浅析啤酒CO2含量的控制

CO2能赋予啤酒以杀口的刺激感，并且可以防止啤酒氧化。为此CO2含量也作为一项重要的理化指标受到控制，我公司对成品酒CO2含量的控制范围为：瓶装啤酒0．48～0．59％(m／m)；听装啤酒0．46～0．55％(m／m)。车间根据不同情况通过对发酵、滤酒、包装的控制来完成此项指标的控制。     

啤酒工程CO2回收与使用的探讨

二氧化碳（CO2）是啤酒发酵过程主要代谢产物之一,也是啤酒生产不可或缺的物料;本文通过CO2理论回收量、实际回收量计算、回收与使用实例综述,探讨啤酒工厂CO2回收量提高,以及使用量降低（即循环使用）的方案。     

浅谈啤酒发酵过程中CO2的饱和

啤酒中的二氧化碳,是依靠发酵产生的,在发酵后期的冷储阶段溶解于酒中,使达到饱和。1)主发酵阶段:一般情况下,啤酒的主发酵在敞口状态下进行,这时啤酒中所含二氧化碳量较少,约0.25％。2)封罐的目的之一是在一定压力下使二氧化碳溶入酒中,一般保持罐压不低于0.13MPa,排掉多余的 CO_2气。3)冷储的目的之一是使溶入啤酒中的二氧化碳与酒体结合得更加稳定,一般情况下,酒龄25～30天,冷储阶段为10～15天。储酒时间愈长,二氧化     

啤酒生产过程中CO2管理探讨

CO2是啤酒生产过程中最重要的副产品，又是啤酒的重要成分之一本文根据作者的工作实践，对啤酒生产过程中CO2产生量计算、回收、使用管理提出了一些观点和建议，与国内同行共同探讨。     

用比色法测定啤酒中SO2含量的探讨

本文介绍了采用实验室中常用仪器（分光光度计）比色法测定啤酒中SO2含量的方法，并和仪器分析啤酒中SO2含量进行比较，来探讨此方法的可行性。     

啤酒瓶盖质量特性分析及控制

啤酒越形瓶盖对保证啤酒质量有重要作用一瓶盖良好的密封性能阻止啤酒中CO2的逸失，隔绝啤洒与外界空气接触，保证啤酒的杀口力及几味的新鲜稳定性，本文结合GB／T13521—92《冠形瓶盖》国家标准要求对影响瓶盖的质量特性进行分析及采取控制措施。     

啤酒生产过程中CO2的控制、回收及使用

CO2是啤酒风味物质的重要组成部分，有效的使用回收的CO2，有利于提高啤酒品质，降低生产成本。[第一段]     

吸收法检测啤酒中CO2装置的制作及应用

GB/T4928中测定啤酒中CO2含量的方法有三种,其中第一法是吸收法,也是仲裁法。为了完善检测仪器体系,降低购买仪器的成本,我们依据该方法的原理,利用现有材料,制作了检测啤酒中CO2的简易装置,共花费约50元。     

啤酒工厂如何加强CO2管理

加强CO2管理需做好三个方面的工作,一是回收管理,即开源;二是使用管理,即节流,三是计量管理,即考核。     

控制啤酒中CO2含量的实验研究

介绍采用发酵罐清酒罐ＣＯ２含量测定仪，有效控制测定啤酒中ＣＯ２含量的方法。     

如何防止啤酒喷涌

1　概念啤酒在启盖减压后 ,有时会发生不正常的窜沫现象 ,一瓶酒会窜出多半瓶 ,这是啤酒的一种病害 ,称作啤酒喷涌。2　喷涌的原因和防止方法2 1　受潮的大麦　受潮的大麦上会生长很多霉菌 ,其中根霉属、匍柄霉和镰刀霉属都能产生一种引起啤酒喷涌的肽类物质。2 1 1　防止方法①杜绝使用受潮大麦②大麦浸麦过程中防止再度污染 ,可添加 0 1 4 %的甲醛③如果使用受潮大麦作的麦芽 ,要搭配使用不喷涌的麦芽糖化过程加α -酸含量较高的酒花 ,并注意成品酒的ＣＯ2 不得高于 0 5 %Ｗ/Ｗ。2 2　啤酒色度和溶解氧我们在实际观察中得到啤酒色度…     

