HACCP在传统豆制品生产过程中的应用

将HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的原理应用于传统豆制品生产过程中的质量控制,突破了HACCP仅在危害分析及关键点的范围,将关键点拓宽到影响产品质量、出品率、感官指标、微生物指标等的各个方面,为生产过程可能出现的质量问题提供了预防措施。     

在豆制品生产中控制AI危害的 HACCP体系的建立

采用原子吸收光度法对大豆及豆制品中的铝进行了测定,并且调查发现,由于原料及生产工艺问题导致豆制品中的铝存在安全隐患;对豆制品生产过程中影响食品安全性的Al危害因素,运用HACCP原理进行了分析,研究确定了铝的关键控制点、临界值;并采取相应的控制措施,将Al的危害因素降低至最低限度,从而在豆制品生产中对铝进行了有效的安全控制。     

在豆制品生产中控制AI危害的HACCP体系的建立

采用原子吸收光度法对大豆及豆制品中的铝进行了测定,并且调查发现,由于原料及生产工艺问题导致豆制品中的铝存在安全隐患;对豆制品生产过程中影响食品安全性的Al危害因素,运用HACCP原理进行了分析,研究确定了铝的关键控制点、临界值;并采取相应的控制措施,将Al的危害因素降低至最低限度,从而在豆制品生产中对铝进行了有效的安全控制。      

HACCP体系在生鲜豆制品生产中的应用

目前,我国生产生鲜豆制品的集约化、自动化、标准化程度较低,成品质量不够稳定,而且豆腐类制品的营养丰富、水分含量高,在生产、运输及销售的过程中易滋生微生物而变质。在生鲜豆制品的生产过程中实施HACCP体系,既能将食品安全风险降到最低,防患于未然,又能降低成本,增加经济效益。     

卫生部关于加强豆制品生产经营单位卫生监督工作的通知卫监督发[2007]133号

豆制品是我国居民消费量较大的食品品种。我部近期组织的豆制品生产经营情况调查显示，豆制品生产单位大多规模小，生产环境较差，加工设备简陋，卫生设施缺乏，部分豆制品生产单位还存在掺杂使假和滥用食品添加剂等问题，给食品安全带来了较大的隐患。为保护广大消费者健康安全，加强对豆制品生产经营单位的卫生监督工作，规范豆制品生产经营活动，现通知如下：     

“旭日极速”被曝光后产品仍有售

甲醛是具有防皱、固色、阻缩作用的良好助剂,常被用来做纺织品防皱剂,特别是有些纺织品生产厂家为了降低成本．会使用甲醛含量极高的廉价助剂。衣物上的甲醛会在人们穿着和使用过程中逐渐释放出游离甲醛．通过人体呼吸道、眼睛以及人体的最大器官——皮肤的接触诱发病症。     

HACCP在控制非发酵性豆制品生产中微生物的应用

非发酵性豆制品生产存在工业化程度较低、卫生质量差、标准化程度较低、品质不稳定等问题, 而且其营养丰富、水分含量高, 极易滋生微生物而导致产品变质。本文采用HACCP原理对非发酵性豆制品生产的各个环节进行危害分析, 确定生产过程中可能遭受的微生物的种类及危害程度, 便于通过操作性前提方案(operational prerequisite program, OPRP)、卫生标准程序(sanitation standard operation procedures, SSOP)和关键控制点(critical control point, CCP)来实现对微生物的控制, 从而增进产品的质量, 降低成本, 显著提高企业的经济效益。     

杭州：9家豆制品企业被检不合格

浙江临安钱王豆制品加工厂近日登上了杭州市质监局公布的食品企业“黑榜”,成为“2010-2011年产品质量监督抽查二次及以上健康安全指标不合格生产企业”中的一员。     

ISO 22000在非发酵性豆制品生产中的应用

食品的安全卫生是企业生存的基础。ISO 22000体系作为一种科学有效的管理方法运用于非发酵性豆制品生产企业能发挥积极作用。根据ISO22000食品安全管理体系标准,采用危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)的质量管理原理,从人、机、料、法、环5个方面对非发酵性豆制品生产中潜在的危害进行分析,提出相应的预防措施和监测方法,并制定相应的控制措施。确定原辅料验收、煮浆、配料添加3个关键控制点(油豆腐生产中油炸设为关键控制点),确定了关键限值和纠偏措施。同时通过制定操作性前提方案(operational prerequisite program,OPRP)与HACCP工作计划,构建了非发酵性豆制品的食品安全管理体系模式,符合ISO 22000体系,并运用HACCP原理,根据验证相关管理要素提出相应的管理要求,通过制定操作性前提方案,与HACCP中的关键控制点动态、互补的结合,将食品安全危害因素降到最低限度,更好地保障非发酵性豆制品的安全,降低企业管理成本,提高经济效益。     

