黄酒大容器贮存的研究

一试验情况黄酒生产季节性较强,一般都是在天气寒冷时生产,生产时间大半是在当年10月份到次年5月份,因此本项试验只能随着生产季节进行。 1.大罐贮酒的工艺和设备 (一) 工艺路线干黄酒或半干黄酒→压榨→澄清→杀菌(煎酒)→贮存→观察,分析。 (二) 设备 (1) 压榨用BKAY820—A膜式充气压榨机;     

大容器贮存黄酒的研究

<正> 1965年在无锡市酒厂,实现了黄酒生产机械化以后,在贮存上还是采用陶坛(每坛装酒45～50市斤),并且损耗较大,一般来说,每年平均损耗黄酒约2～3％,同时占用仓库面积也大,对黄酒生产全过程实现机械化,还存在一定的困难。在三中全会精神的鼓舞下,各级党组织和领导的关怀下,经过工厂与研究单位共同努力,二年多来的摸索,基本上解决了大容器贮存黄酒的问题,创造了黄酒生产后工段机械化的条件。     

白酒贮存容器研究进展

白酒的贮存方式对白酒的品质会产生很大的影响。本文对近年来白酒贮存容器研究取得的成果进行了归纳总结,为科学认识中国白酒贮存工艺,揭开白酒自然老熟的奥秘提供参考。首先分别介绍了不同贮存容器,如陶坛、不锈钢罐、血料容器、木质酒箱、酒池以及新型容器贮存的特点及对酒体产生的影响。然后对不同贮存容器进行了分析,总结了贮存环境和贮存时间与贮存容器的关系及对白酒老熟的影响。最后,提出了白酒贮存容器研究的展望,要把贮存容器的研究作为一个系统工程,考虑各方面的因素;要把新型贮存容器的研究作为重点方向;要结合第四次工业革命的机遇发展白酒贮存新技术。     

新型氢贮存容器

为了解决全球的能源危机,开发新的能源,解决因石油、煤而引起的环境污染问题,美国、日本、德国及西欧各国近年来集中相当大的注意力来探索除石油、煤以外的能源,如利用核能、太阳能、氢能等等。其中氢能可被     

白酒贮存容器研究进展

白酒的贮存方式对白酒的品质会产生很大的影响。本文对近年来白酒贮存容器研究取得的成果进行了归纳总结,为科学认识中国白酒贮存工艺,揭开白酒自然老熟的奥秘提供参考。首先分别介绍了不同贮存容器,如陶坛、不锈钢罐、血料容器、木质酒箱、酒池以及新型容器贮存的特点及对酒体产生的影响。然后对不同贮存容器进行了分析,总结了贮存环境和贮存时间与贮存容器的关系及对白酒老熟的影响。最后,提出了白酒贮存容器研究的展望,要把贮存容器的研究作为一个系统工程,考虑各方面的因素;要把新型贮存容器的研究作为重点方向;要结合第四次工业革命的机遇发展白酒贮存新技术。     

关于浓香型酒大容器贮存的研究

名优白酒和黄酒的传统贮存容器是陶坛,贮存量小,漏损严重,佔库面积大,对进一步扩大生产不相适应,为此,轻工业部于一九八○年下达“大容量贮酒容器”的科研项目,要求     

全国白酒贮存容器概况

一概况根据轻工业部食品局1980年3月在江苏双沟酒厂召开的“大容量贮酒”科研协作会议上确定的研究内容,计划在研制大容量贮酒容器的同时,要对全国的一些重点白酒厂,进行一次容器的调查和总结。为此,我们对江苏等10省2市的一些酒厂,进行了调查了解。大容器贮酒是白酒行业进行技术改造的一项艰巨任务,也是一项大有可为的工作。另外,从目前国内市场供应和外贸需要来看,国家和地方名、优酒均是畅销产品,     

全国白酒贮存容器概况

三现有容器使用涂料情况(一)目前酒厂使用涂料的种类1.环氧树脂类涂料它是由环氧树脂、有机溶剂、增韧剂、填料等配制的,使用时再加入一定量的固化剂。目前酒厂常用的环氧树脂牌号有6101、601、618和634等几种。配制中有机溶剂是作为稀释用的,一般常用的有:丙酮、乙醇、环已酮、苯、二甲苯等多种。常用的增韧剂有:苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二丁酯等。常用的填料有:石英粉、锌钡白、辉绿岩、瓷粉等。常用的固化剂有:乙二胺、间苯二胺、多乙烯多胺等。根据了解,各地     

论中国白酒的贮存容器

In 1955, the first liquor -brewing congress was held in Beijing , in which the liquor storage time was defined : three years for the famous liquor, one year for the high-quality liquor and ten days for the ordinary liquor. The liquor store vessels are various in diffrent enterprises, then which is more suitble for liquor s store ? The following article will brief introduce some types of store vessels.We will join WTO at the 21 st century. With the coming of opportunity and challenge, the competition in liquor market must be more fierce. Under the circumstances,we should adopt appropriate measures to improve economic benefit.     

