不同放置方式对壳聚糖常温保鲜黄瓜的影响

为探讨不同浓度壳聚糖溶液对黄瓜进行涂膜后、常温下不同放置方式对黄瓜保存效果的影响,本研究选用0.5%、1.0%、1.5%、2.0%浓度的壳聚糖溶液对黄瓜进行30s涂膜处理,室温下直接贮藏或袋装贮藏,然后测定黄瓜失重率、总酸度、Vc含量的变化,并进行感官评定。结果表明1.0%和1.5%浓度的壳聚糖溶液对黄瓜进行涂膜、室温下直接储藏的保鲜效果较好。     

壳聚糖涂膜保鲜玫瑰茄研究

以玫瑰茄为原材料,采用壳聚糖复合涂膜方法对其进行保鲜研究.结果表明：玫瑰茄涂膜保鲜液最佳配方为：壳聚糖质量分数为1.5%,乙酸质量分数为1.0%,1,2-丙二醇质量分数为3.0%,吐温20质量分数为0.03%.     

纳米TiO2和ZnO的抗老化性应用研究

利用纳米TiO2和ZnO对聚丙烯材料和建筑外墙涂料进行添加量为0．5％-3％的小量填充改性，结果表明，对聚丙烯改性后，采用GB9344—88所述的塑料氙灯光源曝露试验方法，进行800h人工加速老化试验后色差仅为0．93，变色评级为4／5级，测试样条无粉化；对建筑外墙涂料改性后，涂料的耐候性较原配方提高了2倍，因此，可用无机纳米材料代替传统的有机紫外线吸收剂作为抗老化剂使用。     

纳米二氧化钛保鲜薄膜的保鲜机理和制备

纳米二氧化钛复合薄膜作为一种新型的保鲜材料,具有高阻隔性,分解内毒素、除异味和一定的自洁能力,以及可以重复利用的特点,解决了一般食品包装塑料的二次污染的问题,介绍了纳米二氧化钛复合薄膜的抗菌机理、加工方法以及在保鲜包装方面的应用.     

纳米二氧化钛保鲜薄膜的保鲜机理和制备

纳米二氧化钛复合薄膜作为一种新型的保鲜材料，具有高阻隔性，分解内毒素、除异味和一定的自洁能力，以及可以重复利用的特点，解决了一般食品包装塑料的二次污染的问题，介绍了纳米二氧化钛复合薄膜的抗菌机理、加工方法以及在保鲜包装方面的应用。     

壳聚糖果蔬保鲜复合涂膜的制备与保鲜效果研究进展

壳聚糖涂膜可以控制果蔬的失重率,减少腐烂,达到保持贮藏品质和延长货架期的效果;但是,单纯的壳聚糖涂膜因其抗菌性能不甚理想,使得其在实际应用中受到限制,壳聚糖基复合涂膜逐渐成为研究热点。本文总结了壳聚糖-酸、壳聚糖-提取物、壳聚糖-精油、壳聚糖-纳米材料和其他类型的复合涂膜的制备方法,分别探讨了复合涂膜在果蔬保鲜上的应用效果,并分析了复合涂膜的抗菌性能、保鲜机制及其发展趋势,为其在果蔬保鲜方面的深入研究和应用提供参考。     

纳米玻璃用于保鲜杀菌材料及设备的研究

TiO2光催化材料研究是无机材料领域、环保领域和催化领域的前沿课题，作为一种半导体材料，光催化性是TiO2的独特性能之一．TiO2作为光催化材料具有光照时不发生腐蚀，耐酸碱性好，化学性质稳定，对生物无毒性，有较强的氧化性和还原性，可以根据需要制成粉体、块状和薄膜材料等优点．     

植物浸提液用于草莓保鲜的研究

对引起草莓腐烂的微生物进行了分离、筛选。选定一株Ｇ￣＋杆菌和一株灰霉菌为抑菌试验的供试菌株。试验了三种植物浸提液对供试菌生长的抑制作用。以其中的豆蔻浸提液为抑菌剂，浓度４．０％，ｐＨ５，抑菌率达６９％以上。用于草莓保鲜，可延长保鲜期五天，而不发生腐烂、霉变。     

模拟溶液法对豆腐凝固机理的研究

用豆乳模拟溶液与豆乳溶液对比的方法,发现在豆腐凝固过程中豆乳的ｐＨ值随温度升高而下降,证明盐凝固剂中的二价金属离子与植酸盐,柠檬酸盐等发生络合反应是豆乳ｐＨ值下降的原因,阐明了酸和盐凝固豆腐本质上的一致性。     

纳米玻璃用于保鲜杀菌材料及设备的研究（2005年度大连市科技进步二等奖）

TiO2光催化材料研究是无机材料领域、环保领域和催化领域的前沿课题，作为一种半导体材料，光催化性是TiO2的独特性能之一。TiO2作为光催化材料具有光照时不发生腐蚀，耐酸碱性好，化学性质稳定，对生物无毒性，有较强的氧化性和还原性，可以根据需要制成粉体、块状和薄膜材料等优点。     

不同干燥方式对豆腐柴叶干粉理化性质的影响

研究冷冻干燥、热风干燥和晒干3种不同干燥方式对豆腐柴叶干粉理化性质的影响。结果显示:不同干燥方式的色泽差异显著(P < 0.05),热风干燥叶片亮度和绿度保持最好;干燥过的豆腐柴叶与未干燥过的相比,气味差异明显(总贡献率:99.62%),干燥能消除其臭味;不同干燥方式的堆积密度、吸水指数和持油性差异显著(P < 0.05),热风干燥堆积密度最小,为0.32 g/mL,吸水指数最大,为28.14 g/g,晒干组持油性最好,为1.78 g/g;乳化特性、果胶含量差异显著(P < 0.05),冷冻干燥组乳化活性、乳化稳定性最好,分别为97.68%、90.04%,果胶质量分数最高,为25.77%。该研究结果将为豆腐柴叶的干燥及其加工利用提供参考。     

