国内外食品卫生微生物标准体系探究

主要对国内外食品卫生微生物标准体系中的食品种类、检验项目、限量标准、应用要求、取样计划等内容进行比较分析,指出我国食品卫生微生物标准体系与食品法典委员会(CAC)、国际食品微生物规格委员会(ICMSF)及发达国家相比存在的差距和不足,提出了完善我国食品卫生微生物标准体系的建议。     

我国食品卫生微生物标准体系中存在的问题及建议

主要对我国的食品卫生微生物标准体系存在问题进行分析,借鉴食品法典委员会(CAC)、国际食品微生物规格委员会(ICMSF)及发达国家的食品卫生微生物标准体系,结合我国的国情,提出修改我国食品卫生微生物标准体系的构想和建议。     

联合国粮农组织/世界卫生组织有关果汁的标准

(这套标准按果汁、浓缩果汁和水果蜜汁分为三大类,各类又按不同的水果品种分别制订标准,这里选择了说明中有关果汁的定义,以及橙汁、苹果汁等的标准。——译者)定义(1)果汁具有发酵性质但未发酵的果汁,以直接饮用为目的,从优质、成熟的水果经机械加工所得,仅采用物理方法防腐。汁液可以是混浊或澄清的。可以被浓缩并在以后冲调时适量加水以便保持果汁的基本成份和质量要     

果汁及果汁研究进展

果汁及果汁研究进展姜发堂湖北工学院食品工程系果汁及果汁饮料已成为人们膳食结构中越来越重要的一个组成部分。果汁蔬菜汁的加工是农副产品加工的首选途径，在食品工业中是一个非常重要的行业。近几年来，在果汁加工技术、对果汁的营养价值等方面进行了较为深人的研究。...     

果汁国际标准（二）

果汁国际标准（二）Ｈ·Ｊ·霍夫索默尔２美国标准在北美，有关果汁的最重要的规则是由食品和药物管理局确立的。它们被称作：“……美国标准”。对于大多数常见果汁，像桔汁和浓缩苹果汁，均有这样一个标准。与《食品规范》和大多数其他标准相反，这些标准说明很详细，却...     

中欧专家召开中国食品加工标准研讨会

受欧盟资助的中国食品加工标准项目(CHINAPARTS)第二次工作组会议于日前在北京举行。来自中国和欧盟40多位包括政府，协会，科研机构，企业代表参加了这一关于研究中国食品(主要是果汁产品)加工标准的顶级研讨会。     

我国果汁工业的发展趋势

综观国内外果汁消费市场的趋势，未来果汁的发展包括以下几个方面：1、浓缩果汁浓缩果汁在果汁加工业中占有很大的比例。因其体积小，贮运方便，可以节省大量的费用，降低了产品的成本，故在果汁国际贸易中，仍然是最受欢迎的产品。目前，我国出口的大宗品种有浓缩苹果汁（28°Bx）、菠萝浓缩汁（72°Bx）；内销市场则以柑桔浓缩对（60°Bx）为主。浓缩果对作为果计工业的半制成品，是一种很好的食品配料，它不仅可以加水复原成果汁或配成饮料，还可以广泛地应用于其他食品领域中，如冰淇淋、糕点、水果冰、果冻及一些涂抹食品。2、鲜果汁…     

欧盟抬高果汁标准 国内企业难招架

由欧盟委员会通过的自2004年4月生效的果汁准入新标准已在欧盟各成员国施行,无须再转化为成员国的本国规定。果汁,特别是苹果汁及含苹果汁的酒精饮料中,棒曲霉素最大限量为50μg/kg,固体苹果产品中,棒曲霉素最大限量为25μg/kg,儿童用苹果汁和婴儿食品中,棒曲霉素最大限量为10μg/kg。欧盟新的标准对中国苹果汁出口质量提出了更高的要求。中国大约有40家苹果汁加工企业,95%以上的果汁出口。根据欧盟新的标准,目前,国内果汁企业100%达到欧盟要求还比较困难,预计两年之后,国内绝大多数企业可以达到欧盟新的标准。但专家担心这是欧盟对中国果汁…     

做果汁市场的大文章

进入新的世纪,果汁生产技术一日千里,果汁产品层出不穷,果汁市场的变化莫测。据统计,目前国际市场上的饮料产品每5年间有一半被淘汰。有关专家认为,饮料企业必须在产品开发上不断创新,方可在白热化的市场竞争中立于不败之地。来自德国的德乐集团正是在产品创新开发上投入了巨大的人力物力,开发出一系列天然、味美和高附加值的果汁产品,从而赢得消费者,成为果汁配料行业的巨头。在第六届中国国际食品添加剂展览会和亚洲食品配科展览会上,记者采访了访德乐集团食品饮料配料(上海)有限公司总经理孙荣涛和德乐集团中国区销售经理史麦克先生。     

