蜂蜜的食疗应用

蜂蜜的食疗应用徐家琳蜂蜜是富有营养的佳品，它含有碳水化合物、蛋白质、无机盐、维生素和多种酶，人体血液中含有的各种元素，蜂蜜几乎全有。因此，蜂蜜作为一种食疗佳品，用途是非常广泛的。蜂蜜对心肌有良好的作用，心脏病发作时，直接食用蜂蜜能代替静脉输入葡萄糖；...     

蜂蜜红曲酒的研制

以蜂蜜为原料，采用红曲、酵母生产蜂蜜红曲酒，结果表明，高温处理不利于酒精的生成，但风味较好；葡萄酒酵母适于蜂蜜酿酒；混合酵母优于单一酵母；添加无机营养盐有利于改善酒的风味；各影响因子对蜂蜜酒的影响次序为：柠檬酸＞二氧化硫＞硫酸铵＞磷酸氢二钾。(孙悟)     

蜂蜜减肥靠谱吗？

近来常听人说蜂蜜可以减肥，并说出了许多的减肥原理，归纳起来大约有这样几条，一是蜂蜜的热量低；二是蜂蜜有较好的杀菌和解毒功效，蜂蜜中的脂肪酸能促进肠道蠕动，防止便秘，帮助身体排毒；三是蜂蜜含有丰富的营养成分，能补充B族维生素、维生素C、钾、钙等，在饮食中加入蜂蜜就不会破坏身体营养均衡，是减肥佳品。     

＂宗冠＂蜂蜜 甜蜜您的生活

蜂产品作为大自然的恩赐、小蜜蜂的杰作，是真正的天然养生品，我国前卫生部就曾明确公布蜂蜜既是食品又是药品。《本草纲目》记载：“蜂蜜生则性凉，故能清热，熟则性温，故能补中；甘而平和，故能解毒，柔而濡泽，故能润燥，缓可去急，故能止心腹肌肉溃烂之痛；和可致中，故能和百药，而与甘草同功。”     

世界发酵史概述

从发酵的起源、定义及微生物群体入手，概述了世界发酵史。文中指出，人们认为最早的发酵饮料是“蜂蜜酒’、距今已逾万年；尔后才是葡萄酒和果酒；先期的还有枣酒和棕榈酒等。此外，对发酵食品乳制品和豆制品亦作了详尽的叙述。（益平）     

世界名国的长寿食品（二）

俄罗斯俄罗斯人经常吃的长寿食品是含有花粉的蜂蜜、洋葱和红茶。研究表明，花粉对于前列腺疾病、气喘等老化现象具有治愈的效果；而蜂蜜可增加钙质的保留能力，使人体青春永驻。蜂蜜还可以预防和治疗贫血，对于风湿痛、感冒、失眠等也有帮助；洋葱则含有14种对人体有益的成分，可以避免肠内腐败，增加肠内主要营养素的吸收，     

蜂蜜水，小孩须慎喝

近期，某儿科医生发表文章说，喝蜂蜜水止咳效果很好，超过止咳糖浆。还说，蜂蜜不仅可以止咳，还可以改善睡眠、减轻感冒症状，理由是，蜂蜜能增加唾液分泌，帮助化痰和润滑呼吸道。对此，有部分人表示反对，认为，蜂蜜含有雌激素，孩子要少喝，否则会引起性早熟。那么，喝蜂蜜真的能治咳嗽、防上火吗？又是否会引起孩子性早熟呢？     

