葡萄酒的品质营养和保健作用

根据世界卫生组织推荐限量饮用红葡萄酒，适量饮用有益于人体健康。介绍了葡萄酒的品质、营养及保健作用。     

透视葡萄酒

葡萄酒在果酒中的产量最大，历史最悠久，是国际性饮料酒。现在世界葡萄酒的年生产总量为2500万吨左右。葡萄酒在一些比较发达国家的国民生产总值和对外贸易中占有相当大的比重。我国的葡萄酒工业自1892年华侨张弼士在山东烟台栽培葡萄并建立了张裕葡萄酿酒公司以来，生产发展一直比较缓慢。1979年，全国葡萄酒产量仅     

葡萄酒与健康的科学证据

１ 葡萄酒与流行病学大量关于流行病学的调查研究表明，适度饮用包括葡萄酒在内的酒精饮料有助于降低心血管疾病（CVD）的风险。许多研究者通过研究发现，适度饮酒者（每天1～3杯酒）比酗酒者和不饮酒者患心血管疾病的风险要低。从图1中可以看出适度饮用葡萄酒（每天1～3杯或者每天150～300毫升）的人患心脏病的概率是0.66%，比不喝酒的人降低了44%。某些流行病调查甚至显示降低的程度更大，大约30～50%。此外，还有很多研究表明不同类型的酒精饮料对人体的作用并不相同，但是适度饮用葡萄酒比啤酒或者烈酒会更有利于人体健康。除此之外…     

多酚类物质与葡萄酒的保健作用

人类酿造和饮用葡萄酒的历史非常悠久,人们很早便认识到葡萄酒对人体具有保健作用,如我国明朝药物学家李时珍在《本草纲目》中曾记载了葡萄酒具有“暧腰肾，驻颜色，耐寒”的动效。     

橄榄油营养成分及其保健作用

橄榄油是地中海国家(主要包括希腊大部分和意大利南部)人群的主要食用油,是他们膳食脂肪的主要来源。流行病学调查发现尽管地中海国家人群脂肪摄入量并不低于其它欧洲国家或美国,但是冠心病发病率较低,如希腊人群的冠心病发病率仅为美国的1/10左右,因此,橄榄油可能具有预防冠心病的作用;另外,地中海国家人群的乳腺癌和胰腺癌的发病     

酸奶的营养保健作用

酸奶是指以牛奶为原料,添加适量的砂糖,经巴氏杀菌后冷却,加入纯乳酸菌发酵剂保温发酵而制成的产品。俄国著名科学家、诺贝尔生理学和医学奖获得者梅契尼柯夫在２０世纪初提出了“酸奶长寿说”,认为保加利亚人长寿与长期喝酸奶有关,这个学说推动了酸奶加工业在世界范围内的发展。我国在进入８０年代以后,酸奶加工业也得到了迅速发展,酸奶获得了几乎所有大中城市消费者的认可,其原因不仅是酸奶风味宜人,更主要的是酸奶营养丰富,且具有一定的保健作用。 一．酸奶的营养价值 （一）酸奶的化学组成 酸奶的营养价值是由原料乳的化学成…     

蔓越莓的营养与保健作用

蔓越莓(Cranberry)属蔓越橘科,产于北美,生长在气候凉爽的沼泽或湿地里,是一种长在矮藤上的鲜红色小圆果,直径1～2cm,重1～2g。蔓越莓口味酸甜,与其它食品搭配,可以增加清爽的口感。越来越多的科学研究表明,蔓越莓具有独特的保健功能。目前,蔓越莓及其产品正被引进中国市场,为了使中国消费者能够充分了解蔓越莓的营养价值和保健作用,本文简要     

杂豆独有的保健作用

杂豆,除大豆外各种豆通称。我国杂豆资源丰富,品种繁多,主要有绿豆、豌豆、蚕豆、赤豆、菜豆(芸豆、四季豆)、扁豆、豇豆等。它们在粮食组成和人民生活中占有重要地位。     

燕麦的营养成分与保健作用

燕麦富含多种营养物质,具有降低胆固醇,预防心脑血管疾病,调整血糖,改善便秘,控制体重等多种功能特性。本文对燕麦的营养成分及保健作用进行了综述。     

浅谈杂粮的营养保健作用

详细介绍了小米、高粱等9种杂粮的营养保健作用,便于人们了解和掌握各种杂粮的营养成分、价值和保健作用,为人们食用杂粮食品,进行防病、治病提供科学依据,同时对加工企业开发杂粮新产品,具有一定的参考价值。     

