谷物杂粮复配技术与营养互补

杂粮在中国有着悠久的历史、丰富的内涵,并深深植根于中国人的饮食生活,中国人自古就十分重视五谷杂粮在日常膳食中的互配,并形成了五谷养身的饮食观。阐述了谷物杂粮的历史地位、营养价值、营养互补及其保健功能,并对利用现代科技手段开发杂粮复配产品的技术提出了看法。      

谷物杂粮复配技术与营养互补

杂粮在中国有着悠久的历史、丰富的内涵,并深深植根于中国人的饮食生活,中国人自古就十分重视五谷杂粮在日常膳食中的互配,并形成了五谷养身的饮食观.阐述了谷物杂粮的历史地位、营养价值、营养互补及其保健功能,并对利用现代科技手段开发杂粮复配产品的技术提出了看法.     

谷物杂粮方便食品开发与农业产业化相结合的市场前景

谷物杂粮具有丰富的营养价值和独特的保健功效,因此在现代膳食结构中的比重逐渐加大。基于谷物杂粮与主粮的比较分析,以资源利用现状为切入点,剖析了我国谷物杂粮产业发展中存在的问题,并从产业化的层面探讨了其解决对策,以期为我国谷物杂粮方便食品的开发和特色资源产业化高效利用提供参考。      

谷物杂粮方便食品开发与农业产业化相结合的市场前景

谷物杂粮具有丰富的营养价值和独特的保健功效,因此在现代膳食结构中的比重逐渐加大.基于谷物杂粮与主粮的比较分析,以资源利用现状为切入点,剖析了我国谷物杂粮产业发展中存在的问题,并从产业化的层面探讨了其解决对策,以期为我国谷物杂粮方便食品的开发和特色资源产业化高效利用提供参考.     

浅谈谷物杂粮加工现状及发展趋势

本文阐述了谷物杂粮的加工产品、加工技术以及产业发展对策。     

杂粮谷物的酸碱性分析比较

以小米、黑米、玉米、荞麦、高粱为研究对象,将谷物粒及粉浸泡,以pH计测定谷物的表观酸碱性;谷物灰化模拟体内消化,测定谷物的生理酸碱性;依据《食物营养成分表》进行营养成分分析,与试验测定的谷物生理酸碱性进行对应分析比较。结果表明:小米、黑米、玉米、荞麦、高粱的表观酸碱性均为酸性;小米、荞麦的生理酸碱性为碱性,黑米、玉米、高粱的生理酸碱性为酸性;即小米、荞麦为碱性食品,黑米、玉米、高粱为酸性食品。     

2011全国米面杂粮营养安全和全谷物食品技术交流暨粮食、食品机械和谷物食品展示会

（交流会期间同时召开中国粮油学会食品分会七届二次理事会） 主办单位：中国粮油学会食品分会 承办单位：内蒙古恒丰食品工业（集团）股份有限公司 河南亿德制粉工程技术有限公司 一、会议背景 主食米、面、杂粮的安全、营养与全国人民的健康息息相关。我国古代《黄帝内经》一书中就提出了＂五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充＂的膳食原则。目前我国上万家米、面、杂粮加工企业正承担着全国人民粮食食品的加工使命,怎样的粮食加工产品,能确保老百姓的安全、营养和健康,     

营养谷物早餐食品的挤压工艺研究

从调整挤压腔温度、物料含水率、螺杆转速、喂料速率等方面对五谷杂粮营养谷物早餐食品的挤压膨化工艺条件进行了研究，并探讨了挤压工艺条件与挤压过程中动力学参数的关系，确定最佳挤压技术参数为：DNDH-125／20D型双螺杆挤压机挤压腔内喂料段／挤压段／溶化段的温度分别为70℃、140-160℃和170-180℃；物料含水率控制在15％～17％范围内；螺杆转速为200-600 r／min；喂料速率2000-2500kg／h。     

