洋葱炒鸡蛋

正用料:洋葱1个,鸡蛋4个,料酒、盐、油各适量。做法:1.把洋葱剥去外皮,洗净后切丝,鸡蛋打入碗中,加适量料酒和少许盐后搅打散;2.锅烧热,倒入适量油,把打散的鸡蛋液倒入锅中,炒成鸡蛋块盛出;3.锅中再次倒入少许油,把洋葱丝放入锅中,翻炒均匀至洋葱透明,加少许盐,把炒好的鸡蛋块放入锅中,和洋葱一起炒匀即可。     

肥肠新菜两例

波浪灌肠原料:猪大肠500克摇猪小肠350克摇鸡蛋液2个猪肥瘦肉500克荸荠100克姜米20克葱花30克精盐、胡椒粉、味精、生粉、香油各适量摇硝水少许摇老卤水1锅制法:1郾猪大肠、小肠分别翻洗干净,再切成长短一致的段;猪肥瘦肉剁成泥,荸荠切成末,再共纳一盆,加入姜米、葱花、精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液、生粉、硝水搅匀成馅。2郾将小肠套入大肠内,再把肉馅灌入小肠内,灌满后将大小肠两端扎紧,用牙签扎一些小孔放气。3郾把灌肠放入卤水锅中,用大火烧开后,改用小火煮约40分钟,捞出晾凉,切成片装入盘中,刷上香油即成。特点:成菜层次分明,大肠表面呈…     

透过湘情吃湘菜

香辣蜗牛把蜗牛煮熟后切成两半,锅内加油炒香姜片和豆瓣酱,随后把蜗牛肉放进去并倒入鲜汤,并调入盐和味精,再开小火把蜗牛肉煨入味。另锅注色拉油,倒进干椒段、蒜苗粒和蜗牛肉稍炒后,再撒胡椒粉并淋山胡椒油,翻匀便装盘。酸辣鲨鱼皮鲨鱼皮涨发治净后,切成骨牌片,再放入鲜汤锅里煨5分钟。锅内淋入色拉油烧热,下姜米和肉末炒香,随后把鲨鱼皮、蒜苗粒100     

清鲜自然诱人食欲

回锅苕皮 曾伟制作 把红苕淀粉纳盆,加鸡蛋清、盐和适量的清水搅匀成面浆后,在热锅里摊成苕皮.取出晾凉后,切成片待用. 净锅里放油烧热,下姜末、蒜末和豆瓣酱先炒香,接着倒入苕皮,边炒边下老干妈豆豉、白糖、味精和盐,等到撒入蒜苗节炒香后,即可装盘上桌. 灰树菇炒盐肉 刘前勇制作 把盐肉洗净放入水锅,煮熟后捞出来切片;另把灰树菇泡涨,入油锅过油待用.     

美味家宴演绎味道的变迁

小炒香猪嘴 把腊猪嘴切成薄片,放五成热的油锅里滑熟,捞出来待用. 锅加油烧热,下葱姜末和花椒粒炒香,再投入青椒段和干辣椒段翻炒,随后加入腊猪嘴片、盐、味精、料酒等炒香即可. 新味椒麻鸡 把整只治净的土鸡放清水锅里,加葱段、姜块、料酒和盐煮至熟透,捞出来晾凉并斩成手指般粗的条.     

质朴家常菜下饭好味道

擂椒荷包蛋 原料:青椒300克 鸡蛋4个 盐、味精、美极鲜酱油、色拉油各适量 制法: 1.先把青椒切成段,用刀轻轻地拍一下,抖去籽.另把鸡蛋煎成荷包蛋,再切成小块备用. 2.锅里放色拉油烧热,下入青椒段,边炒边用勺背将其擂烂,再放入鸡蛋块,翻炒的同时加盐、味精和美极鲜酱油调味,出锅装盘即成.     

