不同品种桂花鲜花与桂花花茶品质关系的研究

桂花鲜花是一种良好的茶用鲜花，充分利用本地区的这一鲜花资源，有利于提高本地区茶场的经济效益。试验结果阐明不同桂花品种的鲜花适于窨制不同茶类的茶坯，以保证窨品的香气质量，合理地选用桂花品种进行窨花和提花，是保证窨品香气质量的前提。     

金银花保健茶的研制

金银花为常用中药,功能清热解毒,鲜花气味芳香。以其鲜花和绿茶为原料,研制金银花保健茶。结果表明：金银花应在开花期间逐天下午采收待开的自营或刚开放的白花;窨制前茶坯不复火;配花量４０％～７０％;采用二窨一提一提或一窨一提,二窨采用湿坯连窨,窨花时间２０～２４ｈ;提花前茶坯进行低温复火。花渣单独烘干,最后与提花后的茶叶拼配包装。     

芸香花茶的研究

观察芸香鲜花的开放吐香特性,利用茶叶的吸附原理,进行不同的窨制方法。不同的试验重复比较,探索出用烘青茶坯,采摘呈虎爪形朵花。全开折瓣花窨茶、窨花下花３０％～３５％,提花下花５％,窨制时间２０～２４ｈ的研究结果,增加了我国花茶新品种。     

花茶的等级标准

花茶是用茶叶和鲜花进行混合窨制而成,让茶叶吸收花香形成的香茶。窨制就是把鲜花放进经烘干冷却的茶坯中闷存一定时间,利用茶叶的吸附特性,使其充分吸收花的香味,然后再把花筛去,再烘干,即为成品。     

茉莉香型木棉花花茶窨制工艺研究

采用新鲜木棉花落花为原料经75℃恒温干燥制成干花后作为茶坯,以茉莉花鲜花作为赋香花,按传统花茶的窨制工艺制作茉莉花香型木棉花花茶产品。单因素试验筛选了在窨制工艺中适宜的香花配花量、窨制温度、窨制时间和窨花次数。正交试验得出了最佳窨制工艺条件为:香花配花量40%,窨制温度35℃,窨制时间11 h,窨制次数为二窨一提。     

试论窨制桂花绿茶的关键技术

试论窨制桂花绿茶的关键技术陈学林（江苏省句容农业学校２１２４００）桂花鲜花是一种适窨性较广的茶用香花，可以用来窨制桂花红茶、桂花绿茶、桂花乌龙茶等。窨制桂花茶长期以来习惯套用茉莉花茶的传统窨制工艺，花茶香气浓浊，消费者兴趣不大，生产量逐渐在减少。为了...     

金银花保健茶加工技术研究

加工金银花保健茶配花量40%～70%,窨前茶坯不需要复火,采用二窨一提或一窨一提,二窨采用湿坯连窨,窨花时间20～24h,通花温度40～42℃,提花前湿坯采用低温复火,提花配花量3%～4%。      

茉莉鲜花窨花新工艺对提高花茶浓缩液香气的研究

茉莉花因其独特浓郁的香气生产出各种茶饮料深受广大消费者青睐。茉莉花茶浓缩液是饮料企业生产制造各种类型的花茶饮料主剂。传统的窨制茉莉花茶和新工艺窨制茉莉花茶与鲜花同步提取浓缩液相比较,窨制时间短,鲜花用量少25%,而且口感不变。     

金银花保健茶加工技术研究

加工金银花保健茶配花量40%～70%,窨前茶坯不需要复火,采用二窨一提或一窨一提,二窨采用湿坯连窨,窨花时间20～24h,通花温度40～42℃,提花前湿坯采用低温复火,提花配花量3%～4%。     

桂花茶窨制技术

用桂花窨制的绿茶 ,香味馥郁持久 ,汤色绿亮 ,深受消费者青睐。其窨制技术要点为 :( 1 )原料配比　大致按绿茶 1 0、桂花 3的重量比配料 ;桂花茶档次不同 ,鲜桂花配量可适当增减。( 2 )桂花采摘　在桂花盛开期拣含苞初放的采摘 ;要轻采、轻放、快运 ,不要损伤花朵。采回鲜花在剔除花梗、树叶和杂物后付窨。桂花品种有金桂、银桂、丹桂、四季桂、月月桂等 ,以金桂香味最浓。( 3)窨制方法　先在洁净的篾垫或白布上铺放一层精制好的茶叶 ,再在其上铺一层桂花 ,如此重复层层铺堆 ,最上面仍铺一层茶。如若室温偏低 ,上表可用布覆盖 ,以维持鲜花正…     