黄酒大容器贮存试验的报告

以30M~3碳钢罐作容器,以I09—11(1001)漆酚作涂料,对半干型黄酒进行了10～11个月的贮存试验。通过两种不同方法清洗、处理大罐,和对贮存酒的理化指标、氨基酸、维生素、微量元素的分析鉴定表明,对酒的质量无影响,酒不酸败,达到了陶坛贮存的标准,自然酒耗由2％下降到0.5％以下,综合吨酒成本可下降46.87元。     

白酒老熟与贮存容器的关系

一试验方法与结果白酒进行贮存老熟是白酒生产工艺的重要组成部分,也是稳定和提高产品质量的重要手段。我国白酒的贮存容器种类很多,白酒贮存老熟的质量与贮存容器有着密切的关系,所以,根据本厂所产白酒的实际情况选择好贮酒容器是至关重要的。我厂选用的容器有江苏宜兴产的优质陶坛(225～500公斤)、山东曲阜产的血料纸裱糊的木箱(5吨)和用血料纸裱糊的水泥池(30～40吨)3种类型。我们利用上述容器进行了贮酒老熟试     

不同贮存容器对酒体风味成分的影响研究

通过将白酒原酒分别贮存在陶坛、食品级304不锈钢罐中,并对其进行跟踪分析(包括感官分析及主要风味成分分析),剖析不同贮存容器对白酒原酒风味成分的影响,为科学、合理贮存原酒提供依据.     

陶香型白酒在不同容器贮存过程中的变化规律研究

利用气相色谱分析了陶瓷瓶和透明玻璃瓶贮存4~5年的陶香型白酒的微量成分,并对酒样进行感官品评。通过分析比较发现,不同贮存容器和贮存期的陶香型酒中微量成分均发生了变化。对陶香型白酒中香气贡献度较大的几种化合物以及总酸进行分析,结果表明,陶瓷瓶贮存和玻璃瓶贮存在总酸和酯类以及两种醛类的变化趋势基本相似,但含量变化存在一定的差异。品评结果表明,陶香型白酒经过贮存,尤其是在陶瓷瓶中贮存3~4年后,口感有一定的优化,酒质也趋于稳定,用陶瓷瓶贮存有利于酒体的稳定,提升酒的品质。     

特香型白酒在不同容器贮存过程中的变化规律研究

利用气相色谱和液相色谱分析了陶缸和不锈钢桶存储半年和一年特香型酒基的香气物质,并对酒样进行感官品评。通过分析比较发现,不同贮存容器和储存期的特香型酒微量成分变化较大。酯类物质中的乳酸乙酯、乙酸乙酯及醇类物质中的正丙醇、异戊醇和酸类物质中的乙酸、乳酸变化比较明显;另外乙醛和乙缩醛的变化也明显,乙缩醛随着贮存时间的延长而增加,不锈钢桶存储增加的更多。感官品评结果表明:特香型白酒经过存储,口感有一定的优化,用陶缸存储效果相对较好。用陶缸存储能改善新酒的杂味,提升酒的品质。随着时间的延长,一年期的酒基,比半年期的酒基口感提升很多,其中,用陶缸存储效果特别明显。     

口子原酒在不同容器贮存中变化规律探讨

利用滴定法及皂化法分别测定不锈钢罐、水泥池、陶坛贮存下口子原酒中总酸、总酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯的变化,并对酒质进行了感官品评。结果表明,不同贮酒容器下所得酒液各指标变化均有所不同,酒质情况亦有差异。（晓文）     

不同容器贮存的凤香型白酒中金属元素的测定

利用ICP-MS对经三种不同容器贮存凤香型白酒中的金属元素进行测定,定量了24种金属元素,酒海贮存后的酒样中Na(钠)、K(钾)、Mg(镁)、Sr(锶)、Se(硒)、Mn(锰)、P(磷)含量较高,而陶坛贮存后的酒样中Fe(铁)、Ni(镍)、Cu(铜)、Zn(锌)、Cr(铬)、Mn(锰)、P(磷)元素含量较高,不锈钢罐贮存酒样中各元素含量均较低。同时三类酒样的感官有着明显的差别,说明贮存容器对酒体老熟过程中感官的变化方向具有决定性的作用,酒海贮存是形成凤香型白酒风格特点的关键。     

酿造食醋与配制食醋成分鉴别方法研究

本研究通过测定市场中18个配制食醋、90个酿造食醋中的有机酸、游离氨基酸的含量,利用主成分分析方法对检测结果进行分析,建立了鉴别酿造食醋和配制食醋的方法。结果表明:酿造食醋的乳酸含量在500~15000 mg/kg之间,配制食醋乳酸含量在0~500 mg/kg之间,差异明显;酿造食醋中的游离氨基酸种类和含量都明显高于配制食醋;主成分分析结果表明,食醋样品可明显分为固体发酵食醋与配制食醋两大类,因此,通过检测食醋中乳酸、丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、甘氨酸的含量,对主成分分析法作了重要贡献,可以有效区分酿造和配制食醋,达到鉴别市场上标称的酿造食醋的真伪的目的。