瑞典斯坎的公司食品制冷专家在穗讲学

广东省制冷学会安排瑞典FRIGOSCADIA公司依华逊、伦德、莫林三名食品制冷专家来穗讲学,讲座于5月28—29日在广州华粤大厦举行,内容包括; 1、冷冻食品的市场和动向;2、冷冻食品的的质量;3、食品的冻结工艺;4、冻结设备;5、冻食品的贮存和分配;6、水果蔬菜加工;7、对虾的冻结加工;8、肉禽和鱼的加工;9、冻食品的能耗;10、未来     

介绍一种流态床快速冻结装置

我厂1988年从美国引进FREEZING SYSTEMS INC冷冻设备装置公司出产的IQF流态床快速冻结装置(见图1),现分为流态床冻结间和制冷装置两部分进行介绍。第一部分:流态床冻结间。外壳采用4吋氨基甲酸乙酯板并装而成,库内地板面用玻璃纤维环氧树脂封闭,内腔安装整件组装冷冻结构和传送带装置。设备使用两段传送带使食品通过冻结器。冷风吹过第一段传送带使食品预冷并令其表面冻结。     

流化床速冻装置的特性分析及应用

流化床速冻装置在食品冷冻加工中得到了极广泛应用。它在冻结不同颗粒大小,不同质量和形状的产品时其性能和产量有很大区别。本文着重分析流化床速冻装置的特性,井从理论上介绍了流化床的单体速冻原理和计算方法以及设计应用中的基本要点。     

论流态化冻结装置设计的先进性

流态化冻结装置由于具有冻结速度快,产品质量好和易于实现机械化连续生产等优点,已成为近年来各个蔬菜冻结加工厂最广泛应用的一种速冻装置。本文围绕如何实现流化床的气流均匀性,避免颗粒食品冻粘成团和提高冻结装置经济性等几个设计关键问题,从合理确定临界流化速度,筛网和食品层的压力降,蒸发器及除霜系统设计及隔热围护厚度等方面进行了探讨,并就发展国产流态化冻结装置的结构型式提出了初步设想。     

怎样提高速冻蔬菜的质量

一、原料和冻前处理只有优质的原料,才能加工高质量的冷冻食品。由于植物性食品的组织结构和化学成分不同,在冷冻过程中其变化也不同,有的对冷冻的适应能力较强,有的就较弱,因而产品质量有较大差别。一般来说,含水分和纤维素多的蔬菜,对冷冻的适应能力差,反之,含水分少,蛋白质、淀粉多的蔬菜,对冷冻的抵抗能力较强,如豆类、甜玉米、土豆等。用普通的送风式冻结,产品质量很好,而芹菜、西红柿、竹笋等蔬菜,必须用液氮或干冰冻结才能获得优质的产品。因此,选择培育适应冷冻加工的蔬菜品种,是提高产品质量的重要条件。     

国内外速冻食品的发展现状与展望

自二十世纪六十年代以来,食品工业制冷技术有了突破性发展,一系列连绞快速冻结食品装置的研制成功并批量生产,宣告了速冻食品时代的到来。三十年来,国外已逐步淘汰了慢冻的冷库冻结间,而采用了一系列新型的连续快速冻结装置,如流化床螺旋带式、平板式、隧道式、浸渍式、不冻液喷淋、液态氟里昂、深冷液化气体速冻装置等等,使食品的冻结时     

深圳水产冷库设计与引进设备介绍

中深水产冷冻联合公司是中国水产总公司和深圳市水产供销公司联合投资和经营的企业,建成后主要以水产品的冷藏保鲜,冷冻和水产冷冻食品的加工为主。基本规模和布置如下:冻结间:生产能力30吨/日,分三个箱体,鱼体冻结中心温度—20℃,实冻时间10小时,达到一天两冻。对引进设备性能以鱼体冻结终点中心温度作为验收的主要指标,库温仅作参考。     

APV对虾平板速冻机性能测试及分析

APV平板速冷冻机是近年广东省沿海大面积发展对虾养殖配套引进的冷冻加工设备之一。通过对整机主要结构的剖析、运行工况和冻结性能的实测,证明该机具有冻结水产品速度快,质量好,操作简单,自动化程度高等特点,特别适用于鲜度要求高的食品冻结加工,可以作为对虾养殖业的配套冻结设备。但该机也存在着制冷压缩机的选型欠佳等有待改进完善的问题。     

最近的食品冻结及解冻技术研究

本文介绍了近年来食品冻结及解冻技术研究领域的一些新进展。高压技术为食品冻结和解冻开辟了新的途径。冻核活性物质期望成为高活性的冻结剂在食品冷冻浓缩等方面得到应用。在冻结技术取得显著进步的背景下，从改善食品质构的角度去研究和开发高质量的冷冻食品。高频解冻比微波更适合于冷冻肉类的解冻回温。     

二氧化碳喷淋冻结工艺技术的研究

液化气体快速冻结食品技术是一种较先进的冷冻工艺,它具有冻结速度快,冻品质量高和不需用常规制冷设备等特点,在国际上日益得到重视,发展较快。目前能符合安全无毒和不得污染环境等要求的液化气有液态二氧化碳(以下简写为CO_2)和液态氮两种。利用液CO_2冻结食品是加快资源开发应用和提高冻品质量的一条途径。美国早在六十年代就开始研究,七十年代起已大量使用。日本从1970年左右着手发展,1977年用于食品冷冻的液CO_2已达三万多吨。英国等西欧国家也先后推广应用。美、英等国的不少厂家制造的冻     

对冷藏加工企业减少食品干耗的研究

冷藏加工企业应加强对冻结食品在冻藏期间的干耗研究，以利经济效益的提高。本文对冻结食品在冻藏期间减少干耗的措施做了研究总结。     

介绍几种新型鱼虾类冻结设备

本文介绍几种由澳大利亚艾克米(TAME)公司设计和生产的适用于鱼虾类冻结加工的新型设备: (一) 多用途鱼虾冻结器: 该装置适用于船上或岸上使用,可作盐水沉浸式鱼虾冻结器,也可用来生产小型冰块,或生产预冷鱼获物的冷却水,以及作为贮存鱼虾冻结物的冷藏库。 1.用作沉浸式鱼虾冻结器(I.Q.F)用(见图1):     

大麻哈鱼的冷冻加工技术

衡量水产品质量的优劣,鲜度是最为重要的指标。大麻哈鱼作为水产品中食用价值很高的珍贵鱼类,在我国远洋渔业和养殖业不断发展的今天,如何最大限度地保持其原有的鲜度,就成为亟待解决的技术课题。本文根据大麻哈鱼的生产特点,通过对冻前加工处理方法,冻结方法、冻结时间与冷藏温度的关系,以及国内外常用冻结设备的种类的分析,对大麻哈鱼的冷冻加工技术进行研究和探讨。     

简介几种水产品速冻食品

衡量速冻食品质量的优劣,鲜度是最重要的指标。如何最大限度地保持其原有的鲜度,是加工过程中必须十分注意的问题。一般来说速冻食品的质量与冻前的加工处理方法,冻结方法,冻结时间,冷藏温度等有很大关系;同时在生产流程中,必须严格执行我国的“食品卫生法”,原料必须严格挑选,从厂房、设备、人员、生产过程及包装运输各个环节,都应保持清洁卫生,防止污染。下面简介湾仔冷冻厂(外商)加工的几种速冻食品,在工     

冷冻食品与现代冻结装置

本文介绍目前国内外冷冻食品的发展动态,影响食品冻结时间主要因素的实验研究,以及现代食品冻结装置国内外的进展状况.     

’93冷库节能和冷冻食品加工及包装国际会议预告

为了促进国际国内冷库节能技术和食品冷冻加工技术的发展,由中国制冷学会向国际制冷学会审报同意并经国家科委批准,由中国制冷学会第三专业委员会负责承办的’93冷库节能和冷冻食品加工及包装国际会议”,将于1993年5月24日～27日在北京举行。会议征文内容:冷库节能;制冷系统计算机的应用;冷冻工艺和设备的研究;前处理对食品质量的影响;冻结食品质量探讨;冷冻食品的包装及设备。全文一般不超过4000字。     

中国绕管式换热器研制及发展趋势

<正>绕管式换热器主要应用在内压缩、高压空分装置中的主换热器、过冷器、液化器等;煤化工装置中的低温甲醇洗单元的主换热设备、羰化反应换热器等;天然气液化装置中的预冷器、液化器、深冷器等;焦炉气制氢装置中的加氢进出料换热器等;石油炼化装置中的正丁烷异构化、丁烯异构化用加热器及冷却器等;食品冷冻行业中的压缩机、制冰机冷却器等;医药行业中各类水冷却器等领域。     

美国多用途综合性冷藏库

美国多用途综合性冷藏库即冷冻食品分配中心(类似我国的分配性冷藏库),一般都不带冻结加工装置,各种食品在产区或产区附近加工冻结后运至分配中心中,然后再分送到各超级市场。分配中心有冻结食品专用库和冷却食品专用库,也有合用库,一般都建在城市近郊,储存的食品进出频繁,吞吐量较大,便于市场供应。美国这种多用途综合性冷藏库内储存各种不同的食品,有各种不同的库房温度,或库温可调。负温的库房温度有-15℃、-17.8℃、-20.6℃、-23.3℃、-28.9℃等,正温的库房温度有0℃、1.7℃、3.3℃、12.8℃等。库内布置     

不同冻结速率对毛豆冻藏过程中品质的影响

以毛豆为试材,研究了-35℃鼓风冻结(风速8 m/s)、-35℃静止冻结和-18℃静止冻结三种冻结方式对毛豆冻结温度变化曲线及冷冻毛豆在-18℃冻藏过程中解冻后汁液流失率、硬度、细胞膜透性、丙二醛、叶绿素、维生素C等品质指标的变化,为选择适宜的毛豆速冻方式提供参考。结果表明:-35℃鼓风冻结冷冻速度最快,毛豆通过最大冰晶生成带的时间最短,仅为40 s,而-35℃和-18℃静止冻结所用时间分别为6 min和1 h左右。三种不同冻结方法对冷冻毛豆贮藏过程中解冻后的质构和汁液流失率,及冻藏过程中的细胞膜透性、丙二醛、叶绿素和维生素C含量等指标有显著影响。毛豆冻结过程中冻结温度越低、风速越高,毛豆冻藏过程中的质构、细胞膜完整性和营养成分等劣变速度越慢。-35℃鼓风冻结的毛豆在冻藏过程中品质显著好于-18℃静止冻结,是较好的毛豆冻结方法。     

液氮冻结装置中液氮耗量与冷冻能力的分析

建立了焓法数学模型，利用数值诸方法计算了模拟对象黄瓜片冻结前后的能量变化量和冻结时间，分析了三种不同装置五种冻结条件下的液氮冷量利用量、液氮耗量、冷冻能力以及冻前预冷的影响作用，提出了更合理的装置使用方案和经济性措施。