新的葡萄酒强制性国家标准：不得添加着色剂

据悉,经修订的葡萄酒国家标准将于2008年1月1日起在生产领域中实施。新标准将葡萄酒分为优、优良、合格、不合格和劣质品5个等级,并对年份葡萄酒、品种葡萄酒和产地葡萄酒给出了明确定义,按色泽将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒;按含糖量将葡萄酒分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒;按二氧化碳含量将葡萄酒分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。所有产品中均不得添加合成的着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。     

植物叶绿体提取物对红葡萄酒颜色及感官品质的影响

采用CIE 1976(L~*a~*b~*)色空间系统研究植物叶绿体冻干粉处理对干型、半干型、半甜型、甜型红葡萄酒颜色的影响,并对红葡萄酒感官品质变化进行评价。结果表明：(1)叶绿体可清除干型葡萄酒中约90%以上游离态SO₂、30%以上结合态SO₂,共计清除总硫约35%以上,达到有机葡萄酒限量标准;可清除甜型葡萄酒中约50%游离态SO₂、1%结合态SO₂,共计清除总硫约25%以上,小麦草叶绿体和菠菜叶绿体间无显著差异(P<0.05);(2)叶绿体处理可显著提高葡萄酒的明度(L~*),降低葡萄酒的红色(a~*)、黄色(b~*)、彩度(C~*)和色调(h~*),处理酒样与原酒相比产生色差(ΔE),但其颜色仍在正常红葡萄酒颜色范围内;(3)感官分析表明,叶绿体处理对红葡萄酒的滋味和典型性影响较小,并可增加酒样的草本类香气和整体香气强度,但会使酒样颜色略显暗淡,香气的复杂性略有降低。三角品尝检验表明,叶绿体处理后干型、半干型、甜型葡萄酒口感与原酒差异均不显著,半甜型葡萄酒口感与原酒差异显著(P<0...     

葡萄酒的甜度标准

葡萄酒的甜度主要指的是葡萄酒酒在发酵之后的酒体中所含的残糖的百分比等级。干型葡萄酒:品味的时候几乎感觉不到甜味,在酒体中的残糖含量不超过4g/L。半干型葡萄酒:酒体中的残糖含量在4g/L升以上,并且不超过12g/L。半甜型葡萄酒:酒体残糖的含量超过12g/L,不超过45g/L,因此半甜型酒能够人甜爽的口感。甜型葡萄酒:酒中的残糖含量要超过45g/L,而且没有上限。而葡萄酒的甜度并非是一成不变的,通过人为手段可以改变。古代的罗马人通过延后葡萄的采摘时间来增加葡萄酒     

酒精发酵过程中影响红葡萄酒颜色的五大因素

葡萄酒按颜色可分为白、桃红和红葡萄酒。而新红葡萄酒的颜色多呈紫红、鲜红、宝石红。伴随着葡萄酒的成熟,单宁与游离花色苷等结合,使酒体渐显黄色调,致使陈年红葡萄酒多为瓦红、砖红、棕红等颜色。近年来随着葡萄酒在中国的兴起,国内葡萄酒生产企业纷纷引起国外酿酒设备,采用先进的酿造工艺,使葡萄酒的质量较以前有了极大幅度的提高。但国内葡萄酒多存在一种现象,就是红葡萄酒颜色偏浅,尤其是与进口葡萄     

香槟——清新高贵的气泡皇后

法王路易十五的女友庞巴度夫人曾留下一句名言:“香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒。”巴黎人说:“香槟是一个年轻男子在做第一件错事时所喝的酒……”现在大家都会说:“香槟是能让西餐产生独特高雅情调的酒。”在西餐桌上,身着深色的玻璃礼服,头戴金色的皇冠,这就是香槟。香槟酒(汽酒)也被称为葡萄酒的王后,其制造工艺复杂,对葡萄产地、品种,包括酒瓶、存放条件都有严格要求。世界生产优质香槟地区主要在欧洲,国产香槟极少。香槟酒一般分为特干、干、半甜、甜四种,常见的多为白葡萄制造,也有红香槟、玫瑰红香槟。香槟酒的酒精度在10…     

什么是干白 干红葡萄酒

葡萄酒是用葡萄酿制而成的一种酒,因酿酒的原料——葡萄的颜色不同,而分成红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒三类。白葡萄酒色泽一般有:淡、黄、绿、棕四类,我国的长城、王朝干白均微带有绿色,红葡萄酒一般是深红色至中等红色,著名的“赤霞珠干红”为类似紫或紫红色的“深宝石红色”,桃红葡萄酒则较红葡萄酒颜色稍浅,一般呈     