透过吃湘情菜

香辣蜗牛 把蜗牛煮熟后切成两半，锅内加油炒香姜片和豆瓣酱，随后把蜗牛肉放进去并倒入鲜汤，并调入盐和味精，再开小火把蜗牛肉煨入味。另锅注色拉油，倒进干椒段、蒜苗粒和蜗牛肉稍炒后，再撒胡椒粉并淋山胡椒油，翻匀便装盘。     

今冬腊肉又飘香

冬天一到,又该是腌制腊肉吃腊肉的时候了。现在,我就把自己新创的几款腊肉菜肴介绍给大家,希望朋友们在家里也能把腊肉吃出点新意来。玉米爆腊肉原料:猪三线腊肉400克听装玉米粒100克青红椒100克鸡蛋液1个姜米、面粉、生粉、精盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量制法:1郾腊肉洗净,放入沸水锅中煮至刚熟时捞出,晾冷后,切成5厘米长、0.2厘米厚的片;青红椒去蒂除籽,切成菱形块;玉米粒控干水分,纳碗,加入鸡蛋液、面粉和生粉拌匀,再下入油锅中炸至酥脆,捞出沥油待用。2郾炒锅上火,放入色拉油烧热,下腊肉片炒至吐油时,投入姜米炒香,再下青红椒块…     

享受会馆菜的温馨与尊贵

粗粮彩椒过水鱼 原料:草鱼1条 凉面80克 黄灯笼剁椒50克 泡姜末、泡椒末各30克姜片、姜末、蒜末、葱节、葱花、薄荷叶、盐、白糖、白醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 制法: 1.把草鱼宰杀治净,在鱼身两侧剞花刀后,纳盆加姜片和葱节码味,再入鲜汤锅里,煮熟便捞出来装盘. 2.净锅放油烧热,先下姜末、蒜末炒香,再下黄灯笼剁椒、泡姜末和泡椒末炒出味,掺适量清水并加盐、白糖和白醋调成"小荔枝味".勾芡后,起锅舀在鱼身上并撒上葱花,盘边搁凉面并点缀薄荷叶成菜.     

滋润唇齿的乡土菜

白菜丸子火锅 把鲜肉末纳盆，加白菜末（氽水后切碎），盐、鸡蛋液和红苕淀粉搅拌上劲后，挤成丸子直接入微沸的水锅里，氽熟了捞出。     

以特色食材成就美味

岩米鲜活鲍 把大连活鲍鱼(每斤6头)宰杀治净后,逐条剞花刀后待用.往炖盅里倒入清汤并添加少许的盐,等到放入岩米和鲜活鲍并加盖,送入蒸箱大火蒸40分钟,取出来便上桌. 牦牛肉干巴 把牦牛肉干巴切成片,先放沸水锅里煮至断生,捞出来沥水后,再下热油锅稍炸,捞出来沥油后待用. 锅留底油,先投入青花椒、干辣椒节和大葱段炒香,再下牛肉干巴翻炒,其间调入盐、味精、酱油和花椒油,淋入香油便可起锅装盘,最后点缀油炸过的薄荷叶和熟芝麻,即成.     

几款热卖菜

家乡藕饼原料:猪五花肉茸300克净藕150克鸡蛋液20克葱花、姜末、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、蚝油、生粉、糯米粉、芝麻油、高汤、菜籽油各适量制法:1.先把藕切成绿豆大小的丁,再把猪五花肉茸纳盆,加入鸡蛋液、姜末和葱花,调入盐、味精、酱油和胡椒粉搅打上劲,然后放入藕粒、糯米粉和生粉拌匀待用。2,不粘锅上火,放少许菜籽油烧热,再把猪肉末搓成若干个大小均匀的球形后,放入锅里并用手压成饼状,待小火煎至两面色金黄且起硬壳时,铲出摆盘。     

特色美食阴酱鸡

陈皮串串兔 此菜以麻辣孜然味为主调,并且还带有一丝陈皮香味. 陈皮用温水泡10分钟后,切成细丝待用;治净的兔剔去大骨后,切成1.5厘米大小的丁,纳碗加盐、胡椒粉、料酒和少许的老抽先码味,然后逐一用牙签穿好. 净锅放油烧至六成热,下入兔丁炸至酥香时,倒出来沥油.锅留底油,先放青红辣椒节和陈皮丝炒香,再下串串兔入锅稍炒,最后加香辣酥、葱丁、麻花节、盐、味精、刀口海椒、花椒油和香油,炒匀便出锅装盘.     

