赵嘉祥作品选

蒲扇大虾原料：大虾10克，草鱼1000克，盐30克，味精50克，糖50克，青笋50克。制法；草鱼制成鱼茸，做成蒲扇形，上屉蒸熟。大虾去头尾，下入盐、味精、糖，小火熟即可。特点：制作精美，鱼茸细腻鲜嫩，大虾口味醇厚。黄金虾球原料：大虾500克，豆皮200克，盐30克，上汤100克，鸡蛋2只。制法：大虾取肉，下入盐、上汤、鸡蛋制成虾茸，豆皮切细丝，挂在虾茸上，热油炸成金黄色即可。特点：外香脆里鲜嫩，突出了大虾鲜美醇厚的味道。点菜率：80%金丝鱼卷原料：鳜鱼1000克，豆皮50克，盐30克，上汤50克，黄瓜50克，香菜50克。制法：鳜鱼取肉，…     

春意盎然喝鲜汤

纤蔬五彩汤（1人份） 材料：海带100克，番茄半个，胡萝卜50克，木耳30克，玉米粒30克，姜2片。盐适量。     

葡萄美身 西式大餐

用料：150克无子儿葡萄（切成两半），350克牛排，2大汤匙酱油，30克干白葡萄酒，蒜末适量，3克香油，半茶匙切碎的红辣椒，50克切成片状的洋葱，50克切成片状的红色甜椒，50克卷心菜，30克葱末，1茶匙炒熟的芝麻。     

养生羊肚菌

主料：野生羊肚菌50克。 辅料：虾肉50克,鱼肉30克。 调料：葱3克,姜2克,花生油5克,鸡汤50克,生粉3克,料酒2克。     

河虾菜四款

河虾，又名青虾、沼虾，产于淡水江河湖泊中，味道鲜美，为筵上珍品。河虾营养丰富，每100克含蛋白质17．5克，脂肪2．5克，钙22.5毫克，磷185毫克以及多种维生素。中医认为其肉味甘、性温，可补肾壮阳、通乳、化毒，能治阳萎、乳汁不下、丹毒等症。这里笔者将新创制的四款河虾菜肴介绍如下。什锦虾仁原料：鲜河虾仁250克青豆仁50克嫩玉米粒50克火腿肠1根水发香菇30克胡萝卜30克花生米50克猪肉50克腰果50克蒜苗梗30克鸡蛋清1个高汤500克精盐、鸡精、味精、料酒、生粉各适量化猪油1000克（约耗150克）制法：1．火腿肠、蒜苗梗、猪肉分别切成…     

甜食两款

豆沙香蕉原料：香蕉600克豆沙100克白糖25克鸡蛋清10个干菱粉30克面粉30克花生油1000克（实耗50克）制法：1、香蕉去皮，切成5厘米长、3厘米宽、2厘米厚的片，然后，在两片香蕉间夹豆沙，再沾上干面粉，如此逐一夹完。2、鸡蛋清入碗中，用力打至起泡（筷子立直不倒为准），加入     

大厨经典拿手菜28款详细制作解析

荷叶饼猪颈肉 主料：荷叶饼8个,猪颈肉150克。 辅料：生菜丝50克。调料：沙拉酱、泰国鸡酱各30克,腌料（葱段、姜片各10克,蔬菜汁30克,盐、味精、胡椒粉各2克）,生粉30克,味精2克,胡椒粉1克,色拉油1千克（约耗30克）。     

笑熬浆糊

用料配比（以500克糊计）：美国大杏仁150克,低筋面粉100克,生粉50克,柠檬皮末30克,黄油50克,鸡蛋液20克,绵白糖50克,盐2克。     

笑熬浆糊（四十六）

用料配比（以600克糊计）：兔儿伞嫩苗100克，玫瑰面粉300克，白芝麻150克，生粉100克，泡打粉25克，绵白糖50克，熟猪油30克，鸡蛋液50克。     

微乡农菜

玉米焖牛尾 主料：牛尾1根（约重800克）。辅料：玉米棒2根,青、红椒各100克。调料：盐5克,绍酒30克,白糖5克,豆瓣酱25克,鸡精5克,老抽10克,香叶3克,桂皮2克,八角2克,葱、姜各5克,湿淀粉30克,色拉油50克。     

美酒化作相思味

酒香生泡虾爬子 原料：虾爬子（蝼蛄虾）250克柠檬1个香菜50克干葱头50克芹菜30克红酒80克味达美30克白胡椒粉5克味精2克芥辣4克 制法：虾爬子先用柠檬（切片）、香菜（切段）、干葱头（切片）、芹菜（切片）腌渍半小时，然后取红酒、味美达、白胡椒粉、昧精、芥辣等在盆里调成汁，最后把虾爬子放进去泡至入味，便可上桌食用。     

云南少数民族药膳十三款（下）

五、炖金嘎嘎(苗族)原料：金嘎嘎1只(750克)．三七根50克．精盐10克．姜片30克，蒜末3克，白胡椒面2克．清水400毫升．棉纸1张。     

鱼肴三款

一、鲜果盘龙鱼原料：鲜统鱼1条（约重750克）、鲜梨（切粒）、菠萝（切粒）、红绿樱桃（切粒）各30克白糖100克白醋50克盐5克味精2克料酒5克葱段、姜片各10克于淀粉200克湿淀粉50克鸡蛋2个色拉油1000克（约耗80克）制法：1、鲜鲩鱼去鳞、枢鳃，除去内脏洗净后别去头，从取掉鱼     

热情果沙拉口水鸡

主料：热情果酱30克，白斩鸡75克辅料：水果粒调料：麻酱50克，生抽5克，酱豆腐2克，韭菜花1克，鱼汁3克，香油1克，白糖1克制法：先将麻酱加调料混合，调制成口水鸡汁备用；把白斩鸡肉斩成长方件，装盘，浇上调好的麻酱汁；再把热情果酱抹在玻璃管底部，中间放入水果粒，上面打泡沫，与装好盘的口水鸡组合。     

西餐里的降火菜

祛心火水果龟苓膏 甩料：龟苓膏粉30克，蜂蜜30克，香蕉西瓜、芒果等水果各50克矿泉水600毫升。     

营养好味齐登科

招牌梦8骨 主料：猪T骨700克。辅料：水果沙拉200克,生菜叶100克。调料：腌料（白糖、蒜香粉各20克,蔬菜汁50克,花生酱、黄酒各30克,麦芽酚1克,味精5克,盐10克）,色拉油2千克（约耗50克）。     

要享受生活 就得先享受美味

极品烧什锦 原料：发好的小鲍鱼5只熟鹌鹑蛋5枚水发蹄筋50克水发辽参2条杏鲍菇条50克花菇条30克水发干鱿鱼块50克     

椰浆桂花糕

原料：椰浆300克、水200克、牛奶50克、吉利丁片35克、糖50克、蜂蜜30克、糖桂花50克。制作过程：1.将吉利丁片分成10克和25克各一份,放入冷水中泡软。2.将椰浆和牛奶、糖倒入锅中烧开。     

衡阳流行菜

桂花乌鸡煲 原料：土乌鸡1000克 生姜片30克 蒜头50克 干辣椒段20克 小米椒粒50克 干桂花1克 葱花5克 黄芪党参lO克 衡东米酒50毫升 盐5克 味精2克 鲜汤150毫升 菜籽油80毫升     

菜香好个秋

富贵萝卜皮 主料：白萝卜1个。辅料：苦菊少许，樱桃萝卜1个。调料：白糖50克，白醋30克，酱油15克，老抽5克，黑醋汁少许。