共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
1啤酒酵母扩大培养过程(略)2酵母扩培要求1)人员要求:各级扩培人员要具备高度的无菌意识,严格按照无菌操作规程进行,避免交叉污染。2)环境要求无菌室要定期灭菌,紫外线照射至少30min,实验仪器经0.1MPa、20~30min高压灭菌;接种及麦汁追加管路、阀门必须用热水或蒸汽彻底灭菌;室内地面、墙壁用一定浓度的消毒剂定期喷洒灭菌,室内空气在接种前一天进行彻底灭菌,接种前再进行二次灭菌。3)扩培麦汁要求种子罐之前的麦汁尽量取头号麦汁,加水调节浓度为11~12°P,灭菌要求:0.1MPa,20~30min;现场扩培用麦汁为沉淀槽中的热 相似文献
2.
啤酒生产中根据发酵工序酵母代数、酵母量及生产计划、酵母质量状况来确定酵母扩培的时间,要确保生产中酵母不脱节。1、扩培系统的准备在实验室卡氏罐种酵母接入现场的种子罐前必须对扩培系统进行彻底的 CIP 清洗及杀菌,检验洗涤残水的微生物指标,好氧菌<20个/ml,厌氧菌不应检出。要检查扩培系统中各罐的密封性、冷却和物料输送系统的可行性。扩培时与生产部门协调使用优质麦芽进行糖化生产,以提供给酵母优质的麦汁,一般使用11°P 和12°P 麦汁。2、扩培过程的监控监控范围包括:酵母降糖速率、酵母细胞数、酵母外观形态、杂菌镜检、厌氧菌检测等。 相似文献
3.
4.
啤酒酿造是利用微生物(啤酒酵母)进行的纯种发酵,所以必须抑制和杜绝杂菌的污染和生长繁殖。微生物污染主要由于压缩空气、水源、种酵母、设备管道、容器及配管卫生等引起。其菌种主要是乳酸菌、四联球菌、果胶杆菌、巨球菌4类。中小型啤酒厂应建立麦汁冷却工序、酵母扩培系统、发酵工序等工序和生产环节的微生物控制监测管理系统,对工艺过程及设备进行彻底清洗、灭菌,达到生产绝对无菌,提高啤酒质量。(孙悟) 相似文献
5.
研究啤酒酵母的生长对于特定条件下准确控制啤酒发酵和酵母扩培过程具有重要的意义。本文结合微生物生长的生理学理论知识对酿造生产过程的酵母生长情况进行跟踪检测,以加强酵母的管理,科学指导生产。 相似文献
6.
在线留贮啤酒酵母是啤酒生产的技术环节之一,其优点有:操作方便;菌种性能稳定;繁殖快。以汉生罐扩培用后的1/3作种源,培养基应符合营养成分好;麦汁澄清度好,麦汗应灭菌;培菌温度12℃;保种温度1℃左右,罐压保持0.01-0.02Mpa。留贮酵母贮存期限不宜超过40天。 相似文献
7.
面向啤酒生产过程的综合自动化系统 总被引:3,自引:0,他引:3
0 前言通常 ,可把一个除原料加工以外的、完整的啤酒生产过程分为麦汁制备、啤酒酿造和灌装三大过程。其中 ,麦汁制备过程主要包括了粉碎、糊化、糖化、过滤、煮沸、澄清与冷却以及CIP等生产工序 ;啤酒酿造过程主要包括了麦汁充氧 /酵母添加、酵母培养 /酵母扩培、酵母回收、啤酒发酵、CO2 回收、啤酒处理、清酒以及CIP等工序 ,其他辅助工序还有脱氧水制备、热水制备、CIP液制备、冷冻、空气压缩等等。其中对产量和质量起着关键性作用的主要是麦汁制备和啤酒酿造两大过程。由浙江浙大中控技术有限公司与浙江石梁酒业集团有限公… 相似文献
8.
9.
