尼泊金酯在蛋黄酥月饼中的应用研究

本文简要介绍了影响月饼防霉的因素，主要研究了防腐剂在广式蛋黄莲蓉月饼中的应用效果，对比了尼泊金丙酯钠、尼泊金丙酯、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等在蛋黄酥月饼中的防腐效果。结果表明在GB2760—1996允许的最大使用量条件下，尼泊金酯的抑菌防腐效果明显优于山梨酸钾、脱氢醋酸钠，可使蛋黄莲蓉月饼的保质期延长15天以上。     

日用化工行业信息

正沃尔玛供应商限用8种化学制品这份化学制品"黑名单"包括化妆品防腐剂尼泊金丙酯、尼泊金丁酯;衣物清洁剂中所含的壬基酚聚氧乙烯醚;木制品及指甲油等产品所含的甲醛;能够让塑料更具延展性的太酸二丁酯、酸二乙酯;肥皂和牙膏中所含有的三氯生;绘画颜料、指甲油及胶水中的甲苯。     

尼泊金酯类防腐剂对鱼粒的控菌效果

以鱼粒加工工艺为基础,在热杀菌的基础上并以传统的防腐剂山梨酸钾为参照,通过添加尼泊金酯类防腐剂,尼泊金酯的复配,发现当尼泊金丙酯、丁酯、庚酯的复配体积比在1∶1∶1时,总的添加量为0.2%能有效抑制大肠菌群的生长,并抑制菌落的生长,达到控制微生物的目的。     

尼泊金酯类和富马酸酯类抑茵效果的研究

对混合茵群的抗菌试验表明,尼泊金酯类防腐剂中,尼泊金丙酯的抑菌效果最好,尤其是甲庚酯,其抑菌率几乎在98%左右,抑茵效果非常显著,性能优于尼泊金酯类.试验初步验证食品防腐剂的抗茵性与其分子构效有关.α、β-不饱和羰基结构是食品防腐剂表现抗菌活动的有效功能性结构.基团空间位阻是抗茵活性中心发挥抗菌活性的第一限制性因素.     

尼泊金酯类和富马酸酯类抑菌效果的研究

对混合菌群的抗菌试验表明,尼泊金酯类防腐剂中,尼泊金丙酯的抑菌效果最好,尤其是甲庚酯,其抑菌率几乎在98%左右,抑菌效果非常显著,性能优于尼泊金酯类。试验初步验证:食品防腐剂的抗菌性与其分子构效有关。α、β—不饱和羰基结构是食品防腐剂表现抗菌活动的有效功能性结构。基团空间位阻是抗菌活性中心发挥抗菌活性的第一限制性因素。     

高效液相色谱同时测定食品中山梨酸钾尼泊金乙酯和尼泊金丙酯方法的研究

本文根据实际检测工作的需要,探讨高效液相色谱法同时测定食品中山梨酸钾、尼泊金乙酯和尼泊金丙酯的方法,并在市售的月饼样品中使用该方法对上述几种防腐剂进行测定,取得了很好的检测效果。检测方程样品经过一定的方法处理后,以甲醇 0.01mol/LpH=5.0酸铵溶液（80 20）为流动相,检测波长254nm,方法精密度（RSD%）：山梨酸钾、尼泊金乙酯和尼泊金丙酯分别为2.26,2.20,2.18方法准确度;添加回收率山梨酸钾为98.9%-100.9%,尼泊金乙酯为99.5%-101.6%,尼泊金丙酯为99.5%-102.1%,线性范围0.10-1.00mg/mL,相关系数（r)分别为0.9998,0.9991和0.9993。     

乳酸链球菌素和纳他霉素在月饼保鲜中的应用

研究了乳酸链球菌素和纳他霉素对蛋黄月饼的防腐保鲜效果,在蛋黄月饼的蛋黄馅中添加乳酸链球菌素和纳他霉素的复配混合液以及在月饼表皮中添加适量浓度的纳他霉素,具有明显的抑菌保鲜效果,可使蛋黄月饼的保质期延长到45天.     