中国谷物真菌毒素污染研究现状

谷物易受多种真菌毒素污染且消费量巨大，是人畜真菌毒素的主要摄入来源。本文统计了2009年至今关于我国谷物中真菌毒素污染的研究报道，发现国内的研究大多集中在水稻、小麦和玉米，而杂粮作物少之又少。其中，水稻受真菌毒素污染情况较轻；小麦主要受镰刀菌毒素污染，尤其是脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮；玉米则易感染多种真菌毒素。此外，小杂粮薏米、燕麦、谷子和高粱也有不同程度的污染。为明确谷物质量安全隐患，有效缓解谷物中真菌毒素的污染，我们应进一步加强对重要杂粮作物中真菌毒素的监管力度，建立更全面的真菌毒素筛查方法，建设真菌毒素防控标准化体系，强化农民对真菌毒素防控的意识与技术。     

杂粮芽苗菜的营养与功能研究进展

杂粮是膳食结构的重要组成,但适口性与加工特性差等问题制约了杂粮产业的进一步发展。杂粮发芽后其营养物质与功能活性成分得到增强,口感与加工特性发生变化,是一种具有巨大开发潜力的新型食品原料。不同种类杂粮芽菜为消费者提供了多元化的选择,然而其营养与功能成分差异及活性缺乏系统分析。本文比较了不同种类杂粮芽菜的营养成分、功能成分含量,阐述了杂粮芽菜及其制品的降脂、降糖及抗炎等作用,同时阐述了杂粮芽菜的生产工艺与品质提升方法,为改善人们饮食结构和杂粮芽菜的进一步开发与利用提供参考与思路。     

山西小杂粮产业发展现状及对策研究

小杂粮是小宗粮豆作物的俗称,由于其独特的风味和营养保健功能倍受现代人青睐。本文分析了山西省开发小杂粮产业的优势,并针对目前发展中存在的问题,提出了山西省发展小杂粮产业的对策。     

杂粮营养功能与安全研究进展

膳食失衡是相关代谢性疾病如2型糖尿病发生的重要诱因,而膳食干预是维护机体健康最有效、安全的策略.杂粮中富含多种营养功能因子,具有多种活性,是日常膳食的重要组成来源,其重要性已得到广泛认可.然而,目前缺乏杂粮营养功能的系统论述,同时忽视了杂粮自身或不当食用方式带来的安全风险,使得杂粮产品定位模糊,不利于杂粮精深加工以及差...     

中国油菜生产的现状与展望

80年代以来，特别是90年代，中国油菜生产迅速发展，90年代年均面积为625万ha（570万ha-690万ha），与50-60年代相比，种植面积增加了三倍多，总产量增加了约十倍。目前中国食用植物油的年产量约850万t，而年消费量1100万t-1200万t，缺口300万t-400万t。1985-2000年中国共审定双低品种90个，其中常规品种61个，杂交种29个。与双高常规品种比较，优良的双低常规品种产量巳超过5%左右，优良的双低杂交种产量巳超过15%-20%。预计今后5-10年内中国油菜面积将稳定在700万ha-800万ha之间；育苗移栽面积将会下降；3-5年内将基本普及双低品种；甘蓝型黄籽双低品种种面积将迅速扩大；细胞质雄性不育杂种和细胞核雄性不育杂种仍然是两个主要利用途径，3年左右杂交种将超过总面积的50%；育种目标在不断降低硫苷含量、提高产量的同时，将把提高含油量和抗病性作为重点；3-5年内油菜的加工水平将有较大提高。     

