豆豆集团推出干法豆制品

豆制品是我国的传统食品，因富合优质大豆蛋白和多种人体不能合成的营养成分而备受群众喜爱。目前，我国豆制品生产一般仍沿用传统生产方式，水分含量高、保质期短、卫生质量难以控制。而且生产过程大量排放废水，能源消耗高，所生产的豆渣等副产品只能用作饲料或废弃，如不及时处理。很容易造成环境污染。     

卫生部关于加强豆制品生产经营单位卫生监督工作的通知卫监督发[2007]133号

豆制品是我国居民消费量较大的食品品种。我部近期组织的豆制品生产经营情况调查显示，豆制品生产单位大多规模小，生产环境较差，加工设备简陋，卫生设施缺乏，部分豆制品生产单位还存在掺杂使假和滥用食品添加剂等问题，给食品安全带来了较大的隐患。为保护广大消费者健康安全，加强对豆制品生产经营单位的卫生监督工作，规范豆制品生产经营活动，现通知如下：     

豆皮自动生产线关键技术的研究

豆制品因其含有丰富的蛋白质和低脂肪而深受人们的欢迎。然而在豆制品生产中，工业自动化生产还没有达到普及，特别是豆皮生产还停留在手工制作阶段。通过对国内外豆制品生产现状和对豆皮加工工艺的分析，总结出豆制品工业化生产中存在的问题及应对策略，并提出了豆皮自动生产线的构想。     

国家对豆制品监督抽查结果

近期国家质量监督检验检疫总局对北京、河北、山西、上海、重庆、广东、福建、四川、安徽、湖南、湖北、陕西等12个省、直辖市32家企业生产的40种豆制品（非发酵性豆制品、发酵性豆制品）进行了国家监督抽查。产品抽样合格率为70％，部分小企业的产品质量仍存在一些问题，产品存在的主要问题是微生物指标超标、超范围使用食品添加剂、标签标注不规范。     

中国传统豆制品及其工业化对策

豆制品是我国重要的传统食品，加工历史悠久，营养价值高，发展前景广阔。我国豆制品的种类繁多，然而许多传统豆制品的生产工业化程度低，保质期短、卫生质量差，产品标准化程度低，品质不稳定，严重制约了我国传统豆制品的发展。豆制品生产工业化、规模化是发展的必然趋势。本文重点介绍了我国传统豆制品的优缺点，并提出了我国传统豆制品工业的发展对策。     

全国豆制品生产、技术研讨会在长春市召开

商业部副食品局和中国微生物学会酿造学会于十九八六年八月三日至七日在长春市联合召开全国豆制品生产、技术研讨会。参加会议的有部分省、市豆制品生产主管公司的管理干部、科研单位的技术人员、学会部分会员以及在豆制品生产、管理和豆制品生     

中国豆制品产业发展状况和发展趋势

豆制品作为中国城乡居民的必需消费品，生产和市场状况一直备受老百姓及各级政府有关部门的广泛关注。总的来说，2007年，中国豆制品产量稳定增长、产品品种不断增多，产品质量逐步提高，豆制品产业工业化的速度加快，企业品牌意识得到加强，行业管理正在逐步走上正轨。2008年，豆制品行业管理将进一步加强，产品质量进一步提高，豆制品产业的工业化将迈上一个新的台阶。     

水质与豆制品生产的关系

我国是世界上最早利用大豆生产豆制品的国家.从古书记载:“豆腐之法,始于前汉淮南王刘安”,距今已有二千多年的历史.众所周知,豆制品是用大豆为原料制作的,但俗话却说:“豆腐水做”,可见水在豆制品生产中是非常重要的,因此对水,尤其是研究水质与豆制品生产的关系,很有必要. 一、水在豆制品内部结构的地位水是组成豆制品的一个不可缺少的成份,在豆制品结构中占有很大的比例。如在我们日常食用的嫩豆腐中,蛋白质含量仅占6%左右,而水却含有     

豆制品行业的第三次大变革

豆制品行业的第三次大变革张健安（上海市豆制品工业协会）豆腐，是我们祖先在食品生产方面对人类社会的一个贡献，从淮南王开创先河的豆腐术，到世界上正在掀起的豆腐热，随着时代的前进，不断地显示着强盛的生命力。解放前，悠悠二千年，豆制品生产没能摆脱笨重手工劳动...     

四种豆制品可大力开发

四种豆制品可大力开发目前，有四种豆制品走俏市场，可以大力开发。一是风味豆制品，如肉馅豆腐、香油豆饼、包心水果饼等，都具有豆制品的特有风味。二是保鲜型豆制品，主要是在包装上做文章，使豆制品既方便消费者购买，又不容易变质，延长豆制品的保鲜期。三是休闲型豆...     