浅析高浓啤酒稀释溶解氧的控制

近年以来 ,随着啤酒市场竞争的日趋激烈 ,高浓稀释技术以其投资少、见效快、能有效地降低成本等特点 ,被众多的啤酒厂所推崇。但由于技术及工艺方面的原因 ,一些啤酒厂在啤酒稀释时都不同程度出现溶解氧升高的问题 ,影响啤酒风味稳定 ,导致口感产生老化味、色泽加深 ,甚至出现氧化混浊等问题。我公司于 1 997年从德国引进Ａｌｆａｌａｖａｌ高浓稀释设备 (包括稀释水处理设备 ) ,经过近三年的摸索 ,结合本公司的实际情况 ,在操作过程中积累了一些经验 ,目前 1 4°ＢＸ高浓稀释成 1 1°ＢＸ啤酒溶解氧可控制在 0 1 0ｍｇ/ｌ,下面就高浓稀释…     

啤酒发酵过程中CO2回收及计算的探讨

从所周知,CO2是啤酒发酵过程中的一项重要的副产物,由于CO2的存在使啤酒具有舒适的刺激感觉,即所谓的杀口力.啤酒中如果缺乏CO2就不能成为啤酒.啤酒中的CO2主要是由主发酵过程中产生,随后在密闭贮酒容器中不断溶解,使其处于饱和状态.在满足成品啤酒最后的感观要求同时,有大量多余未能溶解的CO2被排出去.因此形成一定的浪费.在现代啤酒工业中,为了减少浪费,同时也是为后道工序的利用,往往采用回收CO2的办法达到其副产物利用的目的.其方法是:CO2先经过泡沫捕集器、除沫后再往升压压缩机升压,将CO2送入洗涤塔,洗去可溶性有机挥发物及杂质,再经二次压缩机压缩,冷却器冷却脱水,干燥塔干燥去湿.经过压缩冷凝、冷却液化后贮存于耐压贮罐内使用时,液态的CO2经过一蒸发器,转变为气体后,经管道输送至使用地点,用于CO2背压,CO2洗涤、滤酒和罐装等用途.     

近红外光谱法快速测定啤酒中乙醇的含量

建立快速测定啤酒中乙醇含量的近红外光谱法(NIR)。采用傅立叶变换近红外光谱法(FT-NIR)，在近红外区域(750～2500nm)利用逐步回归分析的方法测定啤酒中乙醇的含量，并将傅立叶变换近红外光谱对未知样品的预测结果与气相色谱法的测定结果进行比较。结果：选择6个波数点时其最大相关系数为0．994，预测平均相对误差为4．529％，预测误差标准差为0．163。结论：利用近红外光谱检测啤酒中乙醇含量的方法是可行的，可以替代常规的理化分析。     

简易法检测啤酒中的高级醇含量

作为大众饮品，啤洒的风味和口味历来受到人们的重视，在如今的消费趋势中，愈来越追求高级醇含量较低的产品，一般认为，优级啤酒中高级醇的含量为50～90mg／L。正因为如此，各个啤酒公司对高级醇的控制已经越来越重视。但是，对一些中小公司来讲，昂贵的仪器和专业的操作者又常常为此望而却步。有鉴于此，探究一种既能够指导高级醇含量控制，又具有简便、可操作性的方法就显得很有必要。[第一段]     

啤酒中铁离子含量的控制

啤酒酿造过程中铁离子（可溶性铁）对麦汁的组成，发酵性能和成品啤酒质量有不同程度的影响。糖化过程中铁离子含量较高，会抑制糖化的进行，加深麦汁色度；发酵阶段铁离子含量过高影响酵母的生长和发酵；清酒灌装以后如果铁离子含量过高，会加速氧化作用。优质成品啤酒中铁离子含量应〈0．10ppm，当铁离子含量〉0．20ppm时，会对成品啤酒产生不同程度的负面影响，当铁离子含量〉0．40ppm时，就有明显的金属腥味和氧化味。[第一段]     

CO2的回收处理

1.泡沫捕集器来自发酵罐的二氧化碳气是带有泡沫的。泡沫不利于二氧化碳在管中流动,在贮气球中也会占一定的体积,使贮气球的有效体积减少;泡沫经过洗涤塔时,使喷淋水受到污染,增加耗水量。同时,产生或提供二氧化碳气体的容器通常是带压的(发酵罐内一般为1bar,清酒罐内一般为1.5～2.0bar),而一般气体压缩机的吸气端气体状态要求是常压或微压,因此在二氧化碳产生或提供的容器和气体压缩机间,有必要增加一个减压装置,以便降低投资。基于上述原因,设一泡沫捕集器。泡沫捕集器是一园柱体容     

浅谈啤酒厂的CO2回收利用

本文简单介绍了CO2的回收和使用，通过核算，认识到我们目前回收还有很大的改善空间，直接回收使用气相CO2，提高利用率，降低了成本。     

CO2的回收处理

本文系统地论述了二氧化碳的作用,在啤酒厂内二氧化碳的产耗情况,二氧化碳的有关性质,二氧化碳回收处理的工艺过程及各部分的功用,以及有关方面的设计,并总结出了二氧化碳的分析项目。