焖炸茄子

原料：茄子500克 西红柿1个 番茄酱25克 鸡蛋2个 面粉50克 面包渣75克 红辣椒1个 葱末15克 姜末15克 柠檬汁10克 精盐、咖喱粉、调味盐、姜粉、胡椒粉、清汤各适量 熟猪油500克约耗50克 桔瓣少许制法：1取250克茄子，去皮洗净，切成块后放入清水中漂起；红辣椒切节；西红柿去皮洗净，切成小丁。2剩下的茄子去皮洗净，切成片，撒上盐和胡椒粉拌匀，再放入打散的鸡蛋液中浸一下，然后在两面沾匀面粉，裹匀面包渣。3炒锅置火上，放少许熟猪油烧热，下入葱末、姜末炒香，再下入红辣椒节、姜粉、西红柿丁和番茄酱炒出色，之后掺入适量…     

韭菜炒鸡蛋

正用料:韭菜300克,鸡蛋3个,食盐3克,食用油适量。做法:1.韭菜择洗干净,沥干水分,切成3厘米长的段;2.碗中打入鸡蛋,加少许盐用筷子搅散;3.起锅烧热,倒入少许食用油,油温烧至六成热时倒入鸡蛋液,炒至成块盛出;4.另起锅倒入少许食用油,下入韭菜段快速翻炒,炒至韭菜断生调入少许食盐,翻炒均匀后下入炒好的鸡蛋,拌匀后出锅装盘即可。     

乡土菜 纯朴味

青椒炒软臊原料:猪五花肉200克青红椒节150克盐、料酒、甜酒酿(即米酒)各适量制法:1.把猪五花肉切成丁,入锅加盐、料酒和甜酒酿,炒至吐油才盛出(把多余的油滗出来另用,只需留一点油),即成"软臊"待用。2.另锅放少许的油,下青红椒节先炒香,再放入软臊并加少许盐,炒匀了出锅即成菜。     

盐道味之鲜

红汤鱼蛋 1.把鱼蛋(鱼子)切成大块,另把芹菜切成段. 2.锅入菜油和化猪油烧热,下泡海椒、郫县豆瓣酱、姜末、蒜末和花椒粉先炒香,掺入鲜汤烧开后,把鱼蛋放进去并加子姜丝、盐、味精、鸡精和自贡晒醋.待小火烧8分钟后,把芹菜段放进去烧片刻,出锅装盘即成.     

鸡蛋摊豆腐

原料：盒装豆腐1盒鸡蛋2个金钩15天克、盐、味精、葱花、干淀粉各适量色拉油50克制法：1．豆腐切成小块，入沸水锅中烫一下，捞出沥尽水份，纳盆，撒入盐、味精和干淀粉拌习；金钩用开水泡一下，捞出切成碎粒；鸡蛋磕入碗中，加少许盐搅散。均备用。2净锅上火，放入色拉油烧热，先将一半的蛋液倒在锅中摊平，再将豆腐块“镶嵌”似地放在蛋液上，待豆腐块和蛋液连成一体的，将剩余的蛋液全部倒在豆腐上摊平，撒上金钩碎粒和葱花，蒋蛋翻转，煎至两面呈金黄色且豆腐熟透后，淋少许明油，出锅装盘即成。特点：咸鲜味美，软嫩爽口，金钩味浓。鸡…     

我们亮出热卖的菜

霸王牛柳 制作人：李勇 把牛柳切成片纳盆，加入鸡蛋、精盐、胡椒粉等先腌制约半小时，再掺入少许清水并加红苕粉拌匀上浆，然后下入油锅中滑油待用。锅上火，掺入高汤烧开后，下汤粉和香芹汆一水，捞出来装入盆内垫底。     

海鲜海味菜

芥末鲜虾墩 口味:芥末 取高山娃娃菜入沸水锅里飞一水,捞出来挤干水分后,切成末纳盆,加汆熟的鲜虾、蟹黄酱、芥末酱和鲜虾酱、盐等一起拌匀,最后用模具定型并装盘.