红酒缘何掀波浪

西方媒体用“来自酒杯中的红色革命”(“A Red Revolution Come in a Wine glass”)来形容亚洲人抢购红葡萄酒,特别是法国波尔多红葡萄酒(酒中之后)和勃艮第红葡萄酒(酒中之王),从而给欧洲葡萄种植园主和葡萄酒出口商带来巨大的震惊。据法国波尔多葡萄酒产区驻亚洲总     

长白山葡萄酒酿造法简介

长白山葡萄酒是吉林市长白山葡萄酒厂的主要产品,这个产品已有五十多年的历史,在这半个世纪中形成了自己的独特风格和酿造工艺。它的原料是山葡萄。众所周知山葡萄有含酸高(以酒石酸计,约30g/l)、含糖低(约80～100g/l)、含汁少(约50～55%)、含单宁高和色泽浓等特点,家植山葡萄要比野生者好得多。山葡萄酒目前主要品种为甜红葡萄酒,半甜葡萄酒和干红葡萄酒,它们的特点是深宝石红色,有光泽,具有细腻独特的山葡萄果香、口味浓厚及长期的稳定性等。这里重点介绍长白山甜红葡萄酒:     

正确选购白酒小常识

(一)按葡萄酒颜色分 1、红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色为主的葡萄酒。     

葡萄酒中氨基甲酸乙酸含量的分析

葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)具有潜在毒性,其主要来源是由精氨酸分解而产生的尿素.固相微萃取-色谱/质谱法(SPME-GC/MS)已被国际权威机构纳入葡萄酒中EC含量标准检测方法.一般红葡萄酒比白葡萄酒较易形成EC,甜型红葡萄酒比干型红葡萄酒易形成EC.而葡萄酒pH低易导致EC产生,葡萄酒中EC的产生量与乙醇浓度呈正比;不同品种类型葡萄酒中EC形成速率是不同的.葡萄酒中EC的去除方法应严格执行葡萄种植、葡萄酿酒与葡萄酒贮藏管理标准,并结合葡萄酒酒类除酯新技术应用.     

葡萄酒的欣赏(一)

葡萄酒是用纯葡萄酿制而成,不得掺糖、掺酒精等外加物,在葡萄欠年含糖量过低时,经国家管理部门批准最多允许每升葡萄汁中加两度酒精的糖,也就是每升中加34克蔗糖,这已是国际上通行的法规了。葡萄酒的分类大致有三种: 1、以颜色来分类:主要有白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。 2、按就餐饮用的安排来分类: 开胃葡萄酒(Appetizer wine),这种酒多加入芳香植物经浸提而成,具有开胃作用。这种酒多在进餐前饮用,所以也称“餐前酒”。它多为白与红两种,酒度在18     

桃红葡萄酒生产工艺

以赤霞珠等优良葡萄品种生产桃红葡萄酒,品质优良。要求果汁含糖量在１７０ｇ／Ｌ以上,含酸７．５ｇ／Ｌ以下,采用转动浸渍发酵工艺,酿制的葡萄酒色泽优美,清亮透明,具有优雅的果香和良好的稳定性。指出,不宜选用染色或易氧化品种原料,不宜采用热浸法,陈酿时间不宜过长,加入适量二氧化硫,酿制半干或半甜型酒为好。（一平）     

葡萄酒面面观

所谓“葡萄酒”就是泛指由新鲜葡萄经发酵而产生的酒精性饮料。依其不同的特性,又可分为五大类1白葡萄酒由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分甜的和不甜的。若为不甜的白葡萄酒,其适饮温度为10~12℃。甜的白酒适饮温度则为5~10℃。白葡萄酒,适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式较为清淡的食物。2红葡萄酒由红葡萄带皮发酵而成。口感不甜(Dry),但甘美。其适饮温度为14~20℃。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒,适饮温度为12~14℃。红葡萄酒,适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。3玫瑰红酒由红葡萄酿制而成,但果汁…     

国际葡萄酒的分级

国际葡萄酒的分级葡萄酒从口味上可分为：干葡萄酒，每升含糖量小于４ｇ，为无甜味全酸型酒；半干葡萄酒，每升含糖量４～１２ｇ，酸度不太明显，略带甜味；半甜葡萄酒，每升含糖量１２～５０ｇ；甜葡萄酒，每升含糖量５０ｇ以上，以甜为主，不含酸味。从色泽上可分为白葡...     