IFU及关于果汁与饮料标准文本草案

什么是ＩＦＵ ?ＩＦＵ的中文全称是“国际果汁生产商联合会”(简称ＩＦＵ)。它是果汁生产的全球性组织。它的宗旨是促进果蔬汁及相关产品 (以下简称果汁 )的生产和消费。其正式缩写为ＩＦＵ ,工作语言是英语。ＩＦＵ做些什么 ?为了实现上述宗旨 ,ＩＦＵ致力于以下工作 :ａ)与各国果汁组织和果汁生产商建立比较紧密的接触和合作以实现共同利益。ｂ)促进成员间的联系 ,实现信息交流 ,特别是 :1)果汁生产工艺和成分以及组分 ,果汁新发展 ;2 )分析化验方法的改进、协调和标准化 ;3)协调果汁的有关规定 ;4 )任何当前涉及果汁生产和消费的问题 (品…     

中国果蔬汁加工技术与标准

从市场需求空间、丰富的原料保障来阐述了我国果蔬汁加工业的前景，从水果浓缩汁和果蔬汁饮料加工的设备，技术方面介绍了我国果蔬汁加工的现状及与国际间的差距，从标准对比方面阐述了我国果蔬汁加工业急需统一，完善的产品标准。     

我国典型果蔬汁产品生命周期碳足迹探析

随着消费观念的改变,越来越多的人选择更健康的果蔬汁饮料产品。近年来,我国果蔬汁饮料产量及出口量逐年增多,已成为国际果蔬汁饮料的生产及出口大国。采用生命周期评价方法,研究了我国典型果蔬汁饮料产品从果蔬种植直至进入销售阶段的碳足迹。结果表明,我国单位产品胡萝卜原浆产品的碳足迹为1.31kgCO_2-eq/kg。其中,排放的主要生命周期过程为胡萝卜种植阶段,占排放总量的80.9%。     

我国果汁出口面临新型国际贸易壁垒的挑战与对策

我国果汁出口近年来快速增长，世界浓缩苹果汁生产中心已向中国转移。但当前新型国际贸易壁垒对我国果汁对外贸易的影响越来越严重，因此我们需要采取新的对策应对新型国际贸易壁垒的挑战。     

An attribute prioritization-based segmentation of the Chinese consumer market for fruit juice

Despite the enormous opportunity that the Chinese market provides for exporting companies in the food and beverage industry, little research has considered Chinese consumer decision making processes surrounding these products. This study provides an empirical investigation into how Chinese consumers prioritize extrinsic product attributes (brand, nutrition content claim, ingredient label, shelf-life, price, and manufacturing country) when making their fruit juice purchase decisions. The study illustrates that consumer decision making processes are culturally embedded by presenting a comparison of the study’s findings with the more prevalent Western-based literature on consumer decision making processes.A choice-based conjoint survey was administered to 645 Chinese participants in Hangzhou, China using the internet-based software 1000Minds. Three consumer segments were identified through cluster analysis: Health Conscious, Premium Product, and Long Product Shelf-life. The Health Conscious segment wants natural and nutritious fruit juices that have a well-known brand. The Premium Product segment is willing to pay higher prices for imported fruit juices. Compared to the other two segments, the Long Product Shelf-life segment prefers lower priced and extended shelf-life fruit juices that are more convenient to store and consume. While the three clusters were similar in their preferences for the fruit juice attributes and levels, they differed in the rank order of the attributes. These findings highlight the importance of how extrinsic product attributes are traded off by Chinese consumers when making their fruit juice purchase decisions.The identification of these Chinese consumer segments provides juice manufacturers better knowledge on the market opportunities in China and strategic guidance for effective positioning, packaging, labeling, and pricing of fruit juices. This attribute prioritization-based segmentation for the Chinese consumer market is novel and thus provides strong implications for the fruit juice industry. In addition, this paper also makes a novel academic contribution to the Chinese consumer decision making literature on food and beverage products.     

果汁奶饮料的研制

以芒果为主要研究对象初步探讨生产果汁饮料的工艺,并确定产品标准。     

果汁饮料国际标准主要内容的分析探讨

着重介绍果汁，浓缩果汁和果桨饮料三类产品的国际标准的主要内容。并重点解释其中的专业词汇和指标含义，以与同行共同学习探讨，促进国际标准的引用。     

桃形李果汁饮料的研制

对桃形李果汁的提取、澄清及其饮料的研制进行了探讨。实验结果表明：桃形李果汁浸提可以采用0．15％果胶酶和0．05％纤维素酶浸提；澄清剂采用壳聚糖，剂量为0．25g/L。桃形李果汁饮料主要质量指标为：原果汁含量50％，糖度11％，酸度为0．48％（以柠檬酸汁）。     

浓缩果汁生产中嗜酸耐热菌的控制

嗜酸耐热菌对浓缩果汁加工成的饮料的风味影响较大，果汁饮料消费国对此项指标的要求越来越严．对果汁生产中嗜酸耐热菌的控制方法进行研究、探讨，有助于有效控制嗜酸耐热菌，提高果汁产品质量。     

影响果汁饮料质量的关键技术

果汁饮料因其营养丰富及饮用方便而受到很多人的追捧,成为消费时尚。然而我国果汁加工业还没有一个比较完善的通用加工流程,很多问题仍然得不到合理的解决。介绍了影响果汁饮料质量的几个关键技术,以期带动行业发展。     

2005年中国将成为亚洲最大的果汁市场吗?

从果汁饮料市场的前景、特征对中国果汁饮料市场概况作以综述，并对果汁市场的渗透率进行了调查，预测了中国果汁饲料市场规模。