关于肉品中"挥发性盐基氮"标准的探讨

2007年,我们按照<速冻食品生产许可证审查细则要求>,对我公司的核心产品速食三黄鸡进行生产许可证的申办工作.但是在申请材料准备过程中,我们发现细则中要求执行的<速冻调制食品>标准里"挥发性盐基氮"指标不太合理,我们产品有时不能达到,现在提出来与大家探讨.     

河南成为全国最大的速冻食品生产基地

近年来，我国速冻食品工业发展迅猛。河南省因资源优势强，一直是速冻食品的生产、销售大省，产品凭借质优价廉叫响全国，涌现出“三全”、“思念”、“云鹤”、“笑脸”、“科迪”等一批全国知名品牌。截至目前，河南省速冻食品年产销量达60万吨，产值20多亿元，已成为全国最大的速冻食品生产基地。     

速冻食品小常识

速冻食品小常识张仲华（上海市冷冻食品协会，上海，２００００２）速冻食品是一种只需经过简单加工就可以食用的方便食品，分成肉禽类、蔬菜类、水产类、调理类等诸多品种。其中绝大多数产品都需要解冻后才能烹调。唯独调理类不需要解冻，上海龙凤系列速冻食品就属于这一...     

浅谈速冷食品的冻结速率

近年来我国的速冷食品发展很快，生产厂家很多，但由于没有统一的产品标准和具体的技术要求，生产很不规范，混淆了速冻的含义，势必造成混乱。影响速冻食品的健康发展。     

玻璃化技术在食品加工及贮藏中的应用

速冻食品是当今世界发展较快的食品种类之一．一些发达国家的速冻食品产量增长迅速，美国人均年消费量已达到60kg，居世界首位。日本近20年来速冻产品产量增加了53倍。我国自20世纪90年代以来，速冻食品工业也得到了迅速发展，平均增长率为20％-30％.现在拥有速冻食品加工企业多达几千家，生产速冻食品的品种达到100多个，包括速冻蔬菜、水果、调理品和点心等。虽然我国速冻行业发展迅速，但由于生产过程和贮存条件的问题，造成生产的速冻食品总体质量不高。     

速冻牵手快餐——良好的开端

去年11月，河南速冻食品企业巨头笑脸、思念开办了各自的中式快餐连锁店，中国最大的速冻食品生产商三全的首家快餐连锁店也将于春节前开业。经营自己生产的速冻食品。此举无疑是良好的开端，对于突破面制速冻食品行业目前面临的产品同质化、价格走低、恶性竞争等发展瓶颈。通过开辟销售通道、提高现金流、减少销售费用、提高经济效益而言是有益的尝试。     

速冻食品急需行业规范

随着生活水平的提高，冷冻食品已越来越多地走进普通百姓的生活，速冻水产品、速冻畜禽肉、各种速冻蔬菜及速冻调理食品已不再让人陌生。通俗地讲，速冻食品就是在零下30～35℃的环境下，在15分钟左右，完成冻结过程，使被冻的食品达到-18℃。速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形，食品组织中的水分、汁液不流失。速冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有着严格的要求，必须保持在零下-18℃进行。     

速冻食品销售有新招

我厂于前年就开始开发、生产速冻方便食品,但销量不大,谈不上经济效益。销路不畅的主要原因是速冻食品在销售过程中需低温冷藏,由于受到保存条件的限制,速冻食品仅靠本厂设在市内的几个经销点销售,产品销量不大,市场占有率低,缺乏竞争能力,不能扩大生产,经济效益上不来。面对上述困难,我厂研究对策、寻找销售新途径,因为速冻食品的市场潜力很大,如能找到新的适合的销售途径,将有广阔发展前途。     

速冻方便食品的发展趋势经济性分析

速冻方便食品是一种发展前景看好的产品,现有食品企业通过技改,引进先进设备,即可生产此类产品。介绍产品的品种与特点,发展前景与发展依据,工艺和设备,并进行了经济分析,效益可观。以其促进我国速冻方便食品快速发展,满足市场需求。     

天然香味料风味化酵母精在速冻饺子中的作用

近年来,方便、快捷、美味、卫生的速冻食品在国内迅速发展,深受消费的青睐。同时速冻调理食品以其品种多、品味各异在速冻食品行业中处于领先地位。食品速冻是采用先进工艺和设备,通过对各种食品原料加工调理,在速冻设备中瞬间形成细小冰晶,而使食品的细胞组织不被破坏,最大限度地保持了天然食品原有的新鲜度、色泽、风味与营养成分的一种食品保鲜、保藏新技术。速冻后所产生的低温效应,降低了食品基质中水的活性,从而使产品达到能够长期保藏的目的。随着人们生活节奏的加快和人们对新鲜口味食品的不断追求,速冻仪器中很快发展成了一个新的食品领域。     

