联产制粉工艺各系统面粉品质特性研究

以该公司制粉系统72交粉和同时生产三种面粉产品为材料,通过对白度、湿面筋含量、面筋指数和粉质特性指标测试分析,研究表明:以白度指标所确定联产制粉工艺是可行的;72交面粉品质特性表现出一定规律性,也存在很大变异性,充分利用规律性和变异性,对进一步稳定产品质量和开发生产新产品都是十分必要的。     

联产制粉工艺各系统面粉品质特性的研究

通过对72交粉及三种面粉产品的白度、湿面筋含量、面筋指数和粉质特性指标的测试分析，论述了以白度指标所确定的联产粉工艺的可行性；并利用72交粉粉样品质特性的规律性与变异性，提出开发普通面粉专用性的观点。     

小麦制粉系统各粉路面粉品质特性差异性分析

通过对小麦制粉系统各粉路面粉品质特性的研究,可为实现在线配粉、达成专用粉的开发提供技术支撑。本研究以小麦制粉过程中39个粉路面粉为研究对象,通过系统全面测定面粉白度、湿面筋含量、蛋白质含量、淀粉糊化特性、粉质参数和拉伸参数,比较不同粉路面粉品质差异性,运用主成分分析、因子分析和聚类分析方法分析不同粉路面粉间的品质变化规律。研究发现：前路心粉白度、淀粉糊化特性普遍高于其它粉路;后路心粉淀粉糊化特性、稳定时间、粉质质量指数普遍低于其它粉路;皮粉面团形成时间、稳定时间、粉质质量指数、拉伸面积、延伸度高于其它粉路;皮粉和重筛粉蛋白质含量、湿面筋含量普遍高于心粉。主成分分析发现前4个主成分累计方差贡献率达87.6321%,基本上能综合粉路面粉品质特性的大部分信息;根据面粉品质特性,利用聚类分析可以将39个粉路分为四类,第一类包括18个粉路,第二类包括12个粉路,第三类包含5个粉路,第四类包含4个粉路。检测结果可作为生产不同专用粉的参考和依据,同时为改进小麦粉加工企业制粉工艺提供参考。     

各系统面粉品质特性与方便面品质关系的研究

通过对各系统面粉品质指标测试和制作方便面的品质评价试验,研究各系统面粉品质特性指标与方便面品质指标关系,结果表明:各系统面粉制做出方便面的总评分呈现出皮磨高于渣磨,渣磨高于心磨的规律;皮磨系统面粉口感弹性好而有咬劲,心磨系统面粉爽滑性好.各系统面粉的面筋、稳定时间、延伸性、抗涨性指标与方便面品质呈高度正相关关系;面粉的弱化度与方便面品质无显著相关关系;面粉的灰分与方便面含油呈高度正相关关系.     

小麦低温制粉系统各粉路小麦粉品质特性差异性研究

通过对小麦低温制粉系统各粉路小麦粉品质特性的研究,可为开发不同专用小麦粉提供参考。以低温制粉系统的4个皮磨粉、6个心磨粉、1个渣磨粉和1个尾磨粉共12个粉路样品和通路粉（该批次市场产品）面粉为研究对象,通过测定小麦粉品质和面团流变学特性,比较分析不同粉路小麦粉品质差异。结果表明,心磨粉路1M、2M、3M和渣磨粉路的小麦粉光泽度高;心磨粉路蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数普遍低于皮磨粉路;皮磨和心磨粉路的靠前粉路小麦粉灰分和损伤淀粉低于靠后粉路,峰值粘度高于靠后粉路。皮磨和心磨的靠后路粉的吸水量（500 FU）高于靠前路粉;皮磨粉路小麦粉的P值、W值、L值、G值、能量和最大拉伸阻力普遍高于心磨粉路,但延伸度普遍低于心磨粉路。     

制粉流程各系统粉流特性分析

通过对某日处理小麦350t制粉车间各系统粉流的理化特性的测定与分析,总结出了各系统粉流特性的差异。分析了形成差异的主要因素,进行了各指标与食品的相关性分析。对指导生产、开发新产品、查找产品质量缺陷有一定帮助。     

制粉工艺中不同出粉点的品质特性分析

制粉过程中,不同出粉点的质量指标、面团流变学性状和酶活力等品质特性具有不同的特点,运用先进检测方法对出粉点的品质特性作全面分析,在专用粉生产中有着极为重要的意义.本文对长粉路生产线中不同出粉点的品质特性及其在专用粉生产中的应用作了详细的论述.     

