康熙赐食之术

康熙有一次与臣僚张文端谈话,说:"朕每食仅一味,如食鸡则鸡,食羊则羊,不食兼味,余以赏人.七十老人,不可食盐酱等物,灯下不可看书.朕行之,久而有益也."(徐柯《清稗类钞·圣祖一日两餐》)他说这话时,大概是在六十八岁那年,而"七十老人"即指他自己,但他死时也只有六十九岁,这也不必怪他有点逞老;至于不食盐酱和灯下不看书,乃是他的生活习惯,是否绝对化了也毋须挑剔.要说的是,他作为当时世界上最富有的皇帝,每餐仅食一味倒是难能可贵,尤其是"余以赏人"(即赐食),是他继位后的一大特征.笔者在本文也是要从这里说起.     

河北宽城传统板栗栽培系统

河北宽城板栗栽培可追溯至东汉时期,至今已有3000多年。据传,康熙四十五年,康熙途经宽河城,正值板栗成熟,食后赞曰：“天下美味也”。时至今日,全县板栗种植面积达80万亩,栗树2600万株。     

常用调味汁的调配

酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,为红黑色成鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡等。虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调科烧沸,为白色成鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋等。蚝油汁用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色成鲜味。用以拌食草料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。     

海南风味小吃两款

鸡油马拉糕原料:酵面500克,白糖375克,鸡蛋液350克,熟鸡油100克,榄仁30克,发酵粉10克,食碱、花生油各少许.     

康熙皇帝和“宫门献鱼”

说起传统满汉全席第五膳单中的一道菜肴“宫门献鱼”,就不得不说到大清圣祖康熙,因为此莱与康熙有着很大的关系。康熙九年（1670年）,圣祖皇帝微服私访体察民情。一日他来到了浙江宫门岭,忽觉腹中饥饿,便走进一家小酒店,店小二马上满脸堆笑地跑过来招呼：“客官吃点什么？”“一条鱼、一斤酒。”康熙说。落座不一会儿功夫,店小二就把鱼、酒送到了桌前。康熙食时觉得鱼肉鲜嫩,满口馥香,便招呼店小二过来问道：“访问,此菜何名？”“腹花鱼。”店小二答道。康熙听后说：“店家,我给此鱼改个名如何？”“好哇！”“那就取文房四宝,…     

康熙皇帝的养生之道

正自古帝王将相四处寻丹问药,以祈求延年益寿甚至达到长生不老,今天我们要说的,是中国历史上在位时间最长的皇帝,也可能是最会养生的皇帝——康熙。康熙皇帝知识渊博、文理兼通,他对中医、养生更是有着独到的见解。对于饮食养生的看法他认为饮食要懂得节制,会控制食欲,并要懂得忌口。康熙在《庭训格言》中说到,"节饮食,慎起居,实却病之良方也"——健康不能依靠医药、灵丹妙药,而是有序、有节、有度地饮食起居。"凡人饮食之类,当各择其宜于身者,所好之物不可多食"、"各人所不宜之物知之即当永戒"等,都是康熙的养生箴言。他还认为老年人饮食要清淡多吃蔬菜:"高年人饮食宜淡薄,每兼菜蔬食之则少病,于身有益。"     

南国鸡粥的制法和食法

东北的苞谷(米查)子粥粗犷、浑厚;山西的小米粥黄澄澄的,清香宜人;而江南的鸡粥则另有一番风味.在南方,鸡粥是人们喜食的四季皆宜的美味小吃.但有的家里却做不好鸡粥,往往是鸡老,粥调,味欠佳.如在制做时注意以下几点,做出的鸡粥保险不错.1.煮鸡:     

谢氏·黄帝鸡的由来

谢氏皇帝鸡是谢氏第九代传人在康熙时期创立而成,相传乾隆微服私访,饥肠辘辘时被以乞丐的"叫花鸡"糊口,吃其美味,回到宫中招谢氏兄弟入宫为其烹制,谢氏兄弟发展出其独特的烹制秘方,深的皇帝欢心,黄帝鸡因此得名。     

四款菜点结合的创新菜

一、沙包荔枝鸡 此菜采用粤菜调味品与新疆点心结合成菜,鸡片色泽黄亮,质地柔软滑嫩,味咸鲜酸甜,与沙包合食,豆香美味与肉香味交融,回味香甜上口。 主料:去骨净鸡胸肉400克。 副料:菠萝片20克,黄瓜     

“鸡”字造俗

[解字说食] 由于鸡被饲养的历史悠久．与古人的生活和社会行为有了因缘际会．其形象、功能或特征便被逐渐利用和发挥。从而显出鸡的“文化习俗圈”，由“鸡”字造俗于食鸡．渐积弥久地形成国人的一种传统习俗．这也是鸡的“文化习俗圈”中的重要内容.     

