高校烹饪专业毕业生就业观念探讨

我国餐饮业劳动力市场及人才市场的逐步成熟,打破了过去高校烹饪专业毕业生有计划的指令性分配格局,因此,相关专业的高等院校必须加强对烹饪专业毕业生自主择业的指导,侧重培养其正确的就业观念,使其在激烈的竞争中顺利就业。     

烹饪高等教育培养目标的探讨

在十几年的烹饪教育中,“烹饪高等教育目标和要求”这个议题一直是摆在烹饪教育工作者面前的一大亟待解决的问题,只有从已有的实践经验出发,认真总结,才能制定切合实际的烹饪高等教育目标和要求,也才能走出一条成功的烹饪教育之路。     

完善烹饪专业教学质量监控体系

烹饪专业应依据专业人才培养特色,形成独立高效的教学监控网络和循环体系、突出职业技能的监控力度、建立完善的教学规章制度等做法是完善烹饪专业教学质量监控体系、提高人才培养质量的有效举措.     

关于烹饪教育专业的思考

烹饪教育专业学生的培养要紧紧围绕专业设置目标强化“两个基本功” 的训练,不可偏废,同时要注意专业思想的早巩固和实习工作的指导等。     

烹饪与营养教育专业的建设及学科归属

经过近20年的发展,我国开设烹饪与营养教育本科专业的院校已有14所。该专业在为我国中高等院校培养了大量烹饪专业师资的同时,也造就了一大批烹饪技术高手和餐饮管理人才。但是,我国烹饪与营养教育专业建设的历史毕竞不长,目前仍然存在着一些需要研究和解决的问题。特别是面对教育部新一轮的专业设置调整,烹饪与营养教育专业的学科归属问题也亟待探讨。     

高等烹饪专业特色研究

高等烹饪专业起步较晚,建设水平不高,为使烹饪专业在众多的专业中拥有一定的地位,烹饪教育工作者必须在特色创建上做文章,要在准确定位、把握烹饪专业的特色及其内涵的基础上,采取切实有效的建设措施,使烹饪专业成为真正的特色专业.     

中国烹饪高等教育30年回顾与思考——基于扬州大学烹饪与营养教育专业创办30年

摘要：中国烹饪高等教育已走过30年的历程。它经历了从无到有、从小到大、从弱到强的发展过程。目前,扬州大学烹饪与营养教育专业已发展成为“国内领先、国际知名”的烹饪高等教育品牌专业。它的办学模式为国内烹饪高等教育的发展提供了有力的示范和支撑效应,可以说它是中国烹饪高等教育成长的缩影,引领了中国烹饪高等教育的发展方向。     

中国烹饪高等教育30年回顾与思考——基于扬州大学烹饪与营养教育专业创办30年

摘要：中国烹饪高等教育已走过30年的历程。它经历了从无到有、从小到大、从弱到强的发展过程。目前,扬州大学烹饪与营养教育专业已发展成为“国内领先、国际知名”的烹饪高等教育品牌专业。它的办学模式为国内烹饪高等教育的发展提供了有力的示范和支撑效应,可以说它是中国烹饪高等教育成长的缩影,引领了中国烹饪高等教育的发展方向。     

以就业为导向的烹饪高等教育人才的培养

快速发展的中国餐饮业推进了烹饪高等教育人才的培养速度和改革步伐,为了实现烹饪高等教育人才培养和市场需求合理对接,高校应就烹饪高等教育人才市场的需求及就业趋势,提出以就业为导向,积极探索多学科交叉融合的烹饪高等教育人才培养的办学特色,制定满足经济社会发展需求的烹饪高等教育人才培养方案,搭建烹饪高等教育人才培养的校内外实践教学平台等方面进行人才培养模式的探索与实践。     

高等烹饪专业留学生教育探析

留学生教育是我国高等教育的一个重要组成部分，但是在新形势下，高等烹饪专业留学生教育发展缓慢。烹饪高等院校必须认真分析烹饪留学生教育的现状，采取积极有效的措施，大力发展烹饪留学生教育。     

关于高职烹饪教育发展的几点思考

现代烹饪高等职业教育有着自身特有的理论和实践体系,成为当今输送高等烹饪人才的主要渠道,为我国第三产业的发展壮大做出了巨大贡献.但随着市场经济的深入、竞争日趋激烈,用人单位对人才要求的转变,以往烹饪高等职业院校重烹饪理论研究、轻实际餐饮工作能力的弊端日显突出,使得烹饪高职教育的发展面临挑战.如何改进烹饪教学的手段去适应这种变化成为我们思考的重点.     

20年中国烹饪高等职业教育之研究

中国烹饪高等职业教育的发展历程,是一个开创、探索和不断提高完善的过程.总结20多年来中国烹饪高等职业教育的经验和教训,探索21世纪中国烹饪高等职业教育的发展道路,对于培养新世纪实用型烹饪技术技能应用人才,具有十分重要的意义.     

烹饪高职教育实践研究初探

高职教育在新的时期有着新的要求和内涵.扬州大学旅游烹饪学院在烹饪高职教育方面做出了有益的探索:即进行了创新教育、素质教育等实践,并在保障条件、实施策略等相关方面进行了研究.     

培养技能型人才为目标的烹饪专业办学模式探讨

作为实践性和技能性突出的烹饪专业,如何培养出大批既有高度理论知识又有较强实践动手能力的烹饪专业人才,是设有烹饪专业高等院校关注的热点问题.探讨一条全新的、完整的、科学的以培养技能型人才为目标的烹饪人才培养模式是烹饪专业教育面临的一个重大课题.     

烹饪工艺实践课教学方法浅议

烹饪教育是高等教育中的应用型学科,烹饪工艺实践课程是其中一门基础课程。作为基础课程,烹饪工艺实践课的教学方法直接影响到烹饪教育教学质量和学生技术水平的提升。烹饪工艺实践课程应当改变传统教学方法,采用研究性思维,运用“一法N多”教学法,培养既有较深的理论基础又有较高技能的高水平应用型人才。     

烹饪工艺实践课教学方法浅议

烹饪教育是高等教育中的应用型学科,烹饪工艺实践课程是其中一门基础课程。作为基础课程,烹饪工艺实践课的教学方法直接影响到烹饪教育教学质量和学生技术水平的提升。烹饪工艺实践课程应当改变传统教学方法,采用研究性思维,运用“一法N多”教学法,培养既有较深的理论基础又有较高技能的高水平应用型人才。     

高等烹饪职业教育改革初探

高等职业教育有其自身的特点,它的人才培养模式与中等职业教育、本科教育有一定的区别.高等烹饪职业教育,在其教学活动过程中,根据其目标定位,需要在培养方案、教学计划、培养途径、师资建设、教材编写等方面作进一步改革,以利于高等职业烹饪教育培养目标的实现.     

美国高等教育改革对我国烹饪高等教育的启示

美国高等教育经过系列改革发展迅速,其成功的经验对我国烹饪高等教育发展具有重要的启示和借鉴作用.在我国现行的烹饪高等教育中,完善办学体制,丰富办学层次,科学设置课程,改进教学方法,为现代餐饮发展培养有用人才,这对于加快高等教育大众化、促进餐饮经济的发展有着积极的意义.