吃月饼看"芯"情

为了贯彻实施月饼馅料强制性行业标准,向月饼生产企业推荐品质优良的馅料,维护消费者利益,中国焙烤食品糖制品工业协会和国家     

月饼大战 标新立异

“一年月色最明月,千里人心共赏时。”每逢中秋佳节: “月饼大战”的硝烟便起,今年中秋和国庆虽不同时,但各大商厦、超市、卖场的热情劲不减去年,尤其是生产月饼的各大厂家对中秋月饼包装盒的外观、内部的配置都作了精心的准备和组织,月饼的各种包装已充分展示了其独有的文化底蕴。如红遍大街小巷的中国结图案,这回出现在功德林的月饼盒中,马可波罗的盒盖上出现了苍劲有力的“马”字;中美合资利男居的月饼提篮、月亮船;台湾宜芝多的京剧脸谱、唐装、盘扣,有着浓郁风情组合成的月饼包装。就连哈根达斯、卡连娜、香特莉、克莉丝汀等洋品牌也来个中西合璧、度身订做。     

HACCP系统在月饼生产中的应用

推行HACCP系统管理是对食品生产、经营企业强化自身管理，确保食品卫生质量及食用安全的一种先进的管理方法。本文应用HACCP系统管理月饼生产过程，以确保产品的卫生与安全，为在月饼企业推行HACCP管理建立了一套模型。     

新思路重塑月饼形象

从创立第一家生日蛋糕店开始，好利来仅用了10年时间就打造出中国饼店行业第一品牌。去年，好利来又将战略重心转移到月饼市场，全国最大的月饼生产基地好利来北京食品工业园2002年8月正式投产，该园占地4千万平方米，投资1.5亿 ，月饼最高产能达3亿，厂区采用梦工厂模式——通过专用玻璃通道，顾客可全程目睹好利来的“月魁之旅”。去年8月，陈馅月饼事件导致月饼市场信任危机，而罗总逆向思维，不仅不减产，反而增加产量，好利来为何这样做？罗总说，我对此胸有成竹，因为好利来多年来对卓越品质的不懈追求，已深入广大顾客的心。同时，当…     

素易鲜—调味品的新概念

时下,在各大超市、食品店、土特产商店……,热销着一种名为“素易鲜”的调味品,正在替代人们传统使用的味精。素易鲜已成为调味品的新概念。素易鲜的由来 “民以食为天”。在人们日常生活中,食品占据着第一位。而在食品中,调味品又成为人们生活中不可或缺的食品。据统计,目前,全球食品总销售额为21800亿美元,其中,调味品占10％。     

月饼质量控制的HACCP方式

引入HACCP法 ,对月饼生产从原料到成品的各环节进行危害分析 ,确定了关键控制点 ,制订了原料、生产工艺及环境卫生的控制标准和措施。     

冠生园：全员参与开创质量管理新局面

近几年来,在做实做强冠生园的指导思想下,集团公司领导更加重视质量管理工作,坚持实行“一把手对质量负全责”的责任制,把“用铁腕抓质量”落到实处。 建立和完善企业质量风险承包责任制 集团公司本部由总经理、总工程师和技术工程部经理为质量工作的第一、二、三级责任人。并要求下属各品牌公司建立相应的质量工作三级责任人,采用一定数量的现金,作为风险承包基金。由集团公司总经理与各品牌公司总经理签订《产品质量风险抵押承包责任书》,主要考核为同产品实物质量密切相关的几个率。根据各企业全     

稻香村提醒消费者购买月饼先看清标识

今年的月饼有了新标准，处处体现着维护消费者的利益，老百姓可以放心地过一个愉快的中秋节！但是，真正了解新标准条款的消费者寥寥无几，怎样才能让消费者购买月饼时做到心明眼亮、自行识别真假呢?对此，曾参与制订新标准的北京老字号稻香村食品集团副总经理池向东先生向记者做了详细解释，同时给消费者提出了具体识别方法。     

HACCP在广式蛋黄莲蓉月饼生产中的应用研究

为保证营养丰富、保质期短的广式蛋黄蓬蓉月饼的卫生质量，在一月饼生产厂运用危险分析及关键控制点方法(HACCP)对其生产工艺进行危险分析，确定4个关键控制点为原料采购、烘烤、晾凉、包装。确定了每个关键控制点的关键限值，关键控制点的监测系统和纠正措施。实施HACCP后该厂月饼的卫生质量明显提高，合格率从1999年的80％上升到2000年的98．5％，2001年的99．5％。     

