煎法浅识

煎是中西餐通用的一种烹调方法,因其具有用油量少、方法简便、易于掌握、成菜快捷的特点,故被各地广泛采用。 煎法以油与金属锅作为传热导体,是用少量的油先涮锅,用中小火将加工成扁平状的原料两面加热成金黄色,成菜鲜香脆嫩或软嫩、口味醇厚,甘香不腻的一种烹调方法。     

ta菜浅识

北方较多采用的(火日羽),源于山东民间,现被各地引进,特别受到京津冀及东北诸省的普遍重视。 根据原料的性质和菜肴的不同要求,(火日羽)制技术又可分为锅(火日羽)、油(火日羽)、水(火日羽)、糟(火日羽)、松(火日羽)、香(火日羽)、糖(火日羽)和拖(火日羽);其中锅(火日羽)、油(火日羽)和水(火日羽)是(火日羽)制技术的三种基本方法,现分述如下,以就教于前辈及同行。 锅(火日羽):是最原始的(火日羽)法。它是将原料加工成扁平形,经初步调味,再拍粉或挂鸡蛋糊(也有挂鸡蛋液的)下温油锅加少量底油,将原料两面煎至金黄色,另起油锅加少量底油,加入调味品和鲜汤,放入煎好的主料,用慢火煨透,收稠汤汁,沥汤装盘,余汤烧沸,浇在主料上即成。其特点是酥软柔嫩,汁浓味鲜,质感醇厚。如锅(火日羽)番茄: 1、将鲜番茄500克洗净,切成0.6厘米厚的片,撒上味精、精盐稍腌,拍上一层干面粉,将鸡蛋2个打在碗里搅散,将粘面的番茄两面拖上蛋液。     

谷氨酸晶种浅识

本文总结了谷氨酸结晶过程中晶种的作用、分类、制备、质量要求和使用方法。     

报纸印刷国际标准浅识

<正>2005年10月,国际标准化组织(ISO)正式发布了新版报纸印刷标准ISO12647-3:2005。相对1998版标准,该标准有较大的改动,适应了报纸印刷技术的发展变化,更有利于规范印刷过程控制、提高印刷质量。我国现行的报纸印刷国家标准是参照1998版国际标准所制定的GB/T17934.3-2003。     

粉间生产操作浅识

结合生产实践,较详细的阐述了面粉厂生产过程中粉路各系统的基本要求、操作指标、操作方法及粉路的管理,对面粉厂实现高产、高效有着积极的指导意义。     

中档餐馆经营思路浅识

作为服务经济中一个传统而富有活力的产业,餐饮业在近几年来取得了突飞猛进的发展。然而近年来,随着市场经济向纵深推进,受趋利动机的驱使,一直都在扮演主体角色的中档餐馆较多地呈现出了简单的数量型增长和单一化的经营管理模式,致使一些经营状况原本不错的餐馆在日益激烈的竞争中,陷入举步维艰的境地,有的甚至不幸落马。这种情形告诉我们：餐饮业中的一些传统发展理念和行为已面临困境,要尽快“扭亏脱困”,根本一条就是要在动作程序上作一番榫。不断融入创新意识,以合乎餐饮业发展规律的运作思路去争取市场的主动。     

自动供墨技术浅识

本文从自动供墨技术的发展过程谈起，全面地介绍了油墨的流变性、自动供墨的技术特点、系统组成和设备选择。     

浅识钢板仓的技术特性

主要介绍了钢板仓的使用安全性、寿命、材料、配套设施技术、建造工序，并重点比较了钢筋混凝土仓与钢板仓的技术特性。     

面粉企业生产管理浅识

结合生产实践,从人员、生产技术、安全文明生产三个方面阐述了制粉企业生产管理的主要措施,对面粉加工厂实现高产、高效有着积极的指导意义。     

面粉企业生产管理浅识

介绍了面粉企业生产管理的任务及特点,分析了面粉企业生产管理所需注意的几个问题,并提出了建议。     

棉花监督检验工作浅识

棉花是大宗农副产品之一。在收购和流通领域中,国家棉花标准是评定棉花质量作为按质论价的依据。执行棉花国家标准,可以起到合理保护国家、棉农利益的作用,促进棉花生产的不断发展及提高质量。但是,在棉花购销系统和整个商品流通渠道中,却也有偏离国家标准任意压级压价或随便提级提价争购货源的现象出现。近两年来,由于棉花生产的迅速发展,产、供、销之间的关系失去平衡,农、工、商三者又是独立的经济     

稻草制浆生产发展浅识

建国以来,我国的稻草浆生产由于具有因地制宜,就地取材,工艺设备比较简单,投资费用比木材制浆为少,化工原料需要量少等特点,比较适合于地方性中小型企业,因而在数量和质量上都有较大的发展。通过对草类制浆的科研工作,摸索和探讨其理论基础,并且不断总结和推广生产中工人和技术人员的实践经验,稻草制浆技术有了一定的发展,促进了生产。回顾我们利华造纸厂廿余年来稻草制浆生产进展过程,提供了对今后发展方向的概括认识。     

粉间生产操作浅识

结合生产实践,较详细的阐述了面粉厂生产过程中粉路各系统的基本要求、操作指标、操作方法及粉路的管理,对面粉厂实现高产、高效有着积极的指导意义。     

BPM系统浅识及实例分析

业务流程（Business Process）是企业、政府以及其它各种组织，为了达到其业务目标，而执行的一系列活动，这些活动须由两个或两个以上的人或IT系统执行，串行或并行，活动的执行需要满足一定的规则和条件。业务流程管理（Business Pmcess Management，BPMl，是一套达成企业各种业务环节整合的全面管理模式。它指根据业务环境的变化，推进人与人之间、人与系统之间以及系统与系统之间的整合及调整的经营方法与解决方案的IT工具。BPM不但涵盖了传统“工作流”的流程传递、流程监控的范畴，而且突破了传统“工作流”技术的瓶颈。通过对企业内部及外部的业务流程的整个生命周期进行建模、自动化、管理监控和优化。使企业成本降低，利润得以大幅提升。BPM的推出，是企业管理理念的一次划时代飞跃，     

圆网成形器的设计浅识

圆网成形器的设计浅识华南理工大学化机系余国藩圆网成形器的设计是一个相当大的题目。这不仅要求圆网成形理论与实践方面的统一，而且成形器的种类也多种多样。对新式成形器结构设计方面，国内尚在初始阶段。在新式成形器使用经验方面积累尚少。本文试图就圆网成形器设计...     

对园盘磨浆机噪音的浅识

园盘磨浆机自1933年问世以来,由于它的显著优点——效率高,连续化生产及估地小而在国内外得到广泛的应用。我国使用盘磨机的时间较之世界上发达国家要晚一些,但随着造纸业的发展和节能的需要也在日益推广。目前国内使用盘磨的规格大致从φ330—φ1250。盘磨的优点是显而易见的,但就现阶段所暴露出来的噪音大这一点,已是一个不容忽视的问题。     

圆网成形器的设计浅识

圆网成形器的设计浅识华南理工大学余国藩圆网成形器的设计是一个相当大的题目。这不仅是圆网成形理论与实践方面的统一，而且由于成形器的种类多种多样。对新式成形器结构方面，国内尚在初级阶段。人新式成形器使用经验方面积累尚少。本文试图就圆网成形器设计方面有关问...