固体超强酸SO42-/TiO2-凹凸棒土催化合成尼泊金丙酯的研究

以对羟基苯甲酸和丙醇为原料,用固体超强酸SO_4~(2-)/TiO_2--凹凸棒土作为催化剂,合成尼泊金丙酯,并用正交实验确定了反应的最佳条件:酸醇摩尔比为1∶4,催化剂用量为3%,反应时间4h,产品收率达93.1%。该催化剂与单组分固体超强酸SO_4~(2-)/TiO_2相比,具有成本较低、与产物易分离、可重复使用、不污染环境等优点,是对环境友好并具有应用前景的绿色催化剂。     

不同包装方式对蓝莓蛋黄酥贮藏品质的影响

通过检测贮藏期间蓝莓蛋黄酥的微生物指标和理化指标,采用加速破坏性试验模型法,研究在温度为35℃和45℃、湿度均为60%条件下不同包装方式对蓝莓蛋黄酥保质期的影响。结果表明：不同包装方式下蓝莓蛋黄酥保质期分别为脱氧包装组24 d、普通包装组18 d、真空包装组12.5 d,同时检测发现脱氧包装组蓝莓蛋黄酥的品质指标优于其它包装组,能够有效地保持蓝莓蛋黄酥的贮藏品质。     

延长即食海带保质期的研究

主要研究采用化学方法即添加防腐荆的方法延长即食海带的保质期.结果发现添加增效尼泊金酯钠的效果明显好于其它防腐剂,确定添加0.250 g/kg浓度的增效尼泊金酯钠可有效地延长即食海带的保质期.     

蛋黄月饼的生物保鲜

研究了乳酸链球菌素(Nisin)与纳他霉素(Natamycin)及其两者复合对苏式蛋黄月饼的防腐效果。结果表明,生物防腐剂Nisin和Natamycin在蛋黄月饼保鲜方面有很好的效果,常温下可以延长苏式月饼货架期达到45d。     

月饼中黄曲霉毒素B1检测前处理方法的改进

通过对伍仁、蛋黄莲蓉、枣泥、水果、火腿、冰皮和吞拿鱼七种口味,共70批次月饼进行甲醇-水(1∶1,V/V)和三氯甲烷二次抽提两种处理方法对比,结果显示两种方法检测仅伍仁和吞拿鱼月饼差异显著,其余不显著.甲醇水提取方法检测结果重复性良好,加标回收率为84.0％114.7％,提高了月饼黄曲霉毒素B1的检测效率.     

广式月饼的防霉技术

通过对市场上广式月饼卫生情况的分析,发现广式月饼质量问题主要是发霉。在研究月饼中霉菌种类和影响广式月饼发霉因素的基础上,提出防止广式月饼发霉的方法。     

深圳市月饼加工、销售卫生学调查及对制定月饼卫生标准的建议

为了解深圳市月饼的卫生质量状况，并为制定月饼卫生标准提供参考依据，随机抽取深圳市生产及外埠生产的月饼100份，进行感官、酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素B1、山梨酸、糖精纳和微生物等指标检测。结果表明，用《糕点、面包卫生标准》来评价熟制月饼显得过于宽松，而用于评价冰皮月饼又太过严厉。水分可影响到产品质量的变化，建议列入标准中。     

低热量广式月饼的研究进展

低热量广式月饼具有能量低、营养健康等特点,已成为广式月饼发展的新方向,但其口感与风味往往逊色于传统月饼. 因此,探索低热量广式月饼的开发原理、工艺技术以及评价方法显得尤为重要. 概述了低热量广式月饼饼皮、馅料的研发原理及其制作工艺特点,总结了低热量广式月饼质构和风味的评价方法,并介绍了当前蔗糖替代品与油脂替代品在广式月饼中的应用现状.     

关于鸡蛋黄、鸭蛋黄、咸鸡蛋黄、咸鸭蛋黄四种蛋黄风味物质的研究

咸蛋因其鲜嫩可口,营养丰富是一直深受国内外消费者喜欢的传统美食.尤其是咸蛋黄不仅可以直接食用,还被用于添加至月饼等糕点中,提高产品的口感与营养.鸡蛋、鸭蛋经腌制后产生了更多宜人的口感和风味.文章运用顶空微萃取技术与气质联用相结合的方法对鸡蛋黄、鸭蛋黄、咸鸡蛋黄和咸鸭蛋黄四种蛋黄进行了挥发性风味物质的研究.     

广式月饼生产有关理论及应用

本文介绍了广式月饼的生产工艺以及月饼的保鲜,从理论上分析了整个过程,提出了一些解决问题的方法,总结了广式月饼的生产规律。     

壳聚糖在月饼保鲜中的应用

对壳聚糖在月饼保鲜中的应用进行了初步探讨,结果表明,在壳聚糖溶液中添加复合乳化剂可以改善壳聚糖对月饼的保鲜效果;质量浓度为1%的壳聚糖溶液的保鲜效果较好;用喷的方式在月饼表面形成的壳聚糖涂层比用涂的方式更均匀,因而对月饼的保鲜效果更好。