油的虔诚

时代在前进,菜肴要清淡的保健意识已渐渐地深入人心。然而对于浓油赤酱的上海菜来说,要想做得美味可口,作为调味之首的油是首决条件。每次做菜我都会为放多少油而做一番思想斗争。做菜剩下的油我都不会舍弃,甚至有时菜里的油放多了,我还会耐心地用小勺,一勺一勺地舀出来,留作下一顿烧汤或作凉拌菜的调料。这是一个时代的缩影,它根深蒂固地烙在我的记忆里。上个世纪60年代,一个特定的年代……一个星期天的上午,我正睡得香甜,朦胧中被外婆叫醒,说是中午上馆子,要早一点去排队。我知道那是家里又没有油了。我们家人口少,一个月合起来才几两油,…     

盖茨家宴的启示

胡锦涛主席抵达美国西雅图市后，比尔·盖茨邀请胡主席到家里共享家宴。一共三道菜：前菜是几内亚熏鸡肉沙拉，主菜是华盛顿州产黄洋葱牛排或阿拉斯加大比目鱼二选一，然后是大对虾。甜点是棕黄油杏蛋糕。     

西红柿炒鸡蛋不难做

一天中午,我回到家里,把剩饭和剩菜热好,准备吃了,一看,菜少了点.我忽然想自己炒个菜试试,便在家里寻找,发现盘里有西     

闲说汆走油肉

早年，走油肉在江浙沪一带很风行，该菜还被本帮菜（上海菜）列为“老八样”之一，这在苏帮菜里倒是很常见。每到旧历年时，当地许多人家里都会自己氽制走油肉；而在乡下婚红丧白的酒席上，走油肉更是不可少的一道菜。     

美味“油”你做主

以往家里做菜,食用油以豆油为主。如今不同了,油的家族成员大大增加,比如橄榄油、花生油以及作为调味用的虾油、蚝油等。不同的菜用不同的油,风味大不同,让我们的饮食生活变得既丰富又精细。     

中年进补餐谱：美味“油”你做主

以往家里做菜，食用油以豆油为主。如今不同了，油的家族成员大大增加，比如橄榄油、花生油以及作为调味用的虾油、蚝油等。不同的菜用不同的油，风味大不同，让我们的饮食生活变得既丰富又精细。[编者按]     

外婆菜

去餐馆吃饭,我被一道很温馨的菜名吸引：“外婆菜”。于是怀着好奇的心情,我点了一份。没过多久,外婆菜就上了桌。我一细看,是切成丁的萝卜干、梅干菜炒鸡蛋,看起来毫不起眼的菜,吃起来却很美味,在我狼吞虎咽地嚼着外婆菜的时候,外婆那亲切的身影,就浮现在我的脑海了。记得小时候去外婆家,最爱吃的就是外婆做的梅干菜炒蛋。看外婆将梅干菜泡软切碎,锅内入油。将梅干菜和豆瓣酱放进锅里翻炒,然后倒入小半碗水,转小火焖熟,这时,外婆会从怀里掏出一个暖乎乎的鸡蛋,在锅上轻轻一磕,蛋液就流到梅干菜里头了。切得细碎的梅干菜,拌着金黄的鸡蛋星星点点。虽然那时候油少,但外婆给我做的梅干菜炒蛋,总是油腻腻的。     

油爆腰花升级版

油爆腰花是一道传统菜,厨师通常都是先把猪腰子从中间剖开,片去腰臊后在内侧剞十字花刀,然后经上浆、滑油最终爆炒成菜。不过,用这种方法炒出来的腰花也有不足,要么口感不够脆嫩，要么腰花成形后不够漂亮．有的还避免不了那股腥臊味。为此．笔者也尝试过怎么去改进，在经过多次改良后．我做的油爆腰花已经能够避免这类情况发生了。改良后的做法是这样的。     

送你一束特别的花

大学时,咬牙送了两年半的鲜花终于把"普通异性朋友"变成了"女朋友",毕业了,又咬牙送了一年的鲜花终于把"女朋友"变成了"妻子"。婚姻生活虽然琐碎很多,但是依然不妨碍我追求浪漫,第一个结婚纪念日我决定变变花招讨妻子欢心。结婚过日子讲究实际,不能过分浪费,精心策划之后我就直奔菜市场,这早晨的菜可真是新鲜,我买了妻子爱     