干型桃红葡萄酒酿造的新工艺

干型桃红葡萄酒是色泽和风味介于干红葡萄酒与干白葡萄酒之间的一种酒，但是决不能采用将红、白葡萄品种进行混合发酵，或将干白、干红葡萄原酒进行直接调配。为此，本文介绍一种酿造干型桃红葡萄酒的新工艺，供参考。１．工艺流程 葡萄→分选→除梗破碎→加ＳＯ２→静置→分离→发酵→加糖→控温→转池→补加ＳＯ２→转池→贮存→下胶→过滤→冷冻→过滤→无菌灌装→成品２．葡萄品种的质量要求 干型桃红葡萄酒的品质，主要取决于葡萄品种的质量，为此要注意以下几点：２．１品种：不同品种的葡萄酿造出的葡萄酒具有不同的风味和特征。干型…     

"平静葡萄酒"不平静

随着人民群众生活水平的不断提高,葡萄酒已经成为我国城乡市场上销售最火爆的饮料酒之一.目前,市面上销售的葡萄酒分为红葡萄酒与白葡萄酒两种产品.红葡萄酒是将葡萄果实连皮带瓤一起进行发酵酿制,红色素溶解于酒体之中而呈现红色即为红葡萄酒.白葡萄酒是将葡萄果实压出液汁后,红色素还没有溶出之前,将葡萄皮去除后将葡萄液汁单独进行发酵酿制,红色素未被溶解于酒体之中即为白葡萄酒.无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都越来越多地得到人们的喜欢,尤其是受到妇女儿童们的青睐.但是,当亲朋好友或全家老少欢聚一堂频频举杯之时,人们是否意识到酒杯中平静的葡萄酒并不平静.     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒(四)

6.3 白葡萄酒的酿造在波尔多地区，由于灰霉菌或者贵腐病等原因，葡萄会出现很多特殊状况。因此，由于许多不同原因，这些葡萄会被用来生产一种叫做贵腐“Botrytis”葡萄酒。根据欧共体的标准，只有四种白葡萄酒：干型、半干型、半甜型和甜型，分类依据是其中的残糖含量：残糖小于4g/l时，称为干型；残糖在4～12g/l时，称为半干型；残糖在12～45g/l时，称为半甜型；残糖大于45g/l时，称为甜型。然而，这种分类方法不能准确的定义Sauternes白葡萄酒和Barsac白葡萄酒，这两种酒没有加糖浆，但却口感松软丰满。这些特性仅仅是因为甘油和其他…     

“平静葡萄酒”不平静（上）

随着人民群众生活水平的不断提高，葡萄酒已经成为我国城乡市场上销售最火爆的饮料酒之一。目前，市面上销售的葡萄酒分为红葡萄酒与白葡萄酒两种产品。红葡萄酒是将葡萄果实连皮带瓤一起进行发酵酿制，红色素溶解于酒体之中而呈现红色即为红葡萄酒。白葡萄酒是将葡萄果实压出液汁后，红色素还没有溶出之前，将葡萄皮去除后将葡萄液汁单独进行发酵酿制，红色素未被溶解于酒体之中即为白葡萄酒。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都越来越多地得到人们的喜欢，尤其是受到妇女儿童们的青睐。但是，当亲朋好友或全家老少欢聚一堂频频举杯之时，人们是否意识到酒杯中平静的葡萄酒并不平静。     

起泡葡萄酒的原料及其生态条件

2.1 起泡葡萄酒对葡萄原料的要求为了保证起泡葡萄酒的质量,用于酿造起泡葡萄酒的葡萄原料的最佳成熟度应满足以下条件:(1)含糖量不能过高,一般为161.5～187.0g/L,即自然酒度在9.5～11.0(v/v)之间;(2)含酸量应相对较高,因它是构成起泡葡萄酒“清爽”感的主要因素,也是保证起泡葡萄酒稳定性的重要因素;(3)应严格避免葡萄的过熟。在气温较低的地区,这种成熟度所要求的酸度较易达到,而自然酒度却较难达到,     

法国天然甜葡萄酒及葡萄产区

一谈到葡萄酒,许多消费者只知道干红、干白葡萄酒,其实,以葡萄酿造的葡萄酒还包括蒸馏葡萄酒——白兰地（干邑Cognac）,起泡葡萄酒——香槟酒（Champagne）,掺合葡萄汁酒——蜜甜尔酒（Mistelle）、天然甜葡萄酒——玫瑰香酒（Muscat）等。根据我在法国多年的生活经验,觉得玫瑰香酒是中国人容易接受的酒种。玫瑰香酒又名天然甜葡萄酒,它是通过采收含糖量很高的特殊品种的葡萄,经自然发酵获得的具有特殊风味的甜葡萄酒。酒液一般为透明金黄色,酒精度不低于14°～15°,残余糖度超过30～40g/l,口感醇厚、浓烈香甜,被西方人用作餐…