"大白兔"奶糖全新酷的体验

“大白兔”奶糖曾列入新中国第一代奶糖之首,曾是奶糖行业的“大哥大”品牌。几十年过去了,今天的大白兔奶糖销量仍跃居全国第一,但生产大白兔奶糖的冠生园(集团)有限公司并不居此为傲,近日,在全国产品推介会上,“大白兔”以新世纪的新形象、新口味、新包装与广大消费者见面了。     

月饼包装走进如花岁月--访上海现代食品工作室高级工程师汪国钧

随着人们对月饼过度包装的认识越来越理性化，以及相关政策的不断出台，过度包装即将退出月饼生产的舞台。但月饼做为一种礼品，必要的包装是不可或缺的，如何让月饼包装走出误区后更有新意？记者近日采访了上海现代食品工作室高级工程师汪国钧先生。     

广式月饼的生产技术

本文将全面系统地介绍广式软皮月饼制作技术，包括主要原料及工艺性能、糖浆配方、制法与关键、馅料调制、改良利的使用、包馅、烘烤、质量要求、生产卫生及防腐防霉保鲜措施，旨在提高广式月饼生产整体技术水平。     

"大光明"整合引发变数

上海食品业整合大幕终于正式启动。8月8日,仅仅用了20多分钟,上海光明食品（集团）有限公司（以下简称光明食品集团）的挂牌仪式就完成了。     

81家月饼产销企业抵制月饼过度包装

上海市消保委近日与沪上4家行业协会联合向本市月饼产销企业发出倡议,抵制过度包装或者搭售茶叶、瓶酒、餐具、饰品等月饼上柜供应;对于存在质量问题的月饼,消费者可以要求月饼生产企业或销售企业的任意一方解决问题,企业要在24小时内予以解决。81家上海市月饼产销企业现场响应了这个倡议。     

冠军聚会冠生园

2004年4月30日，历届世乒赛的9位世界冠军郑敏之、曹燕华、张德英、江嘉良、王励勤、施之皓、沈剑萍、郑怀颖、卜启娟等，聚会冠生园(集团)有限公司进行参观并作巡回表演，这是为了迎接2005年4月30日在上海举办的第48届世乒赛，启动世界乒乓赛群众活动的大幕，而由大赛等委会安排的系列活动之一。     

馅料安全一诺千金——全国工商联烘焙业公会"月饼馅料质量安全承诺"活动全面启动

2007年6月21日,由全国工商联烘焙业公会制造商联合会发起的"2007月饼馅料质量安全承诺"活动全面启动,烘焙业公会制造商联合会自2007第十一届中国烘焙展览会期间成立后,一直致力于团结广大烘焙行业制造商,为行业健     

整合四大优势版块 打造新纺机舰队--访太平洋机电(集团)有限公司副总裁李培忠

作为全国两大纺织机械集团之一的太平洋机电(集团)有限公司，在国内具有举足轻重的影响。历史上，该集团所属上海二纺机生产的纺丝机、细纱机，中纺机生产的喷气织机、剑杆织机，以及上海纺织机械总厂生产的精梳机等是中国的名牌产品。“入世”后，面对新形势，太平洋机电集团提出“以纺织机械为主业，以价值最大化为目标，把太平洋机电重塑成有核心竞争力的，集产品开发、设计、制造、营销于一体的，具有现代企业制度的发展型集团公司”的战略目标，全力打造崭新的“纺机舰队”。在SHANGHAITEX2003展会期间，本刊记者采访到了太平洋机电集团副总裁李培忠。他从我国纺机与国际水平的差异谈起，介绍太平洋机电集团在产品方面的创新及企业发展前景。     

南通市开展月饼市场专项整治工作

为确保南通市区月饼卫生质量,南通市卫生监督所周密部署,从8月下旬开始,集中力量开展全市月饼卫生专项整治活动,主要从两个方面着手开展整治,一是对市区月饼生产企业生产条件和原料卫生质量进行检查,二是对市区各商场超市、宾馆以及食品城月饼销售过程卫生、索证等情况进行全面检查。     

唯尔:要做菊茶"大王"

秉承祖国优秀的药食文化,结合科学的营养理论和先进的生产工艺,以"药食同源"的天然绿色植物为基本原料,致力于符合植物饮料的研发,生产和销售,将公司建设成为世界领先的健康型饮料生产销售产业,这是山东烟台唯尔饮料有限公司的发展目标.