食用级羟丙基糯玉米淀粉制备条件的研究

羟丙基糯玉米淀粉在国外已广泛的应用于多种食品体系，国内尚未见有研究或应用的报道。本文以山东农业大学玉米育种教研室提供的“花糯一号”为原料提取糯玉米淀粉，并对其进行羟丙基化变性，得出羟丙基糯玉米淀粉的合成条件为：淀粉乳浓度40％，环氧丙烷用量8％－10％，反应温度40℃－45℃，反应时间18h-20h，NaOH用量1.0%-1.2%,Na2SO4用量13％－15％。     

交联作用对复合变性玉米淀粉的合成及热黏度的影响

本文以市售的玉米淀粉为原料,以环氧丙烷为醚化剂,以三偏磷酸钠为交联剂,以取代度和反应效率为评价指标研究交联作用对复合变性玉米淀粉的合成及热黏度的影响。结果表明交联剂用量、交联时间、交联温度和交联pH值是影响合成复合变性玉米淀粉的主要因素,交联一羟丙基复合变性玉米淀粉的热黏度随交联度的升高而增加。     

羟丙基糯玉米淀粉合成工艺及性能研究

本文以糯玉米淀粉为原料，以环氧丙烷为醚化剂、氢氧化钠为催化剂、硫酸钠为抑制膨胀剂，对糯玉米羟丙基淀粉合成工艺及其性能进行了研究，探讨了糯玉米淀粉乳浓度、环氧丙烷用量、反应时间、反应温度、氢氧化钠用量及硫酸钠用量对糯玉米羟丙基淀粉取代度和反应效率的影响。实验结果表明，增加环氧丙烷用量、延长反应时间，可使羟丙基淀粉取代度增加。对糯玉米羟丙基淀粉的冻融稳定性、透明度及粘度进行研究表明，随着羟丙基糯玉米淀粉取代度的增加，其冻融稳定性和透明度增加，但粘度却降低。     

一步法制备蜡质玉米复合变性淀粉工艺研究

以蜡质玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,三偏磷酸钠为交联剂,氢氧化钠为催化剂,无水硫酸钠为膨胀抑制剂,采用一步法湿法工艺制备了蜡质玉米复合变性淀粉。研究了环氧丙烷、三偏磷酸钠、氢氧化钠、无水硫酸钠用量对产品取代度和反应效率的影响,结果表明:交联羟丙基复合变性淀粉反应时膨胀抑制剂无水硫酸钠的适宜用量为13%,催化剂Na OH适宜用量为1.2%,醚化剂适宜用量为10%,反应时间为16 h,反应温度为45℃;三偏磷酸钠用量对产品取代度和反应效率影响较小;并制备了羟丙基复合变性淀粉,为蜡质玉米淀粉的应用和变性淀粉的开发提供了理论参考。     

糯玉米交联羧甲基淀粉的制备

以糯玉米淀粉为原料，采用乙醇溶剂法，在碱性条件下，合成了交联羧甲基复合变性淀粉，并对制备条件进行探索。研究表明，最佳工艺条件为n（淀粉）：n（氯乙酸）：n（氢氧化钠）=0．3：0．2：0．9，按此条件可制备出取代度0．86的糯玉米交联-羧甲基（CCMS）复合变性淀粉。     

造纸用复合变性淀粉的制备

以优质的食用木薯淀粉为原料,制备了一种交联-氧化-季铵型阳离子醚化三元复合变性淀粉,用于造纸工业。采用单因素和正交实验法考察了各种因素对产品性能的影响。结果表明,以食用木薯淀粉用量为100%计,当POCl3用量为质量分数0.08%,H2O2用量为质量分数3.5%,3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵用量为质量分数12%时,制备的复合变性淀粉产品应用于草浆纸张抄造,所造纸张的平均拉力达2.9N/m2,比使用原淀粉所造纸张平均拉力提高近2倍,解决了草浆原料所造纸品强度低、品质差的难题。     

三氯氧磷交联木薯淀粉的研究

本文对用POCl3交联木薯淀粉的性质进行了研究。实验结果表明，反应条件对产物交联度有不同程度的影响。其中PH值和温度的影响最大。木薯原淀粉在碱性条件下，用POCl3处理．主要产品为淀粉磷酸二酯。     

