不同气温条件下咖啡酒酿制的工艺研究

本文论述了利用咖啡湿法加工所得副产品──咖啡鲜果肉作原料，经微生物发酵后酿制咖啡酒，在不同气温条件下的工艺适应性问题。     

黄皮酒的酿制工艺

以广东云浮优质成熟黄皮为原料,经榨汁,将汁液发酵、陈酿制得酒度为12%vol,总酸为5.5~6.5g/L的黄皮酒。加入一定量的优质发酵米酒,将酒度调至21%vol~22%vol,最后经澄清、过滤、包装后得口感纯正的黄皮酒。     

青梅酒的酿制工艺

以广东云浮优质成熟青梅为原料,将青梅粉碎后,添加酵母、果胶酶和纤维素酶经二次发酵、陈酿而制得酒度为13%vol,总酸为8.5~9.5g/L的青梅酒。加入一定量的优质青梅浸泡酒,将酒度调至18%vol~22%vol,最后经澄清、除菌过滤、包装后得具有浓郁的青梅果香和优雅怡悦的酒香、酸甜适口、余味悠长、酒体丰满协调的青梅酒。     

南瓜酒及酿制工艺

中国专利 :ＣＮ１２１７３８０Ａ申请日期 :１９９７ -１１ -１２申请号 :９７１０８３００．２公开日期 :１９９９ -０５ -２６酿制该酒的原料为南瓜、酵母、食用糖和水。将南瓜加工成片、丁或丝状 ,除去表面水分 ,放在１０～６０℃恒温罐内一定时间 ;取出放入０～１５℃的冷却罐内冷却 ;加入酵母 ,放入发酵罐内发酵 ;将发酵后的南瓜过滤取汁 ,再加入适量食糖和水 ,灌装。该发明是一种非蒸馏酒 ,没有经过高温蒸煮 ,南瓜的多种营养成分不会遭破坏 ,且发酵后的南瓜酒更易于人体吸收其多种营养成分。南瓜酒及酿制工艺@易政伟…     

半固态工艺酿制碎米小曲酒

半固态工艺酿制碎米小曲酒卢瑞远厦门酿酒厂（３６１００４）先将碎米洗净进行初蒸，采用散锅克服串汽，圆汽１５分钟后进行泼水，泼水量为４５％左右。泼水３～５分钟后翻拌，打散饭团复蒸，见汽后在甑面用木锹调整上汽均匀，圆汽蒸３０分钟，控制米饭熟而不烂，内无生心...     

前糊化工艺酿制籼米红曲酒的研究

主要探索了用籼米酿制半干型红曲酒的工艺 ,试验表明 ,籼米经前糊化工艺 ,并在发酵过程中加入少量的Fungamyl、Y -ADY ,酿制出的红曲酒不仅品质优良 ,出酒率也较高。     

双菌顺次发酵酿制乳清酒工艺研究

对利用克鲁维酵母TY-22和酿酒酵母AY-15进行顺次发酵生产的乳清酒进行了研究。经测定,采用双菌顺次发酵酿制的乳清酒酒精度可达11.76%vol,乳糖利用率平均为94.26%。克鲁维酵母TY-22最佳发酵条件为:发酵温度30℃,接种量3×107个/mL,发酵时间为60 h;酿酒酵母AY-15最佳发酵条件为:发酵温度28℃,接种量1×107个/mL,发酵时间为84 h。     

不同品种红枣酿制枣酒的香气差异性研究

以4种红枣为原料,采用国标法及高效液相色谱法测定枣中糖、有机酸及氨基酸含量,经发酵酿酒,应用顶空固相微萃取及气相色谱质谱法检测酒中香气成分,从而分析不同红枣原料所酿枣酒呈香间的差异。结果表明:4种样品中共鉴定出香气成分88种,其中,A)沧州金丝小枣酒检测香气种类53种,B)阜平大枣酿酒64种,测得挥发性物质最多且酯类含量最高,达到76.4%,C)赞皇大枣酿酒为60种,D)枣强大枣酿酒55种。阜平大枣中糖、有机酸及氨基酸含量均较高,酿制的枣酒鉴定出的风味物质种类最多,风味质量最为突出,是4种枣中酿制枣酒的最佳原料选择。同时该试验也为进一步研究枣酒香气的形成机理提供理论依据。     