谈谈茉莉花茶审评的一些体会

<正> 花茶是以茶坯经过窨花制成的我国特有的茶类。 花茶品质特征具有茶的清香和花的芬芳,两者相得益彰,融为一体,泡饮倍觉神怡。现有生产的花茶主要有茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、柚子花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶等几种。每种花茶都有独特之处,如玉兰花茶浓厚强烈,珠兰花茶清幽纯正,柚子花茶清爽纯     

茉莉花茶窨制过程水分变化与香气品质变化的相关性分析

为探明茉莉花茶窨制过程水分迁移与香气组分变化规律,以窨花前、通花前、起花前、烘干后的茶样为材料,运用低场核磁共振技术分析水分分布情况结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术分析香气成分的组成和含量。结果表明：茉莉花茶窨制过程各个工序含水率差异极显著,除窨花前茶坯外,其他3 个工序的花茶均出现结合水、弱结合水和自由水3 个水分信号峰;结合水是主要的水分状态,峰面积比例呈先上升后下降趋势,且均高于窨花前;弱结合水峰面积比例呈先下降后上升趋势,均低于窨花前;自由水峰面积比例最低,在窨花前茶坯中未发现,在其他3 个工序呈先下降后上升趋势。茉莉花茶窨制过程中共鉴定出75 种香气成分,包括醇类、酯类、烯烃类、醛类、其他类。茶叶窨制过程吸附了茉莉花释放的香气,因此窨制完成烘干后花茶中各个类别香气成分的含量增加,其中酯类含量最高,达到9.721 μg/g,醇类次之,为3.854 μg/g,再者是烯烃类含量达到3.377 μg/g,且种类最丰富,达到26 种。与JTF（茉莉花茶香气）指数相比,XFJTF（茉莉花茶香气品质评价得分）指数呈“升-降-升”趋势,且其他3 个工序的XFJTF指数值均高于窨花前,更适合评价茉莉花茶香气品质。相关性分析发现：结合水峰面积、弱结合水峰面积与醇类含量均呈正相关,自由水峰面积与酯类含量呈极显著负相关,与烯烃类含量呈极显著正相关。本研究为丰富茶叶吸香机理和调控茉莉花茶生产工艺参数提供一定理论依据。     

特种茉莉花茶窨制过程中化学成分变化的分析研究

目的探究特种茉莉花茶四窨之后各窨次化学成分和感官品质的变化。方法测定6种福州特种茉莉花茶(条形、松针形、扁针形、卷条形、圆形、束形)四窨次之后茶坯的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、酚氨比、咖啡碱、黄酮类化合物含量及其茶汤的电导率和色度值。结果各花色特种茉莉花茶间窨制时各项指标存在差异;随着窨次的增加,咖啡碱含量的变化较小,其余化学成分的变化较大且趋势因花色而异。结论不同花色特种茉莉花茶茶坯的外形、茶树品种、采摘嫩度和加工工艺等决定了其化学成分含量及其窨制过程中的变化趋势不完全相同,可为窨花工艺提供理论基础和技术指导。     

茉莉绿碎茶窨花工艺的优化及理化品质改善

为了提高茉莉绿碎茶产品品质,以现行窨花工艺为对照,比较分析不同工艺流程处理所制样品的感官得分、色泽品质、理化成分、香气组分和生产成本,采用感官分析、化学计量法、顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅觉测量方法(GC-O)技术,对比筛选了不同窨花工艺对茉莉绿碎茶理化品质和香...     

