大厨与小厨（四）

厨OR师 老厨对大厨说：而今,不少人都不甘心做一个普通人，而是争先恐后地想成为“人物”；看来，这些人是“人性”少了，“物性”多了。     

大厨与小厨

一天，烹饪大师与大厨聊道：菜单可以体现一家餐馆的文化品味，如果把精美的菜单比作是一道佳肴，那么里面的错别字就像是佳肴上方飞着的苍蝇……     

快快乐乐做厨娘

我骄傲,因为我是个快乐的厨娘。喜爱美食,就连带着爱上了厨房,在厨房里,美食家的我渐渐历练成一流的厨师。时至今日,我的厨艺已炉火纯青,仨瓜俩枣也可成菜。想想吧,煎煮蒸炒煸,叮当悦耳之间,青涩的蔬菜转瞬间鲜嫩无比;狰狞的案上之肉脱胎换骨为盘中的可口佳肴;就连那骨瘦如柴的桂皮、茴香和花椒,也在慢火煎熬后涅槃,丝丝缕缕的俗世之香诱得佛也跳墙来。我算是一个天生的美食主义者,有典故为证。婴儿时期,我非美味不就,那滋味寡淡的米糊休想蒙我,可怜老妈连哄带骗也毫无效果。我奶奶灵机一动,在米糊里加入碧绿的菜丝,调以童子鸡汤和淡黄的虾…     

读者互动

王海芳29岁市场专员身形小巧的这位读者,其实十分酷爱美食与烹饪,常常会向周围的朋友、同事讨教一些有特色的美食方法。最近在台湾同事那里学到一道正宗台湾三杯鸡,经过尝试,口味大好!特别推荐给爱好美食的“厨友”品尝。     

读者求助

读者徐琪问：“在家妈妈煮河鳗鱼时,总是放点青葱清蒸一下,肉质虽然肥美,但我更喜欢日式烤鳗的味道,不知道是怎么做的,能否教一下？”     

清鲜素滋味

说来，虽非刻意食素，也还仍馋着贪着各种鱼肉荤食之味；然而，近几年来，吃遍珍馐佳肴无数之后，口味喜好越来越清简清淡。     

怎样做到“适口者珍”

“食无定味,适口者珍”,是我国古人对菜肴口味的总结。我国的古代文献中即有记载。宋太宗问川西梓州官人苏易简:“哪种食物最珍?”苏易简回答:“食无定味,适口者珍。”据流传,类似这样的说法还有“夫天下之味,适口者为佳”、“烹调得宜,便为美馔”、“平时宴饮,则烹调随意”;“多寡咸宜,但其适口,即是佳肴”、食取称意,衣取适体”等等。     

韩式石烧澳洲蚝

用韩国的石锅、日本的烧汁，中国的蚝油、生抽和澳洲的石蚝，再加上融合了几个国家的汁酱和烹饪方法，成菜口味的确不同凡响。[编者按]     

大厨与小厨（二）

心生倦怠 小厨入行半年，感觉学之甚少，于是心中隐有改行之意。 大厨正熬汤．遂教导小厨道：好汤是小火慢慢熬出来的，好厨艺是日积月累练出来的……     

大厨与小厨（五）

初次写稿 大厨经常投稿发表于杂志上．这让小厨羡慕不已，并且一直视大厨为自己学习的榜样。     

大厨与小厨（七）

刀工 小厨的刀工一直都不怎么样，为此特意去向大厨请教：“到底怎样才能练好刀工？”     

本帮大师教你“划水”

阿山师傅在上海的餐饮界,那可真是相当有江湖地位的。上网搜索一下,能找到九千多条相关链接,他还曾是人大代表!最主要是他的手艺让不少名人集体流口水……话说,阿山师傅的奶奶和妈妈都烧得一手好味的本帮菜,阿山师傅的手艺是嫡传。开了几十年饭店,有一堆拿手菜和一群吃客“粉丝”。     

四省一市联手推动江南菜创新发展--记2005中国(杭州)美食节首届江南烹饪大赛

以“健康、绿色、美味、和谐”为主题的2005年中国（杭州）美食节首届江南烹饪大赛已于2005年10月29日至30日在杭州拉下帷幕。此次大赛是由中国饭店协会，杭州市人民政府2005年中国（杭州）美食节组委会，杭州菜研究会联合主办，杭州杭菜研究会承办，中国菜创新研究院，浙江餐饮行业协会、杭州烹饪协会，杭州饮食旅店同业公会，江南各城市烹饪（餐饮）协会等单位协办。     

菜名的名堂（三十一）

放牛时吃的“烤全牛” “烤全牛”这个菜名,据说在唐代就有了。可是,对“烤全牛”的“全”,人们在理解上有较大的差异。     

必成功的新手菜

做菜一点都不难!等你看完我们为你推荐的这10道菜,你—定会有这样的感慨。食材、酱料、搭配一步步教给你,就连在家身肴客人都为你想好了做这样的厨房新手你是幸福的!     

王玲玲：周游列国的大厨

青春是黄色橘子的甜,街边一天天的艳阳红,什么都绚烂,可是1994年从会计专业刚刚毕业的王玲玲却没有找到自己的位置,因为他总觉得自己的天不只是眼前这一小方,然后他在家待了一年。     

魏公煨蹄

上期说的是明朝三宝太监郑和,这回咱继续说太监。这次的太监可是大大有名,就是权倾朝野、号称九千岁的魏忠贤,此人也算是明代太监中的一朵奇葩。说起魏忠贤这人,还真富有传奇色彩。他原名魏进忠,北直隶肃宁（今河北沧州肃宁县）人氏,曾从继父姓李,也曾结婚生子。他有些武功,左右手均能挽弓,箭法很准;家中贫穷,却喜欢赌博,可惜赌运不佳,说白了就是一个市井无赖。     

“箸”字演义

“箸”是“筷”的古字。这个字的较早记载见于《韩非子·喻老》：“昔者纣为象箸而箕子怖,以为象箸必不加于土铡（音xing）,必将犀玉之杯。象箸玉杯必不羹菽藿,则必旄象豹胎。旄象豹胎必不衣短褐而食于茅屋之下,则锦衣九重,广室高台。”这段话是箕子不满纣王“象箸玉杯”的谏言。后来,“象箸玉杯”就顺衍为成语,形容生活奢侈。     

陈恩德作品选

[扬州双绝]千层油糕;翡翠烧卖;     

领“鲜”

鸡肉、鱼肉到底哪个更鲜？亦或是新鲜的蔬菜更胜一筹？这几款菜肴做法简单又鲜香怡人，谁还会抱怨炎热的夏天没有胃口呢？