紫穗槐蜂蜜对小鼠急性酒精性胃溃疡的预防作用

为研究紫穗槐蜂蜜对小鼠急性酒精性胃溃疡的预防作用，本实验采用紫穗槐蜂蜜对小鼠连续灌胃10 d，随后通过灌胃体积分数65%的乙醇溶液诱导小鼠急性酒精性胃溃疡损伤。通过观察小鼠胃组织病理结构、测定溃疡指数，分析紫穗槐蜂蜜对小鼠胃组织的保护作用；通过测定氧化应激和炎症因子相关生化指标，评价紫穗槐蜂蜜对急性酒精性胃溃疡小鼠胃组织抗氧化和抗炎能力的影响。结果显示：紫穗槐蜂蜜可以有效保护胃黏膜的完整性，显著缓解乙醇摄入引起的超氧化物歧化酶活性和还原型谷胱甘肽含量的降低，显著抑制丙二醛的过量生成（P＜0.05）；与模型组相比，紫穗槐蜂蜜处理组小鼠胃组织中一氧化氮和前列腺素E2含量显著升高（P＜0.05），肿瘤坏死因子α含量显著降低（P＜0.05）。免疫组织化学及实时荧光核酸定量检测分析结果表明，紫穗槐蜂蜜能够显著抑制胃溃疡相关炎症因子蛋白和基因的表达（P＜0.05）。结论：紫穗槐蜂蜜能够通过保护机体胃黏膜、调节氧化应激和炎症因子表达等途径预防酒精性胃溃疡。     

蜂蜜在饮料上的新应用

蜂蜜虽大约由75％的单一种糖分组成,但消费者认为它与砂糖不同。据Assoclated Markcting公司调查,约有93％的人认为,峰蜜与砂糖、玉米糖、糖浆,以及人工甜味剂相比,蜂蜜是一种健康的甜味剂。消费者对蜂蜜的信赖,以及其香味、甜度、抗氧化能力,及可作为登清剂的功能,使得它在新产品开发中得到广泛的应用。     

新资源食品大黄酒和蜂蜜大黄酒的研制开发

本文就新资源食品大黄酒、蜂蜜大黄酒原料的选择、浸提方法；蜂蜜酒的发酵、配方确定及其稳定性；产品所含氨基酸、微量元素及安全性评价着重作了陈述，还就产品有关作用机理的研究做了介绍。     

HACCP在蜂蜜生产中的应用

蜂蜜是众所周知的营养价值高的天然食品，我国也是一个养蜂古国，远自上古的渔猎时期，我们的老祖宗就可能接触到了蜂群。因此，我国人民信用蜂蜜的历史也在几千年以上，甚至于将蜂蜜入药，我国古代已有采用蜂蜜作为通便的缓泻剂的记载。然而，随着的现代工业的发展，环境污染的严重，蜂蜜不再像以前那样“纯洁”了，如为了追求经济利益，蜂蜜未成熟时就取蜜，含水量高，易发酵、染菌。     

桑葚蜂蜜低醇饮料加工技术研究

以桑葚果为原料采用L9（33）正交试验法确定制取桑葚原汁工艺方案、以蜂蜜为原料采用传统工艺制取蜂蜜液；将桑葚原汁与蜂蜜液混合，采用L9（3^3）正交试验法确定混合比例、发酵时间等最佳条件后进行酒精发酵。再用低聚木糖、桑葚原汁、柠檬酸等进行科学调配，最终得到具有桑葚蜂蜜双重营养和风味的低糖低酒精保健饮料。     

脱臭蒜瓣及其琼脂糖的研制

根据琼脂糖的制备过程，选用蜂蜜脱臭大蒜蒜瓣作为原料。经蜂蜜脱臭以后的蒜瓣，直接用于制备大蒜琼脂糖，避免了蜂蜜脱臭后的蒜瓣不利于贮藏、组织结构改变、残留有甜味等缺点，制备出含有大蒜特殊营养成分和生物活性的保健食品——脱臭蒜瓣琼脂糖。     

不同温度、湿度条件对蜂王浆及蜂蜜贮藏的影响

以蜂王浆的考察指标为水溶性蛋白质、维生素C、色差及主要感官变化，蜂蜜的考察指标为糖酸度的变化、色差及主要感官变化，研究了不同温度、湿度条件对蜂王浆和蜂蜜贮藏的影响，结果表明，在低温、低湿条件下贮藏蜂王浆，可以有效保留其活性成分；蜂蜜贮藏不需冷藏，综合各种因素，最适宜贮藏条件为环境湿度，温度比室温稍低即可。     