小麦搭配制粉实验研究报告：搭配制粉理化品质及粉质特性研究

本实验使用布勒自动实验磨粉机,进行了不同配比互相搭配的共37份小麦试样的试验制粉测定,并进行了不同配比小麦粉的理化品质、粉质特性和拉伸特性测定。研究发现,搭配制粉对小麦粉的理化品质和面团特性有不同程度的改善。     

发展制粉技术 改良面粉品质

到目前为止,逐步研磨的方法仍是唯一可行的制粉方法,制粉的基本原理和生产方式没有发生根本性的变革。由于其他科学技术的高速发展和市场的激烈竞争,促使制粉工业采用或引进新的工艺技术和设备,以达到提高生产效率、减少人力、节约投资和降低成本的目的。制粉业出现了向联合型、综合型发展的动向。如在制粉厂内安装面食品的生产线,或在面食品厂内建面粉厂,面粉厂、食品厂建立原料生产基地等。因此,研究、发展、提高制粉生产技术,是制粉工业的需要,也是食品工业和现代化农业发展的需要。     

碾皮与传统制粉工艺生产的面粉食用品质比较

对碾皮制粉工艺和传统制粉工艺生产的同一精度的面粉,通过制作面包、镘头、面条,并分别评分,进行比较,得出碾皮制粉工艺生物 面粉品质优于传统制粉工艺。     

不同粉路小麦面粉糊化特性的研究

以小麦制粉不同粉路面粉样品为研究对象，通过测定样品的糊化参数，经比较、分析和研究，发现不同粉路面粉的糊化特性存在显著差异，其食品加工适应性也各不相同。比较而言，皮磨粉、心磨粉、渣磨粉和重筛粉质量较好，皮磨粉更适合于制作面包；心磨粉、渣磨粉和重筛粉比较适合于制作面务和馒头。吸风粉、尾磨粉和打麸粉相对品质较差。加工专用面粉应选取合适的粉路面粉进行合理搭配，才能满足食品制作对原料的要求。     

现代制粉工艺与面粉质量的控制

随着人们生活水平的提高，对食品的质量要求也越来越高，而作为人们生活的主食品．专用面粉的加工精度也在不断改进。目前专用粉的发展已成为制粉生产的主体，如何控制专用面粉的质量是促使工艺改进的关键。     

制粉过程的品质监控

1原粮质量管理 1）原粮品质。把好原粮品质质量关是制粉的关键所在。小麦粉加工企业必须要有一套完整的内部原粮检验标准。包括取样方法。要进行水分、面筋质、烘熔品质及感观指标的检验，合格的方可入库。入库原粮由品管部门及时挂上质量标志牌。     

“经济型”制粉工艺与专用粉生产

从改进制粉工艺,降低企业运营成本,开发专用粉、发展循环经济等方面进行探讨。制粉工艺的新概念包括：前路均匀大量出粉工艺、弱化撞击出粉理念、三维清粉思路,同时通过工艺重组、粗配粉工艺、运用＂四散＂技术等节能降耗,降低面粉企业生产成本。     

剥皮制粉工艺中筛路及磨辊特性初探

小型面粉厂采用分层剥皮制粉工艺可缩短润麦时间，减少润麦仓数量和润麦时的二次污染、通过调整筛路参数对提高出粉率、降低电耗、减少麸星及降低灰分、提高粉色有事半功倍的效果。     

小麦制粉中的工艺平衡

介绍了小麦制粉中各系统物料流量的平衡分配及检测和操作调平衡，以工艺平衡促优质，高产，稳产。     

谈小麦制粉过程中的撞击机

主要介绍了我国在小麦制粉过程中过去和当前使用松粉机和撞击机的一些情况，提出了对这类设备统一名称、明确功能、分类设计、合理使用的一些设想。     

制粉工艺的新创意(1)——1000t全八辊磨生产工艺的设计与实践

介绍了郑州金苑面业有限公司采用包括全八辊磨粉机，小麦色选机，卧式撞击磨，前路大量出粉工艺等多项新设备，新技术，自行设计，安装，调试的1000t全入辊磨粉机面粉生产线投入运行后与常规四辊磨粉制工艺相比，取得了单位产量高，面粉灰分低，资金投入省，动力消耗少，经济好等多项经济技术指标的成功范例，为制粉工业和制粉工艺的发展走出了一条新的路子。