茉莉花茶隔离窨制中主要影响因子对挥发性组分的影响

研究了隔离窨制过程中,素坯含水量、配花量、复火温度和在窨时间4个因子对茉莉花茶挥发性组分的影响。结果表明:素坯含水量8.39%的范围,花茶中挥发性物质含量随含水量的增加而增加;其含水量超过10.96%时,挥发性物质含量减少,隔离窨制时素坯含水量以8.39%~10.96%为合适。在设定的配花量范围内,花茶中挥发性物质含量随配花量的增加呈增加趋势;为使花茶获得较好的香气品质,推荐配花量为86%茶坯。不同复火温度处理下,挥发性物质含量差异小,从节约时间与场地成本考虑,推荐复火温度120℃。花茶中挥发性物质含量随在窨时间的增加而增加,在窨时间以15 h为宜。     

窨制方式对玫瑰红茶品质的影响

传统花茶的窨制主要是以鲜花与茶叶结合,为探究不同的窨制方法对玫瑰红茶的滋味和品质的影响,通过4种窨制方法（鲜花赋香、玫瑰细胞液喷洒赋香、玫瑰细胞液蒸气赋香、花瓣与细胞液蒸气结合赋香）对红茶进行赋香,完成玫瑰红茶的窨制。以色差、茶多酚总量、游离氨基酸含量、儿茶素等指标为依据,结合HS-SPME-GC-MS对不同窨制工艺制得的玫瑰红茶香气成分进行分析。结果表明,4种赋香方式所得玫瑰红茶的理化成分具有显著性差异（P<0.05）。用鲜花赋香和细胞液喷洒赋香的两种红茶茶汤偏红、偏黄,明亮度不及其它2种赋香方式。以喷洒玫瑰细胞液的窨制方式得到的玫瑰红茶氨基酸含量较高（112.66 mg/L）;以玫瑰鲜花窨制得到的玫瑰红茶茶多酚含量较低（680.38 mg/L）。玫瑰红茶的主要呈香化合物为苯乙醛、芳樟醇、（E,E）-2,4-庚二烯醛、水杨酸甲酯、乙酸苯乙酯、β-紫罗酮、香叶醇、2-正戊基呋喃和正己醛这9种,玫瑰鲜花细胞液窨制的玫瑰红茶中含有的9种主要呈香化合物显著高于其它3种。本研究有助于创新玫瑰红茶的窨制方式,为高品质玫瑰红茶的窨制提供参考。     

高品质茉莉花茶加工技术及品质影响关键因素的研究现状

文章对高品质茉莉花茶加工技术及品质影响因素的研究现状进行分析,从茶坯选择、鲜花处理、花茶窨制、窨坯干燥、匀堆装箱到成品贮藏等环节展开研究论述,分析认为原料选择、花茶窨制等是主要影响茉莉花茶的品质关键因素。文章认为高品质茉莉花茶的生产不仅需要优质原料和先进的加工技术,而且也需依靠先进的工艺设备。茉莉花茶加工设备升级改造和花茶行业加工水平的提高,对提升茉莉花茶品质、加强规范化生产和推动茉莉花茶产业经济的持续稳定发展具有重要的意义。     

花茶健康功能作用研究进展

花茶又名香片,主要以绿茶为茶坯,将多种植物的鲜花一同窨制而成的茶叶,是中国特有的一类再加工茶.花茶的化学成分不仅包括绿茶中的多酚、咖啡因和氨基酸等,同时还包括外源植物的糖甙类、黄酮类、内酯类、香豆素类、槲皮素、甾类类、萜类等化合物.花茶在预防和治疗多种疾病方面发挥积极作用,如抗氧化作用、抗癌作用、降血糖作用、降血脂作用...     

蜡梅花茶窨制技术的研究

对蜡梅花茶窨制技术进行了试验研究，确定了适窨花种、鲜花开放度以及窨制温度、时间、次数等相关工艺参数，获得了比较满意的综合经济效益。     

茉莉花茶窨制技术的新发展

茉莉花茶窨制技术的新发展吉克温茉莉花茶连窨技术是花茶窨制工艺的又一重大发展。它打破茶坯愈于吸香能力愈强的传统观念，在茶坯含水率１０％左右的条件下连续窨制两次（中间不必复火），具有茶坯着香效果好、能耗低、用花省、工时少、劳动强度低的优点。一、连吝技术的...