食品科技史研究中一些基本问题之探析

食品科技单独作为一个名词被提出早在上世纪八十年代，但因长期主要被融入饮食文化的研究之中，其发展是极其缓慢的，至今一些基本问题，诸如食品科技的定义界定问题（确定食品科技的研究对象和学科性质），食品科技史的历史分期问题（明确食品科技史的脉络和大致特点），食品科技史研究的意义（解决研究的动力问题），食品科技史的研究方法（回答怎么研究的问题）等尚急待探讨。拙文斗胆运笔，以期抛砖引玉。     

中国葡萄制干的起始与演化

1 中国葡萄制干的起始据史料、文物考证,我国最早的葡萄制干出现在东汉(公元25 ～220 年)年间新疆塔里木盆地南缘的精绝国(今和田地区民丰县)。据斯坦因《沙埋和阗废墟记》中记载:“探察喀拉墩废墟中,在发现的一个保存得很好的小仓库里,埋着两磅豆子,还有少量的麦子、稻子和另一种豆子,也有一些用作调料的植物根和干得发硬的葡萄干。”。又据其考证,古喀拉墩是东汉时位于尼雅遗址东240 公里的精绝国一处无种植业的古丝绸之路途中的旅店或哨所。可见,当时己能将鲜葡萄晒制成干并同粮食一样经远途运输后保存在食物储藏库中备长期食用。据此推…     

盐田"塑垫防渗"区域的探讨

简析了江苏盐田的渗透情况及对海盐生产的影响，从实用和效益角度分析论证了“塑垫防渗”区域的重点应放于高级制卤区。     

确定新型盐田中产盐区蒸结比的研究

从江苏盐业生产实际出发，运用制盐工艺理论知识，依照新型盐田建设的模式，估算了新型盐田产盐区的蒸结比，为大力推进新型盐田建设提供可靠的理论依据。     

淮盐历史上三次重大技术革命

江苏盐场,历史上称为两淮盐区,淮河以南为淮南盐区,淮河以北为淮北盐区,所产海盐统称为淮盐,是全国四大海盐区之一,以淮北大籽盐为代表,以粒大色白而著称,在国内外享有盛誉。 淮盐历史悠久,相传在原始社会末期的黄帝炎帝时代,夙沙氏(又作宿沙氏)在今天的苏鲁沿海一带“始以     

《中国海盐生产技术发展史》基本陈列文字设计

中国盐业历史的研究,可以追溯到很远,20世纪30年代就已出现了有关盐的专著;80年代以后,盐业史研究成为社会科学研究尤其是经济史学科中最活跃、最有成绩的领域之一。 以往的盐业史研究,大多集中在对历代盐政、盐法的分析评判上,对于盐业科学技术方面的考察研究,却较为迟缓。而在如何将盐业史特别是科学技术发展的历史,以陈列的方式展示出来的工作,在国内几乎还是空白。 进入21世纪以后,国内一些省、市的相关部门开始筹办“盐业博物馆”、筹建“盐业遗址旅游景点”,试图将盐业史的研究成果转化为盐业旅游资源。这是非常有远见的做法。将研究成果转化成旅游资源,需要架起一座联结两者之间的桥梁——基本陈列方案。本文以海盐生产技术发展史为对象,设计出基本陈列文字方案,供有关业内人士讨论指正,以期达到抛砖引玉之目的,使盐业史的陈列展示取得较好的效果。     

关于河东盐池“分段浇晒法”与“打井浇晒法”之我见

一《中国盐业史》古代编第六章：清代盐业。在论及“河东盐业”时作者有以下论述：在河东池盐产区，生产技术的发展，值得注意者有二：一是实行“分段浇晒法”，二是开创“打井浇晒法”１。按作者的意思，“分段浇晒法”和“打井浇晒法”是清代出现于河东盐池（今运城盐池）的新法，是“生产技术的发展”。笔者认为：在清代，河东盐池（今运城盐池）不曾存在“分段浇晒法”和“打井浇晒法”，在前人论述河东盐池的著述中，从未提及过这两种“浇晒法”，《中国盐业史》首先使用这两种“浇晒法”，其能否存在，值得怀疑。二先说“分段浇晒法”…     

