浅谈速冻蔬菜

蔬菜一般均是以新鲜的状态出现在消费市场。随着科学技术的发展,人们生活水平的提高,希望季产的蔬菜能全年供应,特别是在蔬菜的旺季,能用适当的方法将剩余的蔬菜贮藏起来,供淡季供应。在实践中,人们找到了用速冻的方法将蔬菜冻结,尔后低温贮藏,是一种较为理想的方法。我国的蔬菜速冻加工是在七十年代初兴起的,当时的速冻蔬菜主要是为了外销。八十年代初,速冻蔬菜相继出现在国内消费市场,特别是东北地区,速冻蔬菜已成为市场颇受消费     

蔬菜速冻技术研究

一、前言二十世纪三十年代,西方国家开始研究冷冻蔬菜;第二次世界大战后,迅速发展,目前已有大批量生产,在食品工业中占有相当位置。我国在七十年代引进国外技术设备,并有产品出口外销。根据国内外一些资料介绍,加工速冻蔬菜,质量较好的是豆类,如青刀豆、豌豆、豇豆、菜豆、毛豆、蚕豆等。果菜类的质量还不能令人满意,肉质发软,皮肉分离,口感不佳。加工速冻蔬菜的技术关键是低温速冻,温度越低,冻结越快,产品质量越好。国外应用     

谈我国速冻蔬菜的发展

蔬菜是一种农产品,受自然气候的制约,露地生产有明显的淡旺季。为了满足消费者日益增长的生活需要,人们开始探索打破自然气候的局限,用人为的办法平衡蔬菜供应的淡旺季矛盾,使消费者一日三餐都能吃到新鲜可口的蔬菜。蔬菜的贮藏、加工和长途调运因此而蓬勃发展,速冻蔬菜也就应运而生了。     

蔬菜速冻保鲜技术的应用

一、蔬菜速冻保鲜原理蔬菜含有多种维生素、碱性矿物质、碳水化合物、蛋白质等营养成份。特别是“维持生命要素”的维生素C含量之多和普通为其他食品所不及,因此,蔬菜是人们每天不可缺少的主要副食品。从物理状态分析,蔬菜是由固体、液体及溶解在溶液中的气体所组成。其中水的含量占65～96％。游离水又占总水量的70～80％,它的结冰点大体在-0. 5～-3℃之间。而其余被大分子吸附着的结合水,则难于结冰,有时其冰点低于-40℃。     

速冻蔬菜的测试方法和结果

引言应用快速冻结技术贮存保鲜蔬菜,近年来国内外发展较快,速冻菜是将新鲜蔬菜加工后,放到-30℃的冻结间,迅速冻结制成的;它是以迅速结晶的理论为基础,然后保存在-18℃的低温状态下,较大程度地保持蔬菜原有的鲜味、色泽、香味和维生素等营养成分。1985年,乌鲁木齐市“蔬菜速冻保鲜工艺应用”课题组试验性速冻蕃茄、辣椒、黄瓜、豆角、菜花260吨。蒜台、韭台、茄子、江豆、笋子40吨,取得了成果,现将本次试验和测试方法作一简介。     

日本速冻蔬菜工艺介绍

日本的速冻蔬菜在1984年生产了99,436吨,而从国外输入了178,156吨。速冻蔬菜的主要品种有:上豆约占43.9% 玉米占12.6% 毛豆占12.2% 青豆占6.2% 南瓜占5.5% 青刀豆占5.0% 混合蔬菜占3.8% 菠菜占3.6% 胡萝卜占3.6% 其他占2.6%速冻蔬菜已广泛地受到饭店、食堂、酒吧、企业、学校的供膳和市场的欢迎。日本速冻蔬     

速冻蔬菜和速冻水果—农产品保鲜加工的新技术

速冻蔬菜和速冻水果是将新鲜蔬菜、水果经过加工处理后,快速冻结制成的小包装食品。以达到长期保鲜贮存的目的。它是国际上近年来迅速发展的一项农产品加工新技术。速冻水果蔬菜较大程度地保持了果蔬原有的色泽、风味和维生素,食用方便,越来越受到人们的重视和喜爱,国际市场上的需要量不断增加。     

上海出口速冻蔬菜包装的改进

上海食品进出口公司出口的速冻蔬菜品种计有三十余种,年出口创汇三百多万美元,其中油炸山芋、青豆、豇豆等品种占出口总额的百分之五十以上。     

速冻蔬菜加工的一般工艺要求

速冻蔬菜是经过冷冻加工的一种方便食品,食用时可直接下锅不必再洗,因此要求生产流程中,严格执行“中华人民共和国食品卫生法”,从厂房、设备、人员及生产过程的各个环节,必须清洁卫生,防止污染,原料必须经过严格挑选,产品必须经过严格检验,包装运输也应符合卫生要求。新鲜蔬菜是一种含水量较高的食品,所谓速冻蔬菜就是要求在30分钟或更短的时间内将     

速冻蔬菜的烫漂工艺研究

本文主要阐述了蔬菜速冻前烫漂的作用，方法和发展趋势，并对烫漂处理中所存在的问题及改进方法进行了讨论。     

怎样提高银墨印刷质量

银墨色彩给人们以华美、富丽的感觉,在包装装潢、商标标签和书刊封面产品上,适当点缀银色银彩,可使印品图文更显得美观大方,产品的档次将得到一定的提升,所以,如何提高银墨印刷质量,其重要性不言而喻。     

蔬菜速冻前处理设备通过鉴定

[本刊讯] 绍兴市冷冻机械工业总公司(原上虞东关制冷机械厂)看准国内速冻蔬菜迅猛发展的势头,从1991年起开始研制蔬菜速冻前处理的各种设备,成为国内最早生产这种设备的厂家之一。目前已通过省级新产品鉴定验收。经十余家出口冻菜生产厂的试用,均十分满意。 它适用于各种条、块、粒、片状蔬菜的自动送料、漂烫、杀菌、洗涤、冷却、过滤、振荡脱水等功能。整机全不锈钢制造,产品符合国家商     

怎样提高瓦楞纸板的裱贴质量

瓦楞纸板裱贴是一道对纸箱产品的物理性能和外观质量，有着较大影响作用的生产工艺。正确认识和掌握与瓦楞纸板裱贴质量有关的因素，控制好裱贴生产工艺技术，对提高纸箱产品质量具有十分重要的意义。     

速冻食品的质量管理

ControlofQualityaboutQuickFrozenFoods当今，欧、美、日等发达国家，速冻食品在人们的饮食结构中已占有相当的比重。据最新统计资料，1991年发达国家和地区，速冻食品的年消费量及人均年消费量如表一所示。1992年几个发达国家和地区速冻食品消费量及增长率见表二。欧洲1992年     

速冻食品的质量控制

本文就为确保速冻食品的质量,从原料收摘(购)、运输、暂存、冻结前加工和冻结后包装等一系列工艺应具备的条件(环境)阐明了应遵循的要求和规定。文中提出的“四M”是速冻食品质量管理的核心。     

蔬菜速冻装置的选型及操作维护

速冻蔬菜是目前较受欢迎的冷冻食品。速冻蔬菜的生产关键在于冻结过程,因此速冻装置的选型及操作维护,既关系到产品的色、香、味和营养成份,又涉及到生产成本的重要问题。本文就生产速冻蔬菜的速冻装置的选型及操作维护以及有关问题谈些实质性的看法。