炒菜最佳下料时间

放油“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入菜炒，炒出的菜既鲜美爽口，也不易粘锅、焦糊。     

月饼回家了

下午,许东拎着一盒精装月饼走进家门时,能感受到客厅里儿子眼中的炙热。许东心头叹了一口气,装作没看见径直就进了厨房。妻子刘美丽正在厨房里忙乎着,今天的菜又是千篇一律的大白菜,还有清炒冬瓜。自从许东和刘美丽双双失业后,家里有一段日子没闻到肉腥味了。     

少盐味能美 重在巧烹调

正很多高血压、高血脂的患者都知道,得了高血压就不能吃得咸了,得了高血脂就不可以吃得油腻,炒菜时要少用油和盐,做菜时应尽量采用清蒸、水煮、清烩等方法。很多人因此觉得,有许多好吃的菜自己都吃不了了,整天吃些清淡的菜都没什么胃口。其实,"盐多不坏菜"已经是旧观念了,除了油和盐以外,我们还是有很多方法可以让我们的餐桌上摆满美味佳肴的。而这些方法,其实也是我们家里通常会采用的,那就是巧用     

在魁北克品尝“中国馅饼”

我在一个魁北克朋友家里品尝了一次正宗的“中国馅饼”,这种纯正的“中国馅饼”也只有在魁北克的老百姓家里才能吃到。一位去过魁北克的朋友曾如是说：“想在魁北克吃到地道的中国菜实在是太难了,连那里的中国餐馆都做不出正宗的中国菜。”而当地的老外又何以家家会做“中国馅饼”？这您还得听我细细道来。     

新菜四款

菜松腰果原料:腰果200克菜松50克白糖、精盐、色拉油各适量制法:先用四成热的温油把腰果炸熟,捞出来后待用。炒锅上火滑油,放入白糖和少许清水熬化,然后放进菜松、精盐和腰果翻拌均匀,出锅时快速分拨散,装盘上桌便可。     

幽默

菜松腰果 原料：腰果200克 菜松50克 白糖、精盐、色拉油各适量 制法： 先用四成热的温油把腰果炸熟,捞出来后待用。炒锅上火滑油,放入白糖和少许清水熬化,然后放进菜松、精盐和腰果翻拌均匀,出锅时快速分拨散,装盘上桌便可。     

胃知乡愁

正朋友从外地归来,我为她安排酒店接风洗尘。结果她不领情,非让我在家里做给她吃不可,而且还点名指出要吃的食物。菜要笨鸡蛋炒柿子,拍黄瓜蘸酱,酱要自己家做的那种,然后再来盘切得细细的炒土豆丝,主食是让人意想不到的玉米面饼子和熬得金黄的小米粥。我心里那个气呀,想想这些东西我们都已经不怎么吃了,没办法,硬着头皮给她做。     

在家弄出酒店菜

我们平常在家里做菜时,都很难弄出酒店菜肴的味道来,这当然是因为家里的厨房设备简单,或者是因为调味品不齐备。这里,我就来给家庭主妇们介绍几道酒店菜的详细制法,如果都按这说的做了,那大家在家里也能弄出酒店风味菜来。     

新搭伙时代之师奶杀手

都说男追女隔座山，我和另一半之间其实就隔了一张饭桌。如果说他追我，还不如说是追了我们家一道道好菜来的。每天黄昏过后，当家里说三菜一汤时，他就碰巧走过我家，上菜时就变出四菜或五菜，而他吃得很投入，吃到最后还打扫我的碗底，泡茶，饭后点心，每个步骤都不错过。我看了他脸上那两块实墩墩的肥肉，实在没胃口，家里却说这个男人实在。     

大米

“吃饭了。”在开饭的前几分钟,妻子就已经召唤我们父子。她说我们吃饭喜欢“挨”,不提前通知她要“卯等”。饭是一日三餐要吃的。坐到桌前,我们的眼睛首先逛的是桌上的菜,而不是碗里的米。时间一长,我就感觉奇怪了,为什么我们年复一年日复一日地吃着碗里的大米饭,倒是忽略了它,只对菜感兴趣?难道我们是“忘恩负义”的人?妻子也是这样,她每次总是问儿子:“菜合不合口味?”从不问米饭。细想想,这对大米太不公平了。大米是我们的主食,而我们竟将它遗忘。我不是吃大米饭长大的,我出生在鄂西山区,那里以盛产苞谷和洋芋为主,水田到我们生产队也是…     

抹不掉的味蕾记忆桂花网

家里的条件虽然好，但也并不是天天可以吃肉。平时有客来要添个什么菜，母亲总让我去菜市场买，记得当时5元钱可以买一篮子的菜，够一桌人吃的。