双宝酒的酿制

双宝酒是以糯米、人参、蜂王浆为原料,采用甜型黄酒的 传统发酵工艺精心酿制并勾兑而成的保健、营养型黄酒,不但具有甜型黄酒固有的风味特点,并富含16种氨基酸及人参皂甙、Vc和钙、锌等多种微量元素。     

南瓜酒的酿制

南瓜营养丰富，用南瓜酿制的南瓜酒，香味浓郁，风格独特，完全可以与果酒媲美。而且南瓜栽培容易，种植量大，产量高，资源十分丰富。1．南瓜的营养成分根据测定，鲜南瓜除含蛋白质、可溶性糖、淀粉、钙、磷、维生素丙、胡萝卜素等外，还含有葫芦碱、腺膘吟、VB1、VB2、VE、钾     

不同原料对机械化酿制香雪酒影响的研究

为了研究粳米、籼糯米、粳糯米、泰国籼糯米和加糟烧白酒的用量对机械化酿制香雪酒的影响,进行了试验研究。结果表明：不同的原料对机械化酿制而成的香雪酒是有影响的,以糯米为原料采用机械化酿制的香雪酒为最佳,其中以粳糯米更佳。只要原料米中淀粉含量足够,机械化酿制的香雪酒的糖度可达300g／L以上,最高可达313g／L。     

蔷薇酒的酿制

日本最近将有香气的蔷薇花瓣用水煮沸抽提或用有机酸水溶液在常温下抽提得到汁液，配以白砂糖、酵母菌等进行发酵，然后调配制得鲜香、味浓、色佳的蔷薇酒，操作简便。实例1。     

草莓酒的酿制

用草每酿制出的草草酒香味浓郁、醇厚柔和、风格独特，完全可以与葡萄酒媲美。而且，草毒是多年生草本植物，栽培容易，资源十分丰富。1草荧酒生产工艺流程草等～分选～洗涤～破碎、压榨一发酵一贮藏陈酿一过滤～调酒～过滤～灌装～杀菌一成品2草毒原料的预处理21分选：用于酿酒的草茵果要求果面呈红色或浅红色的面积占70％以上，果实新鲜，成熟度达90％。剔除腐烂果、病虫害果及残次果。2．2洗涤：草毒在破碎前，要用清水进行充分的洗涤，以除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药，并逐个拧去蒂把，去冷等叶，洗净后放入有孔的筐中，…     

乳清酒的酿制

主要研究利用啤酒酵母进行发酵,生产起泡乳清酒,通过研究确定其发酵条件。     

不同条件下青享竹叶青酒的稳定性研究

本文采用色度与浊度的联合跟踪检测方法,研究了青享竹叶青酒在不同条件下色度与浊度的变化规律,为研发类似酒提供参考依据。结果显示,在3个不同保存条件下,青享竹叶青的色度a值上升,色度b值下降,色度L值上升,浊度值上升。     

南瓜酒发酵工艺条件研究

以新鲜南瓜为原料,研究了南瓜酒的酿造工艺。旨在为开发出酒品更佳的南瓜酒提供理论依据。在单因素及正交试验的基础上,得到了南瓜酒的最佳发酵条件。结果表明：在酵母接种量0.5%,初始糖度22%,初始pH4.5,主发酵温度21℃工艺条件下所得发酵南瓜酒品质较佳,味协调醇和。试验研究所制得的南瓜酒为纯发酵食品,最大限度地保留了南瓜所含营养物质,是营养价值较高的饮品,具有较强的保健功能。     

浓香型酒酿制酯酶的应用研究

己酸乙酯为浓香型白酒主体香成分，该文系利用酯酶作用催化合成己酸乙酯提高酒质，提高优质品率。     

状酒的酿制方法

甜酒的营养丰富、味甜鲜美，米酒的酒质柔和、质地纯净，状酒则是取两者之长，具有色泽淡黄、芳香浓郁、味甜醇厚的特点，是一种酒度低，营养丰富，具有保健作用的发酵酒。具体地说，状酒是以优质糯米为原料，加甜酒曲作精化发酵剂酿制的甜酒醒，兑入适量的优质米酒，配以冰糖，经浸演、过滤而成的甜型发酵酒。至．生产方法五．三工艺沈程来清、甜酒司、冰糖叶调配一设清一过德一汪清一装仅～杀菌一成品状酒！．2操作要点1．2．1甜酒醒的制备甜酒因是酿制状酒的基础，直接影响成品酒的风味，其质量要求是：香气清雅、舒适，口味浓甜、爽口；…