西安将推出放心豆制品工程主要生产豆芽、豆腐

为了让市民吃上更多种类的放心食品，西安市政府在实施放心早餐、放心馒头等惠民工程之后．目前正筹备建设西安放心豆制品工程．一期工程将于2011年底前投入使用。     

国家对豆制品监督抽查结果

近期国家质量监督检验检疫总局对北京、河北、山西、上海、重庆、广东、福建、四川、安徽、湖南、湖北、陕西等12个省、直辖市32家企业生产的40种豆制品（非发酵性豆制品、发酵性豆制品）进行了国家监督抽查。产品抽样合格率为70％，部分小企业的产品质量仍存在一些问题，产品存在的主要问题是微生物指标超标、超范围使用食品添加剂、标签标注不规范。     

浙江：曝光10家滥用食品添加剂企业

2011年4月以来．省质监局开展了打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项行动．对社会关注热点食品及相关产品生产企业进行了专项监督检查。     

牧羊集团在武汉举办饲料加工与生产管理技术研讨会

2007-04—20，牧羊集团主办的“2007年饲料加工与生产管理技术研讨会”在江城武汉举行。湖北省饲料办和湖北省饲料工业协会领导及来自湖北、湖南两省的100多位饲料企业的代表参加了会议。     

海尔武汉电热水器高端生产基地第200万台下线

11月27日,海尔武汉高端热水器生产基地第200万台热水器正式下线,这标志着海尔武汉高端热水器生产基地投产三年后发展日趋成熟,这是海尔在整个发展战略中的重要一棋。目前,采取以青岛海尔工业园基地巩固现有市场,以武汉工业园重点开发高端热水器,以重庆为据点点燃燃气热水器燎原之火的策略,     

2009制革业仍需提高清洁化生产推广力度

2008年，制革业环保治理和节能减排取得较大成效，但是。2009年面临的形势依然严峻。现阶段来看，特别需要加强的是制革业清洁生产的推广和实施，以及进一步提高企业，特别是中小企业的环保和节水意识。     

统一拟组武汉PET饮料瓶坯生产合营

2010年12月17日,统一企业中国公布,集团拟于武汉成立一家合营公司,为集团生产PET饮料瓶的瓶坯,合营公司成立后,集团与武汉紫江将分别拥有合营公司     

食品添加剂在食品生产中的应用及监管

介绍了食品添加剂的定义及使用原则,指出了食品添加剂在使用过程中存在的问题,并对食品添加剂在食品生产中的应用及监管提出了建议。     

食品厂生产许可证过期依然照常生产，当地执法部门视而不见

2008年年末,山东省食品药品监督管理局等11个部门联合制订的《全省打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治方案》经省政府同意,由山东省政府办公厅印发．从即日起．山东省将在全省范围开展为期4个月的专项整治活动,查处一批违法犯罪单位和个人。山东省将曝光一批违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的食品生产经营单位,查处一批违法犯罪单位和个人。山东省将组织对重点产品、重点区域和重点单位．特别是食品添加剂生产企业、     

信用档案、产品质量与执法力度

日前．在成都召开的全国质检系统工作会议上．国家质检总局提出将推进质量失信惩戒机制建设．完善质量信用信息记录和“黑名单”制度,争取在年底前完成食品和食品添加剂生产企业的质量信用档案建设。此前．质检部门已对82387家企业建立了食品安全信用档案。     

酶制剂及PVPP等添加剂在啤酒生产中的应用

选用绿色食品稳定剂来降低麦汁中的多酚含量。采用均匀设计法对啤酒发酵过程中绿色食品稳定剂的添加量进行优化。选取α-淀粉酶、糖化复合酶、木聚糖酶、单宁、硅胶、麦汁澄清剂和PVPP作为参试因子，按照均匀设计U12（12^10）的方案进行试验，以色度为目标函数（y）对数据进行二次回归分析，得出最优组合为：单宁59．269mg／kg，PVPP357．384mg／kg，硅胶237．214mg／kg，麦汁澄清剂78．991mg／kg，α-淀粉酶1．100mL／kg，糖化复合酶3．300mL／kg，木聚糖酶0．550mL／kg。该优化工艺发酵的啤酒多酚值为101．78mg／L；总氮、色度、pH、总酸、酒精度、双乙酰、CO2与所测的珠江啤酒的指标接近。