速冻汤团生产工艺

汤团是我国传统的点心食品，深受广大消费者的喜爱。它以糯米粉为原料制作外皮，内包各种馅心，制成方便食品。由于馅心在常温下难以保存、外皮易老化，贮存时间较短，故不能进行规模化生产。速冻汤团是利用传统制作工艺与现代技术相结合而制成的工业化产品，经过精细加工后，再速浆、冷藏，既保留了产品的原有风味，又能较长期保质。     

液氮制冷、高效速冻,助推食品加工产业升级发展——访空气产品公司亚洲区食品和工业深冷行业经理顾颖

<正>提到速冻食品,很多人会认为其不好吃、不健康,甚至没有营养。但是,在欧美等发达国家,速冻食品完全可以支撑一个家庭的日常饮食,还能兼顾美味、营养与安全。由于我国速冻食品尚未达到发达国家的标准,因此给消费者以低端产品之感,故食品加工企业需要在采取创新技术手段的同时不断提升产品加工工艺,从而对现有产品进行升级换代以满足消费者对食品更新鲜、更安全的要求。     

浅谈速冻食品的冻结速率

近年来我国的速冻食品发展很快,生产厂家很多,但由于没有统一的产品标准和具体的技术要求,生产很不规范,混淆了速冻的含义,势必造成混乱,影响速冻食品的健康发展。     

信息窗

河南成为全国最大的速冻食品生产基地近年来 ,我国速冻食品工业发展迅猛。河南省因资源优势强 ,一直是速冻食品的生产、销售大省 ,产品凭借质优价廉叫响全国 ,涌现出“三全”、“思念”、“云鹤”、“笑脸”、“科迪”等一批全国知名品牌。截至目前 ,河南省速冻食品年产销量达6 0万吨 ,产值 2 0多亿元 ,已成为全国最大的速冻食品生产基地。速冻食品快速发展固然有原料足、劳力多、品牌响、成本低、网络大、技术强、品种多、产品细等一系列优势 ,但随着竞争日益激烈和消费市场逐步成熟 ,速冻食品行业也面临着同质化高、散装裸卖、降质降价、…     

我国速冻食品行业发展迅速

我国速冻食品行业发展迅速速冻食品在我国自８０年代末开始发展，近年来生产厂家增加，产量迅速提高，产品花色品种不断增多，在城市中速冻食品消费形成热潮。据有关部门统计，仅北京和上海两大城市就有速冻食品厂家近３００家，产量１９９３年为２０００吨左右，１９９４...     

思念：速冻食品行业的佼佼者

成立于1997年的思念食品股份有限公司，是河南一家大型的专业速冻食品企业，总部坐落于交通便利的郑州市北区，占地500多亩，拥有固定资产达56，000万元，员工24，000余人。主要产品为中式速冻食品，包括水饺、汤圆、粽子、面点等数百个品种。年生产速冻食品能力20万吨，国内市场占有率达20％以上，2003年度销售突破6亿元，     

速冻食品也过“冬”？

最近．一种名为“金黄色葡萄球菌”的细菌染指国内多家知名速冻食品品牌。在工商局组织的对市场销售的水饺,汤圆、馄饨等速冻食品进行质量抽样监测,结果检出包括三全,湾仔码头、吴大娘等4个品牌9种速冻食品不合格,存在的主要问题是产品检出金黄色葡萄球菌及菌落总数超标。     

速冻食品中金黄色葡萄球菌污染调查及存活观察

近年来,速冻食品由于其食用方便,风味独特等特点,受到了消费者的青睐.因此其品种越来越多,速冻食品大多为有馅的生食品.由于制作工序多,稍不注意容易受到细菌污染,尤其是金黄色葡萄球菌等致病菌的污染,一旦污染很难消除,存在诱发食源性疾病的危险.为此,我们对外地生产在本市销售的和本地产的速冻食品进行金黄色葡萄球菌检测,凡本地产速冻食品检出金色葡萄球菌的,对其生产状况作卫生学调查,现将结果报告如下.     

速冻春卷生产工艺技术的研究

本文着重研究春卷速冻产品工业化生产的制皮工艺、制馅工艺、春卷速冻保鲜的工艺条件和关键的技术参数。经大量反复实验和扩大中试，总结出该产品工业化生产的科学配方、生产的工艺技术数据，对于开发和研究速冻食品有重要参考价值。     

美国Carroll公司推出两种新型速冻食品袋

美国Carroll公司推出了BarrierⅠ和BarrierⅡ型速冻食品包装袋，在包装大容量速冻食品的应用中证明，其是经久耐用和适合高速灌装的。BarrierⅠ实现了速冻食品灌装系统和实际应用的完美结合，可提高产品保质期，并保证运输安全；BarrierⅡ则具有高收缩特性，能适应低温、高湿度环境，满足烹饪食品长期使用的需要。