将窖内残醅打扫干净,用80~90℃热浆水喷洒窖壁及窖底。每个窖池用15kg窖池营养液均匀地喷洒窖壁及窖底,再把留作双轮底酒醅入到窖池中,其他米查醅按常规入窖发酵。使用窖池营养液后,再在窖壁表面撒2~3kg曲粉,养窖效果更好。窖池营养液只能延缓池口退化,不能完全预防池口退化,原来每3年换一次窖泥,使用窖池营养液后10年才换一次… 相似文献
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1.春季酿酒应先明确夏季生产计划 ,若夏季不停产 ,春季投料时应减少红粮、曲粉和辅料的用量 ,增加活性干酵母和糖化酶的用量 ,减少母糟回用量 ;若夏季停产压窖 ,则母糟回用量加大 ,红粮不减 ,辅料用量25 % ,淀粉浓度18%~19% ,糠醅比为1∶5,蒸煮必须在85min以上 ,入池温度18~20℃、水分57%~59%。2.加强现场及窖池卫生管理。3.化验出池酒醅 ,若出现酸度低、残余淀粉高、温度低、水分大等现象 ,则出池酒醅不加粮 ,辅料25% ,曲粉28% ,TH—AADY0.2% ,糖化酶0.23% ,入池温度22~25℃ ,入池发… 相似文献
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1.将活性炭废渣液与母糟掺拌串蒸提香 :母糟配粮、拌糠均匀后 ,取其中1/2~2/3糟醅再均匀拌入炭渣废液 ,每甑使用炭渣100kg。先装未拌炭渣糟醅 ,再装拌有炭渣糟醅 ,接近满甑时 ,对所装糟醅加大用糠量 ,以增加透气性(厚度5~10cm)。2.炭废渣液与粮糟拌匀入窖发酵 :将炭渣连同曲药一同均匀拌入摊凉好的粮醅中入窖发酵 ,每甑糟使用废渣50kg。应注意的是 :由于炭渣的使用 ,入窖粮糟色泽发暗发黑 ,因此 ,每窖使用炭渣不能超过3甑 ;每甑使用炭渣不宜超过50kg,控制在投粮量的18%内 ;将炭渣用于中上等质量的糟醅为… 相似文献
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浓香型大曲酒窖池的建设吴家杰,范文来酿酒,1995(3):6~9浓香型酒使用泥窖作发酵容器,其材质为黄粘土。在进行窖池设计之前,要确定选用的生产工艺及工艺参数。以老五甑工艺为例,窖池容积=甑桶容积×4。窖池净深为1.6~1.8m,窖池净长与净宽的比例... 相似文献
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也谈北方浓香型酒与川酒工艺的差异 总被引:1,自引:1,他引:0
北方浓香型酒与川酒工艺的差异主要表现在 ,①发酵期不同 ,川酒发酵60天 ,北方许多厂采取30~40天发酵期 ;②制曲 ,川酒用纯小麦曲 ,培菌温度60℃左右 ,北方则用小麦、大麦、豌豆混合制曲 ,培菌温度45℃左右 ;③川酒注重窖泥培养 ,北方则常用纯种培养 ;④川酒打量水要求水温80℃以上 ,北方则用冷水浸粮 ;⑤川酒注重窖帽高出地面1~2m ,北方入池糟醅则平地面。在黄水利用、装甑操作、蒸馏摘酒及酒库管理等方面 ,川酒与北方浓香型酒都有明显差异。(一平) 相似文献
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生产中造成浓香型白酒色微黄现象的主要原因是 :铁离子原因、用糠量 ,装甑技术等。解决方法 :①每天上班前将工、用具彻底洗净 ,铁掀等用开水烫。②用糠量不能过大 ,用前必须预蒸30min以上。③缓火蒸馏 ,低温放酒 ,馏酒速度在3~4kg/min。④夏季压缸前一排应减曲 ,压缸后第一排应试用曲后 ,确定合理用曲。5.装甑做到“轻、松、匀、薄、准、平”。装甑汽压在0.1~0.15MPa,装甑时间25~30min为宜。6.坚持低温入池 ,缓慢发酵浓香型白酒生产中酒色微黄现象分析@崔如生$江苏洋河集团有限公司酿酒九车间!223725 相似文献