汉唐时代的海盐生产

海盐生产自古至今，有四五千年的历史。汉唐时期的海盐生产技术及生产规模，较前代有了长足的进步和发展。本文在比较了汉唐时代的海盐生产，详细论述唐代海盐生产的同时，对长期困扰学术界的某些问题提出了自己的论断，指出：中国古代盐业生产的第一阶段是淋卤制盐，不是直接煮海水为盐。     

中国酱油、食醋酿造业发展概况

中国调味品协会有关资料显示，在高档酱油方面，全国东西南北都有各自占据”地盘”的品牌。南方是以广东海天、致美斋、美味鲜、福金香、美味源、李锦记为代表的天然晒制工艺高档酱油，年产量约为30万t左右，形成了较大的品牌生产群；北方是以河北珍极、     

含钾废盐精致氯化钾工艺获奖

正在日前召开的青海省科学技术奖励大会上,盐湖股份公司承担的利用含钾废盐制取钾石盐建设10万t/a精制氯化钾工艺研究项目,获青海省2013年度科技进步三等奖。该项目通过采用原地池浸溶钾和尾矿溶钾技术,将盐田晒制钾石盐,采用热溶真空结晶技术,建成了年产10万t精制氯化钾热溶示范装置,产品氯化钾品位≥98%。该装置每年处理含钾废盐300万t以上,节约     

坚持制油理论,推广高新技术

回顾我国油脂工业的发展历史，特别是最近几年，油脂工业取得了突飞猛进的发展，但是也存在技术倒退以及许多不完善之处。展望未来，我们要坚持制油理论，推广应用新技术、新工艺，使油脂工业在参与国际竞争中立于不败之地。     

论当前科技兴茶的几个问题(待续)

<正> 近年来我国茶叶生产、加工、销售都不太景气,其原因是多方面的,但不能不说是与科技落后有关。回顾建国后的近50年的茶业发展,凡是科技工作抓得好,茶业就兴旺发达。如解放初期,狠抓了标准(收购、加工标准)、加工工艺、加工机械以及工厂的设计改造,很快带动了我国的茶业发展。1950年到1956年,茶叶生产总量增长了84.74％,内销增长了913.76％,出口增长了65.43％。在70年代到80年代,我国大兴科技,茶叶加工进入了机械化、连续化的研究,如福州茶厂的大型窨花机的研制成功、安吉茶厂出口眉茶生产线的改造,上海出口眉茶大型拼配生产线的建立,北京花茶自动拼配线的诞生等都扩大了生产规模,提高了自动化程度。初制加工     

宋应星记忆出众

我国历史上的明朝末年,出现了一部全面系统记载农业与手工业生产技术和经验的科学技术名著《天工开物》,它囊括了农业种植、丝棉纺织、食品加工、器皿制作、药品生产、金属冶炼、珠玉开采、煤炭挖掘、火药制造等许多领域,对我们了解中华民族灿烂的古代文明,提供了丰富而翔实的内容。人们经常用“中国科技史上划时代     

中国橄榄油市场发展现状及建议

橄榄油是从新鲜油橄榄果实中通过冷榨加工提取的一种高档食用植物油。油橄榄原产地在地中海沿岸国家，目前全球橄榄油总产量约为260万t。约占食用植物油市场的3％，其中以西班牙、意大利、希腊、突尼斯等国的橄榄油最为有名，生产历史也最为悠久。地中海沿岸国家橄榄油的总产量占全球总产量的90％，仅西班牙橄榄油产量就达到了全球总产量的40％左右，出口量世界第一。中国从20世纪60年代开始引进种植油橄榄，目前油橄榄的种植基地主要分布于白龙江、嘉陵江等流域的川、甘、陕、滇等省区，中国橄榄油的生产目前尚处于起步探索阶段。[第一段]     

板栗营养价值及其养生保健功能

板栗(Castanea mollissima Blume)又称栗子，原产于我国，是世界著名的干果特产之一，至今已有3000多年的栽培历史，素有“铁杆庄稼”之美称。近年来世界各国板栗生产发展很快，尤其是我国板栗业发展更为迅速，目前种植面积约123万hm^2，年产量50多万t，占世界板栗总产量的一半以