延长鲜切面货架期的研究

研究了酒精，脱氢乙酸，二丁基羟基甲苯，对羟基苯甲酸丙酯，山梨酸钾，过氧化苯甲酰，叔丁基对苯二酚，鹿蹄草等8种防腐剂在恒温冷藏下（4℃～8℃）对鲜切面保藏期的影响，得出了有效延长鲜切面保藏期的防腐剂组合；脱氢乙酸0．06％，山梨酸钾0．06％，酒精4％（以面粉用量计），可延长鲜切面保存时间24～48h。     

耐高温酿酒高活性鲜酵母在酒精生产中的应用

耐高温酿酒高活性鲜酵母在酒精生产中的应用毛成军魏承江苏邳县运河酒厂（２２１３００）应用安琪耐高温高活性鲜酵母替代原酒母，使原料出酒率提高了一个百分点，年增效益１９７万元。生产方法：瓜干经二级粉碎，通过１．６ｍｍ筛，料水比１∶３．０～３．５，６０～７０...     

鲜甘薯生产淀粉新工艺的应用研究

对鲜甘薯生产淀粉新工艺的应用研究结果表明：（１）新工艺简单,技术易掌握,加工量大,适合甘薯产区大规模机械化加工;（２）新工艺利用的适宜机械为薯豆磨浆分离机;（３）采用新工艺不仅能提高淀粉提取率,而且能提高淀粉质量;（４）采用新工艺结合加菌制剂可使淀粉产量比传统法提高１２．２３％,生产周期缩短１３．８９％。     

耐热性纤维素酶的研究及在酒精生产中的应用

耐热性纤维素酶的生产、性质及在酒精生产中的初步应用，采用粗纤维原料固体培养，最佳培养条件为：温度为３０℃，自然ｐＨ。酶作用的最适ｐＨ为４．６，稳定性较好，反应最适温度为５５℃～６０℃，该酶经６０℃处理９０ｍｉｎ，剩余酶活力达８０％以上。最适发酵培养基为：玉米芯∶麸皮＝２∶４，加水比是１∶１．５，发酵周期为４天左右。在此条件下，其滤纸酶活为２８４．９ｕ／ｇ。纤维素酶应用于以瓜干为原料的酒精生产，在其最适使用工艺条件下，原料出酒率达３５．３６２３％，比对照提高１．２６％。     

延长鲜切面货架期的研究

研究了酒精,脱氢乙酸,二丁基羟基甲苯,对羟基苯甲酸丙酯,山梨酸钾,过氧化苯甲酰,叔丁基对苯二酚,鹿蹄草8种防腐剂在恒温冷藏下（4℃～8℃）对鲜切面保藏期的影响,得出了有效延长鲜切面保藏期的防腐剂组合：脱氢乙酸0．06％,山梨酸钾0．06％,酒精4％（均以面粉添加量计）,可延长鲜切面保存时间24～48h。     

甘薯脆片的生产工艺技术

甘薯通常只作为粗粮和饲料消费,本身价值极低,但具有极大的加工增值潜力。“辽薯5号”是一个高产、优质、适宜加工的甘薯新品种,该品种红皮、红心、色泽鲜艳,富含胡萝卜素、维生素和其他微量元素。每100g鲜甘薯中含可溶性糖53．79g、胡萝卜素7．7mg,以甘薯干基计算,含粗蛋白4．38％、粗脂肪1．7％、钾1．32％,味软甜,特别适宜干甘薯脆片的加工生产。     

低温蒸煮甘薯粉的酒精发酵

<正> 我国酒精生产大部分采用淀粉质原料,尤以甘薯千最为普遍。其传统的生产方法是将甘薯千磨成细粉,调配成浆,经高温高压蒸煮、糖化发酵、蒸馏制得酒精,在这一过程中仅蒸煮工序就要消耗大量的蒸汽,约占整个生产的30％左右,因此,降低蒸煮的能源消耗是酒精     

薯渣酿酒工艺及技术

鲜甘薯加工淀粉、粉条后的粉渣可酿酒。 1.酿制白酒:鲜甘薯粉渣用压滤机压滤后的粉渣中拌入10％的谷壳或稻谷,上甑蒸熟。出甑摊凉至30～35℃。按蒸料量加入3％～5％的小曲拌     

来稿摘刊

新工艺白酒中酒精的处理刘敏甘肃嘉峪关市雄关酒业有限公司（７３５１００）选用食用酒精为酒基，处理方法：１．活性炭处理。采用重庆汪洋酒炭，JT－２０３型，用量为０．５‰～１‰。将酒精度降到５０％（v／v），加入活性炭，每３～４h用压缩空气搅拌１５min，２４h过滤。２．活性炭、植酸联合处理。称取植酸适量，溶解后加入到经活性炭处理过的酒精中，充分搅拌。３．高锰酸钾、活性炭联用。分别称取高锰酸钾０．５mg，０．７５mg，１mg，分别加入到１L６０％（v／v）的酒精中，充分搅拌，每隔３h搅拌１次，２４h后品尝小样，以确定用…     

耐高温活性干酵母在酒精大生产中的应用

耐高温活性干酵母在酒精大生产中的应用王卫东，杜孟锋山东肥城市酒厂（２７１６００）我厂自１９９２年５月采用湖北宜昌生产ＴＨ－ＡＡＤＹ，不仅淘汰了酒母工艺，促进工艺进步，年创经济效益１００万元。一、主要原材料１．薯干：含淀粉６３％～６４％。２．糖化酶：５...     