卫生部关于加强豆制品生产经营单位卫生监督工作的通知

卫监督发[2007]133号各省、自治区、直辖市卫生厅局、新疆生产建设兵团卫生局:豆制品是我国居民消费量较大的食品品种。我部近期组织的豆制品生产经营情况调查显示,豆制品生产单位大多规模小,生产环境较差,加工设备简陋,卫生设施缺乏,部分豆制品生产单位还存在掺杂使假和滥用食品添加剂等问题,给食品安全带来了较大的隐患。为保护广大消费者健康安全,加强对豆制品生产经营单位的卫生监督工作,规范豆制品生产经营活动,现通知如下:一、严格豆制品生产单位的卫生管理,规范豆制品生产加工条件和行为豆制品生产单位是豆制品产品卫生安全的第一责…     

为老百姓做放心豆腐 利利平深受长沙市民喜爱——记长沙“利利平”豆腐

频频曝光的豆制品黑作坊食品安全问题让许多人对豆制品"不敢买、不敢吃"。长沙利利平豆腐13年来始终坚持自己的经营目标——给长沙市民提供"绿色健康、老百姓都能买得起的豆腐",成为长沙市民最放心、最喜爱的豆制品品牌之一。2000年7月14日,周利平下海创业做豆腐。她花光所有积蓄,变卖首饰,凑齐200万元,从上海购买设备和     

我国豆制品安全卫生质量评价

由于生产及贮存工艺问题导致我国豆制品生产消费水平处下滑趋势。其主要表现在大豆原料中微生物污染严重，加工过程中卫生条件差，二次污染严重，加工辅料存在安全隐患，采用天然发酵方法发酵豆制品有可能产生对人体有害的致病菌等方面，在生产中实施HACCP可有效提高卫生质量。     

豆皮自动生产线关键技术的研究

豆制品因其含有丰富的蛋白质和低脂肪而深受人们的欢迎。然而在豆制品生产中 ,工业自动化生产还没有达到普及 ,特别是豆皮生产还停留在手工制作阶段。通过对国内外豆制品生产现状和对豆皮加工工艺的分析 ,总结出豆制品工业化生产中存在的问题及应对策略 ,并提出了豆皮自动生产线的构想。     

北京市对豆制品监督抽查结果

近期北京市质量技术监督局对北京市6家企业生产的7种发酵性豆制品、27家企业生产的28种非发酵性豆制品进行了监督抽查，产品合格率为100％。     

哈尔滨市的豆制品生产供应一年比一年好

我们哈尔滨市,位于素有大豆之乡之称的黑龙江省,发展豆制品生产,具有得天独厚的优势。同时,我市又地处寒带,无霜期短,蔬菜供应不足,每年冬春两季要靠豆制品来补充.因此,市委和市政府对豆制品生产供应工作,一直十分重视。也正由于这样,我市的豆制品生产发展是很快的。目前,我市共有六个生产豆制品的专业厂、二个兼营厂、三十二个车间、七十五个城乡社会加工点,共有二千三百多名职工。生产的产品有水豆腐、干豆腐、素制品、腐竹、豆腐粉等。日生产能力为:水豆腐一万板左右、干豆腐五万多斤、素制     

HACCP在豆制品生产中控制铅的应用

应用HACCP原理，对豆制品生产过程中影响食品安全性的Pb危害因素进行了分析，研究确定了铅的关键控制点、临界值，并采取相应的控制措施，将铅的危害因素降低至最低限度，从而在大豆和豆制品生产中对铅进行了有效的安全控制。     

豆制品的加工技术

豆制品品种繁多。营养丰富,食用方便,是我国人民传统的副食品。我国豆制品生产历史悠久,各地均有自己不同的花色品种,深受人们喜爱。我国各地豆类资源极其丰富,采用传统的工艺技术生产豆制品,不受季节限制,可以常年生产、常年供应,既调剂了蔬菜供应又满足了市场需要。因此,     

工业化生产保鲜花样豆制品

工业化生产保鲜花样豆制品该产品采用水提大豆蛋白的工艺，先将豆制品加工成不同形状的半成品，再以蒸、煮、卤、炸、熏等多种技术加以精制，在生产过程中运用先进的保鲜工艺，使产品最大限度地保留了蛋白质、脂肪和各类微量元素，豆制品色泽、风味不变，而且大大延长了产...     

我国豆制品标准体系现状及修订建议

豆制品标准在我国已经发展了半个世纪,为我国豆制品行业的发展做出了重要的贡献,然而近年来豆制品质量安全事件频繁发生,导致人们对我国现行的豆制品标准体系进行反思.本文对我国豆制品标准体系现状进行了研究和分析,发现目前我国共有豆制品国家标准35个,行业标准32个,地方标准25个,企业标准5个,已初步形成了一个较为完善的豆制品标准体系.然而标准体系仍存在覆盖面不全,重要标准缺失、缺乏系统性和配套性等问题.据此,本文提出了进一步完善我国豆制品标准体系的修订建议.