不同可食涂膜剂复配及其对鸡蛋保鲜效果研究

采用混料回归设计方法中单纯形格子设计对15％面筋蛋白、2．5％壳聚糖和15％玉米醇溶蛋白三种可食性涂膜剂进行复配。通过比较其对鸡蛋失重率、蛋黄系数、蛋白系数和蛋白pH等品质指标的影响,得出三者最佳复配比分别为58％～79％、17％～40％、2％-18％,试验为制备新型的鸡蛋涂膜保鲜剂提供了技术依据。     

不同储藏条件下糙米保鲜效果的研究

通过对在常温、准低温、气调3种不同储藏方式下糙米与大米的降落值、脂肪酸值、总淀粉含量和糙米发芽率的测定,研究糙米与大米的储藏稳定性和3种储藏方法的保鲜效果．实验结果表明糙米与大米的储藏品质变化因储藏方式不同有一定差异,同一品种准低温储藏优于气调储藏,气调储藏优于常规储藏;而相同储藏条件下的糙米与大米的陈化速度也存在差异,糙米储藏的各项品质指标均好于相同条件下的大米,特别是准低温储藏对糙米的保鲜效果明显,准低温储藏是本课题所选3种储藏方法中最有利于糙米保鲜、延缓品质陈化的技术．     

气调包装对不同含水率食用菌货架期保鲜的影响

以平菇、香菇为例，研究了不同含水率的食用菌经浸泡和气调包装处理后的物理、生理变化，通过实验，分别研究了不同含水率样品对其感官品质、失重率、细胞膜透性、酸度等的影响，结果表明，气调包装条件为1．5％～2．0％O2 15—20％CO2，并经浸泡液处理，含水率在87％～88．5％的平菇和含水率为85．5％～87．0％的香菇具有良好保鲜效果。     

复合凝固剂对花生豆腐品质的影响

以冷榨花生粕为原料,研究CaCl2-MgSO4、卤水-MgSO4为复合凝固剂时,对豆腐的硬度、弹性、咀嚼性以及凝胶强度4个指标的影响规律.结果表明:以CaCl2-MgSO4为复合凝固剂时,随CaCl2或MgSO4用量的增加,花生豆腐的硬度、咀嚼性及凝胶强度均呈先减小后增大的变化趋势;以卤水-MgSO4为复合凝固剂时,硬度与咀嚼性随卤水用量增加先增大后减小,而凝胶强度与硬度和咀嚼性的变化趋势相反,呈先减小后增大的趋势.弹性的变化随复合凝固剂比例的不同变化较小.     

不同添加剂对大白菜吸收铜的影响

研究了几种不同的化合物如草酸、酒石酸、EDTA、KCl、NH4Cl、MgCl2、CaCl2 和FeCl3作为添加剂对大白菜吸收铜的影响。结果表明,施用各种添加剂都可增加大白菜体内铜浓度,且随着投加的各种添加剂的浓度的增加而增加,其中EDTA和FeCl3 >草酸、NH4Cl和MgCl2 >酒石酸>KCl和CaCl2。而根冠比(茎叶中的Cu含量与根系中Cu含量的比值),其中以FeCl3最高,其次为草酸。     

抑菌乳清蛋白涂膜液的制备及对鸡蛋的保鲜效果

以乳清浓缩蛋白为主要原料,通过添加天然抑菌剂,制备抑菌乳清蛋白涂膜液,并用于鸡蛋保鲜。采用单因素试验,研究了乳清浓缩蛋白用量、甘油用量、亚硫酸盐用量和谷氨酰胺转氨酶用量等因素对成膜性能的影响,得到了优化的工艺条件。然后将制备的涂膜液用于鸡蛋保鲜,通过测试鸡蛋挥发性盐基氮、菌落总数等指标,考察涂膜液的保鲜效果。当乳清浓缩蛋白用量为11%、甘油用量为4%、亚硫酸钠用量为0.1%、谷氨酰胺转氨酶用量为0.1%时,涂膜液成膜后具有较好的阻氧、阻水蒸气性能以及良好的力学性能。含有1.0 mg/mLε-聚赖氨酸和1.0 mg/mL乳酸链球菌素的乳清蛋白涂膜液具有明显的抑菌作用,可以显著延长鲜鸡蛋的保质期。     

不同储藏条件下糙米保鲜效果的研究

通过对在常温、冷低温、气调3种不同储藏方式下糙米与大米的降落和值、脂肪酸值、总淀粉含量和糙米发芽率的测定,研究糙米与大米的储藏稳定性和3种储藏方法的保鲜效果,实验结果表明：糙米与大米的储藏品质变化因储藏方式不同有一定差异,同一品种准低温储藏优于气调储藏,气调储藏优于常规储藏;而相同储藏条件下的糙米与大米的陈化速度也存在差异,糙米储藏的各项品质指标均好于相同条件下的大米,特别是冷低温储藏对糙米的保鲜效果明显,准低温储藏是本课题所选3种储藏方法中最有利于糙米保鲜、延结品质陈化的技术。     

涂膜液成分对可食膜的透性及番茄保鲜效果的影响

研究了添加不同量软脂酸和甘油对淀粉基可食膜的水蒸气透过率和氧气透过率的影响,并用于番茄果实的保鲜试验。试验结果表明:可食膜成分中脂类和增塑剂对膜的透过性有显著影响,在试验范围内涂膜番茄的糖损失和失重在保藏中明显低于未涂膜番茄。