螺旋藻营养成分分析及其营养保健作用

作者测定了螺旋藻的营养成分，结果表明，螺旋藻含蛋白质５８．８２％，氨基酸总量５６．３５％，螺旋藻多糖１０．１２％，β－胡萝卜素３６１．２０ｍｇ／１００ｇ，ｒ－亚麻酸１．２％，维生素Ｅ７．１ｍｇ／１００ｇ，维生素Ｂ１２０．２２ｍｇ／１００ｇ，维生素Ｂ６０．４５ｍｇ／１００ｇ，铁５２．７ｍｇ／１００ｇ，锌４．１５ｍｇ／１００ｇ。并根据这些生物有效成分论述了螺旋藻的药用价值及保健功能，为螺旋藻成为未来新     

吉林松山矿泉水的饮用质量及保健作用的初步研究

<正> 矿泉水是来自地下深部循环的天然露头或人工钻孔(或凿井)的地下水,因常以泉的形式出露地表而得名。矿泉水以含有较多的矿物盐或游离二氧化碳和某些生物活性元素,并具一定的温度为特征,其化学成分、     

马齿苋的营养保健作用及其开发利用

马齿苋(Portulacaoleracea)系马齿苋科马齿苋属一年生肉质草本植物,首载于《神农本草经》。《本草纲目菜部:马齿苋》记载:“其叶并比如马齿,而性滑利似苋,故名。”因叶青、梗赤、花黄、根白、子黑又称为五行草、五方草或五行菜。青黄不接时用作充饥,穷人当作活命宝,故称活命菜。它营养丰富,含有多种人体需要的元素,有延年益寿的效果,作用不逊于薇菜,故有别称“长寿菜”和“长命菜”。此外,根据它的形态特征以及用途的不同,各地还有不同的叫法,如瓜子菜、麻绳菜、五色菜、酸菜、马踏菜、酸味菜、马蛇子菜、马齿菜、猪毛菜、酱板头菜、酱板草…     

沙棘果汁营养成分及保健作用

综述了近几十年来国内外关于沙棘果汁中各种成分的营养价值和保健作用及其研究进展,表明沙棘果汁不仅具有巨大的营养价值还具有重要的药用价值。     

番茄的保健作用及产品开发

详细地介绍了番茄的起源、营养成分、保健价值，并系统地阐述了目前番茄制品的开发生产状况及发展前景。     

酸奶的营养保健作用及消费中的几个误区

本文简要介绍酸奶的主要营养成分及保健功能，指出消费者的几个消费误区并进行简要分析。     

蜂蜜酒的营养价值与保健作用

蜂蜜酒营养成分测定表明:蜂蜜酒中含有17种氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及矿物质等人体必需的生理活性物质,其中氨基酸、VE、果糖和矿物质中的钠、钙、磷含量较高。从这些生理活性物质的代谢过程,阐明了蜂蜜酒对人体的保健作用。     

浅谈蔓越莓的保健作用

素有“北美红宝石”之称的蔓越莓(Cranberry),产于寒冷的北美湿地,是一种生长在矮藤上的小圆果,天然亮红色,脆而带酸味。因为花形很象鹤的头和嘴,早期被取名为“鹤莓”,自古以来深受美洲居民的青睐。近年来,蔓越莓被加工成果汁、果酱、果冻、干果和干粉等多种产品,供全世界几百万人享用。越来越多的科学研究发现,蔓越莓含有多种植物化学物和一些特殊的营养成分,具有多种营养保健功效。本文简要介绍目前已分离出的有益健康的天然成分及其主要的保健功能。一、抗细菌粘附的特性大量的动物实验和人群流行病学研究表明蔓越莓含有丰富的浓缩鞣酸…