耐高酒度酵母菌株的选育

本研究从工业微生物菌种保藏中心和生产厂提供的２６支菌株，采用浓糖化酵发酵，初筛出发菌株，并经紫外线诱变（照射３０秒）和驯化分离，筛选的一支耐高酒精度酵母菌株，在１０升发酵罐规模，拌料水比１∶２．６，发酵６８小时，成熟醪酒精分可达１３％（ｖ／ｖ）以上，残总糖。残还原糖分别在１．５％、０．２％以下。该菌株用于酒精生产，可提高生产能力２０％以上，降低生产成本，还可减少酒精糟排放量，从而降低生产蛋白饲料的投资，能耗与成本。     

耐高温α—淀粉酶在酒精蒸煮中的试验

以甘薯为原料酿造酒精时，添加耐高温α-淀粉酶（用量4μ/g原料）获得成功。结果表明：可降低蒸煮温度和压力，吨酒精节煤18％～20％，节电34千瓦时，节水25％，淀粉出酒率从51.07％提高到53.2％。（冯唐）     

纤维素酶在酒精生产中的应用试验

对纤维素酶在酒精生产中的应用进行了大生产试验探讨，研究了酶的作用效果。结果表明，提高原料酒精出率０．８７％，缩短发酵周期１／６，效果明显。     

双酶法酿酒的工艺探讨

双酶法酿酒的工艺探讨叶武广东信宜县粤西葡萄糖厂（５２５３００）为探讨双酶法酿酒，我厂作了生产小试，初步取得双酶法酒精生产的工艺参数。①一次液化法：原料用木薯粉，含淀粉７５％，还原糖２．４％，料水比为１：３．２。最佳ｐＨ值为（６．２～６．５，液化温度为...     

酒精去杂新工艺的研究

本文根据酒精中的主要有害物质──甲醇、杂醇油和醛的物理和化学性质，系统地研究了物理和化学的去杂方法，确定了酒精去杂的新工艺：待处理酒精→（１号树脂柱）４号树脂柱→（１号分子筛柱）２号分子筛柱→简单蒸馏或过滤→优质酒精。通过该工艺流程，对酒精中的甲醇、杂醇油和醛的平均去除率分别为９３．６％、７７．８％和８０．８％，故该工艺能有效地去除酒精中的杂质。     

红枣白兰地的研制

１试验原料１．１红枣新郑特产的鸡心枣，核小肉厚，看上去，有一定光泽、无霉烂的鲜枣。选体积小、饱满，含糖量在１２０～１８０ｇ／Ｌ之间的枣。１．２葡萄酒活性干酵母取干酵母加入１０倍的３８～４０℃含蔗糖５％的冷开水中搅拌，使之充分溶解，３０～６０分钟后使用...     

甘薯淀粉加工中对PH值控制的研究

甘薯淀粉加工中对ＰＨ值控制的研究王彩云，常学东，贡文伦我国甘薯资源极为丰富，在全国的分布也广，北至吉林省，南至海南省都可以种植，尤其在河北、山东、河南、山西、陕西等省更多。甘著的营养很丰富，鲜甘薯含水分６０％一８０％，含碳水化合物１０％一３０％，其中...     

低温连续蒸煮生产酒精

以薯干为原料采用二级粉碎、筛孔直径１．５ｍｍ，料水比１：３．５，湖化温度８０－８５℃低温连续蒸煮工艺生产酒精。结果表明，原料糊化率、酒母质量、成熟发酵醪指标等均有提高这２０％，产量提高１０％左右。     

应用TH-AADY和糖化酶提高酒精出酒率增加企业效益

应用ＴＨ—ＡＡＤＹ和糖化酶提高酒精出酒率增加企业效益周广景山东桓台县黄河龙酒业集团（２５６４００）应用安琪酒精活性干酵母和糖化酶于酒精生产，使产量、质量提高，年增效益７４万元。方法：原料薯干经二次粉碎后，粒度在１．５ｍｍ以下，按１ｋｇ原料加５０００～...     

利用残次落果加工果醋技术

苹果是色鲜味美、香气宜人，深受人们喜爱的大宗水果。苹果不仅风味佳良，而且营养丰富。据有关部门测定：鲜苹果含水分84％，糖11．5％左右，淀粉1％～1．5％，酸0．2％～1．6％，果胶1．0％～1．8％，丹宁0．1％，还有钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素、硫胺素等，这些成分对人体健康十分有利。苹果生产基地，大部分以鲜果供应市场，但残次落果一般占总产量的20％左右，