醒酒汤羹

婚筵寿宴、商务筵请、朋友欢聚，都难免要喝酒助兴，增添气氛。但若不慎多喝了几杯，您就不妨试试下面的几款醒酒汤羹。西瓜豆腐羹中医认为，西瓜性味甘、寒、有消预、止渴、解酒毒的功效；豆腐性味甘、凉，也有解酒毒的作用。原料：西瓜400克内脂豆腐l盒白糖20克蜂蜜5克益、绿豆淀粉适量制法：1．西瓜去皮、去籽，制成茸；内脂豆腐取出，切成筷子头大小的丁，放入加盖的沸水锅中分透捞起；绿豆淀粉用清水调句。均待用。2净锅上火，掺入清水烧沸，下入西瓜茸、豆腐丁，推匀后调入白糖、蜂蜜，再用绿豆淀粉勾二流荣，芙熟起铺，盛玻璃器皿内…     

蜂蜜酸奶的研制

从球杆菌比例、接种量、稳定剂的用量及发酵温度等方面研究蜂蜜酸奶的制作条件，测定不同贮藏条件下蜂蜜酸奶的pH及酸度的变化，对最终产品进行感官及理化分析。用正交法优选出的蜂蜜酸奶制作适宜条件为：球杆菌比例为1：1、接种量1%、加入的琼脂量0.2%、发酵温度为42℃；贮藏实验结果表明在10℃以下的低温条件下，贮藏24d后酸奶的pH值不会产生大的变化；产品的感官及理化分析结果表明把蜂蜜添加到原料乳中进行发酵可生产出高品质的酸奶制品。     

花粉酸奶的研究

通过对比研究、正交实验、极差分析等方法，研究了凝固型与搅拌型花粉酸奶的最佳配方。结果表明，对于搅拌型花粉酸奶的影响因素为：花粉的添加量＞乳粉的添加量＞蜂蜜的添加量＞稳定剂的添加量；对于凝固型花粉酸奶的影响因素为：花粉的添加量＞乳粉的添加量＞稳定剂的添加量＞蜜的添加量。搅拌型花粉酸奶的最佳因素水平为(质量分数)：花粉为0．5％；稳定剂为0.5％；乳粉3％；蜂蜜1.2％；凝固型花粉酸奶的最佳因素水平为(质量分数)：花粉为0．5％；稳定剂为0．6％3乳粉3％5蜂蜜1．5％。     

女性的防病食物

经期不适：喝些加蜜热奶女性在月经期间，每晚临睡前喝一杯加蜂蜜的热牛奶，可减轻或消除经期的种种不适。因为牛奶中的钾可以舒缓情绪，并具有减轻腹痛、防止感染、减少经血量的作用；蜂蜜中所含的镁可镇定中枢神经，帮助消除女性在经期中的紧张情绪，减轻心理压力。     

以食醋作酸味剂的新型饮料“哈而思”的开发研究

以食醋、黑加伦、蜂蜜，研制出色、香、味俱佳的“哈而思”保健型饮料。对黑加伦鲜果的加工处理、取汁工艺；减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质和乙酸的刺激味；黑加伦果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清；工艺路线、配方的确定；以及产品的稳定性作了较详细的研究。     

蜂蜜:甘甜的良药

蜂蜜是天然营养品，由蜜蜂采集酿制而成。传统医学中又称石蜜、蜂糖、食蜜。医药处方中又称蜜糖、白蜜、生蜜、炼蜜等。其中含有葡萄糖、蔗糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、糊精、酶类、胶体颗粒及矿物质和水等，营养成分丰富而全面，容易吸收。 蜂蜜用于治病，在中国已有数千年历史。蜂蜜味甘性平，入肺、脾、心、胃、大肠经。它能和百药、安五脏、补中益气、解毒杀菌、润肠缓泻．明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中称它“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘则和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌…