冷杀菌技术在水产品贮藏与加工中的应用

综述国内外冷杀菌技术在水产品贮藏加工中的应用进展,主要介绍超高压杀菌、臭氧杀菌、高压脉冲电场杀菌、辐照杀菌、脉冲强光杀菌、微波杀菌、生物杀菌等技术的作用原理、优缺点及其在水产品贮藏加工的应用,简要分析冷杀菌技术的发展趋势,旨在为冷杀菌在水产品贮藏加工中的推广应用及提高水产品安全和保持水产品营养的研究提供借鉴。     

现代物理杀菌技术

杀菌是食品生产加工中一个非常重要的环节。通过杀菌,可以有效地防止食品不受病虫害及各种菌类的危害。杀菌根据温度不同可分为热杀菌和冷杀菌,其中冷杀菌又可分为物理杀菌和化学杀菌。传统食品加工主要采用热杀菌,因而食品中热敏成分和营养物质易被破坏,褐变反应加剧,挥发性成分损失等。对于热杀菌不足之处,近年来,随着科技进步,国内外研制开发了一系列冷杀菌技术。据报道,目前先进杀菌技术包括超高压杀菌、静电杀菌、电子射线杀菌、磁场杀菌、强光脉冲杀菌、生物杀菌、容器杀菌等。由此可见,冷杀菌中物理杀菌是目前杀菌技术发展…     

新型冷杀菌技术在食品加工中的应用

食品加工中冷杀菌技术可克服传统热杀菌的不足。文中论述了冲击波杀菌、生物杀菌、活性包装杀菌、栅(栏)障(碍)杀菌、膜分离杀菌等冷杀菌新技术的基本原理以便推广应用。     

冷杀菌技术在食品加工保藏中的应用

对冷杀菌技术在国内外食品加工保藏中的研究应用进行阐述,以加强冷杀菌技术的应用研究     

冷杀菌技术在奶制品加工中的研究进展

对国内外应用超声波、超高压、脉冲电场、磁场等冷杀菌技术在奶制品加工中的研究及其对奶制品品质的影响进行了综述和展望,以期有助于冷杀菌技术在奶制品的加工中得到更加广泛的研究与应用。     

冷杀菌技术在食品工业中应用的研究进展

冷杀菌技术给食品工业带来了新的革命。综述了目前食品领域的杀菌新技术——冷杀菌技术及在食品加工中的应用,展望了冷杀菌技术的发展前景。     

果蔬汁加工中冷杀菌技术的研究和应用现状

简要介绍了在果蔬汁加工中物理杀菌、化学杀菌和天然生物杀菌剂杀菌等多种冷杀菌技术,并分别对其杀菌机理、各自的特点及应用前景进行了分析.     

果汁超高压加工技术的研究进展

超高压加工技术是一项具有广阔应用前景的食品冷杀菌新技术.该文综述了超高压加工技术对果汁中微生物、酶和产品品质的影响,以及超高压杀菌设备的现状.在分析各超高压处理效果影响因素的基础上,提出下一步研究的方法与方向,并对其发展前景进行了展望.     

乳品超高温杀菌工艺研究

综述了目前的超高温杀菌技术的现状,介绍了目前常用超高温杀菌技术的特点及在乳品加工中的应用,比较了几种间接式杀菌方式和直接式杀菌方式对牛奶营养成分造成的破坏率,以促使人们在研究正确的杀菌工艺时能对杀菌方式的选择加以重视。     

美国研究成功味道更好的UHT牛乳生产法

美国犹太州立大学的西部乳业研究中心在研究中发现 ,采用电流直接加热杀菌的方法比传统使用的超高温杀菌 (ＵＨＴ)法 ,可以有效地生产出味道更好的牛奶来。在列入玛耐琪姆牛奶 (ＤａｉｒｙＭａｎｅｇｍｎｅ)公司管理的计划中指出 ,犹太州乳业中心研究人员对低温杀菌的牛乳通以电流后 ,不仅完全杀除了细菌 ,而且延长了货架期 ,可以充分保持新鲜牛乳的味道。目前 ,实际使用的ＵＨＴ法主要是通过金属板的直接热交换方法 ,或者是牛奶直接通蒸气进行加热杀菌。虽然 ,ＵＨＴ法加工的牛奶在世界各国都颇受欢迎 ,但美国的消费者喜好新鲜的奶味 ,所以…