男性生殖系统保健药膳两款

正中医认为,肾主生殖,凡久病体虚、嗜食肥甘厚味、饮酒无度,均会损伤肾气,导致阴阳失调出现病症。宜多食含有微量元素锌、维生素类和富含氨基酸的食物。巴戟天煲鸡肠用料:巴戟天15克,鸡肠2~3副。做法:鸡肠剪开洗净,与巴戟天一同放入砂锅内,加清水500毫升煮汤。用法及功效:去药渣,吃肠饮汤,每日2次。可温补肾阳。     

八宝豆腐与康熙皇帝

八宝豆腐是京杭传统名菜.原是清康熙皇帝喜食的御膳之一.据说康熙皇帝十分偏爱八宝豆腐,有时竟把此菜的烹调方法如赐金银财宝一样赐予宠臣.江宁巡抚宋牧仲就是这些宠臣之一.据宋牧仲《西陂类稿》记载:他七十二岁那年,在苏州迎接康熙南巡,受到     

家鸡是由野鸡驯化来的吗?

贵刊93年1期登载樊长新同志的《癸酉年话食鸡》,文中写道:“家鸡是由野鸡驯化而来”.这话既不确切又不科学,应该是:家鸡是由原鸡驯化而来.野鸡与原鸡是两种不同的野生鸡种,既不能混淆,也不可同日而语.现简介如下,以飨读者.野鸡,又名雉鸡、环颈鸡,我国除海南省外,其它各省区都有分布.雌雄鸡在外形上有明显区别,雄的羽     

《养小录》

《养小录》约成书在康熙三十七(公元1698年)之后,初名《食宪》,后改在清初,有一部著名的食谱,那就是顾仲编的《养小录》.     

不同鸡品种对白切鸡品质影响

将非食白切鸡地区的北京油鸡、浙江仙居鸡与食白切鸡地区的广西三黄鸡、广东清远麻鸡、海南文昌鸡在相同工艺条件下加工成白切鸡,对比分析不同鸡品种对白切鸡的品质影响。经研究发现,广东清远麻鸡在出品率、保水性、p H的稳定性、质构、感官评定等方面指标最佳,其次为广西三黄鸡、海南文昌鸡、浙江仙居鸡、北京油鸡。并分析成品冷藏期间菌落总数变化情况,发现品种之间差距较小,在习惯食用时间内其菌落总数均在标准限量值之内。研究为进一步探索白切鸡食材选取以及传统烹饪产品标准化生产提供理论支持与参考。     

飘向世界的辣椒香

民以食为先，食以味为本。辣椒在食品五味之中占有特殊地位。如今辣椒食品风靡全国，食辣人口超过一半。贵州是我国食用和以食用为目的种植辣椒最早的地区，已有近400年的历史。康熙六十一年（1722年）《思州府志》有“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。到乾隆时期，贵州吃辣椒已成风尚。     

绍兴烹饪杂谈

绍兴,位于宁绍平原,是典型的江南水乡。绍兴人的吃食烹调在江南菜中别具一格,很有地方特色。 早在二千五百年前的越王勾践时期,绍兴的菜肴开始以食鱼、食鸡、食猪和家犬为荤菜。据东汉《越绝书》载,离山阴县约50里之地有座山,是人工养鸡集中之地,故名鸡山。越鸡,个头较小而肉嫩味美,是越人最喜欢的菜肴之一。越国被吴国打败后,还大批向吴国进贡,以博得吴王夫差的欢心。今日绍兴的传统名菜,“清汤越鸡”,相传就是春秋时期越国流传下来的。乾隆皇帝游江南到绍兴时,也闻名而品尝此菜后连声叫好。此菜经过两千年的不断改进与完善,才成为今日绍兴的传统名菜。如在“清汤越鸡”中加火腿、香菇等为辅料,清炖而食,鸡肉细嫩、鸡骨松脆、汤清味美,深受欢迎。     

不可不知的调味汁调配大全

<正>调味,是烹制莱肴的关键技术之一。对于淡而无味,气味浓烈,以及带有腥、膻、杂、臊等异味的原料,利用调味汁,取其长,去其弊,为一道菜肴画龙点睛。1.盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。     

“叫花鸡”及其改良制法

叫花鸡是江苏常熟的一道名菜。叫花鸡又名黄泥煨鸡,是将鸡用黄泥裹住后烤制,烤熟后再敲去外面的泥壳,取出鸡来,配以甜酱、葱白蘸食。其回味悠长,风味独特,实乃食坛的一佳作。相传在明末清初,常熟虞山东麓破山寺（今兴福寺）旁,有一名乞丐,因多日未乞得食物,不禁饿昏在地。他的乞友在附近农舍偷得一只母鸡,想做给他吃,但却没有炊具和调料。无奈中只好将鸡宰杀去脏后,用山黄泥、干草加水和匀,徐在未拔毛的鸡身上,放火柴火中炙烤。待鸡烤熟后敲去泥壳,鸡毛随之脱落,鸡肉香气四溢。恰逢当时隐居虞山的大学士钱收斋路过此地,禁…     

清炖武山鸡

武山鸡即乌鸡,北京称“白凤”,原产于江西泰和武山地区.相传清代官吏涂文轩进京,常以携武山鸡进贡为荣,并把清炖武山鸡的地方吃法传给宫廷御膳,皇帝食后觉得