玉米交联羟丙基复合变性淀粉性能研究

以糯玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂、氢氧化钠为催化剂、无水硫酸钠为膨胀抑制剂,采用湿法工艺制备不同取代度和交联度的交联羟丙基复合变性淀粉,并对复合变性淀粉的耐酸性、耐盐性、透明度、冻融稳定性特性指标进行对比研究。结果表明:复合变性淀粉的透光率、耐酸性、耐盐性、冻融稳定性受产品取代度和交联度影响较大,耐酸性、耐盐性、冻融稳定性随着取代度的升高而增强,透光率随着交联度的升高而降低。     

制备最高黏度的交联羟丙基玉米淀粉的交互影响作用研究

本文以玉米淀粉为原料,对其进行羟丙基醚化和交联复合变性,旨在开发出具有较大最高黏度的交联羟丙基玉米淀粉。在单因素试验的基础上,采用DesignExpert软件作响应面分析,研究不同因素间的交互影响作用,并以最高黏度为评价指标,获得具有较大最高黏度的交联羟丙基玉米淀粉的最佳条件：反应温度41.5℃、环氧丙烷用量11.2mL、醚化时间9.4h、氢氧化钠用量1.1g、硫酸钠用量7.4g、三偏磷酸钠用量0.02%、交联时间2.4h、交联pH值为11。     

冻融稳定型羟丙基—磷酸单酯糯玉米淀粉的制备工艺研究

以糯玉米淀粉为原料,制备冻融稳定型羟丙基-磷酸单酯复合变性淀粉,并对磷酸盐浓度、羟丙基取代度、反应温度、反应时间、pH、尿素浓度、磷酸盐配比对羟丙基—磷酸糯玉米淀粉的冻融稳定性和磷酸分子取代度的影响进行了研究。通过单因素和正交实验,确定制备冻融稳定型羟丙基—磷酸单酯糯玉米淀粉的最佳工艺条件为:磷酸盐浓度30%、羟丙基取代度0.12、反应温度140℃、反应时间120min、pH5.5、尿素浓度4%、磷酸盐配比3∶1。      

高透明度氧化蜡质玉米淀粉性质研究

研究氧化蜡质玉米淀粉颗粒形态、偏光性质、透明度、凝沉性等性质,并与其原淀粉相比较;结果表明,在相同氧化条件下,氧化蜡质玉米淀粉羧基含量要比氧化普通玉米淀粉低;其颗粒外观形状与蜡质玉米淀粉相似,偏光十字清晰,氧化作用发生在无定型区;氧化蜡质玉米淀粉颗粒表面更为粗糙,微孔洞量增加,氧化反应在淀粉颗粒表面和内部进行,颗粒表面发生降解;比其原淀粉显示更高透明度,而凝沉效果相差不大。     

几种不同品种淀粉及羟丙基产物糊液性质比较研究

以薯类淀粉(木薯,马铃薯)及禾谷类淀粉(普通玉米、蜡质玉米、高直链玉米及糯米)为原料,以环氧丙烷为醚化剂。制备了羟丙基变性淀粉。反应条件:淀粉乳质量分数40%、反应温度40℃、无水Na_2SO_4添加量12%(以淀粉干基计)、NaOH添加量1.2%、环氧丙烷添加量12%、反应时间18h。分别对原淀粉及在相同的反应条件下制备的羟丙基变性淀粉糊性质做了对比研究。不同品种淀粉糊性质存在很大差别。经过羟丙基改性。淀粉糊液粘度性质、冻融稳定性、透光率、都有不同程度的改善,但凝沉性质不能准确反映羟丙基化对蜡质玉米淀粉和糯米淀粉糊液性质的改善。     

辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其酶法降解的研究

以蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐为亲核试剂,用正交试验方法确定了在不同条件下,制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳工艺参数,着重研究了酯化反应条件对反应取代度的影响。实验结果表明:在辛烯基琥珀酸酐添加量(淀粉干基重的3%)不变的条件下,淀粉乳的浓度、反应温度、反应体系pH值、反应时间对反应取代度均有较大影响。对制备的淀粉酯中的辛烯基琥珀酸酐残留量进行了测定,结果表明,利用本文确定的最佳反应条件制得的淀粉酯辛烯基琥珀酸残留量低于规定标准。利用α-淀粉酶对制得的淀粉酯进行了降解处理,探讨了利用不同的酶解时间,获得不同DE值样品的酶解条件。利用最佳工艺条件,进行了辛烯基琥珀酸淀粉酯的中试放大并获得了预期产品。     

羟丙基糯玉米淀粉的制备及其性质的研究

以糯玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,在碱性条件下对羟丙基淀粉的制备工艺及其性质进行了研究。通过单因素实验考察了醚化剂、膨胀抑制剂、pH值、反应温度、反应时间对羟丙基淀粉取代度和反应效率的影响。实验结果表明,淀粉用量为100 g时,最佳反应条件为:pH11.5,硫酸钠12 g,环氧丙烷12 g,反应温度50℃,反应时间20 h。随着羟丙基糯玉米淀粉取代度的增加,其冻融稳定性、透明度、耐酸性和热稳定性都增强。     

乙酰化己二酸糯玉米双淀粉制备工艺研究

采用己二酸与醋酸混合酸酐对糯玉米淀粉进行双重变性制备乙酰化己二酸双淀粉。通过单因素试验,研究了试剂用量、pH值、反应时间、反应温度对沉降积和乙酰基含量的影响。采用正交实验设计确定最佳制备工艺条件为:pH值8,反应时间1h,反应温度40℃,试剂用量为淀粉质量的7%。     

Influence of Phosphate Esters on the Annealing Properties of Starch

The effects of annealing on native potato, waxy maize, and phosphorylated waxy maize starches were compared. Phosphorylated waxy maize starch responded to annealing in a manner between that of the naturally phosphorylated potato starch and that of the native waxy maize starch. The gelatinisation end-point temperature was increased, whereas in the native waxy maize it was decreased. On the other hand, the onset temperature change was much larger in potato starch than in the two waxy maize starches. Steeping also yielded intermediate effects on the phosphorylated waxy maize starch. It was concluded that the phosphate groups have similar effects as they do in the native, naturally phosphorylated potato starch, although the substitution pattern is not entirely the same in the artificially phosphorylated starch.     

Characteristics of Imitation Cheese Containing Native Starches

ABSTRACT Imitation cheeses containing 3% native maize, waxy‐maize, wheat, potato or rice starch were manufactured and the microstructure, meltability, texture and dynamic rheology of these products were compared to a control (0% starch). Fat globules in starch‐containing products (except potato) were smaller than in the control as evidenced by electron microscopy. All starches reduced meltability and cohesiveness of the imitation cheeses. Hardness was increased by wheat, potato or maize starch but reduced by waxy‐maize or rice starch. Starches significantly reduced tan 8 peaks compared to the control with potato starch having the greatest effect. Rice starch appears to have the most potential as a partial casein substitute in imitation cheese.     

羟丙基糯玉米淀粉的制备及其性质的研究

以糯玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂,在碱性条件下对羟丙基淀粉的制备工艺及其性质进行了研究.考察了醚化剂、膨胀抑制剂、pH、反应温度、反应时间对羟丙基淀粉取代度和反应效率的影响.实验结果表明,随着pH的增大,羟丙基淀粉的取代度和反应效率都增大;提高反应温度,羟丙基淀粉的取代度和反应效率都增加;增加环氧丙烷的用量,羟丙基淀粉的取代度随之增加,但反应效率呈下降的趋势;延长反应时间,淀粉的取代度和反应效率都呈上升趋势;增加硫酸钠的用量,羟丙基淀粉的取代度和反应效率都先增大,当硫酸钠用量超过12g时,随着硫酸钠用量的增加取代度和反应效率都降低.并且确定出最佳的反应条件:淀粉用量为100g时,pH为11.5,膨胀抑制剂12g,环氧丙烷10mL,反应温度50℃,反应时间20h.随着羟丙基糯玉米淀粉取代度的增加,其冻融稳定性、透明度、耐酸性、黏度热稳定性都增加.     

Some Properties of Cross-bonded Phosphate Diester of Waxy Maize Starch

Phosphate diesters of waxy maize starch were prepared by crossbonding reactions using various concentrations of phosphorus oxychloride (POCl₃) under conditions of controlled pH and temperature in order to have the modified starch with better functional properties. The waxy maize starch treated with 350 ppm POCl₃ (D. B.) showed higher paste viscosity and better heat resistance and acid proofing at a range of pH 3.0–4.0 than the unmodified starch and the other diesters prepared using 250–1,000 ppm POCl₃. The viscosity at 25°C of 4% pastes, added salt, sugar and acid simulating a kind of brown sauce and cooked at 95°C for 10 min, containing the diester prepared by either 350 or 1,000 ppm POCl₃, was higher and more stable in a refrigerator up to 4 months than that of the unmodified waxy maize starch. Application of the diester (1,000 ppm POCl₃) to an effective thickener for “instant Miso soup” was also investigated.