速溶杂粮固体饮料研制

以小米、黑米、黑小麦、黑燕麦、黑花生、黑豆和黑芝麻为主要原料,开发一种速溶杂粮固体饮料。通过单因素和正交试验确定速溶杂粮固体饮料最佳配方,并对其理化性质进行分析。结果表明,杂粮饮料最佳配方为小米、黑米、黑小麦、黑燕麦、黑花生、黑豆和黑芝麻按照7︰5︰2︰2︰2︰1︰1比例组成复配杂粮粉,植脂末添加量5.00%,二氧化硅添加量0.93%,糖添加量16.67%;制得的杂粮固体饮料的水分、蛋白质和脂肪含量分别为3.45%,20.75%和7.0%,溶解性28.9%,润湿性284 s,休止角42°。产品速溶性好,口感细腻,甜度适中。     

微波-过热蒸汽法速熟化处理杂粮的研究

以黑米、红米和糙米为主要研究对象,以最佳蒸煮时间、硬度值、黏度值和弹性值为指标,通过单因素试验和正交试验研究微波-过热蒸汽速熟化工艺对杂粮蒸煮品质的影响。结果表明：当杂粮浸泡时间为50 min、微波温度110℃、微波时间4 min、钝酶时间10 s时,制得的速熟化黑米、红米和紫米的最佳蒸煮时间分别为30.5、29.4、29.6 min,米饭硬度值分别为4.5、4.1、4.0,达到了与大米同煮同熟的效果。该工艺对杂粮的稳定化效果较好,温度50℃,相对湿度60%条件下储藏12周,3种谷物的脂肪酸值（fatty acid value,FV）含量≤30 mg KOH/100 g,丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量≤25 μg/100 g,可有效抑制杂粮的氧化哈败。     

我国产业用纺织品行业的现状与发展方向探讨(二)

(上接本刊 2 0 0 2年第 1 0期第 4页 )2 3　汽车用纺织品目前我国汽车工业已进入一个高速发展和增长期。根据汽车制造业提供的汽车产量 ,预测与之配套的汽车用纺织品的需求量也将大大增加 ,见表 2和表 3。表 2　中国汽车市场需求预测 (万辆 )2 0 0 5年保有量需求量2 0 10年保有量需求量载货汽车 90 5～ 95 610 6～ 12 91137～ 119314 5～ 15 7客车　　 45 0～ 490 5 5～ 685 40～ 5 80 60～ 72轿车　　 843～ 90 912 8～ 13914 2 3～ 15 42 193～ 2 43总量　　 2 198～ 2 35 5 2 89～ 336310 0～ 3315 389～ 472表 3　中国汽车工业对纺织品…     

杂粮面条和馒头的研究进展

随着人们生活水平的提高,食物精细化程度也越来越高,膳食纤维的摄入量明显降低,由此导致了例如肥胖症、糖尿病、高脂血症等疾病。因此合理调整饮食结构,增加膳食纤维的摄入量又再次被重视,作为膳食纤维的主要来源,杂粮也正逐渐成为学术界和人们关注的焦点。总结杂粮主食化的国内外研究现状,并综述杂粮面条和杂粮馒头产品的种类、改良的工艺技术、产品的品质变化等,以期为我国杂粮主食化的发展提供参考。     

我国非织造布工业的现状和发展

一、我国非织造工业的总体现状 根据Oerlikon(欧瑞康)集团2007年发布的"纺织和非织造行业全球报告",2006年全世界非织造布产量已达到660万t(包括少量絮填类产品),比2005年增长了50万t.我国的非织造布工业是从20世纪70年代后期发展起来的.从1997年到2006年,我国的非织造布产量从28.78万t增加到近140万t,年增长率达到19.18%.     

中国食品低温物流的现状和发展展望

2000年我国肉类总产量为6046万吨．奶类总产量仅919．1万吨，水果和蔬菜总产量分别为6000多万吨和8亿多吨，其中近半数为易腐农产品。建立食品低温物流体系任重道远。     

薯类及杂粮即食粉丝的开发与应用

薯类及杂粮在我国极为丰富,且具有特殊营养价值和保健作用。通过现代技术加工成营养,卫生,方便的系列即食方便粉丝,提高了农产品的适口性,同时使该类农产品的利用率和价值得到提高。