著名厨师 张朝晖为你解答烹饪中遇到的各种问题

Q：夏天到了，家里常会煮绿豆汤消暑，但是绿豆很不容易煮烂，有没有快速煮绿豆汤的方法？     

著名厨师张朝晖为你解答烹饪中遇到的各种问题

从小就爱吃鱼．特别是清蒸鱼，现在成家了，也学着自己在家里做清蒸鱼．但滋味总是不如餐厅里的鲜嫩。这是为什么呢？     

著名厨师 张朝晖 为你解答烹饪中遇到的各种问题

张朝晖，就职于知名饭店，是中国烹饪协会的会员。曾经多次参加烹饪大赛，并取得了优异的成绩、做一名优秀的厨师是非常不容易的．就像演员、好演员、艺术家、艺术大师的区别一样，厨师、优秀厨师、烹饪技师、烹饪大师，层次也是不一样的，也需要努力和天赋。多年的烹饪工作经历，让张朝晖的烹饪技能娴熟而精湛，并积累了深厚的烹饪经验。作为我们聘请的烹饪专家，他将为大家细心解答在烹饪中遇到的各种问题如果你在烹饪中遇到了什么问题，请告诉我们。     

著名厨师张朝晖为你解答烹饪中遇到的各种问题

Q 前两天去吃粤菜，有一道白灼虾的蘸料非常独特，口味微辣带甜，不仅带出了虾的鲜味，更赋予了特别的爽口滋味。经过询问得知这是一种新的辣椒豉油。请问这种调味品能否在家庭中使用？在哪里能够买到呢？     

解决烹饪过程中酱油变黑的措施

通过热风烘燥的方法,研究了酱油在高温烘干过程中的颜色变化,考察了铵盐、麦芽糖等对酱油颜色变黑的影响,结果表明:无盐固形物越高,烘燥后色泽越红亮;铵盐对葡萄糖变色的影响较大,对麦芽糖的影响较小;在酱油中添加适量的麦芽糖,有利于提高酱油的热稳定性,可以减少酱油在烹饪过程中变黑的程度.     

解答关于烹饪原米斗的一些疑惑

“蕨根粉”有致癌危险吗？有朋友说,有文献说蕨根粉具有致癌性;又有人说蕨根粉解毒。看到一种食品原料致癌的说法,首先不要过于紧张。很多食物原料,在吃得不合适的时候都可能促进癌症的发生。比如：多吃肉制品会增加人体发生乳腺癌、肠癌等多种癌症的危险;多吃腌菜咸菜,甚至就是多吃盐,会促进胃癌的发生危险;多吃甜食增加多种癌症的危险;多喝碳酸饮料增大食管癌的发生危险;多吃熏鱼烤肉会增大胃癌的危险,等等。     

厨师应该立即报名参加RATIONAL CookingLive现场烹饪演示活动的10大理由

<正>5月,RATIONAL的一项创新惊艳了整个市场:SelfCookingCenter 5Senses是第一个真正智能的烹饪系统。作为产品领导者,RATIONAL在免费的CookingLive现场烹饪演示活动中展示了拥有五感的烹饪系统将如何改善专业厨房的烹饪质量与烹饪流程。RATIONAL全新的SelfCookingCenter5 Senses成为烹饪世界的热议话题。任     

厨师的烹饪艺术——记北京怡亨酒店行政总厨刘鑫

北京怡亨酒店自今年3月开业以来始终如一地致力于生活的艺术,尽心尽力地为顾客创造最优质的住宿环境,比如在酒店摆上一些中国艺术家的画作、达利雕塑的遗迹,抑或提供一些国际优秀设计师的作品,     

做厨师是非常有前途的行业--专访新华教育集团烹饪事业部总经理许绍兵

Q 新东方烹饪学校起步时,国内烹饪教育现状是怎样的？A 新东方烹饪学校创办于1988年,25年的风风雨雨,25年的艰辛历程,包含着无数人的心血和结晶。     

Disciples Escoffier法式浪漫风情培育中国西餐厨师之摇篮烹饪是真正的快乐之源

法国埃科菲国际厨师协会于1960年在法国成立,是世界上最权威最具影响力的厨师协会之一。为了纪念19世界法国国宝级的厨艺宗师Auguste Escoffier先生,厨师协会以Auguste Escoffier的名字命名。目前在意大利、德国、瑞士、荷兰、比利时、卢森堡、墨西哥、日本、美国和加拿大等几十个国家和地区开设代表处进行法式厨艺的推广与培训,在全球各地拥有23,000多名厨界精英会员。     

从厨师到烹饪大师走出来的古玩艺术学者——记“老房子”总厨吴映松先生

主要贡献：自1977年起相续在成都军区后勤部、岷山饭店、北京亚视大四川豆花庄、北京松鹤楼、成都金蓉大酒店、金南湾火锅大酒楼、成都老房子餐饮管理有限公司事厨,期间担任过行政总厨、经理等职。在成都首家推出海鲜大自助火锅系列。在老房子餐饮管理有限公司期间,大胆应用传统川菜的精髓,加以兼容变通,从菜品文化内涵的设计、味觉的调和、质地口感的搭配、营养的配伍、食物属性色调的组合、盛器的选配诸多方面进行了大胆有益的探索,创新了一系列的菜品。代表作品有神仙大肉蟹、乾坤霸王蟹、河谷烤鱼籽等等。近二十年来不仅在烹饪领域取得令人瞩目的业绩,更是在烹饪与美术艺术上结合了古玩艺术品的一统精髓,将食品与古玩有机的结合到一起,从巴蜀文化的传承着力研究古文化艺术交接现代川菜烹饪艺术的共性和特点,总结出一整套的现代餐饮文化联姻古玩艺术经典绝伦的美食文化实践和理论学说。     

绿色纸张 为你用心——关于印刷业采用再生纸一些问题的解答

印刷业要实现绿色化,印刷原材料是关键,纸张作为印刷的主要原材料之一也担负着开辟“绿色天地”的重任。在纸张环保方面,美国值得我们学习。据2010年美国森林纸业协会可持续发展报告统计,美国造纸企业在植树造林上的投入比他们的收益还多,并且在造纸过程中使用的近65％的能源都是可再生能源。     

高职烹饪专业教学中对课程思政融入的探索——以专业课程《中式烹调基本功训练(2)》为例

近年来,随着教育体制不断改革,处于课程思政的大背景下,高职院校十分注重立德树人,有效发挥专业课程的育人效能.烹饪专业在教书育人的实践、探索过程中,旨在培养高素质、实践性、应用型人才,将传统教学模式转变为线上教学、线下交流和培训实践的方式,不断推进课程思政工作.本文主要立足高职烹饪专业教学角度,探讨如何融入课程思政.     

图书二维码制作过程中遇到的问题与对策——以北京大学出版社为例

本文结合工作实践,总结图书二维码制作过程中遇到的编校流程、成本核算及定价与码洋分配问题、安全问题等,并尝试提出解决对策.