我从事啤酒生产工作已十多年,对啤酒生产过程中质量与卫生的管理以及啤酒在包装过程如何做好啤酒新鲜度等工作有一定的认识,下面是我的一些见解,望大家批评指正。啤酒生产过程中应做好以下工作:1酿造过程应注意的问题:1)糖化生产时,尽量不要打开糖化锅、糊化锅等锅体的人孔,以免麦汁与氧过分接触。避免麦汁回旋时间过长,麦汁澄清时间控制在30分钟以内。2)严格控制过滤速度及洗槽质量,麦汁要澄清、透明,洗槽要彻底,但不能过度,一般控制 相似文献
10.
11.
1 啤酒腐败菌需要控制的原因啤酒的生产工艺流程大致如下: 淀粉酶 酒花 ↓ ↓原料→粉碎→糊化→糖化→过滤→煮沸→冷却→发酵→ ↑ ↑ 无菌空气 种酵母→过滤→灌装→杀菌→贴标→成品在啤酒酿造过程中,对有害微生物的主要控制在:11 麦汁经过强烈煮沸杀菌。12 在煮沸麦汁中添加酒花,酒花中的α-酸,对啤酒酿造中污染革兰氏阳性菌和部分野生酵母有较好的抑制能力。13 大量接种种酵母,取得酵母生长优势。… 相似文献
12.
在介绍了啤酒酵母对啤酒生产质量的负影响、降低负面影响的途径及降低滤前悬浮啤酒酵母数的意义、应采取的措施等基础上,重点讨论了酵母扩培中影响啤酒酵母活力及酵母凝聚性的因素、扩培温度、通风方式、培养周期、麦汁浓度。 相似文献
13.
14.
15.
16.
<正> 啤酒微生物的污染一般是从麦汁冷却开始的,因为麦汁是极好的培养基,当其他条件适合时,能感染各种微生物。当然,在原料和制麦过程中,甚至在特殊情况下糖化醪的酸败,都有可能造成微生物污染。不过,这些情况易于检查和控制,因此,控制啤酒中微生物的重点应放在麦汁冷却后的工艺过程中。 相似文献
17.
18.
啤酒酵母的纯种培养在啤酒生产中非常重要,酵母扩培实验室阶段的技术要点:①扩培人员要有强烈的责任感和扎实的工作经验,严格保证扩培过程无茵;②采用普通斜面、4℃冰封保藏菌种;③选择优良的培养基;④保证扩培过程中的充氧量;⑤转接过程中选择适当的温度及合理的扩大比例.(陶然) 相似文献
19.
啤酒发酵是非常复杂的生化变化过程 ,也就是麦汁经啤酒酵母发酵的过程。因而酵母菌种的选用决定着啤酒的风格、特点以及产品质量。而啤酒酵母纯正与否更关系着啤酒的正常发酵 ,所以啤酒厂都根据自己的生产特点选择理想的菌株 ,并同时对酵母进行形态和生理鉴定。但是酵母在长期培养和发酵过程中 ,还存在着变异 ,所以为了防止酵母被杂菌污染或发生变异而产生的不正常发酵 ,在酵母扩培实验室阶段 ,应对酵母进行检查和鉴定 ,从而避免了不理想酵母扩大到生产中 ,影响啤酒发酵和啤酒口味 ,而造成不必要的经济损失。通过生产实践以及大量的事实证明… 相似文献
20.
啤酒发酵是非常复杂的生化变化过程,也就是麦汁经啤酒酵母发酵的过程。因而酵母菌种的选用决定着啤酒的风格、特点以及产品质量。而啤酒酵母纯正与否更关系着啤酒的正常发酵,所以啤酒厂都根据自己的生产特点选择理想的菌株,并同时对酵母进行形态和生理鉴定。但是酵母在长期培养和发酵过程中,还存在着变异,所以为了防止酵母被杂菌污染或发生变异而产生的不正常发酵,在酵母扩培实验室阶段,应对酵母进行检查和鉴定,从而避免了不理想酵母扩大到生产中,影响啤酒发酵和啤酒口味,而造成不必要的经济损失。通过生产实践以及大量的事实证明,在实验室阶段增加对酵母还原双乙酰能力的鉴定是非常重要的。 相似文献