如何对食品添加剂实施有效审核

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要,对于防止食品腐败变质,保证食品供应,繁荣食品市场,满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求起到了重要作用。GB2760－2011《品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等。GB2760－2011标准将食品添加剂按功能分为23个类别,包括2314个食品添加剂品种。此外,我国还制定了GB14880－2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标勘,对食品营养强化剂的定义、使用范围、用量等内容进行了规定。2009年6月1日发布的《食品安全法》已明确规定了食品企业使用食品添加剂的要求,以及相关的法律责任。     

软罐头米饭生产的新工艺

提出了软罐头米饭生产的新工艺，经酶处理后生产的软罐头米饭可防止淀粉老化（即回生）。经复合添加剂处理，熟后包装杀菌可有效改善米饭的色，香，味，形等品质，软罐头米饭与软罐头菜肴组合并与自加热技术相结合，即形成了新一代的快餐食品－自加热式快餐。     

食品营养与营养食品

本文介绍了当前我国人民的食物结构状况和食品工业生产中存在的一些问题，阐明了营养、卫生与色、香、味的辨证关系，指明了以功能食品、发酵食品为主导的食品工业发展方向。     

植物乳杆菌燕麦酸面团发酵面包风味化合物的特征

食品讲究色香味形,故香和味是食品重要的品质指标．食用香精是食品制造业中不可或缺的重要添加剂,起到了增香、矫味、弥补加工损失等的作用．通过对食品或食用香精中特征风味物质的分析测定,可以掌握食品或食用香精中起关键作用的风味赋予（flavor-impact）物质的本质,这对优化食品或食用香精加工或储藏条件,实现标准化生产,具有重要意义．     

宁夏晶润生物食品科技有限公司简介

宁夏晶润生物食品科技有限公司生产的“老油翁”纯胡麻油，以色纯、质优、味香、价廉赢得了人们的广泛认可和争相消费，成为胡麻油中的佼佼者。     

’95休闲开心小食品全功能生产线可行性报告

“双休日”以来,人们对小食品、风味食品及快餐食品的花色、口味、形态、品种、质量、档次都产生了日新月异的追求。应运而生的“休闲开心小食品”全功能生产线,就是一条适合中小企业、乡镇企业接产上马的短(时间)、高(效益)、快(投产)项目。其主要原料为五谷杂粮,经过物理加工、即可产出:休闲米味王、虾条、鲜钡酥、鸡味圈、米酥片、营养其子豆、香香果、怪味豆、米思奇、克拉斯、新型咖喱条、五香麻辣酥、第六代北京锅巴、奶茶、芝麻糊、营养保健粥、八宝粥等香、酥、脆可口,色、香、味俱佳的上百种小食品。既可以佐茶、休闲小酌,也可以作影视情侣食品和少年儿童的零食、老年人保健小吃,真可为老幼皆宜、百吃不厌的各种绿色食品、黑色食品、功能食品。 本生产线的最大特点是:可根据季节与市场的变化和需要,随时调整产品有色、香、味、形状。其前一代产品:快餐粥、米思奇生产线曾获首届中国专利博览会金奖等二十项全国性大奖。     

气调式果蔬加工的破碎系统

在果蔬加工中防止酶促褐变是一个很重要的问题，直接关系到产品的质量。使用添加剂和进行热烫来解决这一问题，有许多缺点．而本文介绍的是在几乎无氧的系统中对果蔬破碎加工，同时加热以使酶失活的方法。使用这种新技术可以得到保持原料色、香、味和营养成分的优质产品。     

气调式果蔬加工的破碎系统

在果蔬加工中防止酶促褐变是一个很重要的问题，直接关系到产品的质量。使用添加剂和进行热烫来解决这一问题，有许多缺点。而本文介绍的是在几乎无氧的系统中对果蔬破碎加工，同时加热以使酶失活的方法。使用这种新技术可以得到保持原料色、香、味和营养成分的优质产品。     

有机锗的保健功效与开发前景

本文结合食品消费格局变化和市场发展的新动向,指出健康食品及功能食品将是今后发展的主流;较系统地阐述了有机锗对人体健康的神奇保健功能义特点。预测有机锗作为食品添加剂和保健功能食品中的“新潮一族”,开发前景美好。     

食品科学和流变学

刺激我们食欲的是食品的“色，香和结构”，食品的结构是指除外观风味以外的物理特别是力学性质，流变学理论在食品科学中的应用和发展食品科学的重要课题，食品结构的测定方法应与人的主观评价相联系，现在日本对食品结构参数的仪器测定主要采用结构分析法（ＴＰＡ）．Ｗｏｏｄ，Ｃｈｅｒｍａｎ，Ｓｈａｍａ和作者研究证明了被大变形破坏了结构的液体不能用简单的流变学参数表示人的感觉，食感的研究是食品界一大有趣课题，但如何客     

"香"的研究——中餐二元价值标准之一的由来

香（阳）、鲜（阴）同为中餐特有的二元价值标准，合而为味道。香的本义为吃黍饭的“倒流嗅觉”，引进油炸技法后，肴馔之香涵盖了芬芳等嗅觉愉悦，同时味也涵盖了臭（气味）。语言的“退化”，反映了饮食的进化，背景是“粟食”的饥饿。     

麦胚和胡萝卜复合饮料的研制

本文就麦胚和胡萝卜复合饮料的生产工艺条件进行了研究。并经过多次试验找出了最佳生产工艺。生产的复合饮料不仅色、香、味俱佳，而且营养丰富，是一种不含任何香精和防腐剂的天然保健饮料。     

海鱼卷包菜的烹制

随着人们物质生活水平的提高，人类的饮食活动也发展迅猛，食品不但要好吃好看，在菜肴的色、香、味、形、质、情、趣等方面给人美的享受；而且要求食品要卫生、安全、富有营养，给人以健康的保证。近年来由于某些人为的和自然的因素影响，陆生动物相继受到病毒的感染，出现疯牛病、禽流感、非典病毒等，虽然受到感染的动物所占比例不算很大，但仍然搞得大家人心惶惶。而大海受污染的机率和海产品受病毒感染相对要     

麦胚和胡萝卜复合材料的研制

本文就再生产胚和胡萝卜复合材料的生产工艺条件进行了研究。并经过多次试验找出了最佳生产工艺。生产的复合材料不仅色，香，味俱佳，而且营养丰富，是一种不含任何香精和防腐剂的天然保健饮料。     

苏式糕团的历史文化与风味特色探析

苏式糕团,历史悠久,文化底蕴深厚,一年四季,糕团应时而出,遂以成俗,沿袭至今。苏式糕团技艺精湛,色香味形突出,香中有味,味中有香;色中有香,香中有色;形中有色,色中有形;形中有味,味中有形。四者皆美,浑然一体,形成别具一格的苏式糕团风味特色。如今,苏式糕团在继承中发展,绽放新的活力。     

药膳的烹调

<正> 药膳是以中医理论为基础,将中药材加工炮制后与传统的烹饪原料结合烹制而成的特殊食品,既有普通食品常有的营养作用,也有独特的养生保健和防病治病的功能。 药膳菜肴除应具有传统菜肴要求的色、香、味、形外,还应具备营养保健双重功效,因此它在选料、切配、火候掌握、调味和成品质量等诸多方面都有特别的要求。     

浅谈中华食养文化

近年来,随着生活水平的提高,人们的饮食观念也从过去吃得饱、吃得好,转变为讲究科学饮食,即在追求色、香、味、形的基础上,又突出"养"字,合称为色、香、味、形、养.这表明越来越多的人开始重视食养在中国烹饪中的地位.     

扬州富春茶社简介

座落在古城扬州市区中心得胜桥的“富春茶社”是一座闻名中外的百年老店,1885年始为富春花局,以茶座起家,历经百余年,形成了花、茶、点、菜结合,色、香、味、形俱佳,闲、静、雅、适取胜的特色,为维扬菜点的正宗代表.     

河南省消协发出警示又有8个品牌15种奶粉不能吃

河南省消协发出今年4号、5号消费警示8个品牌的15种奶粉不能吃。这些奶粉不在阜阳公布的劣质奶粉之列。 第4、第5号消费警示,一方面提醒消费者慎购煎、炸、烘、烤类危害青少年健康的“垃圾小食品”,另外,公布在我省发现的不在安徽阜阳劣质奶粉“黑名单”之列的8个品牌的15种不合格奶粉。 第4号消费警示中:食品专家认为,大多数的小食品,尤其是油炸小食品,都可以被看做是“垃圾食品”,因为这类食品的煎炸用油许多是劣质油和下脚料油,另一方面酸价、过氧化值普遍超标。这类经高温加工的食品,会产生具有致癌作用的物质,再加上这类食品通常都使用添加剂、防腐剂、色素等,儿童经常食用,容易导致肥胖症、营养缺乏症;长期食用高脂食品,会损害青少年正在发育的神经通道,对青少年大脑和思维造成永久性伤害。因此,省消协提醒消费者,要养成科学的饮食习惯,应少吃或远离“垃圾食品”。     

“味道”的新世纪与烹饪王国的无尽疆界

中国人自古有“味”的异化.西方似未启蒙.味在中国又由一元(甘)经烹(鲜不离水)、谷(黍香为甘)而演为鲜香二元.阴阳合而为道.“反者道之动”,味道的奥秘在于倒流嗅觉,其神秘象征为覃(章太炎考订为“味道”)字系烹的倒置.“知向守黑,为天下式”.老子已预见五色、五音休闲价值的有限,对于西方,“五味”开发的新世纪正在到来.